11級化學教育專業(yè)應用化學教案

1、教 案20122013學年第二學期課 程 名 稱應用化學院名稱化學與環(huán)境科學學院系名稱環(huán)境科學系授 課 班 級化學 111 、112 主 講 教 師張國福職 稱 教授使 用 教 材張應年應用化學蘭州大學出版社蘭州城市學院化學與環(huán)境科學學院制二一三年三月 教 案（首頁）課 程名 稱應用化學總計： 36 學時課 程類 別專業(yè)限選課學分2講課： 36 學時實踐： 學時上機： 學時任 課教 師張國福職稱教授授 課對 象專業(yè)班級： 化學 111 、112 共2個班基要本參教考材資和料主本教材：張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社主要參考書：沈同編著，生物化學，北京：高教出版社，2002教和學要目求

2、的1 了解化學應用實踐的基礎現(xiàn)狀和相關知識，了解化學應用領域中的新成就。2 理解應用化學中相關的基本概念、應用原理、應用性化工產(chǎn)品的配方搭配和自然資源的合理利用。3 掌握食品化學、農(nóng)業(yè)化學和日用化學三大應用領域中產(chǎn)品加工及有關自然資源的有用成分和有害成分的分析知識，強化理論與實際的聯(lián)系。4 掌握這些領域中的化學應用的基本理論、基本知識和基本技能。5 能夠合理運用所掌握的相關知識，擴大在教學工作中的應用化學知識面，使學生在學習專業(yè)理論知識的基礎上，進一步提高動手能力和科研能力，以適應社會對化學應用性人才的需求。教及學難重 點點教學重點：1 構(gòu)成人體營養(yǎng)的基本成分、食品的營養(yǎng)價值；2 人體營養(yǎng)與食

3、品化學之間的關系；3 食物中毒的相關知識。4 化妝品的作用、配方和表面活性劑的結(jié)構(gòu)、性能、應用及安全性要求。教學難點：人體營養(yǎng)的基本成分；人體營養(yǎng)與食品化學之間的關系；化妝品的種類和成分，表面活性劑的應用注：課程類別：公共基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課、集中實踐環(huán)節(jié)、實驗課、公共選修課章節(jié)題目第一章 緒論教學目的了解應用化學的基本內(nèi)容；食品化學的基本內(nèi)容；.食品的基本成分；食品在貯藏加工中的主要變化；食品化學的作用和食品化學的學習方法。教學重點食品化學的性質(zhì)和內(nèi)容、作用和學習方法。 教學難點食品化學的性質(zhì)和內(nèi)容，作用。教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共1學時 內(nèi)容1 學

4、時 緒論電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題思考學習應用化學的意義。章節(jié)題目第一章 食用化學第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學1-1 糖類教學目的了解碳水化合物的概念，掌握碳水化合物的分類；掌握碳水化合物的生理功能、化學結(jié)構(gòu)；了解其理化性質(zhì)及在食品工業(yè)中的應用。 教學重點 碳水化合物的分類及其化學性質(zhì)，生理意義。教學難點變旋光現(xiàn)象、常見碳水化合物的結(jié)構(gòu)及其化學性質(zhì)。 教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共3學時 內(nèi)容1 學時 糖的一般化學結(jié)構(gòu)，生理意義2

5、學時 單糖，雙糖和多糖的結(jié)構(gòu)，性質(zhì)電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題糖類的定義及生理意義章節(jié)題目第一章 食用化學第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學1-2脂肪和類脂教學目的了解脂類的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)。掌握脂類的生理意義，了解油脂的自動氧化機理及控制方法，了解油脂的乳化機理及應用。了解類脂物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及生理作用。 教學重點脂類的生理意義、脂類的理化性質(zhì)、油脂自動氧化的機理及控制方法、抗氧劑、油脂的乳化及應用。 教學難點甘油三酯的基本結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；脂類的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)、油

6、脂自動氧化的機理。 教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共4學時 內(nèi)容2 學時 脂肪和類脂的定義，結(jié)構(gòu)，分類及脂類生理意義2 學時 脂肪性質(zhì)和人體脂肪的來源，吸收，供給。電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題脂類的定義及生理意義章節(jié)題目第一章 食用化學第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學1-3 蛋白質(zhì)教學目的了解人體中蛋白質(zhì)的來源、吸收和供給量；掌握氨基酸、蛋白質(zhì)的化學組成、分類、理化性質(zhì)。掌握蛋白質(zhì)的生理意義。教學重點8種必需氨基酸、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)及功能性

7、質(zhì)、蛋白質(zhì)的等電點、鹽析 、生理意義教學難點8種必需氨基酸、蛋白質(zhì)的分類及理化性質(zhì)教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共3學時 內(nèi)容1 學時 蛋白質(zhì)的生理意義和結(jié)構(gòu)2 學時 氨基酸和蛋白質(zhì)的種類，性質(zhì)，和來源，吸收和供給 電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題蛋白質(zhì)的定義及生理意義章節(jié)題目第一章 食用化學第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學1-4 水教學目的了解水分的生理意義和水的性質(zhì)教學重點水分的生理意義；水分活度教學難點水分活度計算教學方式講授式啟發(fā)式探討

8、式時間分配及主要內(nèi)容共1學時 內(nèi)容1 學時 水分 電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題章節(jié)題目第一章 食用化學第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學1-5 無機鹽與微量元素教學目的了解有害無機鹽的種類掌握人體無機鹽的種類和生理意義教學重點無機鹽的種類和生理意義教學難點常量和微量元素的生理意義和來源教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共2學時 內(nèi)容2 學時 無機鹽與微量元素 電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅

9、：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 人體無機鹽的種類和生理意義章節(jié)題目第一章 食用化學第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學1-6 維生素教學目的掌握維生素的概念、分類、性質(zhì)及生理功能教學重點常見維生素的結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性及主要來源 教學難點常見維生素的結(jié)構(gòu)及維C作用教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共3學時 內(nèi)容1 學時 維生素的名稱和性質(zhì)2 學時 重要的維生素，食品維生素強化和吸收電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作

10、業(yè)及思考題 章節(jié)題目17第一章 食用化學第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學1-7 酶教學目的使學生掌握酶的性質(zhì)及在食品化學中的重要作用，影響酶促反應的因素，了解食品加工中重要的酶和它們對食品的作用教學重點影響酶促反應速度的因素、酶活力、食品加工中重要的酶 教學難點酶的命名和分類、酶促反應、食品加工中重要的酶教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共2學時 內(nèi)容2 學時 酶電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 章節(jié)題目第一章 食用化學第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學1

11、-8 乙醇 1-9 生物堿教學目的使學生了解乙醇的性質(zhì)及生理學作用；了解雜環(huán)化合物的分類和命名；理解生物堿的概念及化學構(gòu)成理解生物堿的一般性質(zhì)和提取方法。掌握生物堿的生理作用教學重點乙醇的生理學作用；生物堿的概念及化學構(gòu)成；生物堿的一般性質(zhì)和生理作用。教學難點生物堿的一般性質(zhì)和提取方法。教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共2學時 內(nèi)容1 學時 乙醇1 學時 生物堿電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 章節(jié)題目第一章 食用化學第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品

12、化學1-10 有機酸 1-11 香精油 1-12 果酯 1-13 肌肉素教學目的了解有機酸，果酯，香精油的種類及生理學作用；了解香精油的生理學作用；了解肌肉素的生理學作用教學重點香精油和的肌肉素生理學作用教學難點肌肉素的化學結(jié)構(gòu)特點。教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共1.5學時 內(nèi)容1 學時 有機酸，果酯，香精油0.5 學時 肌肉素電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 章節(jié)題目第一章 食用化學第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學1-14 外源性物質(zhì)教學目

13、的理解食品添加劑的概念、功效和對食品添加劑的要求 掌握幾種重要的食品添加劑（防腐劑、發(fā)色劑、著色劑、酸味劑、甜味劑等）；了解食品污染物的種類和危害教學重點理解食品添加劑的概念、功效和對食品添加劑的要求，食品添加劑的化學結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及功效。教學難點各種食品添加劑的化學結(jié)構(gòu)及性質(zhì)及化學性污染物的危害 教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共1.5學時 內(nèi)容1學時 食品添加劑0.5 學時 食品污染物電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 本節(jié)小結(jié)通過學習可使學

14、生全面了解人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)種類；及其對應的化學結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì)和各類營養(yǎng)物質(zhì)的生理作用和來源。使學生了解乙醇和香煙的危害，倡導營養(yǎng)均衡的飲食習慣，養(yǎng)成不吸煙，不飲酒的良好習慣。章節(jié)題目第一章 食用化學第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值2-1 谷類的營養(yǎng)與衛(wèi)生 2-2 薯類的營養(yǎng)價值教學目的理解食品營養(yǎng)價值的評定；理解谷粒結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)分布；掌握谷類、薯類的化學組成、營養(yǎng)價值及衛(wèi)生管理。教學重點食品營養(yǎng)價值的評定及意義；谷類食物的化學組成，營養(yǎng)價值與營養(yǎng)分布和影響營養(yǎng)的因素；薯類的營養(yǎng)價值。教學難點以閃失平衡為主線，認識食物的營養(yǎng)素，運用正確的加工和烹調(diào)方法。教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共2

15、學時 內(nèi)容1學時 谷類的營養(yǎng)與衛(wèi)生1 學時 薯類的營養(yǎng)價值電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 思考谷類食物如何搭配？章節(jié)題目第一章 食用化學第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值2-3 豆類，油料與堅果的營養(yǎng)價值 2-2 蔬菜水果的營養(yǎng)與衛(wèi)生教學目的掌握豆類、油料營養(yǎng)成分特點； 掌握常見的蔬菜水果的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生。教學重點豆類、油料 和蔬菜水果的營養(yǎng)特點教學難點植物蛋白與植物油的營養(yǎng)價值和意義；抗營養(yǎng)因素的概念及對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的影響。教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間

16、分配及主要內(nèi)容共2學時 內(nèi)容1學時 豆類，油料與堅果的營養(yǎng)價值1 學時 蔬菜水果的營養(yǎng)與衛(wèi)生電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 思考蔬菜和水果存放的要求？章節(jié)題目第一章 食用化學第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值2-5、6、7 乳類，肉類，蛋類的營養(yǎng)與衛(wèi)生教學目的掌握乳類、肉類，蛋類的營養(yǎng)成分特點及衛(wèi)生管理。教學重點乳類、肉類，蛋類的營養(yǎng)特點教學難點肉類衛(wèi)生管理。教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共2學時 內(nèi)容1學時 乳類的營養(yǎng)與衛(wèi)生， 1 學時 肉類

17、，蛋類的營養(yǎng)與衛(wèi)生電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 思考食用肉類制品注意事項？本節(jié)小結(jié)通過學習可使學生全面了解人體攝入的常見食物的營養(yǎng)特點和衛(wèi)生管理；倡導合理飲食，營養(yǎng)均衡的飲食理念。 章節(jié)題目第一章 食用化學第三節(jié) 食物中毒教學目的掌握食物中毒  、食物中毒的特征 、 食物中毒的分類。理解細菌性食物中毒的分類及最常見的菌群，理解常見的有毒動植物中毒的種類及機理特征了解化學性食物中毒、霉變食物中毒的概念及常見的化學性食物中毒和霉變食

18、物中毒的類型及特征。教學重點食物中毒  、食物中毒的特征 、 食物中毒的分類、細菌性食物中毒的分類及最常見的菌群。教學難點各種食物中毒的機理。教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共4學時 內(nèi)容2學時 有毒動植物中毒， 2 學時 化學性和細菌性食物中毒電化教材及教具應用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應年主編，應用化學，甘肅：蘭州大學出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 思考如何防止常見的細菌性中毒？本節(jié)小結(jié)通過學習可使學生了解食物中毒的特點，常見的有毒動植物中毒種類；提高攝入安全食物的意識。 章節(jié)題目第三章 日用化學第二節(jié) 表面活性劑教學目的掌握表面活性劑的定義，結(jié)構(gòu)和性能教學重點掌握表面活性劑的定義，結(jié)構(gòu)和性能和應用。教學難點表面活性劑的應用教學方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共2學時 內(nèi)容2學時 表面活性劑的合成，結(jié)構(gòu)和性能電化教材及教具應用黑板電子版講稿