2012秋食品安全與營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)形考三

1、窗體頂端圖示說(shuō)明-恭喜，答對(duì)了！ -抱歉，答錯(cuò)了！ -您選擇了此項(xiàng) 第1題(單選題)下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（ ）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素 第2題(單選題) 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，( )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。 A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量C.合理使用農(nóng)藥D.限制農(nóng)藥銷(xiāo)量 第3題(單選題)糧谷類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括（ ）。 A.農(nóng)藥殘留B.病毒污染C.有毒有害物質(zhì)的污染D.真菌和真菌毒素污染E.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng) 第4題(單選題)以下哪種說(shuō)法是正確的？（ ） A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生

2、的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品 第5題(單選題)黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生（ ）。A.褚曲霉B.寄生曲霉C.煙曲霉D.青霉 第6題(單選題)下列哪種致病菌產(chǎn)生的毒素能夠耐受通常的烹調(diào)加熱條件（ ）。A.金黃色葡萄球菌食物中毒B.大腸桿菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.沙門(mén)菌食物中毒 第7題(單選題)引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是（ ）。A.毒蛋白B.毒氨基酸C.生物堿D.氰甙 第8題(單選題)引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的食品是（ ）。A.肉產(chǎn)品及鹽漬食品B.肉類(lèi)及肉制品C.奶類(lèi)及奶類(lèi)制品D.家庭自制的發(fā)酵食品 第9題(單選題)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作

3、用機(jī)制為（ ）。 A.抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D.血液毒 第10題(單選題)油脂酸敗的主要原因是（ ）。A.脂肪酸的不飽和度B.油脂的自身氧化過(guò)程C.紫外線D.水分 第11題(單選題)發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生( )，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。A.龍葵素B.氰苷C.皂素D.秋水仙堿 第12題(單選題)畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（ ）。 A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體 第13題(單選題)在隔夜米飯中較易發(fā)現(xiàn)的致病菌是（ ）。A.沙門(mén)菌B.蠟樣芽胞桿菌C.副溶血性弧菌D.空腸彎曲菌 第14題(單選題)一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是( )。 A.立即報(bào)告

4、上級(jí)，并銷(xiāo)毀可疑中毒食品B.容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延C.立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D.明確診斷，及時(shí)組織搶救患者 第15題(單選題)死亡率最高的食物中毒是（ ）。A.細(xì)菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.霉變食品中毒D.有毒植物中毒 第16題(單選題)四季豆中含有下列哪種物質(zhì)，食用后能引起中毒，這種物質(zhì)經(jīng)加熱后能被破壞（ ）。A.皂素B.龍葵素C.亞硝酸鹽D.胰蛋白酶抑制劑 第17題(單選題)下列說(shuō)法中正確的是（ ）。 A.一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B.絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食

5、品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品C.安全食品并不是完全沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度D.過(guò)度飲酒傷身體，食鹽攝入過(guò)量會(huì)中毒，過(guò)度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度 第18題(單選題)糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（ ）。 A.微生物的污染B.環(huán)境條件C.理化因素D.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染 第19題(單選題) 食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范或良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫(xiě)是（ ）。A.GMPB.CACC.FAOD.GBT 第20題(單選題)為了保障健康，食品要

6、符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和（）。 A.衛(wèi)生問(wèn)題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 第21題(多選題)以下哪些危害因素導(dǎo)致的食物中毒有較高的死亡率（ ）。A.1.變形桿菌B.2.貝類(lèi)毒素C.3.野蘑菇D.4.肉毒梭菌E.5.副溶血性弧菌 第22題(多選題)黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒（ ）。A.1.大米B.2.面粉C.3.玉米D.4.面包E.5.花生 第23題(多選題)購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi)（ ）。 A.包裝破損B.超過(guò)保質(zhì)期C.標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等D.食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象 第24題(多選題)食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是（ ）。A.1.

7、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品B.2.潛伏期短、來(lái)勢(shì)急C.3.人與人之間沒(méi)有傳染性D.4.所有病人臨床癥狀相似E.5.相互之間有傳染 第25題(多選題)關(guān)于中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法陳述正確的是（ ）。A.1.該法于1995年開(kāi)始實(shí)施B.2.在中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)都必須遵守本法C.3.該法于2001年開(kāi)始實(shí)施D.4.適用于一切食品E.5.中國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的業(yè)主都必須遵守本法 第26題(判斷題)買(mǎi)食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。 A.正確B.錯(cuò)誤 第27題(判斷題)食品衛(wèi)生法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑。A.正確B.錯(cuò)誤 第28題(判斷題)細(xì)菌產(chǎn)生的毒素都可以