產(chǎn)業(yè)園區(qū)全套物業(yè)管理制度大全

1、產(chǎn)業(yè)園區(qū)全套物業(yè)管理制度匯編第一部分理4281、食堂員工服務(wù)禮儀規(guī)范2、食堂衛(wèi)生管理制度3、食堂生產(chǎn)和加工流程4、食堂廚房設(shè)備使用制度5、食堂庫房管理6、食堂衛(wèi)生及設(shè)備管理處罰條例第二部分工理28食堂管程水電管471、突發(fā)停電應(yīng)急預(yù)案2、電梯管理制度3、 電梯困人應(yīng)急預(yù)案4、 液化氣泄漏應(yīng)急預(yù)案5、 高壓電工安全規(guī)程6、 工程維修運作表格第三部分綠化管47481、軟件園區(qū)綠化管理制度第四部分園區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理49591、保潔員行為規(guī)范2、清潔工具管理規(guī)定3、保潔員獎懲制度4、清潔衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5、保潔運作表格第五部分園區(qū)秩序管理591001、秩序維護隊員工作行為規(guī)范2、秩序維護交接班制度3、園區(qū)秩

2、序維護隊獎懲規(guī)定4、盜竊、匪警應(yīng)急預(yù)案5、發(fā)現(xiàn)斗毆情況的應(yīng)急預(yù)案6、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案7、火災(zāi)應(yīng)急操作規(guī)程8、失物處理應(yīng)急預(yù)案9、秩序維護常用應(yīng)急預(yù)案10、秩序維護運作表格第六部分園區(qū)消防管理1001051、消防安全教育、培訓(xùn)制度2、防火巡查檢查制度3、安全疏散設(shè)施管理制度4、消防設(shè)施、器材維護管理制度5、火災(zāi)隱患整改制度6、用火、用電安全管理制度7、義務(wù)消防隊組織管理制度8、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度第七部分物業(yè)公共管理規(guī)章及客服管理1051201、環(huán)境和衛(wèi)生管理規(guī)定2、車輛管理規(guī)定3、電梯使用制度4、治安管理規(guī)定5、物業(yè)承租人消防安全管理規(guī)定6、裝修管理規(guī)定7、江蘇軟件科技產(chǎn)業(yè)園公寓管理規(guī)定8、

3、江蘇軟件園裝修施工、治安管理責(zé)任書9、消防安全責(zé)任協(xié)議書10、物業(yè)投訴管理制度八、物業(yè)檔案管理.1201321、軟件園物業(yè)檔案建立與管理制度第一部分食堂管理一、食堂員工服務(wù)禮儀規(guī)范一、工作態(tài)度（ 1）員工應(yīng)具備優(yōu)良的道德品質(zhì)，有事必報有錯必改，不得提供假情況，不得文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。（ 2）真誠待客，微笑服務(wù)，盡職盡責(zé)。對顧客服務(wù)要做到主動熱情耐心周到。（ 3）注重禮儀，舉止文雅。說話使用敬語，尊重客人意見，做到顧客至上，服務(wù)第一。二、站立（ 1）全身正直，下頜回縮，頭正肩平，面帶笑容。（ 2）女士站立：雙臂自然體前交叉，右手蓋在左手上，雙腳呈“V”字型，兩腳跟靠緊，兩腳尖距離可橫放

4、一腳。（ 3）男士站立：雙腳與肩同寬，兩臂自然體后交叉，右手放在左手上成半握。（ 4）在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，不得伸懶腰，駝背，聳肩。（ 5）不得將手插進口袋或叉在腰間，也不得把雙手交叉放在胸前或擺弄東西敲臺面打響指等。（ 6）要精神飽滿，不得無精打采。三、走路（ 1）姿勢要求與站立基本相同，不得“八字腳”或“踱方步”式走路，也不得拖著鞋走。（ 2）不得雙手插在褲兜里走路。（ 3）在客用區(qū)域，無論有何種理由也不能跑。（ 4）在客用區(qū)域，不得二人并肩而行搭膊或挽手，嚴(yán)禁在腋下夾帶物品。（5）與客人相遇要靠邊而走并主動問好，不得從二人中間穿行。（ 6）請人讓路要說對不起，不得橫沖

5、直撞，粗俗無禮。四、表情和眼神（ 1）微笑，是員工最基本的表情。（ 2） 面對客人要表現(xiàn)出熱情親切真誠友好關(guān)心關(guān)注，必要時還要有同情的表情。要做到精神振奮，情緒飽滿。（ 3） 和客人交談時要全神貫注眼望對方（不得死盯著），適時點頭稱是，不得眼光呆滯無表情目光向上（傲慢）眼簾低垂（心不在焉不熱情），視而不見（不禮貌），目光雖專注而無反應(yīng)（輕佻嘲諷）。（ 4） 在為客人服務(wù)時不得流露出厭煩冷淡憤怒僵硬緊張和恐懼的表情。不得扭捏作態(tài)做鬼臉吐舌眨眼。若客人言語過分，也不得露出不悅之色。（ 5） 聲調(diào)要自然清晰柔和親切不得裝腔作勢，聲量不要過高或過低，以免對方聽不清楚。（ 6） 準(zhǔn)講粗話或使用蔑視侮辱性

6、的語言。（ 7） 工作時間，所有工作人員之間的對話必須講普通話。（ 8） 準(zhǔn)模仿他人的語言語調(diào)和談話。不準(zhǔn)講過分的玩笑。（ 9） 話要注意藝術(shù)，多用敬語，做到“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。（ 10） 得以任何借口頂撞諷刺挖苦客人。（ 11） 論從客人手上接過任何物品，都要講“謝謝”。（ 12） 人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不得毫無反應(yīng)。（ 13） 客人來時要講“您好，歡迎光臨!”；客人離開時要講“歡迎您再次光臨”。（14）任何時候不準(zhǔn)講“喂”或說“不知道”。（15）離開面對的客人，要說“請稍候”，回來時要說“對不起，讓您久等了”，不得一言不發(fā)就開始服務(wù)。（16）指第三者時不能講他（她），而

7、應(yīng)說“那位先生”“那位小姐”。二、食堂衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生管理及總則（1）物管部成由經(jīng)理及經(jīng)理指派人員組成的衛(wèi)生監(jiān)管小組。（2）監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關(guān)工作區(qū)域食品進行檢查。（3）為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時）。（4）當(dāng)接到用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉嘔吐頭暈等信息時，應(yīng)迅速通知經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物糞便的留樣化驗,以確診病因。立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐,保證正常供餐。（5）食堂主管廚師負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生檢查工作，并填寫每日、每周衛(wèi)生檢查表，報經(jīng)理核查。（6）食堂內(nèi)各區(qū)域指定專人進

8、行衛(wèi)生管理和清理，做到責(zé)任到人，職責(zé)明確，采取“四定”辦法即定人定物定時間定質(zhì)量劃片分工，包干負(fù)責(zé)。二、切配間（蔬菜、粗加工）衛(wèi)生（ 1） 要保持地面無積水雜物油跡污漬光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地面的菜葉進行清掃，保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵無死角；（ 2） 對于窗戶門門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土污漬，玻璃明亮；（3）地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢油跡雜物，及時清潔，并保持排水暢通；（ 4） 對頂棚應(yīng)做到無塵土無蜘蛛網(wǎng)無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；（ 5）滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員

9、進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況及時進行更換，并做相應(yīng)記錄；（ 6）貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（ 7）切菜機、切肉機、攪餡機等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時清潔，保證其表面光亮干凈無油漬污物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時上報有關(guān)部門進行修理。（ 8）洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈無殘渣無油垢，光亮整潔；（9）菜筐、肉箱子應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污垢殘渣及泥垢，肉菜容器應(yīng)分開使用，定期由專人進行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄；（ 10）手使工具如：刀菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時清洗消毒，保證其無銹

10、、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（ 11）操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔，無污垢殘渣及泥垢。（ 12）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；（ 13）保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；三、副食加工間生衛(wèi)（ 1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬光潔明亮；墻面無塵土無死角；（ 2） 對于窗戶門門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土污漬，玻璃明亮；（ 3）地溝應(yīng)

11、蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡雜物，及時清潔，并保持排水暢通；（ 4）對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；（ 5）滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換，并做相應(yīng)記錄；（ 6）應(yīng)定期清理排煙罩排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時報有關(guān)部門進行修理；（ 7）貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（ 8）灶臺要隨時清理洗刷，保持無油垢污物，定其保養(yǎng)；灶臺四周無衛(wèi)

12、生死角無雜物；對灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常；（ 9）荷臺、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時清理，內(nèi)外保持潔凈明亮，無污垢無衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進行處理；（ 10）手使工具如：大手勺、笊籬鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（ 11）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；（ 12）對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；四、主食（

13、面點）加工間衛(wèi)生（ 1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬光潔明亮；墻面無塵土、無死角；（ 2）對于窗戶門門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土污漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢油跡雜物，及時清潔，并保持排水暢通；（ 3）對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；（ 4）滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換，并做相應(yīng)記錄；（ 5）應(yīng)定期清理排煙罩排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如

14、發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時上報有關(guān)部門進行修理；（ 6）貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（ 7）蒸箱烤箱壓面機和面機電餅鐺排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時保持外表光潔，內(nèi)部無污垢雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人使用；（ 8）操作臺要隨時保持清干凈，無水跡油垢粉塵面碴，不擺放其它物品；（ 9）手使工具如：刀搟面杖竹板油刷子臺稱刮板手布等用完應(yīng)及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（ 10）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；（ 11）對于保潔用品

15、如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；五、出餐（售飯）間衛(wèi)生：（ 1）要保持地面無積水、雜物、油跡、無污漬等光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求墻面無塵土無死角；（ 2）對于窗戶門門簾應(yīng)定期清潔保持干凈、無塵土污漬，玻璃明亮；對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；（ 3）貨架地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄；（ 4）滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行

16、及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換，并做相應(yīng)記錄；（ 5）操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢；（ 6）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；（ 7）對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；六、消毒間衛(wèi)生（ 1） 要保持地面無積水雜物油跡污漬光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土無死角；（2）對于窗戶門門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；（

17、3）對頂棚應(yīng)做到無塵土無蜘蛛網(wǎng)無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；（ 4）滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換，并做相應(yīng)記錄；（ 5）溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢油跡雜物，及時清潔，并保持排水暢通；（ 7）洗滌靈消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置，并保持桶的干凈，無遺灑；（ 8）消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作及維護，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達(dá)到要求，應(yīng)隨時保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗消毒，以保證無油

18、漬無雜物并做相應(yīng)記錄；（ 9）貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放，并貼有標(biāo)識；（ 10）手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應(yīng)及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（ 11）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；（ 12）對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；七、庫房衛(wèi)生：（ 1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬等

19、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土無死角；（ 2）對于窗戶門門簾應(yīng)定期清潔保持干凈、無塵土、無污漬，玻璃明亮；（ 3）對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時上報有關(guān)部門進行修理；（ 4）貨架地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地；（ 5）滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)上報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換，并做相應(yīng)記錄；（ 6）各類賬本應(yīng)與其它物品

20、分開，整齊碼放，其表面應(yīng)無塵土無雜物清晰準(zhǔn)確；（ 7）所有入庫物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫；（ 8）對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；八、保鮮庫冷藏衛(wèi)生（ 1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬等光潔明亮，墻面無塵土、無死角；（ 2）對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；（ 3）貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，并貼有標(biāo)識；（ 4） 保鮮庫冷藏庫應(yīng)由專人定期清理消毒，以保證庫內(nèi)無血水無雜物

21、無異常氣味，并做相應(yīng)記錄，隨時觀察庫的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時上報給有關(guān)部門進行檢修，以保證庫內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響；（ 5） 保鮮庫冷藏庫應(yīng)定時化霜，溶化的冷凝水應(yīng)正確及時處理不要置留在庫內(nèi)；九、個人衛(wèi)生（ 6） 員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；（ 7） 員工不許留胡須，不得有須碴；（ 8） 甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油；（ 9） 進入工作區(qū)前必須嚴(yán)格按規(guī)程進行洗手消毒，水龍頭為非手動開關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品；（ 10） 工服要保證勤洗

22、勤換，保證無油漬無污垢平整無缺扣開線；工作帽與頭巾要保持清潔平整，無油漬無污垢無開線；（ 11） 所有員工每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時接受臨時抽檢；（ 12） 食堂工作人員不得穿戴工作服工作帽工作鞋進入與生產(chǎn)無關(guān)的場所，嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物（管理及質(zhì)檢員除外）吸煙隨地吐痰亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒有害保持規(guī)定的距離；十、垃圾處理1) 1)處理固體廢棄物應(yīng)該分類，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉儲

23、藏室，以免招致蒼蠅蟑螂等，至于下角料的處理原則如下：a下角料桶應(yīng)以堅固可搬動有加蓋之容器為原則，不宜溢出b下角料宜每日處理c下角料清運處理后，下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔d下角料保留予養(yǎng)豬戶時，可用離心脫水法，將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運走，固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進行油脂截流。2) )垃圾清運必須及時。十一、餐廳環(huán)境美化布置日常管理1、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法定人定物定時間定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。2、餐廳要求天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵；門窗玻璃清晰明亮；墻壁掛畫無污跡浮塵；地面無

24、積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵；餐具用具無油膩雜物污漬。3) 公共環(huán)境要求工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機器設(shè)備衛(wèi)生，隨時使用隨時保潔；各種物品和原料在指定位置碼放整齊；建立衛(wèi)生監(jiān)督機制，對工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標(biāo)準(zhǔn)。二O年四月一日三、食堂生產(chǎn)和加工流程1、食堂蔬菜（粗）加工間的工作流程（ 1）準(zhǔn)時、準(zhǔn)點上、下班打卡，更換工作服；（ 2）進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（ 3）參加每天班前例會，認(rèn)真聽取領(lǐng)班對全天工作的安排，以及注意事項；（ 4）按主管的指揮加工原材料（保證加工的數(shù)量與質(zhì)量）；（ 5）在加工菜時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳

25、底下的衛(wèi)生；（ 6）將加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必須提前檢查塑料筐的衛(wèi)生，不得有雜物、異味；（ 7）加工好的菜必須按要求分類碼放整齊；（ 8）洗菜時做到無黃葉、泥污、根、莖等，帶淀粉的菜必須得把淀粉洗凈，用水浸泡；（ 9）在切菜時必須認(rèn)真觀察菜品中有無異物（煙頭、蟲子、頭發(fā)等），并做相應(yīng)記錄；（ 10）加工蔥、姜、蒜做到先洗后切；（ 11）加工過程中嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁將刀扎入菜墩（違者重罰）；（ 12）加工完一種菜后，必須交到領(lǐng)班、主管檢驗合格后，碼放到指定地點收拾好操作臺衛(wèi)生，方可加工第二種菜（做記錄）；（ 13）在工作時嚴(yán)禁撓頭或摘工作帽（違者重罰）；（ 14）下班前將菜墩在消毒浸泡，

26、搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，領(lǐng)班、主管檢查合格后方可下班；（ 1）按工作計劃計算出所需米面的出庫量準(zhǔn)確提取，確保無浪費。（ 2）每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時上報。（ 3）米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得過軟、過硬、夾生。（ 4）主食間的工具、用具、機器設(shè)備，每天工作完畢后用250PPM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變。（ 5）保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。（ 6）安全生產(chǎn)，正確使用機器設(shè)備，蒸車及時加水。3、食堂廚師班工作流程（ 1）準(zhǔn)時、準(zhǔn)點上班打卡，更換工作服；（ 2）進廚房前互

27、檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（3）參加每天班前例會，認(rèn)真聽取主管廚師對全天工作的安排，以及注意事項；（ 4）聽從主管廚師指揮制做菜品，保證菜品色、香、味、形；（ 5）早班在半成品加工時，根據(jù)計劃菜單的數(shù)量加工；（ 6）在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)時、準(zhǔn)點的完成半成品加工；（ 7）在加工半成品過程中所有程序必須遵守有關(guān)衛(wèi)生方面的規(guī)定；A氽菜時根據(jù)菜品放堿面，以保證菜品的色（所有青菜、綠菜）；B氽水時，保證菜品的生熟比例（如土豆絲、冬瓜等）；C在過涼過程中，所有盛裝菜品的容器不能直接接觸到地面；D所有半成品必須盛放在專用器具中;E正確的使用掉頭筐，使筐底不能接觸到菜品；F氽菜過涼時必須認(rèn)真的挑選菜品中的

28、異物；G扁豆必須過油炸熟（違者重罰）；H過油的肉絲肉片等必須過熟；I主葷菜必須氽水，過涼洗凈血沫（牛肉除外，不能用涼水沖）；J在半成品加工時應(yīng)做到節(jié)水、節(jié)氣、節(jié)原料（如有浪費重罰）；K當(dāng)原材料加工完畢后專人每天計算出當(dāng)餐所需的容器，并在正常班上班前用75的酒精擦干凈內(nèi)壁，包括蓋子所用的毛巾必須提前用消毒液浸泡達(dá)到無菌；L早班完成后必須根據(jù)計劃單二次自檢是否有漏菜現(xiàn)象，并及時上報廚師長或主管；M打掃自己衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域；（ 8）廚師在加工前，應(yīng)問清該菜品是否有注意事項，或特殊要求后方可制作；（ 9）每位廚師在領(lǐng)班、主管的帶領(lǐng)下準(zhǔn)時、準(zhǔn)點按質(zhì)、按量的加工每個菜品；（ 10）每位廚師對自己所烹制的所有菜

29、品負(fù)責(zé)并有記錄；（11）員工加工完菜品后，打掃完衛(wèi)生，按照規(guī)定時間更換送餐服去送餐，在送餐過程中，必須聽從主管的指揮，如果投訴將給予處罰；（ 12）晚餐工作結(jié)束后，專人負(fù)責(zé)領(lǐng)出第二天所需的調(diào)、配料，需提前加工的調(diào)、配料應(yīng)加工完，以便第二天正常使用，如有遺漏將給予處罰；（ 13）晚餐結(jié)束后，如果第二天有需加工的菜品，必須提前給以加工。（ 1）準(zhǔn)時、準(zhǔn)點上下班打卡，更換工作服、工作帽；（ 2）進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（ 3）參加每天班前例會，認(rèn)真聽取領(lǐng)班對全天工作的安排，以及注意事項；（ 4）按主管的分配加工所需原材料（保證數(shù)量、質(zhì)量）；（ 5）在加工肉時，做到操作臺面無污

30、物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生；（ 6）將加工好的肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必須提前檢查塑料箱的衛(wèi)生，不得有雜物、異味，碼放時必須離地；（ 7）加工好的肉必須按要求分類碼放整齊；（ 8）在切肉過程中，必須認(rèn)真觀查肉中有無異物（動物毛發(fā)及其它等）、有無異味；（ 9）每天必須將送來的鮮肉進行清洗并及時入庫；（ 10）夏季加工肉時隨加工隨入庫，以保證肉的新鮮度；（ 11）嚴(yán)格按照計劃加工肉品；（ 12）在工作時嚴(yán)禁撓頭或摘工作帽；（ 13）上班時嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁將刀扎入肉墩；（ 14）下班前將肉墩浸泡消毒，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)領(lǐng)班檢查合格后方可下班；（ 15）在更衣室進行更衣,嚴(yán)禁穿工服進入宿舍；5、

31、食堂面食加工操作規(guī)范（ 1）安全第一，正確使用燃?xì)饧案鞣N廚房設(shè)備設(shè)施。（ 2）按要求制作各種菜品，不得使用腐爛變質(zhì)過期的原材料。（ 3）器皿、工具、用具做到生熟分開。（ 4）食品原材料儲存、加工、制做（烤、蒸、煎等）分區(qū)進行，當(dāng)班用量當(dāng)班領(lǐng)用，控制食材耗用。（ 5）廚房內(nèi)所有的原材料一定要做到碼放整齊，一律上架，不得與地面接觸。（ 6）必須做到節(jié)約用油、用水、調(diào)料，不得浪費。（ 7）保持副食間地面、墻面、案臺、料理臺、排煙罩、爐灶、工具、用具、及下水道的清潔衛(wèi)生。（ 8）廚房用具必須專用，不得與其它車間的用具混放。（ 9）每天由專人負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生，保持地面整潔。（ 10）每天由專人對用具進行消

32、毒，即把用具放入專用消毒鍋中煮沸五分鐘以上。工做完畢后用250PpM的消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。6、食堂半成品的質(zhì)量要求（過油氽水的原材料）（ 1）首先檢驗原材料是否變質(zhì)。（ 2）加工原材料時必須按質(zhì)、按量給以加工，即過油或氽水。（ 3）原材料制作時，根據(jù)原料的大小、質(zhì)地來計算制作時間。（ 4）原材料不能發(fā)現(xiàn)有大小不均、連刀、外皮帶毛等現(xiàn)象。（ 5）原料在過油或氽水時，必須根據(jù)菜譜的要求給以加工，是否需要添加調(diào)、配料來保證菜品顏色、營養(yǎng)、口味；過油經(jīng)注意肉的熟嫩程度，控制油溫，焯蔬菜時要注意菜的生熟程度，要做到現(xiàn)炒現(xiàn)滑，現(xiàn)焯現(xiàn)炒，保證菜的質(zhì)量。（ 6）當(dāng)原料制成半成品后，必須放在專用的器具中。

33、（ 7）半成品的專用器具，必須放在指定的地方。（ 8）過油或氽水后的原料，不能超過規(guī)定的時間，以免變質(zhì)。（ 9）過油或氽水后的原料，不能離開熱加工間，以免二次細(xì)菌污染。7、食堂內(nèi)其它要求在原材料采購中，要保證從正規(guī)渠道購進，并經(jīng)過有關(guān)食品檢驗檢疫部門的正規(guī)檢驗合格，必須嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)。肉制品的采購必須實行定點采購，并應(yīng)提供定點采購的采購點的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等。蔬菜類材料必須從正規(guī)市場購入并符合國家有關(guān)食品安全方面的規(guī)定。各種主食材料（米、面等）、輔料、調(diào)味品及衛(wèi)生消毒用品、消耗品等必須從正規(guī)廠商或商場購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許

34、可證、檢驗檢疫合格證等材料，保證質(zhì)量，杜絕使用三無產(chǎn)品、假冒偽劣、過期產(chǎn)品。8、食堂飯菜出品時間和要求1、按規(guī)定準(zhǔn)時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準(zhǔn)時開餐，我們會提前通知貴方，并留有充分時間做出補救。2、根據(jù)實際的用餐人數(shù)，合理的安排現(xiàn)場的服務(wù)人員，做好用餐人員分流工作，盡量減少就餐人員的排隊等候時間，避免出現(xiàn)用餐人員擁擠混亂現(xiàn)象。在供餐過程中我們保持所有食品在供餐容器一半以上，讓不同時間段就餐的顧客享受到同等待遇。3、現(xiàn)場分餐服務(wù)人員應(yīng)及時準(zhǔn)確進行分餐，保證菜量一致符合要求。四、食堂廚房設(shè)備使用制度一、食堂廚房設(shè)備的維護及保養(yǎng)（一）粗加工設(shè)備：絞肉機、切片

35、機等維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負(fù)荷使用。保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物注油。（二）冷庫冷柜維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。（三）熱灶間設(shè)備：雙頭雙尾蒸箱、低湯灶等維護：每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機。保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴維護：定期

36、檢查有沒有跑滴漏。保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。（四）面點間設(shè)備1、和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負(fù)荷使用。保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物注油，運轉(zhuǎn)正常后方可使用。2、電餅鐺、電烤箱維護：每天清掃，嚴(yán)格遵照說明書上的要求。保養(yǎng)：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。（五）洗碗間的設(shè)備消毒柜維護：認(rèn)真學(xué)習(xí)消毒柜的使用說明。每天下班前完成一次清潔擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液干燥劑。保養(yǎng)：定期清理水堿保持衛(wèi)生無污跡。（六）嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進行操作，違者承擔(dān)相應(yīng)損失。二、餐具用品使用及管理1、提前對餐具進行正確洗刷消毒

37、的程序；2、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；3、餐具實行輕拿輕放；集中管理每半月盤點一次并建賬；4、餐具要合理存放分類存放分檔存放，指定專人負(fù)責(zé)管理；5、實行及時清理洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用；6、 對餐具清點，以供應(yīng)開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到最低。三、按照消防法有關(guān)規(guī)定，每60天或?qū)嶋H使用情況最長不超過6個月，對排煙系統(tǒng)進行徹底清理與維護。五、食堂庫房管理根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價等，檢查來貨的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗關(guān)，一般物資入庫必須要填寫入庫驗收單，杜絕一切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫。會同采購員、主管廚師會簽

38、食材的入庫驗收單。庫管員要按照下列要求管理：（ 1） 負(fù)責(zé)對經(jīng)過檢驗合格的物資按指定位置入庫，核實后登記入帳。（ 2） 負(fù)責(zé)對物資實行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能品種型號用途包裝等特點和倉庫條件進行擺放，對各類物資及時制作標(biāo)識。（ 3） 出庫物資如實填寫物資出庫單，并及時登帳。（ 4） 負(fù)責(zé)對倉庫內(nèi)的用具器具定期維護，對于借出之工、具器，在入庫前進行檢驗，確認(rèn)無損后方可入庫。（ 5） 強對庫存物資的管理，落實防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫存物品的完好無損存放合理整齊美觀。（ 6） 禁無關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內(nèi)各種物資的安全。（ 7） 責(zé)保持倉庫環(huán)境的溫濕度

39、，并做好清潔工作。（ 8） 負(fù)責(zé)每月5日前，會同協(xié)助財務(wù)管理人員對上月的庫存物資進行盤點，做到帳物相符、帳帳相符。（ 9） 責(zé)每月5日前，統(tǒng)計上月物資使用消耗情況，并申報當(dāng)月所需材料。（10）對物品使用過程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時提出退貨處理意見。六、食堂衛(wèi)生及設(shè)備管理處罰條例1、所有當(dāng)班人員需在規(guī)定時間內(nèi)到崗，規(guī)定時間內(nèi)離崗。到崗后及時更換工作服并保持著裝整潔方可進入工作操作區(qū)域；臨時離開食堂及下班必須換下工作服并裝入更衣柜內(nèi)，保證所有區(qū)域內(nèi)無任何亂擺亂放的東西。違者處10元罰款/次；2、工作區(qū)域嚴(yán)禁非食堂工作人員出入，各區(qū)衛(wèi)生責(zé)任人負(fù)責(zé)本區(qū)無閑雜人員，違者處10元罰款/次；用餐時間段結(jié)束

40、后，完成清潔工作后及時關(guān)閉食堂進出通道，如有特殊需要必須請示主管及部門經(jīng)理，得到同意后方可出入。3、在洗削、切配、半成品、成品操作過程中，各環(huán)節(jié)操作人員必須嚴(yán)格按照主管廚師所安排的當(dāng)天菜譜和流程操作。各菜品要清洗干凈，無雜物、頭發(fā)、菜蟲。有煙頭、蚊蠅等雜物每次處20元罰款，頭發(fā)、菜蟲等每次處5元罰款。在操作過程中，必須切配正確，半成品、成品確保產(chǎn)品新鮮度、無異味方可進入下一步操作。4、各區(qū)域衛(wèi)生負(fù)責(zé)人每天必須抽出一定時間巡視，確保桌面地面無異物油漬，水槽地溝蓋板要定期擦拭，確保無異物雜物。就餐大廳由所有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔及所養(yǎng)電器設(shè)備保護。蒸飯車由早班當(dāng)班人員負(fù)責(zé)定期清洗及保養(yǎng)。違者每次處以

41、10元罰款。5、各區(qū)域機械負(fù)責(zé)人要認(rèn)真學(xué)習(xí)好各機械的操作規(guī)范，做到正確使用、正確清洗、正確保養(yǎng)，從而保證機械的使用效率與使用壽命。如因人為原因?qū)е略O(shè)備損壞，由損壞人自行承擔(dān)損失。6、各區(qū)域的用品用具由相應(yīng)區(qū)域人員保管（餐具及用具由售飯間責(zé)任人保管），當(dāng)月盤點遺矢自負(fù)。7、售飯時，服務(wù)員必須佩帶帽子、口罩，用洗手液清洗雙手后方可執(zhí)行售飯工作。水房洗刷人員必須嚴(yán)格執(zhí)行洗滌、漂洗、清洗、入消毒區(qū)、開機消毒的流程。違者每次處以10元罰款。8、售飯期間拒絕打人情卡、不打卡，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金，違者每次處以20元罰款。9、在工作區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不得在非用餐時間吃東西（不含爐頭操作），不得在工作區(qū)域互相打鬧，違者

42、每次處以10元罰款。10、操作結(jié)束后，所有刀具、砧板、菜筐、機械必須清洗干凈，擺放有序。售飯結(jié)束后所有餐具必須清洗干凈、定點定位擺放整齊。面點師、廚師在出品結(jié)束后必須清洗所有操作設(shè)備并擺放整齊，違者每次處以10元罰款。11、各當(dāng)班人員在下班時要認(rèn)真清查所有主料、輔料、調(diào)味料是否夠下一班使用，如不夠要及時添加完整，以確保下一餐的正常使用和操作。二O一一年四月一日第二部分工程水電管理一、突發(fā)停電應(yīng)急預(yù)案1、在接到停電通知的情況下，物管部應(yīng)事先將停電線路、區(qū)域、時間、電梯使用以及安全防范要求等情況通知各入園企業(yè)，并在主要出入口發(fā)布停電通告；同時工程部應(yīng)做好停電前的應(yīng)變工作。2、在沒有接到任何通知、突

43、然發(fā)生停電的情況下，工程部應(yīng)立即確認(rèn)是內(nèi)部故障停電還是外部停電。若系內(nèi)部故障停電，應(yīng)立即派人查找原因采取措施，防止故障擴大；若系外部停電，一方面要防止突然來電引發(fā)事故，一方面致電電力局查詢停電情況，了解何時恢復(fù)供電，并將了解的情況通知物管部。3、保安部立即會同工程部派人分頭前往各樓檢查電梯運行情況，發(fā)現(xiàn)電梯關(guān)人立即按照電梯困人應(yīng)急預(yù)案施救。4、物管部立即將停電情況通知各入園企業(yè)，并在主要出入口發(fā)布停電通告，必要時啟用緊急廣播系統(tǒng)（暫無）通知住戶，要求住戶保持冷靜，做好防范。5、若突發(fā)停電時，正值晚上超市營業(yè)，保安部應(yīng)協(xié)助超市維持好秩序（暫定），指導(dǎo)啟用應(yīng)急照明燈、蠟燭等備用照明，疏散顧客，并要

44、注意防火，防止發(fā)生火災(zāi)。6、安排員工到各主要出入口、電梯廳維持秩序，保安加強保安措施，嚴(yán)防有人制造混亂，渾水摸魚，必要時關(guān)閉大門。7、派人值守辦公室、值班室，耐心接待住園企業(yè)詢問，做好解釋和疏導(dǎo)工作。8、詳細(xì)記錄停電事故始末時間、發(fā)生原因、應(yīng)對措施以及造成的損失。9、突發(fā)停電的預(yù)防措施：工程部應(yīng)經(jīng)常檢查應(yīng)急照明和緊急廣播系統(tǒng)，確保正常。保安部、工程部除配置巡邏、檢修用的電筒外還應(yīng)配置手提式應(yīng)急照明燈，并時時充電保養(yǎng),保持完好。二、電梯管理制度1、電梯安全操作規(guī)程嚴(yán)禁電梯超載運行；需要電梯作業(yè)人員操作的電梯，司機應(yīng)站在操縱盤前用手指操作電梯，禁止用身體或腳來代替操作，更不可用竹竿木條來代替操作：

45、禁止用牙簽之類的東西塞住控制按紐來操作電梯：不允許乘客電梯經(jīng)常作為載貨電梯使用；嚴(yán)禁裝運易燃、易爆的危險品，如遇特殊情況，需經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)，并采取安全保護措施；嚴(yán)禁在廳、轎門開啟情況下，用檢修速度作為正常行駛；不允許撳按檢修、急停按鈕作為正常行駛中消除信號之用；不允許開啟轎廂頂安全窗、轎廂安全門來裝運超長物件；當(dāng)物件裝進轎廂內(nèi)后，應(yīng)先查看所載的物件有否伸出轎廂外，尤其是轎廂內(nèi)有兩個以上門的更應(yīng)注意；門區(qū)是電梯轎廂內(nèi)危險的地方，勸告乘客勿依靠轎門；等候裝載物或人員時，駕駛?cè)藛T和其他人員不可站在轎廂和井道廳門之間，應(yīng)站在轎廂內(nèi)或井道廳門外面等候；轎頂上部，不得放置它物，轎廂內(nèi)不得懸吊物品；嚴(yán)禁以手

46、動轎門、廳門的啟閉作為電梯的起動或停止；載荷重心應(yīng)盡可能穩(wěn)妥的放置在轎廂中間，以免在運行中傾倒；廳外按鈕操縱的電梯（包括什物電梯）操縱禁止事項：i. 嚴(yán)禁載入；ii. 嚴(yán)禁把頭伸入井道內(nèi)呼叫；2.電梯司機在協(xié)助維修保養(yǎng)時應(yīng)：維修人員在轎頂進行維修時，司機應(yīng)將轎內(nèi)檢修運行開關(guān)轉(zhuǎn)換至檢修狀態(tài)；司機要服從維修人員的指揮，并按照維修人員的指令進行操作；對門刀時，應(yīng)該站在操縱盤前，用雙手操作。3、電梯作業(yè)人員在電梯停駛后的工作：當(dāng)電梯每日工作完畢后停駛時，駕駛?cè)藛T應(yīng)將轎廂返回至底層基站；在離開轎廂前，應(yīng)檢查轎廂內(nèi)外情況，做好清潔工作后，將轎廂內(nèi)照明燈關(guān)閉，并切斷電源；離開轎廂后，應(yīng)將轎門和廳門關(guān)閉，并關(guān)

47、閉電鎖；運轉(zhuǎn)班駕駛?cè)藛T要建立交接班制度，當(dāng)班要做好電梯運行交班記錄及接班注意事項。4. 電梯三角鎖匙存放、管理、運用事項：電梯鎖匙要由專人保管使用，正確使用電梯鎖匙，若電梯鑰匙使用不當(dāng)，將有可能造成電梯門開啟人墮落的嚴(yán)重事故；扶梯鑰匙使用不當(dāng)，將有可能造成扶梯啟動時傷人的事故。使用三角匙的人員須持有勞動部門頒發(fā)的電梯操作上崗證，使用時請注意，轎廂有可能不在本層，有墮落危險，故開啟廳門后應(yīng)確認(rèn)轎廂在本層后方可進入三、電梯常規(guī)（日常）檢查制度電梯的維護保養(yǎng)，是電梯管理工作的重要一環(huán)。電梯的完好率、使用率、故障率及使用壽命很大程度上決定于日常的維護保養(yǎng)。所以，電梯作業(yè)人員必須嚴(yán)格按“電梯常規(guī)（日常）

48、檢查制度”對本單位電梯進行日常檢查：1. 電梯維護人員在每天工作開始前，除對電梯準(zhǔn)備試車外，并應(yīng)每天到機房內(nèi)對機械和電器設(shè)備作巡視性檢查。2. 每天上班用電梯前，電梯作業(yè)人員應(yīng)對電梯進行逐層停靠運行，在運行中觀察電梯是否有異常現(xiàn)象如：聽有無異聲和異常震動。聞有無異常氣味出現(xiàn)。電梯的啟動、停車和平層情況。電梯的照明及風(fēng)扇工作是否正常。檢查制動器、繼電器、接觸器等動作是否正常工作；各級電壓是否在正常工作范圍內(nèi)。機房的溫度、濕度是否正常；電動機、減速器、制動器溫升是否正常。操縱箱的按紐、開關(guān)工作是否正常；指層及方向指示是否正常。3. 電梯作業(yè)人員若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告有關(guān)部門并作好記錄。4. 機房內(nèi)應(yīng)

49、有足夠通風(fēng)排氣設(shè)備以保持機房通風(fēng)良好。5. 注意機房溫度保持在20 30之間。6. 做好防風(fēng)、防雨、防霉、防火措施，及時清理機房雜物。7. 不要讓水流入電梯井道，不要讓水淋濕電梯部件。8. 機件應(yīng)定期加油維護。四、電梯的維修保養(yǎng)制度1. 電梯的維修保養(yǎng)為每月定期檢修二次，按以下記錄表項目完成，完成后用戶認(rèn)可簽名。2. 當(dāng)電梯出現(xiàn)故障需要維修時，維修人員應(yīng)及時到達(dá)現(xiàn)場，查出故障原因，及時排除、維修，同時按保養(yǎng)項目整梯驗查一次。填寫好“維修記錄表”，用戶認(rèn)可簽名后，電梯才能使用。3. 各種特種設(shè)備的作業(yè)證書的有效期自發(fā)證日期及年審日期計，每二年復(fù)審一次。五、特種設(shè)備安全技術(shù)檔案管理制度1. 特種設(shè)

50、備出廠資料（特種設(shè)備的設(shè)計文件、制造單位、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用維護說明書、監(jiān)檢報告等文件以及安裝技術(shù)文件和資料等）2. 特種設(shè)備及其安全附件的定期檢驗和定期自行檢查的記錄；3. 特種設(shè)備的日常使用狀況記錄；4. 特種設(shè)備及其安全附件、安全保護裝置、測量調(diào)控裝置及有關(guān)附屬儀器儀表的日常維護保養(yǎng)記錄；5. 特種設(shè)備運行故障和事故記錄；6. 特種設(shè)備使用登記證。7. 管理要求指定專人負(fù)責(zé)特種設(shè)備安全技術(shù)檔案的建立及日常管理工作，做好檔案的編目、整理，及時更新檔案內(nèi)容；特種設(shè)備檔案的應(yīng)有專門的檔案柜集中存放，按照鍋爐、壓力容器、壓力管道、起重機械、電梯、游樂設(shè)施等分類存放，有條件的單位應(yīng)建立特種設(shè)備

51、檔案室。每個特種設(shè)備檔案應(yīng)有便于查閱的檔案號；建立特種設(shè)備檔案的查閱、借出和調(diào)入登記制度；特種設(shè)備安全技術(shù)檔案的保管期限為從特種設(shè)備購入開始建立，到特種設(shè)備報廢注銷為止。（公司可視具體情況延長保存時間）檔案柜須清潔，做到防盜、防火、防潮、防蟲。，每季度查點一次；年終對所有檔案查點一次。六、電梯機房管理制度（有機房情況下）1、電梯機房除維修保養(yǎng)人員外，其它人員未經(jīng)允許嚴(yán)禁入內(nèi)；2、應(yīng)保持通向電梯機房通道的暢通；3、電梯機房門窗應(yīng)能防風(fēng)雨，門應(yīng)上鎖，并標(biāo)有“機房重地，閑人免進”字樣；4、電梯機房嚴(yán)禁擺放雜物和易燃、易爆、腐蝕性物品，機房內(nèi)不能有導(dǎo)電塵埃存在；5、應(yīng)保持電梯機房的整潔和良好通風(fēng)，并保

52、持室內(nèi)溫度在5-40之間，相對濕度不大于90%；6、電梯機房必須配備合適的消防器材和完整的困人解救工具及其具體操作規(guī)程；7、應(yīng)保持電梯機房與電梯轎廂對講電話的完好；8、應(yīng)保持電梯平層標(biāo)識的完好，保持主電動機、曳引輪、限速器輪、盤車手輪上方向標(biāo)識的明確清晰；9、電梯的主電源開關(guān)和曳引機編號應(yīng)一一對應(yīng)。七、電梯鑰匙使用管理制度電梯三角鑰匙使用不當(dāng)，將有可能造成電梯層門開啟者墜落井道的嚴(yán)重事故。為了確保乘客和電梯作業(yè)人員的安全，對電梯三角鑰匙的使用保管規(guī)定如下：1、使用電梯三角鑰匙的人員必須持有電梯作業(yè)人員證。2、使用電梯三角鑰匙時，把鑰匙插入鎖孔并轉(zhuǎn)動開鎖，然后小心打開層門。特別注意，此時電梯轎廂

53、可能不在本層，有跌落井道的危險，故開啟層門后應(yīng)確認(rèn)電梯轎廂在本層后方可進入轎頂。3、電梯三角鑰匙應(yīng)配備使用安全警示牌。4、電梯公司必須對電梯作業(yè)人員進行專項培訓(xùn)，使之能熟練掌握電梯三角鑰匙的使用方法和安全注意事項。5、電梯三角鑰匙由倉庫管理員保管，領(lǐng)用登記手續(xù)須由部長審核且經(jīng)電梯公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，方可領(lǐng)用。6、電梯作業(yè)人員不得擅自將電梯三角鑰匙借給他人使用，以免發(fā)生意外。三、電梯困人應(yīng)急預(yù)案1、接報后，通過閉路電視觀察電梯內(nèi)活動情況，通過對講機詳細(xì)詢問被困者有關(guān)情況及通知管理人員趕赴現(xiàn)場，同時及時將情況向公司總經(jīng)理或值班領(lǐng)導(dǎo)匯報。2、立即通知電梯保養(yǎng)公司緊急維修站（工程部人員）派人釋放被困者及修理

54、該電梯，注意電話聯(lián)系時須詢問對方姓名、預(yù)計可到達(dá)現(xiàn)場時間及告知故障狀況、有人被困。3、被困者內(nèi)如有小孩、老人、孕婦，如發(fā)生供氧不足的須特別留意，若有人身體不適須立即施救，而電梯公司人員仍沒及時到場，立即與緊急維修站說明原因，向公安、消防部門求助前應(yīng)征得公司總經(jīng)理或值班領(lǐng)導(dǎo)的同意。4、在解救過程中，及時給予被困人員以撫慰，若發(fā)現(xiàn)被困乘客中有人暈厥、神志昏迷（尤其是老人或小孩），應(yīng)立即通知醫(yī)護人員到場，以便被困人員救出后即可進行搶救。5、被困者救出后，工程部應(yīng)立即請電梯維修公司查明故障原因，修復(fù)后方可恢復(fù)正常運行。6、被困者被救后物業(yè)管人員須表達(dá)問侯，并詢問：61是否有人不適，是否需要幫助等。62姓名、地址、聯(lián)系電話及到園區(qū)之原因。63如被困者不合作及自行離開，須記錄在案。7、須記錄事件起止時間、詳細(xì)情況及維修人員、消防員、警員、醫(yī)護人員到達(dá)和離開時間、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、