學(xué)習(xí)肌肉組織_第1頁
學(xué)習(xí)肌肉組織_第2頁
學(xué)習(xí)肌肉組織_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

肉品加工基礎(chǔ)知識（摘自畜產(chǎn)食品加工學(xué)教案）第一節(jié)肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分一、肉的概念關(guān)于肉的概念，根據(jù)研究的對象和目的不同可作不同解釋。從生物學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，研究其組織學(xué)構(gòu)造和功能，把肉理解為“肌”，即肌肉組織，它包括骨骼肌、平滑肌和心肌。而在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，從商品學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，研究其加工利用價值，把肉理解為胴體(carcass)，即家畜屠宰后除去血液、頭、蹄、尾、毛（或皮）、內(nèi)臟后剩下的肉尸，俗稱“白條肉”。它包括有肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織、骨組織及神經(jīng)、血管、腺體、淋巴結(jié)等。肌肉組織是指骨骼肌而言，即俗稱“瘦肉”或“精肉”，不包括平滑肌和心肌。根據(jù)骨骼肌顏色的深淺，肉又可分為赤肉(red meat)（如牛肉、豬肉、羊肉等）和禽肉(poultry meat)（如雞肉、鴨肉、鵝肉等）兩大類。脂肪組織中的皮下脂肪稱作肥肉，俗稱“肥膘”。在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，把剛屠宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱為熱鮮肉。經(jīng)這一段時間的冷處理，使肉保持低溫(04)而不凍結(jié)的狀態(tài)稱為冷卻肉(chilled meat)；而經(jīng)低溫凍結(jié)后(-15-23)稱為冷凍肉(frozen meat)。肉按不同部位分割包裝稱為分割肉(cut)，如經(jīng)剔骨處理則稱剔骨肉(boneless meat)。通常我們所說的肉一般是指畜禽經(jīng)放血屠宰后，除去皮、毛、頭、蹄、骨及內(nèi)臟后剩下的可食部分叫做肉。由肉經(jīng)過進(jìn)一步的加工處理

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論