淺析食品添加劑應(yīng)用的安全性

1、淺析食品添加劑應(yīng)用的安全性摘 要 :介紹了食品添加劑的定義、分類和作用 , 綜述了食品添加劑在食品 應(yīng)用中存在的各種安全性問(wèn)題并分析了出現(xiàn)濫用現(xiàn)象的相關(guān)原因。關(guān)鍵字 :食品添加劑 ; 安全性 ; 技術(shù);濫用及濫用原因;食品添加劑是所有加工食品配料中的重要組成部分 , 能使加工食品增加營(yíng) 養(yǎng) ; 提高色、香、味、形等感官質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量 ; 防止食品腐敗變質(zhì) ; 改善食品 的加工條件等。隨著食品工業(yè)的發(fā)展 , 食品添加劑已成為加工食品不可缺少的 物質(zhì)。但同時(shí)食品添加劑應(yīng)用的安全性問(wèn)題、食品添加劑的標(biāo)注問(wèn)題等等,都 引起了公眾的注意。目前,全球使用的食品添加劑的品種有 3萬(wàn)余種,直接使用的約 300

2、0 4000種, 其中常用的有 6001000種。 隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步, 新誕生的食品添 加劑種類將會(huì)不斷增加,其應(yīng)用領(lǐng)域也將不斷的擴(kuò)大。由于食品的安全性受到 人們?cè)絹?lái)越廣泛的關(guān)注,食品添加劑做為食品中的重要組成部分,因而食品添 加劑的安全性也同樣受到廣泛的重視。 這里的食品添加劑應(yīng)用中的安全性問(wèn)題 主要包括以下兩個(gè)方面:一.食品添加劑技術(shù)本身的不成熟當(dāng)今社會(huì)隨著人們實(shí)踐經(jīng)歷的豐富和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展, 食品添加劑的技術(shù)也在 不斷的進(jìn)步,食品添加劑的種類和品種及應(yīng)用領(lǐng)域也在不斷擴(kuò)大。但由于還找 不到較好的替代品, 一些存在著技術(shù)上缺陷的食品添加劑仍被廣泛應(yīng)用在食品 工業(yè)中。1. 某些食品添加劑的成

3、分確實(shí)有毒此類食品添加劑是指成分是有毒的,對(duì)人體健康不利,可引起畸變、致突 變、致癌等。如肉類加工中廣泛使用的亞硝酸鹽及其硝酸鹽類,盡管有些有關(guān) 它的報(bào)道是安全的,但仍然被認(rèn)為有致癌性。另外,作為面粉漂白劑使用的過(guò) 氧化苯甲酸, 可以破壞面粉中的胡蘿卜素、 維生素 A 、 維生素 E 、 維生素 B1等, 在我國(guó)市售的面粉中,大多數(shù)都添加了這種能增加面粉白色的添加劑。 以上兩種食品添加劑是明確具有毒性的,而在我國(guó)目前仍然在普遍使用。2. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)食品添加劑的影響現(xiàn)在, 利用基因工程技術(shù)改良菌種生產(chǎn)的酶制劑已經(jīng)應(yīng)用到食品添加劑的 領(lǐng)域中。而且,有些轉(zhuǎn)基因成分也成為一種特殊的食品添加劑而使用,

4、如那酶 素抗性基因編碼蛋白。在我國(guó),對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有明確規(guī)定:食品產(chǎn)品中(包括 原料及其加工食品含有基因修飾有機(jī)體和表達(dá)產(chǎn)物的,要注明“轉(zhuǎn)基因食 品”、“以轉(zhuǎn)基因食品為原料等原料”等字樣。如果轉(zhuǎn)基因食品來(lái)自潛在的致 敏食物中,還有標(biāo)明“本品轉(zhuǎn)食物基因,對(duì)食物過(guò)敏者注意”。這些措施雖然 在某些程度上規(guī)范了轉(zhuǎn)基因食品市場(chǎng), 但也在某種意義上加劇了消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基 因食品的恐懼,同時(shí)也增加了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑安全性的不信任。3. 許多食品添加劑的安全性仍有爭(zhēng)議糖精鈉是食品添加劑中的一種甜味劑。上個(gè)世紀(jì) 70年代,研究人員通過(guò) 動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)糖精鈉對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物有致膀胱癌的可能性。 1971年, 美國(guó)食品與藥 物

5、管理局(FDA 取消了糖精鈉的一般公認(rèn)安全(GRAS 資格,后來(lái)發(fā)現(xiàn)若在 允許用量范圍內(nèi)使用是無(wú)害的。于是世界糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織將其制定的 ADI (日允許攝入量,單位為 mg/kg體重值由以前的 05mg/kg改為 0 2.5mg/kg, 但禁止在嬰幼兒食品中使用, 我國(guó)也明確禁止在嬰幼兒食品中使用。 此外,存在爭(zhēng)議的還有莧菜紅、胭脂紅等合成色素,其結(jié)構(gòu)為偶氮化合物,因 而存在著一定的不安全隱患,如今美國(guó)已經(jīng)禁止了莧菜紅的使用;歐盟專家員 會(huì)經(jīng)過(guò)多年的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),大劑量的使用香蘭素對(duì)人體有較大的危害,歐盟 已決定重新制定香蘭素的使用標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步降低香蘭素的允許使用量。二 食品添加劑的

6、濫用隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展,食品添加劑的種類、數(shù)量、功能日益增多。目 前,我國(guó)迄今為止已批準(zhǔn)的食品添加劑有 23大類,近 1700個(gè)種類。按照國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑是絕對(duì)安全的, 食品添加劑的合理使用可以改善和提 高食品的色、香、味,改進(jìn)食品的生產(chǎn)工藝,增加營(yíng)養(yǎng),可保障食品安全。但 仍有一些不法商販為牟取暴利,不擇手段降低成本,濫用食品添加劑,嚴(yán)重危 害了人們的身心健康。目前, 我國(guó)食品添加劑在使用中出現(xiàn)的濫用現(xiàn)象主要表 現(xiàn)以下幾個(gè)方面。1. 使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)或禁用的添加劑品種一些不法商販和生產(chǎn)單位在利益驅(qū)動(dòng)等因素支配下, 違法使用未經(jīng)批準(zhǔn)的 添加劑, 特別是個(gè)體加工作坊違法使用未經(jīng)國(guó)家

7、批準(zhǔn)或禁用的添加劑品種。如 我國(guó)禁止使用的有毒食品添加劑吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉被一些米粉加工作 坊用于米粉的漂白;國(guó)家已經(jīng)于 2005年禁止使用的溴酸鉀仍被用于面包加工 中;甲醛被用于魚類防腐;硼砂用于扁肉、蒸餃中增加脆感等。這幾種都是國(guó) 家明確未批準(zhǔn)或禁止使用的添加劑品種。2. 食品添加劑使用超出規(guī)定用量食品添加劑在食品加工過(guò)程中必須按使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量添加, 才 能既保證添加食品的質(zhì)量,又保證對(duì)人體安全無(wú)害;隨意添加,不僅造成產(chǎn)品 質(zhì)量不合格,而且會(huì)危及人體健康。 不按國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而隨意使用食品添加劑 的現(xiàn)象較為突出, 比較突出的是超量使用現(xiàn)象。 如糖精鈉超量用于飲料和蜜餞; 防腐劑

8、苯甲酸鈉超量用于蜜餞和方便面等。 再如廣泛使用于肉制品中的護(hù)色劑 亞硝酸鈉。3. 食品添加劑使用超出規(guī)定使用范圍衛(wèi)生部明確規(guī)定了各種食品添加劑的使用范圍,如需要擴(kuò)大使用范圍,必 須報(bào)衛(wèi)生部嚴(yán)格審批通過(guò)后才能使用,若不按規(guī)定范圍添加,生產(chǎn)的加工食品 則屬不合格食品。如我國(guó)肉制品不允許添加檸檬黃、胭脂紅等合成色素,但許 多個(gè)體加工作坊為了掩蓋食品的本色任意添加; 一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在饅頭制作過(guò) 程中濫用硫磺熏蒸饅頭,致使饅頭中維生素 B2受到破壞;尖椒加工中過(guò)量用 漂白劑, 且引起二氧化硫嚴(yán)重殘留; 有些生產(chǎn)單位在乳兒糕或奶制品中添加糖 精、香精等食品添加劑。4. 使用過(guò)期、劣質(zhì)的食品添加劑食品添加劑

9、作為一種產(chǎn)品,具有一定的保質(zhì)期限,在保質(zhì)期限內(nèi),它才具 有一定的功效,如果超過(guò)保質(zhì)期限,它的功效不僅會(huì)大打折扣,而且長(zhǎng)期存放 可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),影響添加食品的安全性;劣質(zhì)食品添 加劑,不僅產(chǎn)品不純,而且含有汞、鉛等重金屬有害物質(zhì)添加到食品中,會(huì)嚴(yán) 重影響產(chǎn)品的質(zhì)量。但少數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏安全責(zé)任意識(shí),違規(guī)使用過(guò)期、 劣質(zhì)的食品添加劑生產(chǎn)加工食品。5. 使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑食品生產(chǎn)加工中必須使用食品級(jí)規(guī)格的添加劑,不準(zhǔn)使用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品。但一些不法分子為節(jié)約成本,牟取暴利,非法添加工業(yè)級(jí)化工產(chǎn)品,如使用工業(yè) 用的亞硝酸鈉加工肉制品;使用雙氧水浸泡腐竹、水產(chǎn)品和海產(chǎn)品;而工業(yè)

10、用 的染料“蘇丹紅一號(hào)”用于食品級(jí)的色素使用等。以上是我國(guó)食品添加劑在使用上表現(xiàn)出的幾種濫用現(xiàn)象,分析其原因,主 要有:一是高額利潤(rùn)的驅(qū)使。 為了適應(yīng)現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需求,即食、方面 食品應(yīng)運(yùn)而生,但這類食品的色、香、味和食用期限難以保證,食品添加劑很 好地解決了這一問(wèn)題。 但這也給少數(shù)不法分子提供了機(jī)會(huì),這些人受利益的驅(qū) 使,濫用食品添加劑,不擇手段降低成本。使用劣質(zhì)、過(guò)期的食品添加劑或使 用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品。 二是食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全意識(shí)缺乏。 我國(guó)目前有數(shù)以萬(wàn)計(jì) 的食品工業(yè)企業(yè),絕大多數(shù)是小型企業(yè)或家庭式作坊。這些食品加工單位的衛(wèi) 生設(shè)施投入不足、生產(chǎn)工藝落后,業(yè)主缺乏食品安全意識(shí),管理制度和生產(chǎn)標(biāo) 準(zhǔn)如同虛設(shè),員工上崗未經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),對(duì)食品添加劑的知識(shí)知之 甚少, 導(dǎo)致濫用食品添加劑。 其形式主要表現(xiàn)為超范圍、 超量使用食品添加劑。 三是衛(wèi)生監(jiān)管的不力。 我國(guó)食品加工的小企業(yè)或作坊大多集中在農(nóng)村、 小城鎮(zhèn) 或城鄉(xiāng)結(jié)合部,而這些區(qū)域恰恰是衛(wèi)生監(jiān)管的薄弱地帶,有的甚至是盲區(qū)。同 時(shí)由于衛(wèi)生監(jiān)管部門本身的經(jīng)費(fèi)不足、設(shè)備簡(jiǎn)陋和