老年人的生理特點與營養(yǎng)需求

1、前言  老年人的生理特點與營養(yǎng)需求 人體衰老是一個不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展過程。隨著年齡的增加，人體各種器官的生理功能都會有不同程度的減退。如何加強老年保健、延緩衰老，已成為醫(yī)學(xué)界大力研究的課題。老年營養(yǎng)是極為重要的一部分，合理的營養(yǎng)有助于延緩衰老，而營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩、紊亂則有可能加速衰老的進程。因此，根據(jù)老年人的生理代謝與營養(yǎng)需求，堅持合理膳食，對延年益壽，提高生活質(zhì)量十分重要。老年人的生理代謝特點 1基礎(chǔ)代謝降低與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝大約降低15%20%。合成代謝降低，分解代謝增高，使體內(nèi)代謝失去平衡，引起細胞功能下降。2機體成分改變老年人隨年齡增長，體內(nèi)脂肪組織不斷增加，脂肪外

2、組織不斷減少，突出表現(xiàn)在：肌肉組織的重量減少而出現(xiàn)肌肉萎縮；體水分減少。主要為細胞內(nèi)液減少；骨組織礦物質(zhì)減少，尤其是鈣減少，出現(xiàn)骨密度降低，易發(fā)生不同程度的骨質(zhì)疏松癥及骨折。3 器官功能改變主要是消化功能、心臟功能、腦功能、腎功能及肝代謝能力，均隨年齡增高而有不同程度的下降。老年人的營養(yǎng)需要特點 1 蛋白質(zhì) 老年人體內(nèi)的分解代謝增加，合成代謝減少，因此要多吃一些富含蛋白質(zhì)的食品，至少應(yīng)當和成年期吃得一樣多，到70歲以后可適當減少。蛋白質(zhì)代謝后會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，老年人的肝、腎功能已經(jīng)減弱，清除這些毒物的能力較差，如果蛋白質(zhì)吃得太多，其代謝后的有毒產(chǎn)物不能及時排出，也會反過來影響健康。一般來說，

3、老年人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占飲食總熱量的10%15%。 2 脂肪 應(yīng)占飲食總量的15%，其中飽和脂肪酸占010%，不飽和脂肪酸3%7%。老年人胰脂肪酶分泌減少，對脂肪的消化能力減弱，所以應(yīng)當少吃一些脂肪，適量吃一些植物油。 3 熱能 由于基礎(chǔ)代謝下降、體力活動減少和體內(nèi)脂肪組織比例增加，使老年期對熱能的需要量相對減少，因此每日膳食總熱能的攝入量應(yīng)適當降低，以免發(fā)胖。熱能攝入量，61歲后應(yīng)較青年時期減少20%，70歲以后減少30%。一般而言，每日熱能攝入6.728.4MJ（16002000kcal）即可滿足需要。 4 糖類 老年人糖耐量低、胰島素分泌減少，且對血糖的調(diào)節(jié)作用減弱，易發(fā)生血糖增高。因此

4、，老年人不宜食含蔗糖高的食品。水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，是老年人理想的糖源。5 礦物質(zhì) 礦物質(zhì)在體內(nèi)具有十分重要的功能，不僅是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要成分，還可調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，維持組織細胞的滲透壓，維持神經(jīng)肌肉的興奮性，構(gòu)成體內(nèi)一些重要的生理活性物質(zhì)。老年人對鈣、鐵的吸收利用能力下降，攝入不足，易使老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥、缺鐵性貧血，鈣、鐵的充足供應(yīng)十分重要，我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日膳食鈣的供給量為800mg，鐵為每日12mg。此外，微量元素鋅、銅、鉻，每日膳食中也需要有一定的供給量。 6 維生素 老年人由于體內(nèi)代謝和免疫功能降低，各種維生素的每日供應(yīng)量應(yīng)有

5、充足保證。老年人由于食量減少，生理功能減退，易出現(xiàn)維生素缺乏。每日膳食中維生素A的推薦供給量為800g，維生素D的攝入量應(yīng)達到10g（400IU），硫胺素、核黃素的膳食推薦量為1.3mg；維生素的膳食推薦量為100mg。 此外，每日維生素E的最大攝入量以不超過400mg為宜。 7 膳食纖維 膳食纖維能增加腸蠕動，起到預(yù)防老年性便秘的作用；能改善腸道菌群，使食物容易被消化吸收；膳食纖維尤其是可溶性纖維對血糖、血脂代謝都起著改善作用，這些功能對老年人特別有益。隨著年齡的增長，非傳染性慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等發(fā)病率明顯增加，膳食纖維還有利于這些疾病的預(yù)防。粗糧中及蔬菜中含有大量的膳食纖維

6、，老年人應(yīng)注意加強這方面食品的攝入。合理飲食是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，老年人必須從膳食中獲得足夠的各種營養(yǎng)素，尤其是微量營養(yǎng)素。針對我國老年人生理特點和營養(yǎng)需求，中國居民膳食指南在一般人群膳食指南十條的基礎(chǔ)上補充了四條：食物要粗細搭配、松軟、易于消化吸收；合理安排飲食，提高生活質(zhì)量；重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血；多做戶外活動，維持健康體重。老年人每天所需的能量是1800kcal左右，老年人一天的能量分布為早餐所提供的熱量占全天能量的30，午餐所提供的熱量占全天能量的40，所提供的熱量占全天能量的30。以下是針對老年人所設(shè)計的一周的營養(yǎng)食星期一時間名稱種類食物的攝入量（g）食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類

7、總能量（kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）早餐小米粥小米504.8519.40.76.339156588.65花卷標準粉402.640.661.049.3620.9683.84咸鴨蛋咸鴨蛋404.9219.684.9244.282.5210.08肉絲炒韭菜豬肉絲353.3213.2820.93188.370.321.28韭菜1202.8811.520.65.44.819.2午餐烙春餅標準粉704.6218.481.8216.3836.68146.72722.78香菇燒小白菜香菇101.35.20.181.625

8、.421.6小白菜2002.28.80.21.8416蔥爆羊肉大蔥250.2510.080.721.56羊肉505.5522.214.4129.60.251紅豆小米粥紅豆200.963.840.726.4811.0244.08小米504.8519.40.554.9539156下午水果香蕉600.722.880.361.441248晚餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102.4586.65蔥椒帶魚帶魚8012.7250.882.7224.481.24.8大蔥100.10.40.030.270.62.4花椒102.5710.280.716.373.5114.04海帶冬瓜湯海帶806

9、.5626.240.080.7245.6182.4冬瓜300.120.480.62.4豬肉252.389.5214.95134.550.230.92三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天中所占的比例13.523.563.7早、中、晚三餐攝入的能量分別占一天總能量的比例313831星期二時間名稱種類食物的攝入量（g）食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類總能量（kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）早餐山藥粥小米403.8815.520.686.1238.8123.2530山藥250.381.523.614.4芝麻燒餅標準粉50

10、3.313.21.311.726.2104.8芝麻醬81.546.164.2237.980.502.00芝麻30.662.641.85.16.65醬鴨鴨肉304.9519.82.2520.25312拌三絲豆腐絲255.421.61.9817.821.686.72芹菜300.662.640.090.810.261.04胡蘿卜200.120.480.060.5417.670.4午餐茴香包子富強粉504.718.80.655.8538.9155.6709.8豬肉餡454.2817.1226.91242.190.411.61茴香507.0528.29.1582.3510.240.8玉米糝粥玉米糝151

11、.194.760.756.7510.843.2青椒熗蝦皮蝦皮103.0712.280.221.980.251青椒300.31.20.060.540.753大蔥100.10.40.030.270.62.4下午加餐水果櫻桃1001.24.80.32.7832晚餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102.4580.28香菇菜心香菇101.35.20.181.625.421.6菜心100166432742168蘿卜氽丸子蘿卜1500.93.6936牛肉8016.0864.328.1673.44三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天中所占的比例 17.513.368.3早、中、晚三餐攝入的能量分別占

12、一天總能量的比例29.14031.9星期三時間名稱種類食物的攝入量（g）食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類總能量（kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）早餐全麥面包面包5022.5903.1528.350.62.4565.74豆?jié){黃豆10035.11401614418.674.4涼拌苦瓜苦瓜700.632.520.141.262.248.96茶葉蛋雞蛋506.425.65.0545.450.72.8.84蕎麥大米飯蕎麥203.4313.720.736.5713.4953.96706.15大米501.35.20.1

13、51.3512.851.2青椒炒肉絲青椒550.552.20.110.992.9711.88牛肉408.1232.482.4822.320.682.72香菇豆腐湯香菇303.915.60.544.8616.264.8豆腐502.359.40.655.851.45.6排骨8013.252.825.6230.4清蒸魚鯉魚10018.172.41.614.40.20.8下午水果梨500.050.20.050.45624晚餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102.4578.48黑木耳炒雞肉黑木耳505.321.20.10.932.5130雞肉304.9519.82.2520.250.0

14、30.12青豆魚頭湯青豆207.4429.763.6632.94624魚頭7012.6750.681.1210.080.140.56酒紅酒2000.20.80.21.80.080.32涼拌皮蛋皮蛋709.9439.767.4967.413.1512.6三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天中所占的比例1321.865.1早、中、晚三餐攝入的能量分別占一天總能量的比例30.638.231.3星期四時間名稱種類食物攝入量（g）食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類總能量（kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）早餐牛奶燕麥粥牛奶25

15、07.75318.7578.75936588.04燕麥253.915.60.87.216.6866.72雞蛋羹雞蛋506.425.65.0545.450.72.8海米拌芹菜海米5021.8587.41.311.7芹菜200.441.760.060.541.87.2棗泥山藥糕干紅棗501.656.60.21.836.5146山藥250.381.523.614.4午餐梅子菜心粥大米1002.610.40.32.725.6102.4722.55菜心8012.851.22.421.633.6134.4榨菜肉末蒸豆腐榨菜501.14.40.154.352.28.8豬肉252.389.514.95134.

16、550.230.92豆腐1507.0528.21.9517.554.216.8花卷標準粉402.640.661.049.3620.9683.84飯后水果鮮棗700.843.360.1412.616.2464.96晚餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102.4598.6宮保雞丁雞肉509.25374.843.20.72.8花生仁5062412.7114.36.526蓮藕排骨湯蓮藕901.716.840.181.6217.4660.84排骨6010.0240.0813.86124.740.421.68三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天中所占的比例12.522.5651909.19早、中、

17、晚三餐攝入的能量分別占一天總能量的比例30.837.831.3星期五時間名稱種類食物的攝入量（g）食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類總能量（kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）早餐海帶綠豆粥糯米1009361975.3301.2593.92綠豆357.5630.240.282.5221.786.8海帶300.361.440.030.2718.674.4醬鴨鴨肉304.9519.82.2520.25312午餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102.4710.87香菇菜心香菇101.35.20.18

18、1.625.421.6菜心100166432742168蘑菇瘦肉湯蘑菇502.359.40.050.452.058.2豬瘦肉504.751929.9269.10.451.8晚餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102.4659.7水煮魚塘虱魚5013.554.00.8723.112.4雞蛋紫菜湯雞蛋202.911.62.018.00.330.8紫菜5010.353.60.65.411.3104.2燴肚絲豬肚10015.260.85.145.90.72.8香菜501.04.06.356.73.012.0三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天中所占的比例19.827.253早、中、晚三餐攝入的

19、能量分別占一天總能量的比例30.236.233.6星期六時間名稱種類食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類總能量（kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）早餐皮蛋花生粥大米1007.429.60.87.277.2308.8627.58皮蛋508.333.26.054.03.313.2烙春餅標準粉704.6218.481.8216.3836.68146.72午餐山藥粥小米403.8815.520.686.1238.8123.2762.76山藥250.381.523.614.4木耳滑雞木耳506.124.40.87.218

20、.0103.6雞肉5011.646.45.650.40.598.8炒大白菜大白菜1001.76.810.291.83.112.4芭蕉芭蕉1003.815.20.21.835.8143.2晚餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102.4641.22香脆三絲胡蘿卜500.520.10.93.915.6土豆50140.10.98.333.2葫蘆600.41.60.10.91.66.4銀耳蓮子羹銀耳303120.43.611.144.4蓮子305.220.80.65.419.377.2雞蛋菠菜湯雞蛋506.726.84.439.61.45.6菠菜1002.610.40.32.72.811.2燒草魚豆腐草魚8013.353.24.237.800豆腐808.734.86.659.43.112.4酒紅酒2000.20.80.21.80.080.32三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天中所占的比例13.822.963.8早、中、晚三餐攝入的能量分別占一天總能量的比例3137.531.2星期日時間名稱種類食物的攝入量（g）食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類總能量（kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）攝入量 （g）產(chǎn)生的能量（Kcal）早餐玉米粥小米1