餐飲微營銷餐廳營銷策劃

1、目錄前言和項(xiàng)目背景4第一章餐館簡介6第二章策劃目的7第三章市場(chǎng)環(huán)境分析93.1 當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境分析93.1.1 PEST 分析93.1.2 中式蓋飯的微觀環(huán)境分析133.2 市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問題分析14當(dāng)前環(huán)境狀況14市場(chǎng)環(huán)境分析14SWOT 分析153.2.13.2.23.2.3第四章戰(zhàn)略204.14.24.2.14.2.24.2.34.2.44.2.54.2.6目標(biāo)20戰(zhàn)略22的和地位22的策略23價(jià)格策略25銷售策略26宣傳策略28促銷策略312z 螽4.3 具體行動(dòng)方案334.3.14.3.24.3.3的和好報(bào)的粘貼33宣傳34快閃宣傳34第五章預(yù)算35第六章方案調(diào)整373z 螽前言和項(xiàng)目背景

2、隨著市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展和完善，企業(yè)想要得到更好的發(fā)展機(jī)會(huì)就必須主動(dòng)出擊，而銷售作為企業(yè)最主要的獲利中心，則是企業(yè)自最主要的途徑。所以在競(jìng)爭(zhēng)激烈的銷的創(chuàng)新也越來越重要。，除了創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新之外，市場(chǎng)營我們的隊(duì)伍是由 4 位江西財(cái)經(jīng)大學(xué)的本科在讀生組成，通過策劃這門課程和江西財(cái)經(jīng)大學(xué)本部南區(qū)食堂二樓的中式蓋飯結(jié)緣，受邀為他們餐館做一個(gè)市場(chǎng)策劃方案，希望通過這個(gè)方案能夠幫助他們提高在市場(chǎng)方面的競(jìng)爭(zhēng)能力。而我隊(duì)則非常榮幸能夠收到邀請(qǐng)，希望我隊(duì)策劃的方案對(duì)中式蓋飯餐館在提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力方面有所參考。這個(gè)項(xiàng)目的背景主要有兩個(gè)方面。第一個(gè)是我們的隊(duì)伍在需要一個(gè)平臺(tái)來幫助我們完成策劃這門課程的一個(gè)大作業(yè)。這個(gè)作業(yè)

3、要求我們隊(duì)伍制作一個(gè)符合實(shí)際、可以執(zhí)行的方案，因此在進(jìn)行這次策劃的過程中我們需要一些非常符合常規(guī)的數(shù)據(jù)，所以我們需要一個(gè)愿意配合我們的商家來進(jìn)行這次策劃。另一個(gè)項(xiàng)目的背景就是中式蓋飯著很激烈的競(jìng)爭(zhēng)，他們需要一個(gè)很好的機(jī)會(huì)進(jìn)行一次好的次策劃。因此，在策劃雙方共同需要下，我們進(jìn)行了這目前的校內(nèi)校外餐館的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的，主要表現(xiàn)在主要市場(chǎng)被幾個(gè)大頭占據(jù)，余下的市場(chǎng)則被眾多的小型小型的餐館，的種類多，質(zhì)4z 螽量參差不齊。中式蓋飯?jiān)谀蠀^(qū)食堂還是有一定的優(yōu)勢(shì)的，所以我們?cè)谶M(jìn)行策劃的過程中，策劃的主要目的就是在保證現(xiàn)有市場(chǎng)占有率的前提下，通過網(wǎng)絡(luò)的開拓，從而實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)占有率的提高。下面進(jìn)行一下團(tuán)隊(duì)分工車0

4、110249：戰(zhàn)略、策劃方案各項(xiàng)預(yù)算黃學(xué)飛 0110218：策劃目的、目標(biāo)0110250：市場(chǎng)機(jī)遇和問題分析、方案調(diào)整胡陵 0100258：當(dāng)前環(huán)境狀況分析、整個(gè)策劃的框架搭建、策劃的整合、策劃的修改、排版、定稿5z 螽第一章餐館簡介中式蓋飯位于江西財(cái)經(jīng)大學(xué)蛟橋園南區(qū)食堂二樓， 是 2011 年通過招標(biāo)進(jìn)入江西財(cái)經(jīng)大學(xué)南區(qū)食堂的。他的主要分為五個(gè)系列：炒飯系列、蓋澆飯系列、炒粉系列和炒年糕系列。在一年里為住在蛟橋園南區(qū)的學(xué)生和財(cái)大附中的學(xué)生提供餐飲服務(wù)。在學(xué)生中有很好的口碑。店里面的安全、實(shí)惠，便捷，即使是在用餐時(shí)間也能得到他們提供的服務(wù)。圖 1-16z 螽第二章策劃目的位于南區(qū)食堂二樓，沒有

5、一樓的地理優(yōu)勢(shì)，而且食堂眾多，尤其是食品店，競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何在這樣的環(huán)境中脫穎而出，提高營業(yè)額，是中式蓋飯店的重要任務(wù)。作為一家普通的小飯店、夜宵店經(jīng)營的主要也是一些小炒、蓋澆飯，以及晚上的一些夜宵，炒粉、炒飯等，但是它的位置又注定了它與一般小店的不同，在大學(xué)食堂里面開店，人流量大、回頭顧客多、烈等因素都影響著它的每一步經(jīng)營。面積小、競(jìng)爭(zhēng)激但作為小店的，從我們的中得知，并沒有注意到一些問題，只是與普通小商一樣，死守著刷卡機(jī)上的數(shù)字，只在乎每天的營業(yè)額，每天起早摸黑，卻利潤。去想任何的改變，怎么樣才能進(jìn)一步提高店的營業(yè)額，增加因此，我們小組選擇這家小店，幫助其做下目的，使小店在短期時(shí)間內(nèi)提升營業(yè)額

6、。策劃，通過策劃，達(dá)到以1、通過顯而易見的改變，吸引學(xué)生光顧。目前，生意較平穩(wěn)，沒有漲勢(shì)，表明需要制定新的的“策劃”沒有多大起色，或者是已不適應(yīng)新的環(huán)境，方案，來推動(dòng)生意的發(fā)展。食堂的客觀環(huán)境，在方面：改變菜單，增裝飾：力求簡約我們的策劃方案中，將發(fā)生新的經(jīng)營改變。比如，加菜的品種。宣傳方式：采用簡單、便宜的宣傳方式。而不簡單。2、仔細(xì)分析數(shù)據(jù)，找出經(jīng)營提升點(diǎn)。影響7z 螽的生意因素有很多，通過進(jìn)而、分析數(shù)據(jù)，找出重要因子，同時(shí)做一些性的措施，形成競(jìng)爭(zhēng)力，3、通過策劃方案的制定，讓所有者更加清醒地認(rèn)識(shí)行業(yè)環(huán)境，為經(jīng)營、管理提供更加可靠的保障。4、為的發(fā)展提供一個(gè)長遠(yuǎn)立足點(diǎn)。發(fā)展壯大后，原有的方

7、案肯定不適應(yīng)新的形勢(shì)。我們的策劃將立足現(xiàn)在、著眼未來，當(dāng)然，在新的形勢(shì)下，會(huì)有所改變，但大致方針個(gè)長遠(yuǎn)立足點(diǎn)。變，能夠?yàn)榈陌l(fā)展提供一5、為的改變、發(fā)展、提升提供全方位的理論支持，為后階段的行動(dòng)制定詳細(xì)地安排，使策劃方案按質(zhì)按時(shí)的落實(shí)到位。8z 螽第三章市場(chǎng)環(huán)境分析3.1 當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境分析3.1.1PEST 分析1政治環(huán)境分析江西財(cái)經(jīng)大學(xué)蛟橋園南區(qū)食堂的中式蓋飯是一個(gè)很小規(guī)模的小餐館型的企業(yè)。盡管只是一個(gè)很小規(guī)模的企業(yè)，它也在一個(gè)大的環(huán)境中。不同于外面的自營的餐館，食堂里面的餐館是要對(duì)整個(gè)使用群體的安全負(fù)責(zé)的，所以不管是還是學(xué)校都對(duì)食堂里面的食品安全的食品安全的很嚴(yán)。更嚴(yán)格，這為我們帶來很大的優(yōu)

8、勢(shì)。隨著的發(fā)展和維護(hù)自身安全意識(shí)的提高，公眾和對(duì)食品安全也越圖 3-1來越重視。相較于外面自營的餐館，食堂食品安全的標(biāo)準(zhǔn)就更高。根據(jù)我們的發(fā)現(xiàn)，選擇在食堂就餐的人中，吸引他們的重要就是衛(wèi)生，高達(dá)22.86%，僅次于方便。所以，從這個(gè)層面上來說，公眾對(duì)食品衛(wèi)生安全的追求是我們餐館的一個(gè)重要競(jìng)爭(zhēng)力之一。當(dāng)然，這樣的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有的作用。食品的衛(wèi)生上去了，那么相對(duì)應(yīng)的成本就會(huì)上去，這包括了材料采購的成本和時(shí)間的成本。我們?cè)谠牧系牟少徤喜]有很大的優(yōu)勢(shì)。我們選用的石材要是更加安全的，9z 螽另外很多的材料（如蔬菜和肉類）更是要求新鮮，這樣時(shí)間成本和庫存的成本也會(huì)跟著上去。和外面的自營餐館相比，我

9、們的餐館的成本就會(huì)高很多，還要維持價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就會(huì)很，現(xiàn)階段將采取的主要方法就是追求數(shù)量上的提高，來降低邊際成本，但是這樣的政策就會(huì)導(dǎo)致口味和上菜速度的降低，這是這種方法的一個(gè)重要缺陷。2環(huán)境分析學(xué)校里面的消只是一個(gè)很小的團(tuán)體，但是這又是一個(gè)特征非常明顯的團(tuán)體，所以在進(jìn)行環(huán)境分析的時(shí)候我們餐館主要選擇從消的收入水平和消費(fèi)習(xí)慣兩個(gè)方面去進(jìn)行分析。在學(xué)校里生活的主要就是教工和學(xué)生，教工和學(xué)生人數(shù)的比例差距很大，而且大部分的教工選擇在食堂用餐，而小部分愿意在食堂用餐的教工中去南區(qū)食堂中式蓋飯的用餐的人數(shù)就更低，甚至可以不計(jì)。所以，南區(qū)食堂中式蓋飯的主要消費(fèi)群體就是學(xué)生了。首先，我們進(jìn)行消收入水平

10、分析。根據(jù)發(fā)現(xiàn)，我校學(xué)生中的主要收入來自于家里的支持，而他們的月收入水平則主要集中在 700-1000 元的區(qū)間中，那么他們一天用于圖 3-2的錢大約在12-22 元的區(qū)間中。按照大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣，早餐的錢偏低，中餐和晚餐偏高，那么我們餐館的價(jià)格在 5-1010z 螽元區(qū)間里，這是大學(xué)生可以負(fù)擔(dān)的。而校外的蓋飯和炒飯的價(jià)格一般在 8 到15 之間，所以，從收入水平上而言，我們餐館根外面餐館相比，是有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的。而在我們?nèi)ナ程镁筒偷牡倪^程中也發(fā)現(xiàn)，有 14.29%的被者認(rèn)為吸引他們是實(shí)惠，這也反映出了我們?cè)趦r(jià)格方面的優(yōu)勢(shì)。然后是進(jìn)行消費(fèi)習(xí)慣的分析。90后學(xué)生購物所重視的因素?cái)?shù)據(jù)表明，他們并不是消

11、費(fèi)的一代。在購物時(shí)，最看重的是質(zhì)量，其比例占到54.7%，遠(yuǎn)大于其他幾個(gè)因素的比例；其次是款式造型，占18.1%；價(jià)格因素占13.8%；而對(duì)于品牌和個(gè)性的重視度則相對(duì)較低，分別只占9.3%和4.1%。三個(gè)城市不同的學(xué)生購物時(shí)最看重的因素表 3-1在 90 后最喜歡的促銷中現(xiàn)實(shí)，能為學(xué)生帶來最直接的打折和促銷分別以 42.9%和 34.8%高居前列。這兩種促銷方式讓學(xué)生能以花較低的價(jià)錢就能買到原本價(jià)格較高的商品，對(duì)于消費(fèi)水平不高的學(xué)生來說，確11z 螽城市價(jià)格品牌質(zhì)量款式個(gè)性樣本量（%）（%）（%）（%）（%）北京男女18.011.550.813.16.6618.27.558.221.64.51

12、34上海男女12.715.751.013.76.910212.48.251.522.75.297廣州男女18.38.661.310.81.19317.25.452.723.71.193實(shí)是最吸引他們的促銷方式；買東西送、試用的方式，分別獲得11.5%和 9.6%的支持。促銷只得到了 1.2%的支持率。結(jié)果表明：90 后消費(fèi)趨于理性，打折和促銷最能打動(dòng)大學(xué)生。而這種理性消費(fèi)也給了我們新的思考，現(xiàn)在的大學(xué)生也不是人人都能下館子的。所以既衛(wèi)生又實(shí)惠的食堂則是他們用餐的主要選擇。而這也給我們餐館帶來了很大的機(jī)會(huì)。3和和環(huán)境分析環(huán)境一般包括教育水平、價(jià)值觀念、消費(fèi)習(xí)俗、信仰和亞群等幾個(gè)方面。而大學(xué)生的受

13、教育水平基本上都是大學(xué)在讀，前文中我們也分析了消費(fèi)習(xí)俗，而我們的餐館也沒有專門門的菜品，所以在這一方面我們主要分析價(jià)值觀。特殊信仰的人提供專在現(xiàn)在這個(gè)，追新求異，追求時(shí)尚啊，怕落后于潮流??！等等的這些都呈現(xiàn)了現(xiàn)代大學(xué)生的價(jià)值理念。所也越來越多地學(xué)生追求特別的東西，在上也不例外。而我們餐館是在食堂里面，菜式基本上已經(jīng)固定了，所以在多樣性上我們餐館的劣勢(shì)比較明顯。4技術(shù)環(huán)境分析其實(shí)餐飲業(yè)的技術(shù)含量是很低的，整個(gè)行業(yè)的技術(shù)水平基本上是不變的。所以在餐飲業(yè)技術(shù)水平并不是一個(gè)很重要的因素（特殊行業(yè)例外，比如很多的菜式都是我們就不再做5其他環(huán)境分析的，這種東西的技術(shù)要求就會(huì)很高）。所以，在這一方面次的闡述

14、就自然環(huán)境和人口環(huán)境而言，這一方面對(duì)餐飲業(yè)的影響并不是很大。任12z 螽何地區(qū)、所有的人、季節(jié)因素等對(duì)人們的用餐并沒有很大的影響，所以就自然環(huán)境而言，在餐飲業(yè)并沒有很大的優(yōu)劣勢(shì)之分。3.1.2中式蓋飯的微觀環(huán)境分析1餐館本身就我們餐館本身而言，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)很明顯。我們的餐館位于江西財(cái)經(jīng)大學(xué)蛟橋園南區(qū)食堂二樓，是南區(qū)食堂里唯一一家提供炒飯、蓋飯、炒粉、炒年糕、炒菜等食品的餐館。這個(gè)給了我們很大的優(yōu)勢(shì)。唯一的一家，就意味著消在既定的前提下，選擇的范圍就會(huì)很，這樣想吃蓋飯的同學(xué)的數(shù)量一般就是用餐的數(shù)量，這樣我們的競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)小很多。但是另一方面，由于選擇范圍的狹窄，如果你提供的與顧客的期望之間的落差太

15、大，那么顧客的不滿就會(huì)在原來的基礎(chǔ)上進(jìn)一步放大，那么消的滿意度就很難上去。這就給了我們很大的2供應(yīng)者。在前文中，我們分析到了為了保證食品安全，在原材料的選擇上要求很嚴(yán)，所以可供我們選擇的供應(yīng)商就會(huì)比較少，而且價(jià)格也比較好，所以，供應(yīng)商的議價(jià)能力比較強(qiáng)，我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯。為了保證材料的來源安全，我們選擇的是一種長期合作的關(guān)系，。通過長期合作來穩(wěn)定供應(yīng)商，并且盡量降低價(jià)格。3顧客在前文中我們分析了我們餐館的主要顧客就是住在南區(qū)共 6 棟的學(xué)生。我們盡量為他們提供安全、實(shí)惠又盡量多品種的，來滿足他們的需求。我們餐館還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，在用餐時(shí)間段里，打菜窗口是不開放的，開13z 螽放的是一些面食、餅

16、類的餐館，所以想要在用餐時(shí)間吃上飯，那么也就是我們餐館可以做到。所以在夜宵和下午時(shí)間我們餐館的競(jìng)爭(zhēng)力是非常強(qiáng)。4. 競(jìng)爭(zhēng)者在競(jìng)爭(zhēng)者這一方面，我們后在后文進(jìn)行市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問題分析中進(jìn)行深入的闡述。5. 員工我們餐館是以家庭經(jīng)營為主，主要的經(jīng)營成員都是家人，在用餐期會(huì)雇傭的學(xué)生，但他們主要做的是傳菜和外賣的工作。在點(diǎn)餐、制作和收款環(huán)節(jié)都是由家人完成的。由于我們餐館的規(guī)模很小，而且和低谷明顯，所以一個(gè)家庭完全可以完成其中的工作。而一個(gè)家庭組建起來的餐館在分工、利益分配上的糾葛少，團(tuán)結(jié)性高，易于管理，對(duì)激勵(lì)措施的需求并不是很大，這給我們餐館帶來了很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。另外，我們的員工在上崗前都進(jìn)行了體檢、拿到

17、了上崗資格一個(gè)層面上保證了食品的安全。，從另3.2 市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問題分析3.2.1當(dāng)前環(huán)境狀況在當(dāng)前目標(biāo)市場(chǎng)是主要目標(biāo)客戶群體是江西財(cái)經(jīng)大學(xué)本部南區(qū)在校大學(xué)生，當(dāng)前狀況是外賣現(xiàn)在處于競(jìng)爭(zhēng)激烈的狀態(tài)下，只有有足夠的吸引力和誘惑力才能在競(jìng)爭(zhēng)中生存下來，而如今的外賣種類雖然足夠多，但是沒有足夠固定顧客來源，所以要用創(chuàng)新和獨(dú)特的口味來吸引顧客和穩(wěn)定顧客。3.2.2市場(chǎng)環(huán)境分析14z 螽中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在發(fā)展與生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實(shí)

18、使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。 餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”也是最具吸引力的行業(yè)之一。，且一向被視為一枝獨(dú)秀未來餐飲業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn)為：形式多樣化、餐飲化、就餐環(huán)境與營養(yǎng)成為追求目標(biāo)。其次，資金成本節(jié)約優(yōu)勢(shì)、消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)展優(yōu)勢(shì)、品牌銷等優(yōu)勢(shì)，將促使我國餐飲連鎖經(jīng)營的迅猛發(fā)展。營SWOT 分析優(yōu)勢(shì)1.向較于外面的餐館，更加安全、衛(wèi)生，方便、實(shí)惠。2.我們對(duì)進(jìn)行了調(diào)整，推出了外的合作，提供網(wǎng)上訂餐和外賣服務(wù)，這是附近類似餐館和校內(nèi)食堂其他店不能提供的。更具我們的問卷參與發(fā)現(xiàn)，如果有便捷的，有 77.14%的同學(xué)愿意選擇外賣，而在的同學(xué)中 74.29%的同學(xué)聽說過外，如果中式蓋飯?zhí)峁┚W(wǎng)

19、上訂餐和外賣服務(wù)，有 66.28%的同學(xué)表示會(huì)選擇在中式蓋飯用餐。15z 螽表 3-23.在南區(qū)食堂里，提供炒飯蓋飯的店家就只有中式蓋飯一家。4.在明顯。用餐時(shí)間也提供服務(wù)。在下午時(shí)段和夜宵時(shí)間段競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)非常5.目前的客戶群穩(wěn)定。劣勢(shì)1.因?yàn)樘峁┑氖前凑障囊笞龅?，成本比較高。2.整個(gè)食堂的用餐環(huán)境非常差，很多學(xué)生不愿再食堂里面用餐，選擇打包或者在外面用餐，這樣一定程度上導(dǎo)致了客戶的流失。3.上菜的速度比較慢。根據(jù)發(fā)現(xiàn)，吸引消在食堂用餐的最主要因素就是方便，而中式蓋飯?jiān)谶@一塊并不是很好。16z 螽表 3-4發(fā)現(xiàn)，很多人在用餐的時(shí)候反映員工的服務(wù)態(tài)度不是很好。根據(jù)1.知名度低。其實(shí)在上學(xué)期中式

20、蓋飯已經(jīng)和外合作了，也提供了外賣服務(wù)。很多學(xué)生只知道南區(qū)食堂確實(shí)有外賣，但是到底是哪一家或者哪幾家并不清楚。2.在很多學(xué)生的心目中，學(xué)校食堂的菜式和口味是很一般的，只是因?yàn)槠綍r(shí)在上課方便選擇在食堂就餐，但是在外賣方面，大多數(shù)學(xué)生并不認(rèn)同學(xué) 校食堂的菜式和口味，他們更喜歡在選擇叫外面時(shí)更偏向在學(xué)校周邊的小 餐館。因?yàn)閷W(xué)校食堂在他們的第一印象是很一般的，所以在選擇的時(shí)候，就是因?yàn)閷W(xué)校食堂的形象從而會(huì)影響到食堂外賣的銷售。17z 螽3.包裝太差。中式蓋飯?jiān)诎b方面很普通，沒有很精致的包裝，有的甚至將飯菜漏出，給顧客帶來很大的麻煩，在賣相上就已經(jīng)失去了優(yōu)勢(shì)從而影響顧客的食欲，進(jìn)而導(dǎo)致顧客對(duì)的評(píng)價(jià)。機(jī)會(huì)

21、1.盡管發(fā)現(xiàn)有 74.29%的人表示聽說過外，但是事實(shí)上運(yùn)行狀不是很好。但是中式蓋飯是外早期的合作伙伴之一，伴隨著江財(cái)外2.隨著的發(fā)展，中式蓋飯的也會(huì)發(fā)展起來。上各種食品安全問題的暴出來，人們對(duì)食品安全也越來越重視，因此，越來越少的人會(huì)選擇在外面的餐館用餐。3.中式蓋飯位于食堂二樓，離南區(qū)的學(xué)生宿舍很近，就縮短了送餐距離，相比于其他競(jìng)爭(zhēng)者來說，中式蓋飯應(yīng)該充分發(fā)揮在效率上的優(yōu)勢(shì)，消對(duì)于外賣的要求充分的改進(jìn)和優(yōu)化自身的優(yōu)缺點(diǎn)，抓住學(xué)生這個(gè)消費(fèi)群體，把握和利用餐飲業(yè)和外賣上的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。威脅1. 來自校外參觀的威脅。在我們學(xué)校周圍有很多餐廳提供外賣服務(wù)，像是好美味、好滋味，另外很多中餐館也提供外賣服

22、務(wù)。2. 來自校內(nèi)的威脅。校內(nèi)的威脅主要是北區(qū)食堂和南區(qū)食堂的其他店家。學(xué) 生們很多都是跨校區(qū)上課，很多住在南區(qū)的學(xué)生為了方便上課會(huì)選擇在北區(qū)食堂用午餐和晚餐，而我們發(fā)現(xiàn)在中式蓋飯用餐的大多是中餐和晚餐，所以來自北區(qū)食堂的威脅很大。同樣，由于上菜的速度較慢，很多人18z 螽在南區(qū)食堂用餐的時(shí)候會(huì)有一種觀望的態(tài)度，會(huì)選擇人少速度快的別家店。來自于供應(yīng)商的威脅。我們?cè)谇拔姆治龉?yīng)商的時(shí)候提到，我們?cè)诤驮牧系墓?yīng)商打交道的時(shí)候議價(jià)能力低，這是來自于供應(yīng)商的威脅。3.19z 螽第四章戰(zhàn)略4.1目標(biāo)我們?cè)谧鍪碌臅r(shí)候一定要有一個(gè)目標(biāo)，只有這樣才能沒有達(dá)到目的。所以我們?cè)谶M(jìn)行這次策劃的過程中給增長 5%的

23、目標(biāo)。我們的策劃活動(dòng)有立下了每月銷售額8007006005004003002001000一三五天圖 4-1天早、中、晚、夜宵的營業(yè)額一-圖 4-2各時(shí)間段營業(yè)額所占比例20z 螽圖 4-3各時(shí)間段營業(yè)額所占比例從圖中可以清晰的看出，中式蓋飯店的主要營業(yè)收入是中餐，沒有涉及早餐，每天的營業(yè)額為 1000 元左右，其中周一、周二的生意較好，周末生意較淡。根據(jù)成本計(jì)算，每道菜的利潤達(dá)到 45%-55%，可以得出每天的純利潤500 左右。一周 3500 元左右，一月 15000 元左右，一學(xué)期 60000。策劃方案中，我們主要是保證中餐業(yè)務(wù)，同時(shí)豐富晚餐、夜宵供應(yīng)，并考慮是否開拓早餐供應(yīng)。目前中式蓋飯

24、的銷售額大概是 800 到 1400 元，而我們通過這次策劃希望他的傳統(tǒng)的銷售額能夠達(dá)到 900-1500 元。銷售額提高 2 個(gè)百分點(diǎn)。而銷售的銷售額從無到有，網(wǎng)絡(luò)銷售量占總銷售量的比例盡量達(dá)到 8 個(gè)百分點(diǎn)。我們的是：為住在本部南區(qū)的學(xué)生提供安全衛(wèi)生、快速、便捷的飯菜。21z 螽4.2戰(zhàn)略4.2.1的和地位我店立足于學(xué)校食堂的天然優(yōu)勢(shì)，抓住蓋飯這一特別的餐飲服務(wù)，旨在為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)提高學(xué)生的餐飲質(zhì)量和就餐環(huán)境，在此前提下增加本店的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，從而提高本店的營業(yè)收入。我們知道現(xiàn)在的餐飲業(yè)遍地開花，琳瑯滿目，然而在這么多的選擇機(jī)會(huì)面前消的選擇也在著艱難的抉擇，如何選擇一個(gè)題。如何成為一

25、個(gè)學(xué)生消合適口味的就餐環(huán)境成為消心中的一個(gè)難心中滿意的餐飲店也成為了許多店家的心病，我店就是在這種大的的環(huán)境背景下根據(jù)消迅捷、衛(wèi)生、實(shí)惠的餐飲店。的需求，旨在打造一個(gè)方便、主要從以下幾個(gè)角度進(jìn)行了戰(zhàn)略策劃的思考：（1)由于知名度不高,所以必須采用強(qiáng)的宣傳迅速擴(kuò)張市場(chǎng);為準(zhǔn)確,突出特色,細(xì)分消采用差異化的策略.比如:不同需求的顧客提供不同的口味，比如：可將菜分南方和北方兩種口味；還有就是南方地區(qū)而言，也可以進(jìn)行消費(fèi)細(xì)分，有點(diǎn)人喜歡吃辣但是有點(diǎn)人不喜歡吃辣，這可以根據(jù)消得一擊即中的效果.的不同的需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，市場(chǎng)就能獲(2)以的主要消費(fèi)群體為重點(diǎn).根據(jù)相關(guān)資料顯示在時(shí)的知名度和影響力;所以在

26、原有市場(chǎng)基礎(chǔ)之上應(yīng)當(dāng)加大投放南區(qū)周邊的影響力和輻射范圍的力度，擴(kuò)大本店的在(3)不斷豐富銷售，以多種方式滿足消在不同領(lǐng)域的需要，從而22z 螽增強(qiáng)本店的影響力(4)采取相應(yīng)的促銷策略擴(kuò)大本店的影響力。，拓展消費(fèi)，堅(jiān)持以不同的價(jià)格策略和4.2.2的策略中式蓋飯的蓋飯類主要有肉類、雞類、魚類、回腸類、豬肝類、牛肉類、蛋類、臘味類，回鍋類等。而且另附有特色小炒類如炒飯類、炒年糕類、炒粉類等。這些都是現(xiàn)有的。在非常單一的這一塊，我們會(huì)從組合方面進(jìn)行一個(gè)調(diào)整。現(xiàn)有的就是，一份香腸炒飯就只是香腸炒飯。借鑒于上流行的“拼*”，我們對(duì)進(jìn)行了組合。你一份炒飯可以選單一的，也可以進(jìn)行組合。你可以選“香腸+魚香肉絲

27、炒飯”，這樣我們?yōu)轭櫩吞峁┑姆N類就多了起來，在另一個(gè)層面上就可以解決我們種類單一的不利局面，跟外面餐館的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就可以出來，這是在一定程度上進(jìn)行了的創(chuàng)新。23z 螽圖 4-424z 螽4.2.3價(jià)格策略大學(xué)生消費(fèi)群體的特點(diǎn)，的消費(fèi)需求又能讓我店實(shí)現(xiàn)采取與此相適應(yīng)的價(jià)格策略，既能迎合消。外面餐館的菜定價(jià)一般在 6-25 之間不等，中式蓋飯得到定價(jià)則在 5-15 元之間。然后，也會(huì)根據(jù)不同的設(shè)置不同的價(jià)格，比如說新菜的價(jià)格在開始推廣期將以較低的價(jià)格出售。由于餐飲業(yè)是一種消價(jià)格敏感程度非常高的行業(yè)，這種低價(jià)格持續(xù)很久，因?yàn)殚L期的低價(jià)格會(huì)讓消產(chǎn)生這種低價(jià)格正常的價(jià)格，在后期一旦價(jià)格回升到正常地水平，顧

28、客的不滿就會(huì)提高。所以這個(gè)低價(jià)格的推廣期很短，一般維持在一周之內(nèi)，然后會(huì)適當(dāng)?shù)奶岣邇r(jià)格；在的節(jié)假了也會(huì)對(duì)相應(yīng)符合節(jié)日氛圍的進(jìn)行降價(jià)，降價(jià)的幅度一般在 10%-15%之間。另外根據(jù)的生命周期理論給不同的時(shí)期的進(jìn)行定價(jià)，在新將的的推廣期我們可能會(huì)選擇較低的價(jià)格來吸引顧客。在發(fā)展階段我們會(huì)的價(jià)格提升到正常的位置，在成熟期也沿用這個(gè)價(jià)格。但是由于食品期并不是很明顯，在這個(gè)階段我們會(huì)保持價(jià)格不變。另外在非用餐高峰期通過外在網(wǎng)上訂餐的顧客我們可能會(huì)選擇更低的團(tuán)購價(jià)。25z 螽圖 4-5生命周期4.2.4銷售策略我們的銷售策略主要表現(xiàn)在的擴(kuò)展上。以前的銷售策略主要是拉式策略。通過口碑后再讓消和體驗(yàn)，讓消對(duì)我

29、們的有一定的了解，然上門來。而現(xiàn)在我們?cè)谠瓉砝讲呗缘幕A(chǔ)上，將其與推式策略相結(jié)合。我們會(huì)進(jìn)行各種宣傳促銷活動(dòng)，讓消來我們店里用餐，這一部分在后面的促銷策略中有重要的。銷售我們?cè)谠械纳洗罱诵碌?，即和）。通過外合作（地，挖址：掘新的客戶群，提高我們的市場(chǎng)占有率。外第一步：在瀏覽器輸入外的：26z 螽第二步：瀏覽中的飯菜，選擇你喜歡的飯菜，點(diǎn)擊“加入飯盒第三步：查看您的飯盒信息，修改飯菜數(shù)量或取消飯菜第四步：填寫配送信息27z 螽第五步：核對(duì)訂單信息第六步：訂購，靜候外賣的到來。我這里說的比較復(fù)雜，其實(shí)操作起來 10 秒鐘不到就搞定了，歡迎大家訂餐！圖 4-64.2.5宣傳策略任何一個(gè)企業(yè)在保

30、證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，如何使企業(yè)獲得最大的利潤是每個(gè)企業(yè)最終追求的目標(biāo)。如何讓新盡快流入市場(chǎng)，獲得消的認(rèn)同，28z 螽從而增大新的銷售率企業(yè)考慮的重要環(huán)節(jié)。隨著的發(fā)展，行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，為了提高利潤，成為一種重要的競(jìng)爭(zhēng)工具，也是企業(yè)培育市場(chǎng)、培養(yǎng)品牌的重要方式。不同的行業(yè)、不同的、甚至同一產(chǎn)研究出現(xiàn)了明品的不同生命周期，的投放都是千差萬別的。現(xiàn)在，顯的以信息本身，以研究研究為主的態(tài)貌，將課題范圍幾乎完全收攏于信息中的某一信息要素為主，強(qiáng)調(diào)信息對(duì)于受眾(潛在消)認(rèn)知、態(tài)度、行為的影響，試圖得到一些局部適用的規(guī)律。圖 4-7投入和銷售量圖示本店雖然屬于小店規(guī)模的大小限制了他的服務(wù)的輻射范圍和種類

31、，但是作為銷售的重要的宣傳也是必可少的內(nèi)容。我店的既在通過提供優(yōu)質(zhì)實(shí)惠的給廣大的消，以滿足為消日益增長的消費(fèi)需求 。本店在之前并沒有做過多的宣傳，只是通過本店的室內(nèi)張貼一些海報(bào)和菜單給消提供基本的消費(fèi)需求，此外就沒有投入過任何其他的，借鑒以前的經(jīng)驗(yàn)我店采取了新的策略29z 螽1.新的菜單。以前的菜單體積大有不美觀，這次將采用小巧精美的卡片，將菜單和價(jià)格菜單上，下圖為精美小炒菜單圖圖 4-8新型精美小炒菜單2.為了學(xué)校的實(shí)踐活動(dòng)能夠順利的進(jìn)行，積極贊助一些學(xué)校的團(tuán)體活動(dòng)，通過給校方提供相應(yīng)的贊助來擴(kuò)大本店的知名度，提高在消時(shí)也可以幫助學(xué)校。的實(shí)踐活動(dòng)的順利進(jìn)行中的形象，同圖 4-9這么一個(gè)3.網(wǎng)

32、上宣傳。充分利用傳，擴(kuò)大影響范圍，外外平臺(tái)，對(duì)本店進(jìn)行大力的宣作為一個(gè)在江西財(cái)經(jīng)大學(xué)剛剛新起的中介網(wǎng)站同時(shí)也需要大量的餐飲店對(duì)其大力的支持，外也給本店的宣傳起到了一定的作用。通過這么一個(gè)平臺(tái)吧具有特色的菜和服務(wù)展30z 螽現(xiàn)在消的面前，增加本店的影響范圍。圖 4-10推廣活動(dòng)。像是快閃、4進(jìn)行各種節(jié)約周等活動(dòng)。4.2.6促銷策略依據(jù)校園大學(xué)生的消費(fèi)特點(diǎn)我店將推出四種促銷方式來滿足大學(xué)生的消費(fèi)需求。大學(xué)生的消費(fèi)由于受限于收入來源的，消費(fèi)水平總體來說還是比較低的，但是大學(xué)生消費(fèi)群體又是一個(gè)沖嗎活力的群體，他們張揚(yáng)個(gè)性，追求自由，從另一個(gè)方面說大學(xué)生的消費(fèi)趨勢(shì)是取向高品質(zhì)的生活方式，而且如今互聯(lián)網(wǎng)發(fā)

33、展十分迅猛，大學(xué)生已經(jīng)普及了電腦和以利用這個(gè)一個(gè)契機(jī)來進(jìn)行促銷。的使用，也可1.促銷：通過和外的合作進(jìn)行促銷。外是一個(gè)區(qū)域型餐飲服務(wù)的中介公司，利用的這個(gè)優(yōu)勢(shì)平臺(tái)，率先建立外，讓大學(xué)生的餐飲需求與起來，消只要在電腦前輕敲鍵盤即可得31z 螽到想要的各種食品。正是借助這種平臺(tái)，本店與外合作以后就有更大的空間對(duì)的進(jìn)行促銷，將各種特色以網(wǎng)頁瀏覽的方式呈現(xiàn)在消面前，實(shí)現(xiàn)了方便快捷實(shí)惠的要求。同時(shí)還可以用的形式，對(duì)于那些經(jīng)常光顧的消提供一定的策略，用的形式兌換小禮品或者餐飲之類的。2.會(huì)員制促銷：你在中式蓋飯進(jìn)行消費(fèi)，領(lǐng)取了一張本店的卡片就將成店的會(huì)員?？ㄆ蠈?huì)寫上你的姓名和生日。如果消每次在這里消的

34、話，可以再會(huì)員卡上一相應(yīng)的，每當(dāng)達(dá)到了十五次之后，你就可以憑借這張會(huì)員卡在這里的享受半價(jià)的任意一份；而且如果當(dāng)天是你的生日的話，你可以憑借著張會(huì)員卡享受美味的中式蓋飯一份和長壽面一碗，以此來衷心的祝愿你生日。3.促銷：中式蓋飯將會(huì)設(shè)立專門的服務(wù)，來滿足消的訂餐需求，而且本是開通了校園網(wǎng)，也就是說你撥打的是的，期間長生任何的費(fèi)有，中式蓋飯?jiān)诮拥街螅蜁?huì)立刻及時(shí)的炒菜，以最快的速度送到各位消的手上，從而實(shí)現(xiàn)本店迅捷方便的特點(diǎn)。4.套餐促銷：本店將會(huì)根據(jù)中國的傳統(tǒng)節(jié)日的用餐需求，設(shè)置多種節(jié)日食品套餐，就是以消在家里過節(jié)日是吃的大餐一樣的形式呈現(xiàn)，即使消身處外地也可以享受到家鄉(xiāng)節(jié)日時(shí)的盛大食品盛宴。

35、套餐將分為南32z 螽北兩個(gè)地方，比如說南方地區(qū)如江西的客家人過節(jié)一般有至少有八個(gè)菜，而且每一個(gè)是不同，如辣椒炒肉、土雞鮮湯、豆腐等等。本店將以這種套餐的形式給那些團(tuán)體就餐的消提供相應(yīng)的食品。而且只要是在節(jié)假日?qǐng)F(tuán)體用餐的人都將享受八折的，并在用餐是提供一定的飲料。4.3 具體行動(dòng)方案由于策略、價(jià)格策略、銷售策略、都是一個(gè)長期的策略，我們?cè)谶@里就不再進(jìn)行細(xì)致的進(jìn)行行動(dòng)方案的策劃。我們?cè)谶@里主要進(jìn)行一些宣傳和公共關(guān)系活動(dòng)的行動(dòng)方案的制定。4.3.1的和好報(bào)的粘貼時(shí)間：在 2012-2013 學(xué)年第二學(xué)期開學(xué)階段前 2 天到開學(xué)后 3 天的 5 天里上下課的時(shí)間段地點(diǎn)：準(zhǔn)備：在 報(bào)的數(shù)量、然后通道南

36、區(qū)口、南區(qū)食堂門口正式的前三天，由專人負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)海報(bào)、確認(rèn)和海和海報(bào)在各個(gè)時(shí)間段位置的分配、確認(rèn)和海報(bào)的打印。的學(xué)生，告訴他們和張貼海報(bào)的具體要求。在。正式的前一天確保主要：待定拿到總預(yù)算：810 元80 元，海報(bào) 30 元，工資：500 元，橫幅：200 元33z 螽4.3.2宣傳時(shí)間：在 2012-2013 學(xué)年第二學(xué)期開學(xué)階段前 2 天到開學(xué)后 3 天的 5 天里準(zhǔn)備工作：在宣傳活動(dòng)正式開展的前三天，確定宣傳的內(nèi)容，招募宣傳的人員。在宣傳活動(dòng)正式開始的前一天對(duì)招募的員工進(jìn)行培訓(xùn)。宣傳途徑：人人網(wǎng)、貼吧、等主要的學(xué)生交流的平臺(tái)。預(yù)算：工資 200 元4.3.3快閃宣傳時(shí)間： 正式上課的第一天中午放學(xué)時(shí)間段地點(diǎn)：南區(qū)廣場(chǎng)。分工準(zhǔn)備工作：提前場(chǎng)，準(zhǔn)備道具及現(xiàn)場(chǎng)音樂，聘請(qǐng)快閃，在活動(dòng)的前一天對(duì)參加活動(dòng)的員工進(jìn)行具體的要求培訓(xùn)。道具：跳舞服裝，音響， 總預(yù)算：470 元服裝租借：100，活動(dòng)目標(biāo)：以快閃的活動(dòng)執(zhí)行：20.租借