中西方葡萄酒文化差異

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上中西方葡萄酒文化差異結(jié)課報(bào)告學(xué)院：食品與生物工程班級(jí)：生物工程姓名：學(xué)號(hào): 中西方葡萄酒文化差異摘要：通過對(duì)葡萄酒文化鑒賞課程的學(xué)習(xí)，了解了中西方飲酒文化的種種差異和特點(diǎn)。我認(rèn)為葡萄酒的誕生是大自然的杰作而非人類創(chuàng)造而生，只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短時(shí)間內(nèi)便有可能成為葡萄酒。從這個(gè)角度講葡萄酒的歷史遠(yuǎn)比人類文明史要長。人類發(fā)現(xiàn)了這種神奇的飲料并開始有目的地栽培、馴化野生葡萄，釀造葡萄酒，并將這種技藝傳播開去。關(guān)于中西方酒文化之間的差異，造成中西方酒文化差異的原因有很多，文章將從禮儀、酒令、飲酒的目的和語言等方面來探討中西方酒文化差異的根源。關(guān)鍵詞：中西方；

2、酒文化；差異相比西方葡萄酒產(chǎn)業(yè)和文化都有較好的醞釀條件相比，中國的葡萄酒發(fā)展雖然悠久但近現(xiàn)代卻出現(xiàn)很大的斷層?！逼咸衙谰埔构獗?唐代詩人王翰所作，中國人幾乎耳熟能詳?shù)脑娋涫瞧咸鸦蚱咸丫七@種舶來品與中國傳統(tǒng)文化相融合的結(jié)晶。在中國，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)的傳入應(yīng)歸功于漢代張騫出使西域后。經(jīng)過魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術(shù)得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達(dá)一個(gè)頂峰。但當(dāng)時(shí)只有極少的地區(qū)如涼州能栽培葡萄，加之交通并沒有像現(xiàn)在那么發(fā)達(dá)，葡萄酒只能作為一種流傳在王孫貴族以及部分文人之間的珍貴飲料，沒能得到大面積的推廣，沒有成為大眾飲料。因此，葡萄酒文化在古代中國的普及有很大的局

3、限性。明清兩代葡萄酒業(yè)沒有得到更多的發(fā)展，直到1892年張弼士創(chuàng)建張?jiān)Ｆ咸丫茝S，中國葡萄酒業(yè)開始工業(yè)化生產(chǎn)。然而大多數(shù)酒廠在長時(shí)間的內(nèi)外戰(zhàn)爭中遭到嚴(yán)重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。新中國成立之后，葡萄酒業(yè)得到政府的重視，才慢慢的再次發(fā)展起來，逐漸成為受歡迎的飲品。因此，中國葡萄酒業(yè)的發(fā)展可謂一波三折，還沒來得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說存在著文化斷層。作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，中國傳統(tǒng)文化本質(zhì)上是一種農(nóng)耕文化，追求自給自足。這種封閉保守的農(nóng)耕文化與西方提倡的開放，個(gè)人解放與自由的游牧或海洋文化是有著強(qiáng)烈的反差的。因此，表現(xiàn)在飲食文化上，中西方的酒文化也便有著本質(zhì)的區(qū)別。中國人的

4、飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動(dòng)物性食物的搭配，而多數(shù)西方國家如法國，美國，英國飲食結(jié)構(gòu)偏向動(dòng)物性食品，肉，蛋，奶 占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預(yù)防減少心血管疾病的發(fā)生。西方獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)使西方國家更偏向于飲用葡萄酒。一、 禮儀差異僅從餐桌禮儀上講，在相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒。另外，他們?cè)谡寰?，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。這些可謂繁瑣的餐桌禮儀顯然還不能被中國人普遍接受。一般來說,中餐中的酒水是一

5、個(gè)助興的作用,沒有特別多的要求;但是在西餐中,特別是在正式的西餐中,酒水是主角,他們非?？粗鼐婆c菜肴的搭配。西餐中的酒的分類我們可以將西餐的酒水分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種,但是它們各自又擁有許多具體的種類。餐前酒,別名開胃酒。它是在人們開始正式用餐前飲用,或在吃開胃菜時(shí)與之配伍的。在一般情況下,人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒等。佐餐酒,又叫餐酒。它是在人們正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒,而且大多數(shù)都是干葡萄酒或半干葡萄酒。餐后酒,指的是在用餐之后,用來以助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒,它又叫香甜酒。最有名的餐后酒,則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒

6、?！痹谖鞑椭?最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)用餐的時(shí)候,這環(huán)節(jié)菜最多,酒水也就相應(yīng)的搭配要多,而我們?nèi)菀壮鲥e(cuò)的幾率也最高。因此,我們需要了解進(jìn)餐的過程中佐餐酒與菜肴的搭配。還有一個(gè)很重要的不同在于勸酒。一群中國人在一起喝酒的場面絕對(duì)會(huì)比一群西方人在一起的場面熱鬧。因?yàn)橹袊松朴趧窬?，非逼著別人喝酒不可，甚至似乎有把別人灌醉的勢(shì)頭。這不僅體現(xiàn)了中國人的熱情好客，更與中國人的集體思維有很大的關(guān)系。勸酒作為敬酒的一種特殊方式是中國人民在幾千年的歲月中慢慢形成的一種習(xí)俗，這種習(xí)俗是中國的一種傳統(tǒng)文化，在西方國家是完全見不到的，也往往不被西方人士所理解。西方國家的人民強(qiáng)調(diào)民主和自由，從不干涉和強(qiáng)迫別人。他們聚餐喝酒的

7、時(shí)候全憑自由和自主，想喝就喝，不想喝就不喝，想喝多少和多少，能喝多少喝多少，不需要客氣和客套。中西的差別就在這里。中國人在喝酒的時(shí)候說喝不下，不能再喝了不一定是真的不能喝，主人也就殷勤勸酒，以示尊敬和誠意。而西方人在喝酒的時(shí)候是不會(huì)出現(xiàn)這種情況的，他們說不能喝了，主人是無論如何都不會(huì)勸酒的。不論中國人還是西方人，大家聚在一起喝酒大都是出于聯(lián)絡(luò)感情和交際的需要。尤其是在中國，夸張的講，人與人之間的交情都是吃出來和喝出來的，事情的最后拍板大都在酒桌上。故此，中國有著一套非常完整的酒桌文化。二、 有趣的中西酒令中國悠久的酒文化所衍生的酒令是中國飲酒文化中的奇葩,堪稱世界之最。飲酒行令是古人飲酒藝術(shù)與

8、聰明才智的結(jié)晶。比如小蜜蜂,口令是“兩只小蜜蜂啊,飛到花叢中啊”,然后兩方石頭剪刀布,猜贏的一方就做打人耳光的動(dòng)作,同時(shí)口中發(fā)出“啪啪”兩聲,輸?shù)囊环揭槃?shì)搖頭,作被挨打的動(dòng)作,同時(shí)口中發(fā)出“啊啊”兩聲,如果兩方出的一樣,兩個(gè)人都要做出親嘴的動(dòng)作,還要發(fā)出親嘴的聲音配合,動(dòng)作或者聲音出錯(cuò)的人就要被罰喝酒。棒棒雞,分別有四種東西,老虎、棒棒,雞,蟲,規(guī)定棒棒勝老虎,老虎吃雞,雞吃蟲,蟲鉆棒,兩人相對(duì),手拿筷子或其他類似的棒狀物敲桌面,口中喊“棒棒,棒棒”,然后同時(shí)喊出以上四個(gè)東西里面的一種,輸?shù)娜肆P酒,如果兩人喊的相同,或者同時(shí)喊出棒和雞,蟲和虎則不分勝負(fù)。猜拳:飲酒時(shí)兩人同時(shí)伸出手指并說一數(shù),

9、如數(shù)與兩人伸出手指的總數(shù)相符為勝,輸者罰酒。西方人飲酒行令不多,俄羅斯轉(zhuǎn)盤恐怕是比較典型的了:取六個(gè)杯子,分別倒等量或者不等量的酒(看玩家的愛好),然后準(zhǔn)備一個(gè)色子和一個(gè)杯子,由參加者輪流搖色子,搖到幾,就把第幾杯酒喝光,如果杯子是空的,搖色子的人就往杯子里倒酒(多少隨意),然后輪到下一個(gè)人繼續(xù)搖,如果色子掉出杯子,搖色子的人必須先自罰一杯,再重新?lián)u。三、 中西方飲酒的不同目的中國人飲酒是為了借酒忘欲，意不在酒"中國人信奉中庸哲學(xué)，主張過猶不及"而且，中國的禮教也不允許人們豪飲牛飲，而是主張淺酌低酌，適可而止"因此，中國人飲酒不是為了狂歡，而是為了盡興，旨在追求進(jìn)

10、入一種微醺的醉境，即似醉非醉似醒非醒 亦悟亦迷 亦真亦幻 激情與幻覺共生恍惚與明察俱在的一種頗為奇妙的飄飄然境界。受道家思想的影響，人們視酒為工具，認(rèn)為飲酒不但能抒發(fā)自己清醒時(shí)不能或不敢抒發(fā)的情感，忘卻現(xiàn)實(shí)的煩惱，還能催生歡樂，激發(fā)創(chuàng)作靈感。當(dāng)代作家高曉聲也指出，酒能幫助創(chuàng)造美"正因?yàn)橹袊苏J(rèn)為酒是一種供人使用的工具，所以他們很少注重酒本身，缺乏對(duì)它進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的分析#品評(píng)，他們更在意的是飲用它后所產(chǎn)生的美妙作用，即味外之味 正如歐陽修所說，醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。如青梅煮酒目的是為了論證誰是英雄，杯莫停的將進(jìn)酒目的是為了與爾同消萬古愁，竹林里狂歌的七賢目的是為了借酒避難&q

11、uot;酒，滲透于中華五千年的文明史中，有助于文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作娛樂飲食烹飪保健養(yǎng)生等等"西方人飲酒是為了借酒縱欲，意就在酒"受酒神文化的影響，西方人喝酒往往采取牛飲的方式，追求醉昏，即一種生命的狂歡與放縱"其結(jié)果是成千上萬的人酒精中毒，甚至斃命"英國作家福勒說過，溺死在酒杯中的人比溺死在大海中的人還要多"英國作家喬叟也指出，醉酒是埋葬人們理智的墳?zāi)?quot;對(duì)西方人而言，他們飲酒目的很簡單，就是為了欣賞酒，醉翁之意就在酒，在于味內(nèi)之味。在他們眼里，酒是一件特殊的藝術(shù)品，擁有生命和魅力，而葡萄酒是其中的代表美國作家威廉楊格認(rèn)為，一串葡萄美麗、靜止、純潔，一旦被壓榨后就變成了一種有生命的動(dòng)物"因此，他們充分調(diào)動(dòng)視覺、嗅覺、味覺來進(jìn)行審美體驗(yàn)"把釀造葡萄酒看成是在制造藝術(shù)品，把飲用葡萄酒看成是在欣賞藝術(shù)品"他們認(rèn)為只有仔細(xì)地觀色、聞香、品味，才不會(huì)辜負(fù)于美酒"四、結(jié)語目前，葡萄酒消費(fèi)在中國還受到許多因素的制約，如葡萄酒的同質(zhì)化、不講究與飲食的搭配、價(jià)高質(zhì)低等，這些都不利于葡萄酒文化的形成和傳播?？上驳氖牵袊嗽谔剿髦袊就恋钠咸丫莆幕耐瑫r(shí)，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的