廚房防火安全制度

1、廚房防火安全制度一、廚房防火安全制度1、廚房必須保持清潔、爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑 飛散，引起火災(zāi)。2、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或多種處理其他廚務(wù)或與人聊天。3、工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄后煙頭。4、煙囪頂端后不銹鋼防護(hù)器，以免火星飛散。5、易燃易爆物品不可放在爐具或電源附件這，不可靠近 火源。6、烹煮食物時(shí)須防水份燒干起火。7、使用煤氣鋼不可橫放，管線及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。8、每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣， 熱源火種等開(kāi)關(guān)確認(rèn)關(guān)閉。9、如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，為油類起火最 好用消防沙或滅火器撲滅。10、平時(shí)應(yīng)多學(xué)習(xí)消防安全知識(shí)和救災(zāi)常識(shí)以及消防器材 的使用。二、廚房

2、會(huì)議制度1、廚房根據(jù)需要，有必要召開(kāi)各類會(huì)議衛(wèi)生工作會(huì)，每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；2、生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)物職責(zé)、出品 質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；3、廚房紀(jì)律：主要內(nèi)容有考勤、考核情況，廚房紀(jì)律；4、設(shè)備會(huì)議：設(shè)備的使用以及維護(hù)；5、每日例會(huì)： 總結(jié)過(guò)去一日的情況， 處理當(dāng)日突發(fā)事件；6、安全會(huì)議：主要是廚房的安全工作；7、廚房管理協(xié)調(diào)考核會(huì)議，主要是相互交流與溝通。三、廚房日常工作檢查制度1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，進(jìn)行不定期、不定 點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職 責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜品質(zhì)量、出制度及速度、

3、原料節(jié)約和綜合利用， 安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生 產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3、衛(wèi)生檢查、紀(jì)律檢查、設(shè)備安全檢查、生產(chǎn)檢查及個(gè) 人衛(wèi)生檢查。四、廚房值班交接制度1、目的范圍：1保證餐廳的正常服務(wù)，提供合格的菜肴產(chǎn)品；2落實(shí)廚房食品衛(wèi)生和消防安全工作；3合理調(diào)節(jié)廚房工作力矩量。2、根據(jù)工作需要，廚師長(zhǎng)有權(quán)制定值放計(jì)劃編排廚房 每日值班表 ，建立煤氣電源開(kāi)關(guān)登記本 ，安排各崗人員值 班。3、 值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交待的工作，式途徑時(shí)間內(nèi)不得 擅自離開(kāi)工作崗位， 不做與工作無(wú)關(guān)的事情， 保證值班期菜品 的正常供給。4、 值班人員要妥善迢處理和保藏剩余食品及原料做好清 潔衛(wèi)生工作，并做好記錄。五、廚房著裝制度

4、 上班時(shí)穿戴工作服帽，在規(guī)定位置配戴工號(hào)牌或工作證， 工作期應(yīng)保持干凈整潔， 不得在工作時(shí)間內(nèi)裸背敞胸， 穿便裝 和怪服。六、廚房衛(wèi)生管理制度1、 廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。2、 地面、天花板、墻壁、門(mén)窗應(yīng)保持干凈。3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作荷臺(tái)、 櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角， 應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工， 并將生熟食物分開(kāi)處理， 刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。6、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后應(yīng)立即加蓋所有器 皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。7、在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐痰、 打噴嚏等要避開(kāi)食物。8、工作前，方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。七、食品原料管理及收檢制度1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行先進(jìn)后出原則，合 理使用原料。2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用，其他原料同樣 做到抽量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作供應(yīng)菜品，杜絕原料浪費(fèi)行 為。4、不能使用過(guò)期及變質(zhì)的原料用于烹飪，隨時(shí)檢查。5、不能亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。6、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序。7、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。8、驗(yàn)收人員驗(yàn)收完畢后應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給 相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。八、廚房設(shè)備用具保管制度1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 操作與管理