食品安全管理常規(guī)講解

1、食品安全管理制度1、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安 全管理人員。2、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可 開辦。3、學(xué)校食堂實行承包 (托管 )經(jīng)營等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和 食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)， 并與其簽訂合同。 如不能達(dá)到安全和 衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。4、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng) 當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)， 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣， 搞好個人衛(wèi)生， 工作前做到洗手消 毒和佩戴口罩。5、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：(1) 、食堂采購實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購、驗收

2、人員。并實行組長負(fù) 責(zé)制。(2) 、采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人 體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國 家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。(3) 、采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不 得擅自采購來歷不明的食品。 杜絕加工銷售摻雜作假、 以劣充好的偽劣食品， 采 購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。(4) 、配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金 額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。(5) 、食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、

3、 防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。(6) 、加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。(7) 、生熟食品分開存放，每天留樣保存 48 小時，并標(biāo)明時間、菜名、留樣 人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。(8) 、餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。(9) 、食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃 圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進行大掃除。(10) 、脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作 人員嚴(yán)禁進入廚房。6、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：(1) 、學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)

4、管理。(2) 、提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。(3) 、由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工 作，做好工作記錄。(4) 、要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。、各室飲水機日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務(wù) 部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。食品衛(wèi)生安全管理制度依據(jù)云夢縣教育局關(guān)于貫徹落實教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強學(xué)校衛(wèi)生防疫 與食品衛(wèi)生安全工作的意見 ，堅持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，堅決做好 學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，預(yù)防手、足、口病，確保在校師生的身體健 康和生命安全。特制定此項管理制度：一、學(xué)校衛(wèi)生管理：1、校

5、長是學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，組織建立健全衛(wèi)生防 疫與食品衛(wèi)生安全管理制度。2、學(xué)校要做到“三個一” ，即學(xué)校每月要召開一次衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安 全工作會議； 學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)每周到食堂檢查一次； 監(jiān)督員要每天對食堂衛(wèi)生安全 進行監(jiān)督檢查，（細(xì)的檢查記錄）并如實向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。3、食堂建立衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全管理辦法，分清崗位職責(zé)，配備衛(wèi)生 防疫與食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員， 定期監(jiān)督、檢查學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作。4、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入食堂操作間及食品存放間，以免發(fā)生投毒 事件，確保師生用餐衛(wèi)生安全。5、食堂管理員和衛(wèi)生監(jiān)督員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得玩忽職守，負(fù)責(zé)具體衛(wèi)生防 疫與

6、食品衛(wèi)生安全工作。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理：1、從業(yè)人員必須每年體檢一次，持有身體健康合格證上崗。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人 員感染上傳染病要立即掉離其崗位。2、從業(yè)人員上崗時，必須穿戴好工作服、工作帽，并保持清潔整齊，操作 前洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳赤背操作。3、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。做到儀表美觀大方。三、食品采購衛(wèi)生管理：1、采購食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，運輸中要生熟分開、防塵防蠅。2、不得采購腐敗、變霉、有異味、生蟲、污穢不潔或食品衛(wèi)生法第九 條規(guī)定的禁售食品。3、裝卸食品時講究衛(wèi)生，不得直接接觸地面，不得在便道、庭院內(nèi)存放。4、不得購買未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或不合格肉類及其他食品，不得

7、購買三無食品。5、進貨要由衛(wèi)生防疫部門認(rèn)可、具有三證的銷售店采買，進貨要有詳細(xì)的 進貨記錄（如：采買日期、名稱、買主簽名、賣主簽名） ，歸檔存放。四、儲藏、保管衛(wèi)生管理：1、食品入庫要驗收、登記，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi) 不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過保質(zhì)期的食品。2、儲藏的食品要隔墻離地、分類分架、生熟分開，易腐敗的食品要冷藏， 調(diào)料符合衛(wèi)生要求，使用后加蓋防塵。3、用于存放食品的設(shè)備貼有明顯的標(biāo)記。4、庫房通風(fēng)良好，門窗地面、貨架清潔整齊、無蠅無鼠無蟑螂。對庫房定 期清掃，冰箱冰柜做到定期消毒、除霜、除臭，確保無血水、無冰渣。5、盛放醬油等副食調(diào)料，要做到容器見本色，

8、容器外無油污、無蛆蟲。6、庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品及雜物。五、操作衛(wèi)生管理：1、不加工變質(zhì)，有異味蔬菜、魚、肉、蛋、禽等。加工后的半成品，如不 及時使用應(yīng)放在冰柜冷藏存放， 半成品不得長期存放。 半成品二次烹飪要達(dá)到燒 熟煮透。2、加工用的工具和容器用后要洗刷干凈，定位存放并定期消毒。達(dá)到刀無 銹、墩無毒，炊事機械無污物，無異味，菜筐菜池?zé)o泥垢殘渣，做到葷素分案加 工。3、各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無雜物、無泥沙，備用蔬菜隔墻離地、碼 放整齊。4、鍋、勺、鏟、盆、抹布等工具容器做到生熟分開，用后做到洗凈消毒、 定位存放，容器有明顯標(biāo)志。5、操作間內(nèi)廢棄物要及時清理，放在專用容器中，不積

9、壓，比暴露。6、嚴(yán)禁出售剩菜剩飯，所有食品必須當(dāng)餐處理，不得留做下一餐。每餐要留小樣備查， 24 小時后處理掉食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度1、必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗操作，每年需體檢和培訓(xùn)一次。2、上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品、進入備餐間等應(yīng)戴口罩。3、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽 進入廁所。4、操作時不吸煙、不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其 他污染食品的不衛(wèi)生行為。5、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外漏飾物；勤理發(fā)、勤洗澡，勤換洗工作衣、帽食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、建立以后勤主任為第一責(zé)任人的各級崗位責(zé)任制，

10、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)” 、“誰違法，誰負(fù)責(zé)” 、“誰玩忽職守， 誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任追究制。2、對違反各種用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，造成重大食物中毒 事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任和 經(jīng)濟責(zé)任。3、對違反各種用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，造成重大食物中毒 事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任和 經(jīng)濟責(zé)任。4、對有投毒者，造成食物中毒事件的，依法追究其法律責(zé)任食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急報告制度1、學(xué)校如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，不得 隱瞞人數(shù)、壓下不報，私自處理。2、學(xué)校如發(fā)生食物中毒或疑似中毒事故時，必須把中 毒人數(shù)、發(fā)生事件、所食食品、現(xiàn)在狀況、供貨單位等用電 話向

11、縣教育局、地方政府和縣衛(wèi)生行政部門匯報清楚。3、通知保險公司介入，必要時報告公安和共商部門。4、及時把中毒學(xué)生送往附近醫(yī)院救治，并通知家長到 位。5、停止供餐。6、不得銷毀導(dǎo)致中毒的食品、原料等物件，保護好現(xiàn) 場，積極配合好衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度1、成立學(xué)校食物中毒和其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng) 急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組。2、認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的衛(wèi)生安全工作 方針，積極加強食物中毒和其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù) 案。3、制定學(xué)校食物中毒和其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急 預(yù)案。學(xué)，明4、在每學(xué)期初， 領(lǐng)導(dǎo)小組集中學(xué)習(xí) 食品衛(wèi)生法 校食堂與學(xué)

12、生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和應(yīng)急預(yù)案 確各自崗位職責(zé)和義務(wù)。5、學(xué)校食物中毒和其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 領(lǐng)導(dǎo)小組不僅應(yīng)每學(xué)期集中學(xué)習(xí)一次，而且對應(yīng)急預(yù)案調(diào)整 一次6、當(dāng)學(xué)生出現(xiàn)食物中毒，疑似食物中毒或食源性疾患 癥狀超過 10 人（含 10 人）以上時，由學(xué)校應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小 組集體討論決定，啟動應(yīng)急預(yù)案。7、應(yīng)急預(yù)案啟動后，全體工作人員都應(yīng)盡心竭力做 好各自工作，不得耽誤時間，如若玩忽職守，一定追究其責(zé) 任，進行批評、行政處分，直至追究法律責(zé)任。食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、食堂餐廳及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi) 生。2、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，清楚老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它 有害昆蟲及其滋生條

13、件。3、廚房、倉庫、餐廳等保持良好的通風(fēng)條件，各室要 裝好防蠅、 防鼠、 防塵的紗門窗。 地面污水應(yīng)每天沖洗清潔， 存放廢棄物的桶應(yīng)加蓋密閉，并應(yīng)當(dāng)天清理廢棄物和垃圾， 存放廢棄物的桶也應(yīng)每天清洗，保持干凈。4、逢放長假后，食堂全體人員須提前一天上班，打開 門窗，保持室內(nèi)通風(fēng)，排除油煙味。把各種餐飲用具等再一 次清洗、消毒、保潔。認(rèn)真打掃室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每天 一小掃，每周一大掃。5、廚房內(nèi)的各種工用具、盛器等要按類擺放整齊、有 序、有標(biāo)識。6、每天下班之前，對各職工的清潔工作和包干區(qū)進行 檢查，并做好記載。從業(yè)人員晨檢制度1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育， 提高他們的認(rèn)識， 形成良好的防病

14、意識和自覺晨檢的習(xí)慣。2、食堂從業(yè)人員在每天早上上班時，由專人嚴(yán)格執(zhí)行 食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人 員健康狀況，并做好記錄。3、食堂從業(yè)人員須自填身體健康狀況表。如有隱瞞， 予以批評或行政處分，如引起嚴(yán)重后果的，追究其法律責(zé)任 及經(jīng)濟責(zé)任。4、如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生 的病癥時，應(yīng)立即自覺脫離工作崗位，待查明病因、排除有 礙于食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、發(fā)現(xiàn)傳染疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷 傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。6、凡患有痢疾性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生病

15、癥的，應(yīng) 立即脫離工作崗位，待治愈后，再考慮上崗。餐用工具保潔制度1、盛放熟食品的容器和餐飲具必須進行濕熱消毒，消 毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。未消毒的 餐飲具不得和已消毒的餐飲具放在一起，餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng) 定期清洗、消毒，保持干凈。保潔柜內(nèi)不得放置其它東西或 食品，保潔柜須專人負(fù)責(zé)。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、 筐、抹布以及其他用具、容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開，并 做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3、垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并在當(dāng)天清理，洗滌泔腳 桶時不得與食品同池清洗。4、保潔柜不得放置其他雜物和私人物品食品留樣制度1、每餐食品留樣的重量每樣不

16、少于250 克，并在冷藏設(shè)備中保存 48 小時。2、食品留樣必須由專人負(fù)責(zé)，做好留樣記載。3、冷藏溫度控制在 0C到10C之間，冷藏柜內(nèi)必須經(jīng) 常清洗消毒。4、留樣冷藏柜必須專用，不得放置其他生熟物品。倉庫保管衛(wèi)生制度1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用；經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲 及時處理。2、定型包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明進貨日期。3、散裝易霉食品勤翻勤曬， 糧食存放下墊、離墻15 cm4、調(diào)料容器加蓋密閉，肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品 冷藏儲存。5、食品與非食品不混放，保持干燥；定期大掃除，保 持倉庫清潔。6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥；定期

17、大掃除，保持 倉庫清潔。7、做好滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等防蟲害工作，有除害措施記錄。食品冷藏衛(wèi)生制度1、食品應(yīng)分類保存，半成品與原材料分隔存放，生熟 嚴(yán)格分開。2、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不 得放入。冰箱內(nèi)生熟分開、不混用。3、食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰 箱。4、冰箱由專人負(fù)責(zé)檢查，定期化霜，保持霜薄氣足，使其保持無異味、無臭味。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度1、注意食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋；燒煮食品充分加熱， 燒熟煮透。3、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食， 不用揩布揩碗盆餐具4、隔頓飯菜回鍋煮透供應(yīng)，不吃隔夜飯菜。5、工作結(jié)束，調(diào)料容

18、器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。食品揀洗加工衛(wèi)生制度1、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工，清洗加工過的蔬菜應(yīng)做到無蟲、無泥沙、無雜草、無農(nóng)藥殘留。2、肉、魚加工時應(yīng)檢查質(zhì)量，有毒有害、腐敗變質(zhì)食品不加工。3、肉類、家禽加工后做到無血、無毛、無污物。4、水產(chǎn)類加工后做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。5、食品加工器械用后及時洗凈，葷素容器分開使用有明顯標(biāo)記。6、工作結(jié)束，工具、盛器及加工場所沖洗清掃干凈。熟食備餐間衛(wèi)生制度1、操作人員進熟食備餐間，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽并戴上口罩。2、按規(guī)定配置消毒水，必須將所有餐具、用具消毒。3、不準(zhǔn)銷售無證熟食；在銷售直接入口的食品時，不用手直接接觸熟食，

19、必須使用清潔的售貨工具。4、操作人員在備餐間不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)存放與熟食無關(guān)的物品。5、熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和私人食品，盛放 熟食必須使用盆、盤等容器；葷菜留樣加蓋保持 24 小時， 每天有記錄。餐具消毒衛(wèi)生制度1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的 順序操作。2、水不開，藥物濃度不夠不消毒，同時要保證消毒的 時間。3、當(dāng)天用的餐具，當(dāng)天清洗消毒。4、洗消完畢將洗碗池、消毒池（鍋） 、洗碗機等沖刷干食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度1、必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗操作，每年需體檢和培訓(xùn)一次。2、上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品、

20、進入備餐間等應(yīng)戴口罩。3、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽 進入廁所。4、操作時不吸煙、不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其 他污染食品的不衛(wèi)生習(xí)行為。5、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡，勤換洗工作衣、帽食堂管理制度為保證食品衛(wèi)生， 防止食品污染和有害因素的危害， 保 障身體健康，增強體質(zhì)，制定本制度：1、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，從 業(yè)人員取得“健康合格證” ，才能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2、食堂應(yīng)當(dāng)有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處 理、加工、儲存等場所。3、食堂應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、 防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水

21、排放、存放垃圾和廢 物的設(shè)施。4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與 直接入口食品、 原料與成品交叉污染， 食品不得接觸有毒物、 不潔物。5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必 須洗凈、消毒，灶具、用具用后必須洗凈，保持清潔。6、儲存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染7、食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接 入口食品時，必須使用售貨工具。8、食品采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變 質(zhì)原料； 加工人員不用腐爛變質(zhì)原料； 炊事員不賣變質(zhì)食品食品運輸分發(fā)制度1、食堂從業(yè)人員

22、分發(fā)早點，必須用鐵夾，不得用手直 接取食品，盛裝食品的盆、桶、簍等必須經(jīng)過消毒，方可盛 裝。桶）2、對生食品、半成品與熟食品應(yīng)分別裝運，防止交叉 污染，有特殊氣味的食品與易吸收氣味的食品不得同簍 混運，避免相互串味。若一起裝運，必須有嚴(yán)密的包裝。3、在運輸作業(yè)時，必須做到輕裝輕卸、輕拿輕放，避 免強烈撞擊，防止外形受損而污染。4、要控制運輸時間，尤其在高溫季節(jié)應(yīng)盡量縮短運輸 時間，防止食品變質(zhì)。5、分發(fā)到班的食品必須有專人看管，蓋上防塵布以防 灰塵落入。食物采購制度1、食堂采購人員要認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工 作條例，嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，必須確認(rèn)食品衛(wèi)生經(jīng)營者持 有效食品衛(wèi)生許可證，嚴(yán)禁向

23、無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營 者購買食品。2、不購腐爛變質(zhì)的物品，不買未經(jīng)檢驗單位檢驗的畜禽肉類原料。3、采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證 或檢驗報告。4、要大公無私、廉潔奉公、勤跑多問、多方聯(lián)系、掌 握信息、計劃購物、防止積壓。5、嚴(yán)格各種財經(jīng)手續(xù)，購物時必須有兩人在場，按時 報賬。6、協(xié)助分管人員管好食堂，搞好每天的成本結(jié)算，為 分管人員出謀劃策，當(dāng)好參謀，密切配合。餐具采購制度1、食堂所有的炊具、餐飲具使用后要及時清洗消毒。2、炊具、餐飲具清洗消毒操作程序要按一刮、二洗、 三沖、四消毒、五保潔進行。炊具、餐飲具清洗前應(yīng)將剩余 物品刮干凈，用 2 5%的熱堿水或洗滌劑清洗干凈，再

24、用流 動水沖洗，經(jīng)沖洗的炊具、餐飲具應(yīng)無雜質(zhì)油污和淀粉等食 品殘留， 再用煮沸消毒的方法將炊具、 餐飲具全部泡在水中， 煮沸后保持兩分鐘以上，或用蒸汽柜，通入蒸汽在溫度升到100 C后，保持五分鐘以上，然后放在清潔合適的地方備用。3、隨時抽查食堂從業(yè)人員，對炊具、餐飲具消毒情況， 發(fā)現(xiàn)一次對炊具、餐具沒有消毒，扣除當(dāng)班人員每人一分。4、已消毒好的餐具要放入保潔柜（櫥）或存留在消毒 柜內(nèi)，并應(yīng)注意做好消毒標(biāo)記，不要混放餐具，餐具在使用 前不應(yīng)再用抹布擦餐具，防止餐具再污染。食品庫房管理制度1、對入庫食品原材料應(yīng)驗收登記， 仔細(xì)查對索證材料、產(chǎn)品標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并做好標(biāo)牌。2、食品原材料要做到先進先出、易腐先出、新鮮的原 輔料盡快使用。3、經(jīng)常檢查所存放產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)，超過保質(zhì)期 的，應(yīng)做好記錄，并及時清理出庫。4、庫房內(nèi)不得存放私人物品和其它雜物，嚴(yán)禁堆放農(nóng)藥、化肥和其它有毒有害物品，包括滅鼠滅蚊蠅藥。5、庫房要經(jīng)常保持通風(fēng)、防潮、防鼠，保持衛(wèi)生，嚴(yán)禁閑雜人員入內(nèi)。學(xué)生食堂預(yù)嘗和值日陪餐制度為抓好學(xué)生飲食衛(wèi)生工作，保證學(xué)生早、中餐的衛(wèi)生安全，防 止食品