選修一《生物技術(shù)與實踐》專題四課題一探究溫度對果膠酶活性的影響

1、.?<探究溫度對果膠酶活性的影響>的實驗改進?說課稿尊敬的各位評委老師：大家好！今天我說課的內(nèi)容是?探究溫度對果膠酶活性的影響?的實驗改進，我將從以下三方面向您介紹：一、教材、學(xué)情、目的：本節(jié)內(nèi)容選自人教版選修一?生物技術(shù)與理論?專題四課題一，是建立在必修模塊“探究影響酶活性的條件根底之上，旨在指導(dǎo)學(xué)生探究果膠酶在果汁消費理論上的適宜溫度。結(jié)合教材中重理論重技術(shù)的教學(xué)思想，我設(shè)計了課前充分探究，課堂精彩展示相結(jié)合的教學(xué)形式，希望學(xué)生在實驗改進、交流討論、參觀學(xué)習(xí)中培養(yǎng)探究才能、科學(xué)思維和社會責(zé)任，最終實現(xiàn)科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)。二、問題、原因、改進：本實驗的實驗原理是：果膠酶能進步果汁的出

2、汁率和澄清度，而溫度會影響果膠酶的活性，在最適溫度條件下酶活性最高。根據(jù)實驗原理同學(xué)們在課前進了自主探究，結(jié)合資料設(shè)計了該實驗流程，并按該實驗流程嘗試進展了屢次重復(fù)實驗2%果膠酶量為2mL，反響30min，然而發(fā)現(xiàn)實驗現(xiàn)象并不明顯如圖1：各溫度組得到的果汁含量和澄清度都較低；各組差異較小。并且整個實驗時間耗時較長，很難在有限的課堂時間內(nèi)完成實驗，得出實驗結(jié)論。圖1：各溫度組果汁的澄清度和出汁量差異不明顯對此同學(xué)們嘗試進展了實驗改進，通過改進總結(jié)現(xiàn)象不明顯的原因主要有：1.酶量缺乏；2.果泥均分不當3.缺乏有效的檢測果膠的方法等。下面我將重點談?wù)勎覀兊膶嶒灨倪M過程吧。首先為了縮短反響時間，增強實

3、驗效果，同學(xué)們嘗試通過增加酶量進展了實驗。實驗思路是：設(shè)置較短反響時間如15min，以酶量為自變量探究更佳的酶量。實驗是這樣的操作的：分別向等量的6組蘋果泥中參加2%的果膠酶溶液0至5mL，攪拌反響15min后進展過濾搜集濾液，得到果汁表1。表1：實驗操作步驟50條件下進展1組2組3組4組5組6組單靠“死記還不行,還得“活用,姑且稱之為“先死后活吧。讓學(xué)生把一周看到或聽到的新穎事記下來,摒棄那些假話套話空話,寫出自己的真情實感,篇幅可長可短,并要求運用積累的成語、名言警句等,定期檢查點評,選擇優(yōu)秀篇目在班里朗讀或展出。這樣,即穩(wěn)固了所學(xué)的材料,又鍛煉了學(xué)生的寫作才能,同時還培養(yǎng)了學(xué)生的觀察才能

4、、思維才能等等,到達“一石多鳥的效果。蘋果泥/mL30老師范讀的是閱讀教學(xué)中不可缺少的部分，我常采用范讀，讓幼兒學(xué)習(xí)、模擬。如領(lǐng)讀，我讀一句，讓幼兒讀一句，邊讀邊記；第二通讀，我大聲讀，我大聲讀，幼兒小聲讀，邊學(xué)邊仿；第三賞讀，我借用錄好配朗讀磁帶，一邊放錄音，一邊幼兒反復(fù)傾聽，在反復(fù)傾聽中體驗、品味。30課本、報刊雜志中的成語、名言警句等俯首皆是,但學(xué)生寫作文運用到文章中的甚少,即使運用也很難做到恰如其分。為什么?還是沒有徹底“記死的緣故。要解決這個問題,方法很簡單,每天花3-5分鐘左右的時間記一條成語、一那么名言警句即可?？梢詫懺诤蠛诎宓摹胺e累專欄上每日一換,可以在每天課前的3分鐘讓學(xué)生輪

5、流講解,也可讓學(xué)生個人搜集,每天往筆記本上抄寫,老師定期檢查等等。這樣,一年就可記300多條成語、300多那么名言警句,日積月累,終究會成為一筆不小的財富。這些成語典故“貯藏在學(xué)生腦中,自然會出口成章,寫作時便會隨心所欲地“提取出來,使文章增色添輝。303030302%果膠酶/mL012345蒸餾水/mL543210攪拌15分鐘后，過濾搜集濾液，得到果汁。以下圖2是同學(xué)們的實驗結(jié)果，實驗結(jié)果說明果汁的澄清度隨著果膠酶的含量增加而進步，當酶量到達4mL時再增加酶量提升效果不再明顯，所以我們確定酶量為4mL，預(yù)計能在較短時間內(nèi)完成對溫度的實驗探究。然而有的組的同學(xué)發(fā)現(xiàn)酶量較少時果汁量反而更多，如這

6、里的酶量為2mL組的果汁含量反而比4mL和5mL的組更多，還有其他組的同學(xué)的實驗也出現(xiàn)了類似的現(xiàn)象。圖2：不同酶量的果汁的澄清度和果汁含量這是什么原因呢？通過回憶和分析實驗過程，同學(xué)們找出了原因：是因為在實驗過程中均分果泥的方法不當，先后倒的果泥的固液比不均等圖3。圖3：各溫度組果泥固液比不均等對此進展了改進：先稱量180g果泥，用單層尼龍布快速過濾，將果泥分成濾渣和濾液，然后再用量筒和天平分別均分濾液和濾渣，再將各組濾液和濾渣混合請看視頻，這樣就確保了各組果泥固液比均等，使實驗操作更為科學(xué)圖4為改進后的均分的各組果泥。圖4：各溫度組果泥固液比均等結(jié)合前面兩點的改進，我引導(dǎo)同學(xué)們再次完成了溫度

7、對果膠酶活性的影響的實驗，請看視頻。通過比較改進前后的實驗結(jié)果，我們可以發(fā)現(xiàn)改進后各溫度組的果汁出汁量和澄清度差異更為明顯，更易得出實驗結(jié)論，最令我們感到成功的是將反響時間縮短到了15min圖5。圖5：改進后各溫度組的果汁的澄清度和出汁量差異明顯在實驗過程中還有同學(xué)提出：怎么才能證明澄清度低的果汁果膠含量高呢？有沒有什么好的檢測方法呢？同學(xué)們通過查閱資料，理解到：果膠在加熱條件下易凝集沉淀，還有乙醇可將果膠析出。根據(jù)這兩個原理我們分別進展了實驗，我們發(fā)現(xiàn)無論是通過加熱還是通過酒精析出的檢測方法，得到的結(jié)果都與直接通過觀察澄清度相吻合，這進一步說明了我們的改進實驗是成功的。圖6和圖7分別是加熱和

8、乙醇析出果膠的情況。圖6：各溫度組加熱析出果膠結(jié)果 圖7：各溫度組乙醇析出果膠結(jié)果三、展示、再探、反思：從實驗室回歸課堂，各小組進展了精彩的實驗展示圖8，同學(xué)們收獲滿滿。圖8：學(xué)生在課堂上展示實驗成果到此，探究還未停頓，除了上述改進，同學(xué)們還嘗試了多種不同的水果：如桃、梨、李子，西瓜皮等進展了探究，通過實驗發(fā)現(xiàn)西瓜皮是比較理想的實驗材料，圖9實驗結(jié)果。相對于蘋果，用西瓜皮作為實驗材料除了效果好，還實現(xiàn)了變廢為寶，利于環(huán)保。當然也有它的局限性，比方西瓜季節(jié)性強，來源有地域差異。圖9：用西瓜皮作為材料探究溫度對果膠酶活性的實驗結(jié)果為什么西瓜皮會是比較好的實驗材料？同學(xué)們推測可能是是因為其果膠含量較高，后來通過查閱資料發(fā)現(xiàn)確實如此，還理解到工業(yè)上常用西瓜皮來制作果膠，拓寬了同學(xué)們的知識面。除了上述實驗改進，為了理解實驗室制備果汁和工廠化消費果汁有什么不同，我們還走進了工廠進展參觀學(xué)習(xí)圖10。圖10：工廠參觀學(xué)習(xí)回憶整節(jié)課，我們在實驗材料、技術(shù)方法和教學(xué)手段上進展了改進創(chuàng)新。我們的改進使實驗