啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、.啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量0.5%（V/V）的產(chǎn)品。啤酒的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號1503。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。糖化發(fā)酵濾酒包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原輔料的控制。2添加劑的控制。3清洗劑、殺菌劑的控制。4工藝（衛(wèi)生）要求的控制。5

2、啤酒瓶的質(zhì)量控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1在原輔料的貯運過程中，出現(xiàn)污染。2食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。 3清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。4在啤酒生產(chǎn)中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。5啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1原料粉碎設(shè)備；2糖化設(shè)備；3糊化設(shè)備；4麥汁過濾設(shè)備；5煮沸設(shè)備；6回旋沉淀設(shè)備；7麥汁冷卻設(shè)備；8酵母擴培設(shè)備；9發(fā)酵罐；10啤酒澄清設(shè)備；11清酒

3、罐；12灌裝設(shè)備；13殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）；14無菌過濾和無菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過程無菌控制。特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB4927-2001啤酒；GB2758-1981 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB10344-1989 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；GB4544-1996 啤酒瓶；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。麥芽應(yīng)符合QB1686-1993啤酒麥芽的規(guī)定；大米應(yīng)符合GB1354-1986大米的規(guī)定；啤酒花應(yīng)符合QB/T3

4、770.1-1999壓縮啤酒花及顆粒啤酒花的規(guī)定；啤酒瓶應(yīng)符合GB4544-1996 啤酒瓶的規(guī)定；如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）濁度計；（三）色度計；（四）秒表；（五）紫外分光光度計；（六）CO2測定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）酸度計；（十二）恒溫水浴鍋：控溫精度5。檢驗設(shè)備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過程控制中的微生物檢驗。七、檢驗項目及判定原則（一）檢驗項目。啤酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表

5、格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度2凈含量負(fù)偏差3外觀透明度對非瓶裝的鮮啤酒不要求4濁度對非瓶裝的鮮啤酒不要求5泡沫形態(tài)6泡持性對桶裝（鮮、生、熟）的啤酒不要求7香氣和口味8酒精度9原麥汁濃度10總酸11二氧化碳12雙乙酰對濃色和黑色啤酒不要求13蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性 僅對生啤酒和鮮啤酒有要求14真正發(fā)酵度僅對干啤酒有要求15菌落總數(shù)*對生、鮮啤酒不要求16大腸菌群適用鮮啤酒*適用鮮啤酒以外的啤酒17鉛*18二氧化硫殘留量*19黃曲霉毒素B1*20N-二甲基亞硝胺21標(biāo)簽注:1標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容

6、：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn)號及質(zhì)量等級；2啤酒在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上應(yīng)印有“警示語”“切勿撞擊，防止爆瓶”。（二）項目分類。1缺陷項目：菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1、N-二甲基亞硝胺。2嚴(yán)重瑕疵項目：凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種啤酒的特征性指標(biāo)（系指：干啤酒的“真正（實際）發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”和雙乙酰。3一般瑕疵項目：除缺陷項目和嚴(yán)重瑕疵項目以外的其余項目。（三）判定原則。1檢驗項目全部符合規(guī)定的，或只有1項一般瑕疵項目不符合規(guī)定且不低于下一個質(zhì)量等級指標(biāo)的，判為符合發(fā)證條件。2其他情況均判為不符合發(fā)證條件。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，每類隨機抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。在企業(yè)的成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。所抽每個品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于100桶。凈含量500mL的抽樣數(shù)量為24瓶，凈含量500mL的抽樣數(shù)量為32瓶、聽。桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品后送