蒸出超松軟饅頭的4個竅門附快速完美發(fā)酵法VIP

1、蒸出超松軟饅頭的4個竅門（附快速完美發(fā)酵法）（我隨便用手掰開的，兒子說你這樣拍照不好看，我說這樣才自然，本來包好的豆包生坯皮  挺薄的，沒想到蒸好后會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了）雖然饅頭是最家常的主食，做起來看似很簡單，但是要想做得松軟好吃又不沾牙還真不是件容易事我在上中學(xué)的時候就已經(jīng)會發(fā)面蒸饅頭了，不過那時候沒見過酵母粉，所有愛吃面食的人家用的都是老面法，唯獨我家用的是“面引子”類似現(xiàn)在的中種法，不過我家的面引子是干的，一次做上一大袋放起來，用上一年都不會壞，用的時候拿出一些泡好，放上面粉做成中種再用它發(fā)面，蒸出來的饅頭特別好吃，不過我還真不會做，以前都是爸媽做好了

2、，我直接拿來用，總覺得以后有的是時間學(xué)，現(xiàn)在我也沒學(xué)會，那種味道只能永遠(yuǎn)的留在記憶中了現(xiàn)在我蒸饅頭只能用酵母粉了，酵母粉用起來確實很方便，不過用它能蒸出好吃的饅頭，我也是經(jīng)過多次試驗才越做越好的像以前老面發(fā)酵，只用一次發(fā)酵的方法，顯然不適合只用酵母粉發(fā)出來的面，用酵母發(fā)好的面如果只用一次發(fā)酵，然后成型即蒸，出來的成品，在打開鍋的時候會是白白胖胖的，不過霎那間就會癟下去，難看又沾牙我也試過那種和完面后不經(jīng)過發(fā)酵，直接做饅頭生坯然后放蒸鍋里發(fā)酵后直接開火蒸的方法，我發(fā)現(xiàn)這樣也能蒸出看起來不錯的饅頭，但是在松軟度上要差一些究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢:我發(fā)現(xiàn)有三種方法可以：第一種：這是饅頭店都

3、在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發(fā)酵速度快，并且只需發(fā)酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老板，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打?qū)θ藳]害處，這個方法可以用,不過饅頭店用的面粉不可能象自家那樣選擇質(zhì)量好的面粉，而且里面還加什么化學(xué)添加劑，那就是商業(yè)秘密了，人家不會告訴我，所以還是自己動手做的比較健康第二種:在用酵母第一次發(fā)酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用堿（堿用少許溫水化開成堿液）揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和堿的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或堿味重，當(dāng)然愿

4、意吃開花的堿饅頭的人用這種方法最好第三種：我這次用的就是第三種，兩次發(fā)酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，我還調(diào)整了發(fā)面的方法，這樣發(fā)酵速度非常快，既省時又省事，并且方法極易掌握豆包用到的紅豆餡做法：蜜紅豆*紅豆湯*紅豆餡所需材料和過程與過程圖同步:第一步：準(zhǔn)備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃）1.普通面粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現(xiàn)吃現(xiàn)做，就做500克的好了）2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，

5、也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發(fā)酵）第二步：發(fā)面（用這個辦法發(fā)面，一個小時就發(fā)好了）3.將所有材料和成面團(tuán)放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團(tuán)放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團(tuán)發(fā)酵5.將面團(tuán)發(fā)酵至23倍大（利用鍋里的熱氣發(fā)面非常的快，大約1小時左右就可以了）第三步:饅頭和豆包的成型（饅頭大家都會，我就拍了豆包的包法）6.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成第四步：第二次餳發(fā)及蒸制：9.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些，看。效果就是圖片那樣11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關(guān)火，讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘，這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長大了一些12.重新開火，大火蒸20分鐘，關(guān)火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看13.上