中國傳統(tǒng)飲食文化

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上中國傳統(tǒng)飲食文化學(xué)院：-專業(yè)：-班級：-學(xué)號：-姓名：-中國傳統(tǒng)飲食文化摘要：中國飲食文化經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展與沉淀，已形成了獨(dú)特的飲食特色，更是成為了中國傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。在中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、食物制作方法、傳統(tǒng)食物器皿、飲食中的營養(yǎng)保健、飲食審美觀、飲食禮儀方面，中國飲食形成了博大精深的中國特色傳統(tǒng)飲食文化。關(guān)鍵字：中國傳統(tǒng)飲食，飲食結(jié)構(gòu)，食物制作，飲食器具，營養(yǎng)保健，飲食審美觀，飲食禮儀一、中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu) 我國的飲食結(jié)構(gòu)是由我國人民的經(jīng)濟(jì)生活水平所決定，同時(shí)也是由中華民族千百年來的飲食經(jīng)驗(yàn)積淀而成。中國傳統(tǒng)飲食以谷物為主，副食主要是新鮮的天然食物。從秦漢

2、開始，中國人的膳食結(jié)構(gòu)就是以植物性食料為基礎(chǔ)，比如糧、豆、蔬、果、谷類等。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。在中國人的菜肴里，素菜是平常食品。我國的主食以小麥和稻米為主，另外也有玉米、小米、麥?zhǔn)w、紅薯等。各種面食，各種粥類、餅類和各種各樣的小吃類使得人們的餐桌豐富起來。 孔子在論語鄉(xiāng)黨篇中說“肉雖多，不使勝食氣”，這實(shí)際上是我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)理論最早的文字記載。即指日常飲食應(yīng)當(dāng)以食谷為主，即使肉多時(shí)，也不可超過食谷。這里他指出了膳食結(jié)構(gòu)中動物性食物與植物性食物的大致比例。中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)有四大特點(diǎn)：（1）我們中國人講究主副食分明。只有在中餐里面才有主副食分明，中國人認(rèn)為得谷者昌，失谷者亡，

3、食五谷治百病。（2）我們國家非常重視蔬菜的作用。中國有一句俗話，叫“三天不吃青，倆眼冒金星。”（3）中國人特別重視豆類。中國人講，可一日無肉，不可一日無豆。 （4）中國幾乎所有飲食都是低溫烹飪。蒸饅頭，下面條，煮餃子全是在水中，都是100度以下。 二、食物傳統(tǒng)制作方法中國傳統(tǒng)菜肴對于烹調(diào)方法極為講究，常見的方法有：蒸、煮、燒、燉、烤、烹、炒、炸、拌、扒、酥、燜等。我國飲食之考究、烹調(diào)技術(shù)之高超，是早已聞名世界的。千百年來飲食技術(shù)的不斷演進(jìn)提高，是我文明古國燦爛文化的一個(gè)組成部分。中國人準(zhǔn)備飲食的活動稱為“烹調(diào)”，它比西方人所謂的“cook”要技高一籌，并包含了許多西方人所不曾理解的蘊(yùn)味。“co

4、ok”只是把生東西弄熟了而已，而“調(diào)”則是將食品藝術(shù)化、創(chuàng)造出美味佳肴的功夫。我國幅員遼闊，各地自然條件、人們的生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r不同，在飲食烹調(diào)和菜肴品類等方面，逐漸形成了各自不同的地方風(fēng)味，如魯菜、川菜、蘇菜、閩菜、粵菜、京菜、湘菜、徽菜等。中國飲食有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時(shí)，追求色、香、味、形的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上，以輔助的色彩來襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、和諧悅目。在口味的配合上，強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴

5、于一體，形成和諧美觀的造型。中國飲食將色，形，香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的綜合享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國烹飪特色，有著無可爭辯的歷史地位。 三、傳統(tǒng)食物器皿 中國傳統(tǒng)飲食器具非常繁多，其多樣性也是中國飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食，被歐美贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。中國飲食用具從用途上來分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等；從材料上來分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用

6、具大量使用，到了唐宋時(shí)期，中國瓷器享譽(yù)海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中國飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。古代食器種類很多，主要的有：簋：形似大碗，人們從甗中盛出食物放在簋中再食用。簠：是一種長方形的盛裝食物的器具，用途與簋相同，故有“簠簋對舉”的說法。豆：像高腳盤，本用來盛黍稷，供祭祀用，后漸漸用來盛肉醬與肉羹了。皿：盛飯食的用具，兩邊有耳。盂：盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圓形之足。盆：同盂，均為盛物之器。案：又稱食案，是進(jìn)食用的托盤，形體不大，有四足或三足，足很矮，古人進(jìn)食時(shí)常“舉案齊眉”，以示敬意。刀、匕、俎：古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割著吃。以上食器

7、的質(zhì)料均可選用竹、木、陶、青銅等。一般百姓大多用竹、木、陶制成，貴族的食器則以青銅居多。古代統(tǒng)治者所用的筷子，有的用金、銀或象牙制成。我國古代炊具有鼎、鑊、甑、甗、鬲等。鼎：最早是陶制的，殷周以后開始用青銅制作。鑊：是無足的鼎，與現(xiàn)在的大鍋相仿，主要用來烹煮魚肉之類的食物。甑：是蒸飯的用具，與今之蒸籠、籠屜相似，最早用陶制成，后用青銅制作。鬲：與鼎相近，但足空，且與腹相通，這是為了更大范圍地接受傳熱，使食物盡快爛熟。古代烹調(diào)與飲食所使用的器具，跟烹調(diào)的技術(shù)、飲食的習(xí)慣密不可分。而這一切又都取決于生產(chǎn)力、生產(chǎn)工具的發(fā)展?fàn)顩r。就現(xiàn)有文獻(xiàn)和出土文物看，最早的飲食器具為石制、陶制，后來人們掌握了采礦、

8、冶煉技術(shù)，就開始使用銅器。四、中國飲食中的營養(yǎng)保健 “民以食為天”，人們的日常生活離不開每日三餐，如何合理地調(diào)配飲食，使之更有利于人體健康、滋補(bǔ)養(yǎng)生是人們所關(guān)注的問題。中國人很注重飲食的營養(yǎng)保健，主張營養(yǎng)成份合理搭配，平衡飲食，通過調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達(dá)到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的。 正所謂：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。我國醫(yī)學(xué)巨著黃帝內(nèi)經(jīng)就總結(jié)提出飲食養(yǎng)生的基本原則是“謹(jǐn)和五味”與“飲食有節(jié)”。 把膳食調(diào)理與醫(yī)療相結(jié)合 ，發(fā)展和創(chuàng)造了“醫(yī)食同源、藥食同用”和“寓醫(yī)于食，食療養(yǎng)生”的營養(yǎng)學(xué)理論。這些都是從養(yǎng)生學(xué)角度總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)之談，以后也成為中國飲食養(yǎng)

9、生的基本原則。總之，中國傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生文化淵遠(yuǎn)，而流長，累積了極為豐富的方法內(nèi)容，形成了一定的理論體系，堪稱世界飲食文化中的奇葩。它無論是對于過去還是現(xiàn)在和未來人類的健康發(fā)展均有巨大的實(shí)用價(jià)值和開發(fā)價(jià)值。相信普及這些養(yǎng)生飲食以及將這些飲食養(yǎng)生原則方法推向社會乃至全世界，將是十分科學(xué)而有意義的。五、中國飲食審美觀 中國飲食在發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”，講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。飲食文化本來屬于形而下的活動領(lǐng)域，但要對此深入研究、上升到一個(gè)新的境界，就必須從形而上的哲學(xué)角度入手。中國傳統(tǒng)

10、旨學(xué)重視陰陽相配，強(qiáng)調(diào)宇宙大化的和諧統(tǒng)一，它是中國人看待萬事萬物的根本指導(dǎo)思想。對于作為生存之本的飲食活動，中國人也講究“配菜之道，需所配備物融洽調(diào)合，如夫妻、如兄弟，斯可配合?！笨鬃犹岢觥笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”的飲食言論，盡管是基于當(dāng)時(shí)那個(gè)時(shí)代的社會背景，但也有相當(dāng)高的科學(xué)價(jià)值。同時(shí)，這一觀點(diǎn)又蘊(yùn)含著一種樸素的審美要求。 “醉翁之意不在酒”是中國飲食文化特點(diǎn)的極好概括，即其精神實(shí)質(zhì)在于以飲食為媒介，尋求一種更高的精神領(lǐng)域的滿足。從美食、美味、美器，美境的和諧統(tǒng)一所給人的愉悅，進(jìn)入自由、充實(shí)、審美的理想境界，從中體會人生的樂趣和美妙。六、中國飲食禮儀中國是一個(gè)具有數(shù)千年禮俗和風(fēng)俗習(xí)慣的文明古國,

11、這在人們的飲食活動中表現(xiàn)得尤為突出。因此,中國飲食禮俗和習(xí)俗已成為中國悠久文化的一個(gè)重要方面,它體現(xiàn)著中國社會和文化的特點(diǎn)。中國是一個(gè)崇尚禮儀的國家，無論從古代的“飲和食德”，還是到如今的現(xiàn)代飲食文明，都充分體現(xiàn)了文化古國的文明飲食風(fēng)貌。中國傳統(tǒng)飲食禮儀包括了宴飲之禮、待客之禮、進(jìn)食之禮、餐桌禮儀等諸多方面，是比較發(fā)達(dá)、完善的，而且有 “夫禮之初，始諸飲食”之說。在中國，根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。中國傳統(tǒng)飲食禮儀在社會實(shí)踐中不斷得到完善，對現(xiàn)代社會依然產(chǎn)生著深遠(yuǎn)影響，成為文明時(shí)代的重要行為規(guī)范。七、小結(jié)中國的飲食文化在世界上都是享有盛譽(yù)的，中國的飲食可以說天下無處不在。中國飲食文化是一種高品位的悠