餐飲服務技能考核標準表

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上餐飲服務技能考核標準表評分項目評分標準儀容儀表(4分)1、? 服裝整潔（1分）2、? 淡狀（1分）3、? 發(fā)飾規(guī)范（1分）4、? 站姿標準（1分）迎賓（7分）1、? 微笑問候（2分）2、? 雙手扶椅背（1分）3、? 拉椅讓座（1分）4、? 右腳托住椅子的襯子（1分）5、? 移動時無聲響（2分）倒茶（9分）1、? 先主賓再主人（2分）2、? 按順時針方向斟茶（2分）3、? 斟茶時說請喝茶（1分）4、? 茶水七分滿，均勻不滴灑（2分）5、? 積極觀察（2分）點菜（14分）1、? 詢問客人是否可以點菜（1分）2、? 盡量推銷本店急推、主推、招牌及時令菜（2分）3、? 點菜完

2、畢后向客人復述一遍所點的菜（2分）4、? 征得客人同意后及時下單（1分）5、? 菜單按要求書寫規(guī)范，字跡清晰（2分）6、? 熟練掌握菜肴知識（3分）7、? 較強的推銷能力（2分）8、? 點菜時站到客人的右后側（1分）點酒水（7分）1、? 詢問客人是否可以點酒水（1分）2、? 點酒水完畢后復述一遍（1分）3、? 熟練掌握酒水知識（3分）4、? 較強的推銷能力（2分）斟酒水（13分）1、? 將客人點的酒水主動取來請客人鑒別，征得客人同意后開瓶（2分）2、? 根據客人的需求斟酒水（2分）3、? 酒水份量適中，約八成，也可根據客人需要（2分）4、? 右手握酒瓶下部，瓶口距杯口2厘米（1分）5、? 酒瓶

3、（飲料瓶）標簽超向客人（1分）6、? 斟酒時各杯均勻，不滴不灑（2分）7、? 斟完酒后要說禮貌用語（1分）8、? 按順時針方向斟酒，并且從主賓開始（1分）9、? 斟酒時站到客人的右側（1分）?上菜、分菜（18分）1、? 先涼菜、后大菜、再熱菜、后青菜、再甜后咸湯，主食，水果拼盤。（2分）2、? 菜肴看面朝向主賓客人（1分）3、? 需要調料的菜，先上調料（1分）4、? 上菜時，將菜放至餐桌，后退一步，主動報菜名，介紹菜肴特點（2分）5、? 從副主人右側上菜順時針方向轉到主賓位置，菜肴的看面前向主賓（1分）6、? 主動分湯（1分）7、? 巡視，添酒，添菜，換骨蝶，煙灰缸，收空蝶（2分）8、? 骨蝶

4、不1/3滿，煙缸不能超過3個煙頭（2分）9、? 正確分解全雞，全鴨，魚等菜肴（3分）10、? 菜上臺后，詢問客人對菜肴的意見，如客人有提議應表示多謝（2分）11、? 客人用餐完畢時，送上熱菜（1分）結帳（7分）1、? 通知收銀臺準備帳單（1分）2、? 到收銀臺取來客人帳單，核對后送給客人（1分）3、? 客人付帳后，表示謝謝，當面點清所收金額，迅速將款交給收銀員，并找零或開發(fā)票（3分）4、? 熟知支票和信用卡的結帳方式（2分）送客（4分）客人離座時，拉椅送客，拉椅時檢查客人留物品，道謝，歡迎再來（4分）總體印象（4分）1、? 語言親切（1分）2、? 態(tài)度熱情（1分）3、? 音量適當（1分）4、? 普通話標準（1分）擺臺