如何自己制作柿餅

1、如何自己制作柿餅柿子是一種時(shí)令水果。每年隨著涼爽的秋天的到來，柿子也就成熟了。尤其是晚秋，萬樹黃葉落盡，山野里、巷陌中的柿子樹，一個(gè)個(gè)柿子掛在枝頭上，紅彤彤的，就像滿樹的小紅燈籠一樣，惹人喜愛。但是近幾年，我們經(jīng)常看到一些地方的柿子沒人摘收，秋風(fēng)一起，有的被風(fēng)吹落，摔到地上成了柿泥，看著實(shí)在惋惜。其實(shí)，家庭也可以自己加工柿餅哦！柿餅肉質(zhì)干爽，味清甜且存放久不變質(zhì)，其中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵等成分，有潤(rùn)心肺、止咳化痰、降壓止血、清熱澀腸之作用。一、柿餅的制作：1、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。

2、從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時(shí)采收進(jìn)行加工，如過早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質(zhì)量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。 最好在柿子上留個(gè)T型的小把，以便懸掛晾干。 2、刨皮：如果沒有太陽晾曬，柿餅容易發(fā)霉腐爛，因此，選擇晴天來制作柿餅。刮去柿子的外皮，可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。 刮下來的柿子皮不能扔掉，要晾曬起來。 3、晾曬：把刮了皮的柿子掛在繩子上（也可以整齊地?cái)偡旁跁駢|上），并經(jīng)常翻動(dòng)。記得保持一定空隙，才能保證每個(gè)柿子都有足夠的通風(fēng)和日曬。 把串成一串的柿

3、子晾曬在搭好的架子上。架子放置在陽光充足、通風(fēng)的地方。 4、捏餅：一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，即可開始捏餅。捏餅一是可以去籽，二是可以感受柿子的軟硬程度。捏餅宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行，因?yàn)橐归g受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。柿子捏一捏就由原先的金黃變成褐色的了柿餅已見雛形。根據(jù)柿子晾干的程度判斷是否還要繼續(xù)晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬十天左右，曬至半干時(shí)，即可停曬。這個(gè)時(shí)候可以看到有的柿子已經(jīng)析出一些糖分，有的已經(jīng)慢慢上了一點(diǎn)兒糖霜。   5、出霜：如果柿子已經(jīng)具有上圖的顏色和形態(tài)，

4、可以收回家中，不必在晾曬，以免柿餅過硬過干。這時(shí)，需要準(zhǔn)備密封的容器，一層柿子皮一層柿子地存放。柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫。  最后用柿子皮覆蓋最后一層柿子，然后用保鮮膜罩住容器。將容器放置在陰涼的地方，不能受熱。  十五天后，再來看看容器里的柿餅。已經(jīng)滿是白霜了，制作完成。  6、注意事項(xiàng)：柿子在晾曬的時(shí)候，千萬不能沾到雨水，不然就前功盡棄。二、柿餅的食療功效：1、柿餅?zāi)苡行аa(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤(rùn)肺生津的作用；2、柿餅含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；3、柿餅中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時(shí)有澀腸止瀉的功效；4、柿餅有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。柿餅最適宜大便干結(jié)者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者和長(zhǎng)期飲酒者食用。三、柿餅的食用禁忌：糖尿病人、脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后、外感風(fēng)寒、痰濕內(nèi)盛者忌食；患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者、胃大部切除術(shù)后不宜食柿子。柿餅不可以當(dāng)早餐吃，因?yàn)槭溜灢豢煽崭钩?。特別提示：忌與螃蟹同食。空腹時(shí)胃酸濃度較高，此時(shí)食用柿餅，容易罹患胃柿石癥。四、柿餅的食物相克：1. 不宜與酸菜、黑棗同食，否則會(huì)導(dǎo)致結(jié)石；2.