廣州市小日本壽司店產(chǎn)品創(chuàng)新研究

1、 畢業(yè)設(shè)計（論文）題目：廣州市小日本壽司店產(chǎn)品創(chuàng)新研究 廣州市小日本壽司店產(chǎn)品創(chuàng)新研究摘要 21世紀的競爭是服務(wù)競爭，是基于顧客滿意的競爭，而壽司店的壽司產(chǎn)品屬于服務(wù)之一。作為一間壽司餐飲企業(yè)的有形資產(chǎn)，顧客滿意度的提高也有賴于對壽司產(chǎn)品的滿意程度。誰了解顧客的期望，以及掌握顧客的滿意程度，以最有效的途徑滿足和超越顧客期望，誰能贏得顧客的心，誰就能贏得市場。目前，針對小日本壽司店產(chǎn)品存在的問題，行業(yè)內(nèi)已經(jīng)逐步地采取了相應(yīng)措施。但是許多壽司針對這一問題在實踐中的認識度還相對較少，并且還存在著一些問題和不足。本課題將以廣州市小日本壽司店產(chǎn)品創(chuàng)新為研究對象，通過對現(xiàn)實問題的研究，借鑒已有的研究理論及

2、文獻，找出解決產(chǎn)品創(chuàng)新的方法，創(chuàng)新地總結(jié)出一套有實戰(zhàn)意義的產(chǎn)品創(chuàng)新對策，以提高壽司店競爭力。關(guān)鍵詞：壽司；產(chǎn)品創(chuàng)新；研究；對策、Guangzhou City Qi sushi product innovation researchABSTRACTTwenty-first Century is the competition of service competition， is based on the competition of the customer satisfaction， and sushi sushi products belong to the service of. As a

3、 sushi restaurant the tangible assets of enterprises， customer satisfaction and also depends on the degree of satisfaction of the sushi products. Who understand customer expectations， as well as the master to the satisfaction of the customers， to the most effective way to meet and exceed customer ex

4、pectations， who can win the heart of the customer， who can gain the market. At present， the board Kawasaki sushi product problems， the industry has gradually taken corresponding measures. But many sushi in view of the problems in the practice of awareness is relatively less， and there are still some

5、 problems and shortcomings. This task will be to Guangzhou City Qi sushi product innovation as the object of study， through the study of current problems， draw lessons from the research theory and literature， find the solution to product innovation process innovation， summed up a set of practical si

6、gnificance of product innovation countermeasures to enhance competitiveness， sushi.Key words: sushi； product innovation； countermeasure research；目 錄 1 緒論.1 1.1課題的背景及目的.1 1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀.1 1.3課題研究方法.3 1.4論文構(gòu)成及研究內(nèi)容.32 產(chǎn)品創(chuàng)新相關(guān)理論.4 2.1產(chǎn)品創(chuàng)新的內(nèi)涵.4 2.2 產(chǎn)品創(chuàng)新的動力機制.4 2.3產(chǎn)品創(chuàng)新的模式.43 廣州小日本壽司店產(chǎn)品的現(xiàn)狀.6 3.1 企業(yè)簡介.6 3.2 廣州小

7、日本壽司店的產(chǎn)品現(xiàn)狀.64 廣州小日本壽司店產(chǎn)品存在的問題.8 4.1 壽司產(chǎn)品衛(wèi)生問題.8 4.2 壽司產(chǎn)品種類問題.8 4.3 壽司產(chǎn)品銷售問題.85 廣州小日本壽司店的產(chǎn)品創(chuàng)新的對策.9 5.1 改善壽司產(chǎn)品衛(wèi)生.9 5.2 增加壽司產(chǎn)品的種類，體現(xiàn)壽司店特色.9 5.3 改善產(chǎn)品銷售方法，以獲得最大效益.96 結(jié)論.10參考文獻.11致謝.12附錄. . . . . . .131 緒論1.1 課題背景及目的隨著社會的進步、國門的開放以及人們生活的多元化，餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，以新、奇、快的特點呈現(xiàn)在人們的面前。使得中國各大菜系發(fā)揚光大、各民族菜肴流光異彩，境外美食更是接踵而至。從麥當勞的漢

8、堡包、肯德基烤雞到土耳其燒烤、印度的拋餅、韓國得涼拌以及日本料理。日本料理在我國越來越受到人們的關(guān)注和喜愛。由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的中國連鎖經(jīng)營企業(yè)經(jīng)營狀況分析報告顯示，各類零售門店中、毛利最高的是餐飲門店，平均為53%，而餐飲業(yè)中的壽司經(jīng)營店毛利潤最為可觀，可達60%以上。一間餐飲店的成功與否，出品是非常重要的。除了味道、種類與品種，還要根據(jù)消費者的口味設(shè)計產(chǎn)品。壽司跟其他快餐店不同，它沒有固定的產(chǎn)品模式，加之國內(nèi)南北方人的口味差別很大，對魚生的接受能力不同。例如，三文魚、北極貝及金槍魚等在南方某些地區(qū)可以做到總出品的65%以上。21世紀的競爭是服務(wù)競爭，是基于顧客滿意的競爭，而壽司店的壽司

9、產(chǎn)品屬于服務(wù)之一。作為一間壽司餐飲企業(yè)的有形資產(chǎn)，顧客滿意度的提高也有賴于對壽司產(chǎn)品的滿意程度。誰了解顧客的期望，以及掌握顧客的滿意程度，以最有效的途徑滿足和超越顧客期望，誰能贏得顧客的心，誰就能贏得市場。其顧客滿意度越好，顧客的的回頭率才會越高，壽司店的經(jīng)濟效益也會越高。因此對于研究壽司產(chǎn)品，提高壽司店的經(jīng)濟效益，將成為壽司店取得成功的關(guān)鍵因素。1.2國內(nèi)外研究狀況在國外，BJoseph Pine II 和 James HGilmore（1998年）將體驗產(chǎn)品依據(jù)體驗的分類分為教育體驗產(chǎn)品、審美體驗產(chǎn)品、遁世體驗產(chǎn)品、娛樂體驗產(chǎn)品1。謝佐夫?qū)Ⅲw驗產(chǎn)品設(shè)計定義為：它是將消費者的參與融入設(shè)計中，

10、是企業(yè)把服務(wù)作為“舞臺”，產(chǎn)品作為“道具”，環(huán)境作為“布景”，使消費者在商業(yè)活動過程中感受到美好體驗的過程2。通過這個概念我們可以了解，體驗設(shè)計的目的是使顧客感受到美好的體驗，為了提供體驗，餐廳需要整合餐廳的產(chǎn)品、環(huán)境以及服務(wù)資源。食物產(chǎn)品需要一段設(shè)計過程，需要經(jīng)過發(fā)覺、設(shè)計、編導(dǎo)，才能呈現(xiàn)出來，BJoseph Pine II 和 James HGilmore （2008）給出了一般企業(yè)進行體驗設(shè)計時所遵循的原則，對于餐飲企業(yè)來講同樣具有借鑒意義。第一是明確產(chǎn)品主題。餐廳要想使顧客感受到美好的難以忘卻的產(chǎn)品，須確定產(chǎn)品的主題，產(chǎn)品是體驗的靈魂。第二是減除負面影響。要研究出完整的產(chǎn)品，不僅僅需要

11、研究食物的味道，還要注意衛(wèi)生、營養(yǎng)方面的研究。第三是整合多種感官刺激。產(chǎn)品仲的感官刺激應(yīng)該由外到內(nèi)，而且產(chǎn)品所設(shè)計的感官越多，就越容易成功、令人難忘3。另外，Howard 和 Sheth（1969）認為，滿意是消費者對所付出代價與所獲得收益是否合理進行評價的心理狀態(tài)4。Oliver（1980）認為滿意是期望水平與此后不一致的綜合結(jié)果，這種“期望不一致”研究范式成為顧客滿意研究的重要理論基礎(chǔ)5。Wilton（1988）把顧客滿意定義為顧客對所購買產(chǎn)品或服務(wù)的實際品質(zhì)與先前預(yù)期之間差異的評價。顧客滿意首先是一種感覺狀態(tài)，是顧客將產(chǎn)品或者服務(wù)的可感知效果與他們的期望值進行比較后形成的6。所以，對于如

12、何令顧客滿意，餐飲的產(chǎn)品研究是必不可少的，如何才能做到產(chǎn)品及格，才能令顧客滿意？這是我要研究的目標。在國內(nèi)，張秀紅（2011年）認為餐廳應(yīng)高度重視食物的營養(yǎng)與衛(wèi)生。人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素及水六大類。因此，營養(yǎng)是人類賴以生存并達到健康生活的前提條件和唯一手段。人們每天都必須攝取一定數(shù)量的食物來維持生命與健康，保證身體的正常生長、發(fā)育和從事各項活動。衛(wèi)生是從食物的生產(chǎn)、制造到最后消費之間的任何步驟，都能確保食物處于安全、完美和美好狀態(tài)。良好衛(wèi)生的食物產(chǎn)品可以吸引更多的客人來就餐，為主題餐廳帶來巨大的經(jīng)濟效益，搞好衛(wèi)生管理，使顧客滿意，是餐廳在競爭中取得成功

13、的必要條件7。另外，王昊飛（2007年）提到，餐廳都應(yīng)該以食物為本，客人到餐廳無外乎是就餐。色、香、味、意、形、養(yǎng)，衛(wèi)生、健康，才是餐飲本分8。國內(nèi)眾多學(xué)者都一致認為，餐飲店的產(chǎn)品研究是餐飲店的發(fā)展戰(zhàn)略不可缺少的一部分。餐飲店的食物，做到美味、衛(wèi)生、健康，便能深入顧客心中，從而造成巨大的經(jīng)濟效益?？v觀國內(nèi)外關(guān)于本課題的相關(guān)研究歷史與現(xiàn)狀，盡管發(fā)達國家對于餐飲產(chǎn)品的研究已經(jīng)到了一個較高的水平，但在深入研究方面做得比較欠缺。我國餐飲產(chǎn)品的研究尚處于起步階段，在發(fā)展空間上具有很大的潛力。本文將根據(jù)壽司產(chǎn)品的特點以及國際餐飲業(yè)在發(fā)展過程中所表現(xiàn)出來的規(guī)律，分析廣州小日本壽司發(fā)展迫切需要面對和解決的現(xiàn)實

14、問題，并提出有效的解決策略。例如：如何做好產(chǎn)品的衛(wèi)生工作？如何保證產(chǎn)品的健康問題？如何做出令顧客滿意的產(chǎn)品？因此，有必要進一步探討。1.3 課題研究方法（1）調(diào)查法。深入壽司店實習(xí)調(diào)查小日本壽司店對產(chǎn)品出品的要求，核實和補充各種相關(guān)資料，從而得到一個全面、系統(tǒng)、正確的認識。（2）個案法。以小日本壽司店為例進行產(chǎn)品研究的實證研究，圍繞小日本壽司展開全方位剖析以及提出相應(yīng)對策。（3）歸納法。收集大量國內(nèi)外研究的相關(guān)數(shù)據(jù)和資料，并對其進行理解和歸納，自主地總結(jié)出目前業(yè)存在的有關(guān)壽司產(chǎn)品的論述，在此基礎(chǔ)上提出自己的觀點，使課題全面化。1.4 論文構(gòu)成及研究內(nèi)容（1）緒論。主要介紹介紹課題的背景與目的。

15、（2）問題的提出。主要對廣州小日本壽司店產(chǎn)品創(chuàng)新現(xiàn)狀進行分析，探討其存在問題。（3）相關(guān)對策的探究。針對小日本壽司店產(chǎn)品情況，具體問題具體分析，分別從過去的產(chǎn)品，現(xiàn)有的產(chǎn)品等方面來分析，提出具體解決小日本壽司店產(chǎn)品問題的措施。（4）從小日本壽司店現(xiàn)有產(chǎn)品的分析中，在相關(guān)學(xué)術(shù)資料及筆者的研究所得基礎(chǔ)上，提出針對產(chǎn)品創(chuàng)新的相關(guān)策略。2 產(chǎn)品創(chuàng)新相關(guān)理論2.1產(chǎn)品創(chuàng)新的內(nèi)涵創(chuàng)新作為一種基本的企業(yè)行為，其具體的表現(xiàn)形式是多種多樣的，涉及企業(yè)活動的所有方面。根據(jù)其場合的不同，可分為產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、市場創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。 產(chǎn)品創(chuàng)新。改善或創(chuàng)造產(chǎn)品，進一步滿足顧客需求或開辟新的市場。2.2 產(chǎn)品創(chuàng)新的動力

16、機制產(chǎn)品創(chuàng)新可分為全新產(chǎn)品創(chuàng)新和改進產(chǎn)品創(chuàng)新。全新產(chǎn)品創(chuàng)新是指產(chǎn)品用途及其原理有顯著的變化。改進產(chǎn)品創(chuàng)新是指在技術(shù)原理沒有重大變化的情況下，基于市場需要對現(xiàn)有產(chǎn)品所作的功能上的擴展和技術(shù)上的改進。全新產(chǎn)品創(chuàng)新的動力機制既有技術(shù)推進型，也有需求拉引型。改進產(chǎn)品創(chuàng)新的動力機制一般是需求拉引型。需求拉引型，即：市場需求一構(gòu)思一研究開發(fā)一生產(chǎn)一投入市場。 產(chǎn)品創(chuàng)新源于市場需求，源于市場對企業(yè)的產(chǎn)品技術(shù)需求，也就是技術(shù)創(chuàng)新活動以市場需求為出發(fā)點，明確產(chǎn)品技術(shù)的研究方向，通過技術(shù)創(chuàng)新活動，創(chuàng)造出適合這一需求的適銷產(chǎn)品，使市場需求得以滿足。在現(xiàn)實的企業(yè)中，產(chǎn)品創(chuàng)新總是在技術(shù)、需求兩維之中，根據(jù)本行業(yè)、本企業(yè)

17、的特點，將市場需求和本企業(yè)的技術(shù)能力相匹配，尋求風(fēng)險收益的最佳結(jié)合點。產(chǎn)品創(chuàng)新的動力從根本上說是技術(shù)推進和需求拉引共同作用的結(jié)果。2.3產(chǎn)品創(chuàng)新的模式根據(jù)創(chuàng)新產(chǎn)品進入市場時間的先后，產(chǎn)品創(chuàng)新的模式有率先創(chuàng)新、模仿創(chuàng)新。率先創(chuàng)新是指依靠自身的努力和探索，產(chǎn)生核心概念或核心技術(shù)的突破，并在此基礎(chǔ)上完成創(chuàng)新的后續(xù)環(huán)節(jié)，率先實現(xiàn)技術(shù)的商品化和市場開拓，向市場推出全心產(chǎn)品。模仿創(chuàng)新是指企業(yè)通過學(xué)習(xí)、模仿率先創(chuàng)新者的創(chuàng)新思路和創(chuàng)新行為，吸取率先者的成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn)，引進和購買率先者的核心技術(shù)和核心秘密，并在此基礎(chǔ)上改進完善，進一步開發(fā)。羅伯特·庫伯列出了六種不同類型或是不同級別的新產(chǎn)品9。 （

18、1）全新產(chǎn)品。這類新產(chǎn)品是其同類產(chǎn)品的第一款，并創(chuàng)造了全新的市場，此類產(chǎn)品占新產(chǎn)品的10。 （2）新產(chǎn)品線。這些產(chǎn)品對市場來說并不新鮮，但對于有些廠家來說是新的，約有20的新產(chǎn)品歸于此類。 （3）己有產(chǎn)品品種的補充。這些新產(chǎn)品屬于工廠己有的產(chǎn)品系列的一部分。對市場來說，他們也許是新產(chǎn)品。此類產(chǎn)品是新產(chǎn)品類型中較多的一類，約占所推出的新產(chǎn)品的26 。 （4）老產(chǎn)品的改進型。這些不怎么新的產(chǎn)品從本質(zhì)上說是工廠老產(chǎn)品品種的替代。他們比老產(chǎn)品在性能上有所改進，提供更多的內(nèi)在價值，該類新改進的產(chǎn)品占推出的新產(chǎn)品的26 。 （5）重新定位的產(chǎn)品。適于老產(chǎn)品在新領(lǐng)域的應(yīng)用，包括重新定位于一個新市場，或應(yīng)用于

19、一個不同的領(lǐng)域，此類產(chǎn)品占新產(chǎn)品的7 。 （6）降低成本的產(chǎn)品。將這些產(chǎn)品稱作新產(chǎn)品有點勉強。他們被設(shè)計出來替代老產(chǎn)品，在性能和效用上沒有改變，只是成本降低了，此類產(chǎn)品占新產(chǎn)品的11。3 廣州小日本壽司店的產(chǎn)品現(xiàn)狀3.1 企業(yè)簡介廣州小日本壽司店是一家多元化的飲食企業(yè)，小日本的宗旨是為客人提供新鮮、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的出品和熱忱、耐心、周到的服務(wù)。    小日本為客人準備的食品有一百余種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的營養(yǎng)成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。禾綠回轉(zhuǎn)壽司以大眾化的價格，將這些

20、具有日本風(fēng)味的美食推薦給大家，讓消費者多一種選擇。 3.2 廣州小日本壽司店的產(chǎn)品現(xiàn)狀 小日本壽司店主要以日本料理為主要產(chǎn)品。日本料理，是日語中“日本式烹飪”的意思，也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語中使用，通常也指日本菜。當提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司、生魚片，或是擺設(shè)非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時代（1868年1912年）末期所形成的飲食。日本料理即“和食”是成為日本的菜肴。主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料

21、新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。小日本壽司店的日本料理主要分為三類：面食料理、懷石料理和桌袱料理。（1）面食料理：小日本有好幾種面條，比如拉面、烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些面食配料講究，價廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。（2）懷石料理：在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多

22、年的歷史。據(jù)日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的的作用。（3）桌袱料理：桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源于中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當

23、地產(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。4 廣州小日本壽司店的產(chǎn)品存在的問題4.1 壽司產(chǎn)品衛(wèi)生問題（1）無證經(jīng)營：從業(yè)人員健康證持證率低下；從業(yè)人員的健康是否影響到壽司產(chǎn)品的衛(wèi)生，從而導(dǎo)致食物中毒等現(xiàn)象。（2）生產(chǎn)加工環(huán)境差，衛(wèi)生設(shè)施不到位：廚房布局，操作間內(nèi)防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，生熟食品分工、存放設(shè)施，公共餐具洗滌、消毒、保潔設(shè)施合格率低，這樣也會影響到壽司產(chǎn)品的衛(wèi)生保障。（3）餐飲經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生法律意識淡薄：廚房、冷菜間、更衣房簡陋、擁擠，基本衛(wèi)生設(shè)施配備不齊，飲食加工、貯存

24、衛(wèi)生得不到保障，從業(yè)人員更換頻繁，從業(yè)人員未經(jīng)健康體檢、食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識培訓(xùn)擅自上崗，給飲食衛(wèi)生安全埋下隱患。4.3 壽司產(chǎn)品種類問題（1）壽司產(chǎn)品種類過少，選擇性低：壽司一般分開握壽司、軍艦壽司、卷壽司，比較符合大眾口味，但是更加吃的壽司也總會有吃膩的感覺。（2）特色壽司產(chǎn)品不夠突出，周邊餐飲同質(zhì)化嚴重： 看看菜單，三文魚壽司，蟹籽壽司，吞拿魚壽司等等和周邊幾家同樣經(jīng)營的壽司店來說，花樣略顯不足。明顯的同質(zhì)化嚴重，沒有主打特色，缺少對食物的新鮮感會留不住客人的心，造成客人流失，壽司店盈利減少。4.4 壽司產(chǎn)品銷售問題壽司產(chǎn)品銷售方法單一：主要以成本導(dǎo)向定價法，以產(chǎn)品的成本為中心，制定對企

25、業(yè)最有利的價格的一種定價方法。這種產(chǎn)品定價方法的優(yōu)點是計算簡便，特別是在市場環(huán)境基本穩(wěn)定的情況下，可以保證企業(yè)獲得正常利潤。缺點是只考慮了產(chǎn)品本身的成本和預(yù)期利潤，忽視了市場需求和競爭等因素。因此，無論在短期或長期都不能使企業(yè)獲得最佳利潤。5 廣州小日本壽司店的產(chǎn)品創(chuàng)新的對策5.1 改善壽司產(chǎn)品衛(wèi)生（1）加大衛(wèi)生監(jiān)督，加強培訓(xùn)：針對餐飲衛(wèi)生條件差的嚴重問題，必需建立高效食品衛(wèi)生安全工作機制，以“衛(wèi)生為主、部門聯(lián)合、群眾參與”的原則，進一步行程綜合治理的強大合力。（2）合格整頓從業(yè)人員的個人衛(wèi)生健康問題：從業(yè)人員必須經(jīng)過健康體驗、食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識培訓(xùn)才能上崗，加強從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)。（3）合

26、理改善生產(chǎn)加工環(huán)境，建立到位的衛(wèi)生設(shè)施：廚房布局，操作間內(nèi)防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，生熟食品分工、存放設(shè)施，公共餐具洗滌、消毒、保潔設(shè)施都要做到位。5.2 增加壽司產(chǎn)品的種類，體現(xiàn)壽司店特色（1）增加壽司產(chǎn)品的種類：雖說是壽司店，壽司多數(shù)以生食，魚生為主，但中國人不一定習(xí)慣吃魚生。為了客人的口味著想，本店應(yīng)主要以壽司為主，增加面食，飲料，例如海鮮烏冬面、燒鰻魚飯、奶茶等等的產(chǎn)品，以供客人有多點選擇，以免客人吃膩流失客人。（2）壽司產(chǎn)品創(chuàng)新，研究特色主打產(chǎn)品：壽司店就以壽司為主打產(chǎn)品，但是對于周邊壽司店同質(zhì)化嚴重的問題來說，創(chuàng)新、研究出新的壽司產(chǎn)品刻不容緩。像三文魚壽司，吞拿魚壽司，可以捏成圓球狀稱

27、為“波子壽司”，一般手握壽司都是四四方方的，可以捏成心的形狀，兩個心形的壽司便可稱為“兩心相連”。還有卷壽司是長條狀的，可以添加點裝飾，像青瓜、大蝦頭做成龍的形狀，叫做“金龍卷”或者“飛龍在天”。這樣便讓客人有煥然一新的感覺。5.3 改善產(chǎn)品銷售方法，以獲得最大效益（1）提高宣傳力度，加大知名度：主要以派傳單跟網(wǎng)上宣傳等方式進行宣傳；派傳單方式就是把傳單印好，在店鋪方圓一百米的地方進行派傳單工作，一般以年輕人為主，以提高本壽司店的知名度，吸引消費者眼球。網(wǎng)上宣傳就是在網(wǎng)上的美食網(wǎng)站進行發(fā)布本店的信息，還有微博等方式也能宣傳。（2）捆綁銷售：例如把主食類加上飲料類一起捆綁再降低價錢銷售售，或者組合式壽司（三文魚壽司、吞拿魚壽司、鰻魚壽司）捆綁銷售，這種組合壽司能讓人感覺實惠一點，而且食物多種類對人更有利健康，更容易讓客人接受。所謂薄利多銷，這樣更能獲取最大效益。（3）試吃，促銷：促銷就是營銷者向消費者傳遞有關(guān)本企業(yè)及產(chǎn)品的各種信息，說服或吸引消費者購買其產(chǎn)品，以達到擴大銷售量的目的。菜單上注明當天促銷的壽司產(chǎn)品，凡購買促銷產(chǎn)品都附帶新產(chǎn)品給顧客試吃，例如當天三文魚壽司半價，而且買三文魚壽司送XX壽司試吃等等，這樣達到一種宣傳的效果，提高壽司店的知名度，而且促銷活動期間產(chǎn)品價格相對便宜，更能吸引消費者購買其產(chǎn)品，已達到擴大銷售量，提前其經(jīng)濟效益的目的。6結(jié)