民宿開業(yè)籌備前計劃及方案

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上酒店開業(yè)籌備計劃及方案能夠做好酒店開業(yè)前的籌備工作及開業(yè)計劃，對于酒店開業(yè)以及開業(yè)以后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的人員也是一次挑戰(zhàn)，又是一次經(jīng)驗的積累。 現(xiàn)根據(jù)初步預定的開業(yè)時間，以及以往我籌備其它酒店開業(yè)時的一些淺薄經(jīng)驗，淺談以下個人意見以及需要注意的事項，僅供參考。 酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營管理系統(tǒng)，并為開業(yè)以及開業(yè)后的運營，在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：一、各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)

2、理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，包括酒店的清潔工作最好都做到歸口管理。這些都有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。 二、要科學合理地設計組織機構，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各

3、部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： (1) 本酒店的建筑特點。 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車；根據(jù)每層房間的數(shù)量應如何來配置？再者，某些清潔設備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量都直接相關，而根據(jù)每層樓有 15 間左右的客房數(shù)量，就可決定每層樓的主要清潔設備數(shù)量。此外，部門某些設備用品的配置，還與各部門的勞動組織及相關業(yè)務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直接到洗碗間。一些必備用具是否采用特殊訂制等等。 (2) 行業(yè)標準。遵從國家旅游局發(fā)布了“星級酒店客房用品質量與配備要求”的行業(yè)標準, 再根據(jù)我們“黑龍江省旅游城市星

4、級酒店行業(yè)用品的具體規(guī)定”結合兩者是我們制定采購清單的主要依據(jù)。 (3) 本酒店的設計標準及目標市場定位。我們酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣等。 (4) 行業(yè)發(fā)展趨勢。 我們酒店管理人員根據(jù)本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。既符合行業(yè)市場的發(fā)展，又經(jīng)濟實惠。 (5) 其它情況。 在制定物資采購清單時，我們還根據(jù)對周邊市場的了解和評估， 做出相應的配置計劃。如：出租率、酒店的資金狀況等。采購清單

5、的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，我們在制定采購清單的同時，就可確定有關物品的配備標準。三、酒店根據(jù)客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品，就是一種非常有益的嘗試。餐飲部減少像金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 四、我們雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，我們會密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。我們會根據(jù)采購人員采購的物品定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，會隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高

6、。五、 酒店管理人員參與制服的設計與制作，是酒店行業(yè)的慣例，同時，制定出負責制服的洗滌、保管和補充的規(guī)定，酒店管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，根據(jù)其酒店的裝修風格和特點往往有其獨到的鑒賞能力。 六、工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、崗位說明書、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。 七、酒店各部門的員工招聘與培訓，需由前期酒店管理人員和酒店其他部門負責人共同負責。在員工招聘過程中，我們根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄取關。 員工上崗前的培訓是酒店開業(yè)前的一項主要任務，酒店各部門經(jīng)理需從本酒店

7、的實際出發(fā)，首先制定切實可行的部門培訓計劃，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施。因新招來的員工都來自各地，包括有工作經(jīng)驗的，也會有剛離開校門的學生和其它行業(yè)轉入的。他們的思想、動機、行為、習慣都不一樣，存在著很大的差異，所以培訓工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，讓員工明確“顧客滿意”的動機目標，規(guī)范員工的行為、操作標準，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻的良好習慣。這種培訓同樣分 2 個過程。主要以介紹企業(yè)背景、文化、決策、管理機構；認識本行業(yè)和了解需要遵守的行業(yè)規(guī)章制度、禮貌、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和安全規(guī)則；統(tǒng)一員工思想、樹立酒店的四個基本意識（酒店意識、客人意識、服務意識、 安全意識）和強烈的

8、職業(yè)道德觀念，明確酒店目標，塑造企業(yè)良好的團隊文化。 部門培訓是一項很細的工作，需要把理論和實操有機地結合起來，巧妙地填空理想與現(xiàn)實之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使之達到統(tǒng)一標準作業(yè)并養(yǎng)成習慣，并在試業(yè)前進行一段時間的模擬訓練。酒店要把培訓定為一個長遠系統(tǒng)的計劃目標，經(jīng)過系統(tǒng)培訓的員工，知識全面才能經(jīng)得起考驗，酒店才免遭人才流失，才能提供更優(yōu)質的服務。八、 開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。以往很多酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。 九、 跟進酒店裝飾工程進度一般由基建部和工程部等共同完成，同時酒店管理

9、人員根據(jù)工程的進度給出合理化建議，這樣能在很大程度上確保裝潢的質量和設計達到酒店要求的標準。酒店各部門在參與驗收合格后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。 十、 在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。很多酒店因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應在開業(yè)前與酒店高層管理人員及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由酒店對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。 十一、 酒店各部門在各項

10、準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。 開業(yè)前的試運行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段，也是對前期籌備工作的一個檢驗，在這個過程中對一些表格、制度、標準以及流程改造都有其重要的意義，對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，以確保酒店開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。 根據(jù)我個人以往的一些經(jīng)驗總結，作為一家酒店的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題： 1、在酒店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是保持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其

11、找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。 2、 前文已談到了管理人員進場后應協(xié)助采購、檢查物資到位的情況。 實踐中很多酒店管理人員往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭才發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響酒店開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品一般都是一些工作中常用到的小物品。 3、 開業(yè)前酒店清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調了清潔中的注意事項，但服務員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如： 用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補救措施。 所以， 管理人員在布置任務

12、后的及時檢查和跟蹤管理非常重要，往往能起到事半功倍的作用。 4、 對酒店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時酒店各部門的任務也是最重，容易忽視保護，而又與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。重點問題： 為加強對酒店成品的保護，酒店管理人員可采取以下措施： （1）積極建議酒店空調、水管進行調試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調試空調時大量灰塵污染客房。 （2）加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員

13、的管理。各部門管理人員要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。 （3）盡早接管樓層，加強對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費相當?shù)木?，但對樓層的保護卻至關重要。一旦接管過樓層鑰匙，各部門就要對各樓層內的設施、設備的保護負起全部責任，各部門需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設地毯后，需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制。此時，要安排服務員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上為其準備的拖鞋或鞋套。部門要在樓層出人口和電梯內放些廢棄的地毯頭，遇雨天氣時，還應放些報廢的布草等，以確保地毯不受

14、到污染。 （4）開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，延長使用年限，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護酒店成品的意識，對日后酒店的工作將產(chǎn)生非常積極的影響。 5、開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴重的后果。部門首先要對所有的工作鑰匙進行編號，配備鑰匙鏈，專人管理。其次，對鑰匙的領用制定嚴格的制度。例如：領用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體（將通用鑰匙當取電鑰匙使用）等。 6、確定物品擺放規(guī)格工作，應早在樣板房確定后就開始進行，但很多

15、酒店管理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。其結果是難以進行有效的培訓，造成客房布置不規(guī)范，服務員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作計劃，在樣板房確定之后，就開始設計客房內的物品布置，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進而對員工進行培訓。最好將樓層工作間及工作車的布置都加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。 7、作為使用部門，部門的驗收對保證部門質量至關重要。部門在驗收前應根據(jù)本酒店實際情況設計各部門驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。部門應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避

16、免日后的扯皮現(xiàn)象。部門驗收后，最好是將所有的問題按房號和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握。部門還應根據(jù)情況的變化，每天對以上的記錄進行修正，以保持最新的記錄。 8、開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，我特別要求各部門經(jīng)理應特別注意以下幾個問題： (1) 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時部門管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。

17、培養(yǎng)員工的良好習慣，是做好部門工作的關鍵所在，而開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。 (2) 建立正規(guī)的溝通體系，部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。 (3) 注意后臺的清潔、設備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計劃應逐步開始實施，而不應等問題變得嚴重時再去應付。 9、做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，然而會不同程度的損壞吸塵器。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾， 否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞電

18、機。因此，管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓，并進行現(xiàn)場督導。 10、大部分酒店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部經(jīng)理在檢查時卻發(fā)現(xiàn)，所要的客房存在著這樣或那樣一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至于影響到客房的質量和客人的滿意度。我們要求各部經(jīng)理應主動保持密切的聯(lián)絡，根據(jù)前廳的要求及酒店客房現(xiàn)狀，主動準備好所需的客房。 11、不少酒店開業(yè)前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進行及時、有效的培訓，進而影響到酒店正常運轉。為此，各部門有必要準備手工操作的應急表格。 12、各部門管理人員要特別注意火災隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位

19、在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，要避免服務人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。 13、很多酒店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務員不完全了解客房設施、設備的使用方法，不能給客人以正確的指導和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，例如：電視機遙控器、空調機、房內浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。 制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。 開業(yè)籌備計劃有多種形式， 酒店常采用推進法或倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。以下是我根據(jù) 5月 1日開張的一份倒計時文字形式表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考： 酒店開業(yè)前準備工作計劃一、首先與工程承包商聯(lián)系， 這是工程協(xié)調者或

20、住店經(jīng)理的職責， 但各部門經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。 二、開業(yè)前十周1、市場調研，搜集相關資料。 2、協(xié)助投資方確認內部裝修設計方案。 3、提供對樣板間的具體要求。 4、協(xié)助投資方審核確認酒店設備選型方案。5、編制酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備預算。 6、提出酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備資金使用計劃。 7、提出酒店 VI 標志設計要求。 8、編制酒店系統(tǒng)要求及方案。 9、編制采購計劃。 三、開業(yè)前第九周1、參與選擇制服的用料和式樣。 2、核定所有布件及物品的配備標準。 3、了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認各類客房方位等。 4、了解酒店其它配套設施的配置。 5、明確客房部是否使用電腦。 6、熟悉

21、所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。 7、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。 8、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。 9、 確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。 10、檢查是否有必需的家具、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。 11、如果酒店不設洗衣房，則要考察當?shù)氐南匆聢觯莺灥晖庀礈旌贤?12、決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。 13、設計部門組織機構與人員編制。 14、編制酒店用

22、工制度。 15、寫出部門各崗位的職責說明，制定開業(yè)前的培訓計劃。 16、核定員工的工資報酬、福利待遇和級差分配原則。 17、編制酒店的經(jīng)營方案與價格政策。 18、編制經(jīng)營預算。 19、員工后勤區(qū)域的前期準備工作。 20、編制房號與電話號碼排序 。21、落實員工招聘事宜。 22、制訂開業(yè)前員工培訓計劃及酒店整體培訓計劃。 23 按照酒店的設計要求，確定客房的布置標準。 24、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復審。 25、制定客用物品和清潔用品的供應程序。 26、制定其它地面清洗方法和酒店保養(yǎng)計劃及保養(yǎng)責任。 27、建立 OK 房的檢查與報告程序。 28、確定前廳部與客房部的聯(lián)系

23、渠道（報房流程）。 29、制定員工具體激勵方案(獎懲條例)。 30、制定有關客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。 31、建立各部門的文檔管理程序。 32、固定資產(chǎn)建帳造冊。 33、繼續(xù)實施員工培訓計劃。 四、開業(yè)前第六周 1.客房平面圖 2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。 3、制定客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。4、制定酒店安全管理制度。 5、制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。 6、制定客房設施、設備的檢查、報修程序。 7、制定制服管理制度。8、建立三級質檢制度。 9、制定遺失物品處理程序。 10、制定待修房的有關規(guī)定。 11、建立"VIP"服務標

24、準。 12、制定客房的清掃程序。 13、確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。 14、確定客衣洗滌的有關服務規(guī)程。 15、編制酒店各項管理制度、服務標準、操作流程。 16、設計各部門運轉表格。 17、實施開業(yè)前員工培訓計劃。 18、編制經(jīng)營部門的詳細營銷方案和實施計劃。 19、編制酒店應急預案。 20如果設有洗衣房，審查洗衣房的設計方案及與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時可以得到必要的援助。 21、審查廚房設計方案及廚房設備的安裝調試。 22、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位，以確保酒店“開荒”工作的正常進行。 23、制定客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。 24、組織采購物品的收貨、驗收、入庫與擺放。 25、確定酒店各部門的組織機構。 五、開業(yè)前第四周 1、與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。 2、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。 3、核定所有客房的交付、接收日期。 4、準備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。