食品設(shè)備清洗培訓(xùn)課件(共58頁(yè)).ppt

1、12一、目的一、目的& 防止處理不同產(chǎn)品時(shí)由設(shè)備污染而導(dǎo)防止處理不同產(chǎn)品時(shí)由設(shè)備污染而導(dǎo)& 致氣味和其它成分互相混雜致氣味和其它成分互相混雜& 去除可能的微生物繁殖場(chǎng)所，減少污去除可能的微生物繁殖場(chǎng)所，減少污 & 染源染源& 保持食品加工設(shè)備的最正確效率，如熱傳導(dǎo)保持食品加工設(shè)備的最正確效率，如熱傳導(dǎo)效果效果& 是制造優(yōu)良品質(zhì)產(chǎn)品的前提條件是制造優(yōu)良品質(zhì)產(chǎn)品的前提條件3二、清洗方法二、清洗方法例行清洗：指設(shè)備使用后立即進(jìn)行清洗作業(yè)例行清洗：指設(shè)備使用后立即進(jìn)行清洗作業(yè) 缺點(diǎn)：效果不完全，可能留下一些污缺點(diǎn)：效果不完全，可能留下一些污 物蓄積在設(shè)備

2、外表物蓄積在設(shè)備外表定期清洗：使用活性較高或不同成分的清定期清洗：使用活性較高或不同成分的清 洗液，施加較強(qiáng)的清洗能量洗液，施加較強(qiáng)的清洗能量 如：清洗液的沖力和溫度如：清洗液的沖力和溫度4& 1 1、手工清洗、手工清洗& 優(yōu)點(diǎn)：效果良好，節(jié)省清洗液優(yōu)點(diǎn)：效果良好，節(jié)省清洗液& 缺點(diǎn)：消耗時(shí)間，易造成設(shè)備外缺點(diǎn)：消耗時(shí)間，易造成設(shè)備外表表 & 刮痕。另清洗液濃度不可刮痕。另清洗液濃度不可太太 & 高，以免傷害操作員。高，以免傷害操作員。 5& 2 2、高壓清洗、高壓清洗high pressure high pressure cleaning,HP

3、LV;LPHV)cleaning,HPLV;LPHV)& 優(yōu)點(diǎn)：對(duì)濾網(wǎng)、設(shè)備凸緣和鉆孔物優(yōu)點(diǎn)：對(duì)濾網(wǎng)、設(shè)備凸緣和鉆孔物& 體清洗效果優(yōu)良。體清洗效果優(yōu)良。& 缺點(diǎn)：清洗時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣霧，可能對(duì)缺點(diǎn)：清洗時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣霧，可能對(duì)& 人體造成不良影響。人體造成不良影響。6&3 3、 泡沫泡沫/ /凝膠清洗凝膠清洗foam/gel cleaning)foam/gel cleaning)& 目的：延長(zhǎng)洗液與污物接觸時(shí)間，提目的：延長(zhǎng)洗液與污物接觸時(shí)間，提升清洗效果。升清洗效果。&4 4、 定位外清洗定位外清洗cleaning out of cleanin

4、g out of place,COP)place,COP)：&將待洗之機(jī)器、零件浸在洗滌漕中，利用將待洗之機(jī)器、零件浸在洗滌漕中，利用輸送泵使洗滌槽中的洗液循環(huán)流動(dòng)，以進(jìn)輸送泵使洗滌槽中的洗液循環(huán)流動(dòng)，以進(jìn)行清洗。行清洗。7 &5 5、 定位清洗定位清洗cleaning in place,CIP)cleaning in place,CIP)：使用泵輸送清洗液，清洗一密閉管路，以便使用泵輸送清洗液，清洗一密閉管路，以便將設(shè)備與食物接觸面做徹底的凈洗；將設(shè)備與食物接觸面做徹底的凈洗；& CIPCIP優(yōu)點(diǎn)：不需拆解設(shè)備，可以減少縫隙與優(yōu)點(diǎn)：不需拆解設(shè)備，可以減少縫隙與損壞；洗

5、液可以再循環(huán)使用；自動(dòng)化操作，損壞；洗液可以再循環(huán)使用；自動(dòng)化操作，減少人工費(fèi)用減少人工費(fèi)用& 8各種清洗方法比較HPLVLPHV定位手工膠體污物種類： 粘性強(qiáng) 水溶性污物量：高 低 開(kāi)放系統(tǒng)：小型 大型水平面 垂直面密閉系統(tǒng)：無(wú)空隙具空隙9三、清洗系統(tǒng)構(gòu)成三、清洗系統(tǒng)構(gòu)成 & 媒體：包括水或以水為主的清洗液。媒體：包括水或以水為主的清洗液。& 污物：指希望從洗滌物上去除的異物。污物：指希望從洗滌物上去除的異物。& 被清洗物：分原料和設(shè)備兩類。被清洗物：分原料和設(shè)備兩類。10污物種類與特性：污物種類與特性： 種類種類 成分成分溶解性溶解性洗凈性洗凈性 加熱之變化

6、加熱之變化有有 機(jī)機(jī) 物物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水不溶，溶于水不溶，溶于堿液，微溶于堿液，微溶于酸液酸液非常困難非常困難變性而變的更難洗變性而變的更難洗凈凈脂脂 肪肪水不溶，堿液水不溶，堿液中可溶中可溶困困 難難聚合（重合）而變聚合（重合）而變的更難洗的更難洗糖糖 類類水中溶解水中溶解容容 易易焦（糖）化而變的焦（糖）化而變的洗凈困難洗凈困難無(wú)無(wú) 機(jī)機(jī) 物物 鈣鹽鈣鹽水不溶，溶于水不溶，溶于酸液中酸液中容容 易易一般無(wú)變化，若與一般無(wú)變化，若與有機(jī)物結(jié)合則洗凈有機(jī)物結(jié)合則洗凈困難困難鹽鹽 鎂鹽鎂鹽困困 難難類類 鐵鹽鐵鹽需用專用之清需用專用之清洗劑洗劑困困 難難同上同上 硅鹽硅鹽氫氟酸中溶解氫氟酸中溶解

7、不不 能能同上同上11四、清洗劑：四、清洗劑：一般要求：一般要求：& 能夠從外表剝離顆粒并使它們以小顆能夠從外表剝離顆粒并使它們以小顆 & 粒的形式懸浮在清洗液中。粒的形式懸浮在清洗液中。& 不會(huì)產(chǎn)生乳石、硬水和脂肪酸鹽沉淀。不會(huì)產(chǎn)生乳石、硬水和脂肪酸鹽沉淀。& 具有外表活性，以便沉淀外表易于浸濕，具有外表活性，以便沉淀外表易于浸濕，顆粒和清洗液都容易最后被水沖掉。顆粒和清洗液都容易最后被水沖掉。 12 & 不會(huì)腐蝕機(jī)器、設(shè)備等材料不會(huì)腐蝕機(jī)器、設(shè)備等材料&易于保存易于保存&使用本錢(qián)低使用本錢(qián)低&經(jīng)政府相關(guān)部門(mén)驗(yàn)證認(rèn)可經(jīng)政府相關(guān)部

8、門(mén)驗(yàn)證認(rèn)可13沒(méi)有一種試劑可以同時(shí)滿足以上要求。沒(méi)有一種試劑可以同時(shí)滿足以上要求。因此必須使用復(fù)合清洗劑或使用幾種因此必須使用復(fù)合清洗劑或使用幾種不同的清洗劑做循環(huán)清洗，如清洗板不同的清洗劑做循環(huán)清洗，如清洗板式設(shè)備、管道等使用堿式設(shè)備、管道等使用堿/ /酸組合或使用酸組合或使用復(fù)合清洗劑復(fù)合清洗劑 14清洗劑分類：清洗劑分類： & 堿堿& 酸酸& 軟化劑軟化劑& 乳化劑和濕潤(rùn)劑乳化劑和濕潤(rùn)劑& 保護(hù)劑保護(hù)劑151 1、堿、堿 原理：堿與脂肪發(fā)生皂化反響并將蛋白質(zhì)原理：堿與脂肪發(fā)生皂化反響并將蛋白質(zhì) 反響成可溶性物質(zhì)從而可以被水溶解。反響成可溶性物質(zhì)從而

9、可以被水溶解。 堿是一種溶解于水中堿是一種溶解于水中PH7的物質(zhì)，堿可的物質(zhì)，堿可以溶解蛋白質(zhì)，也可以皂化脂肪。洗滌效以溶解蛋白質(zhì)，也可以皂化脂肪。洗滌效果隨果隨PH增加而增加，但在高增加而增加，但在高PH值及高溫值及高溫時(shí)，對(duì)手部皮膚及各種金屬的腐蝕將加快。時(shí)，對(duì)手部皮膚及各種金屬的腐蝕將加快。16& NaOHNaOH： 作為普通清洗劑使用的最強(qiáng)的堿，作為普通清洗劑使用的最強(qiáng)的堿，1%1%的的NaOHNaOH溶液溶液PHPH值大約為值大約為1313。由于。由于NaOHNaOH的高的高PHPH值，它對(duì)溶解蛋白質(zhì)特別有效，值，它對(duì)溶解蛋白質(zhì)特別有效，也可以皂化脂肪。也可以皂化脂肪。17缺

10、點(diǎn)：對(duì)玻璃和金屬有親和力，所以它缺點(diǎn)：對(duì)玻璃和金屬有親和力，所以它 的浸透力很差并且很難水洗除去，的浸透力很差并且很難水洗除去， 甚至很弱的氫氧化鈉溶液也會(huì)強(qiáng)甚至很弱的氫氧化鈉溶液也會(huì)強(qiáng) 烈腐蝕鋁、錫、鋅和玻璃。當(dāng)烈腐蝕鋁、錫、鋅和玻璃。當(dāng) NaOHNaOH用于硬水中時(shí)會(huì)形成水垢。用于硬水中時(shí)會(huì)形成水垢。 氫氧化鈉會(huì)腐蝕皮膚，假設(shè)浸入眼氫氧化鈉會(huì)腐蝕皮膚，假設(shè)浸入眼睛睛 會(huì)致盲。會(huì)致盲。18& Na Na2 2COCO3 3 ：中中強(qiáng)堿，其強(qiáng)堿，其1%1%水溶液水溶液PHPH值約值約為為1111。其乳化脂肪、溶解蛋白質(zhì)的能力。其乳化脂肪、溶解蛋白質(zhì)的能力一般。對(duì)鋁、錫、鋅腐蝕性很強(qiáng)。由

11、于一般。對(duì)鋁、錫、鋅腐蝕性很強(qiáng)。由于會(huì)產(chǎn)生會(huì)產(chǎn)生CaCO3CaCO3沉淀，所以不適用于硬水。沉淀，所以不適用于硬水。適用于手工清洗。適用于手工清洗。19& NaNa3 3POPO4 4：中強(qiáng)堿，其中強(qiáng)堿，其1%1%水溶液水溶液PHPH值約為值約為1212。具有良好的乳化和分散能力，但其。具有良好的乳化和分散能力，但其溶蛋白質(zhì)能力與溶蛋白質(zhì)能力與NaNa2 2COCO3 3相似。與相似。與NaOHNaOH和和NaNa2 2COCO3 3不同，用于硬水中不會(huì)形成水垢，不同，用于硬水中不會(huì)形成水垢，對(duì)鋁、錫、鋅具有腐蝕性，適用于手工清對(duì)鋁、錫、鋅具有腐蝕性，適用于手工清洗。洗。20&

12、 NaNa2 2SiOSiO3 3：中強(qiáng)堿，可以溶解蛋白質(zhì)，中強(qiáng)堿，可以溶解蛋白質(zhì)，也可以水解脂肪，溶于硬水中產(chǎn)生鈣也可以水解脂肪，溶于硬水中產(chǎn)生鈣和鎂的硅酸鹽沉淀，不會(huì)腐蝕鋁、錫和鎂的硅酸鹽沉淀，不會(huì)腐蝕鋁、錫和玻璃。和玻璃。212、酸：、酸： 主要去除沉積于設(shè)備外表上主要去除沉積于設(shè)備外表上的無(wú)機(jī)物，如乳石、啤酒石等。的無(wú)機(jī)物，如乳石、啤酒石等。22& HNOHNO3 3：強(qiáng)酸，強(qiáng)酸，1%1%水溶液水溶液PHPH約為約為1 1，對(duì)，對(duì)去除礦物質(zhì)鹽沉淀非常有效，也可以去除礦物質(zhì)鹽沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白質(zhì)，溶解一些蛋白質(zhì)， HNOHNO3 3對(duì)不銹鋼、對(duì)不銹鋼、鋁具有保護(hù)性，

13、但會(huì)腐蝕鉻、鎳、錫鋁具有保護(hù)性，但會(huì)腐蝕鉻、鎳、錫材料。材料。 HNOHNO3 3具有殺菌作用。具有殺菌作用。23缺點(diǎn)：高濃度的高濃度的HNOHNO3 3碰到有機(jī)物時(shí)會(huì)產(chǎn)碰到有機(jī)物時(shí)會(huì)產(chǎn)生氮?dú)?，因此硝酸通常稀釋后使用。如生氮?dú)?，因此硝酸通常稀釋后使用。如果濃硝酸和氯化物混合，?huì)產(chǎn)生氯氣和果濃硝酸和氯化物混合，會(huì)產(chǎn)生氯氣和氮?dú)?，刺激人體黏膜并可能導(dǎo)致致命的氮?dú)猓碳と梭w黏膜并可能導(dǎo)致致命的肺氣腫肺氣腫。24H H3 3POPO4 4： 中強(qiáng)酸，其中強(qiáng)酸，其1%1%水溶液水溶液PHPH值約為值約為3 3。腐蝕性。腐蝕性比比HNO3HNO3弱得多。萬(wàn)一吸入后對(duì)人體危害也弱得多。萬(wàn)一吸入后對(duì)人體危害也

14、較小。因此被廣泛用作酸性洗劑。較小。因此被廣泛用作酸性洗劑。25& 檸檬酸、醋酸、草酸：弱酸，檸檬酸、醋酸、草酸：弱酸，PHPH約約為為4.54.5，主要用于非不銹鋼材料的清，主要用于非不銹鋼材料的清洗，草酸特別適用于地板等銹斑的去洗，草酸特別適用于地板等銹斑的去除。除。263、軟化劑：、軟化劑： 當(dāng)用硬水清洗時(shí)，堿液中會(huì)出現(xiàn)當(dāng)用硬水清洗時(shí)，堿液中會(huì)出現(xiàn)沉淀。沉淀。防止：使用軟水或添加試劑形成鈣、防止：使用軟水或添加試劑形成鈣、 鎂的可溶性化合物。鎂的可溶性化合物。代表：聚磷酸鹽、代表：聚磷酸鹽、EDTAEDTA274、乳化劑和浸濕劑、乳化劑和浸濕劑& 乳化劑：乳化劑： 同時(shí)具

15、有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)同時(shí)具有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)& 代表：脂肪酸鹽鈉鹽和鉀鹽代表：脂肪酸鹽鈉鹽和鉀鹽& 缺點(diǎn)：在未經(jīng)軟化的水中使用脂肪酸鹽缺點(diǎn)：在未經(jīng)軟化的水中使用脂肪酸鹽 會(huì)產(chǎn)生脂肪酸鈣鎂沉淀，會(huì)產(chǎn)生脂肪酸鈣鎂沉淀， 漂浮于液面灰色粘稠的一層導(dǎo)致漂浮于液面灰色粘稠的一層導(dǎo)致 清洗困難。清洗困難。28& 保護(hù)劑：保護(hù)劑： 硅酸鹽可用于高濃度堿液中保硅酸鹽可用于高濃度堿液中保護(hù)鋁或錫制設(shè)備，玻璃等免受腐護(hù)鋁或錫制設(shè)備，玻璃等免受腐蝕，主要是蝕，主要是NaNa2 2SiOSiO3 3。 295、工廠用清洗劑、工廠用清洗劑&酸成分：酸成分：& 硝酸、磷酸硝酸、磷

16、酸 溶解水垢；溶解水垢；& 脂肪酸鹽或其他合成乳化劑脂肪酸鹽或其他合成乳化劑& 乳化脂肪，降低外表張力。乳化脂肪，降低外表張力。30&堿組分：堿組分： 用于設(shè)備清洗的高濃度堿組分：用于設(shè)備清洗的高濃度堿組分： NaOH NaOH 溶解蛋白質(zhì)，高溫下皂化脂肪溶解蛋白質(zhì)，高溫下皂化脂肪 聚磷酸鹽聚磷酸鹽 防止形成鈣沉淀防止形成鈣沉淀 適用于不銹鋼容器、桶、板式設(shè)備、管道適用于不銹鋼容器、桶、板式設(shè)備、管道攪拌器等清洗。攪拌器等清洗。31 NaOH/Na3PO4 溶解蛋白質(zhì)，皂化脂肪溶解蛋白質(zhì)，皂化脂肪 聚磷酸鹽聚磷酸鹽 防止形成鈣沉淀防止形成鈣沉淀 硅酸鹽硅酸鹽 防止鋁腐蝕

17、防止鋁腐蝕 適用于鋁制桶、攪拌器和洗罐器的清洗適用于鋁制桶、攪拌器和洗罐器的清洗32五、五、CIPCIP的影響因素：的影響因素：清洗液的流速、溫度、洗劑濃度、清清洗液的流速、溫度、洗劑濃度、清洗時(shí)間、浸透力、水的硬度、污物的洗時(shí)間、浸透力、水的硬度、污物的數(shù)量、種類、狀態(tài)、厚度和設(shè)備的材數(shù)量、種類、狀態(tài)、厚度和設(shè)備的材質(zhì)、平面結(jié)構(gòu)等質(zhì)、平面結(jié)構(gòu)等33& 流速：流速： 管道：洗液流速管道：洗液流速 1.5m/s1.5m/s 桶槽：流量桶槽：流量250-350L/hr250-350L/hr* *m m2 234& 溫度：溫度：& 溫度上升可以改變污溫度上升可以改變污物和清洗

18、液的物理特性如溶物和清洗液的物理特性如溶解度增加、黏度下降而提高解度增加、黏度下降而提高清洗速率；清洗速率；& 溫度過(guò)高可能導(dǎo)致污物溫度過(guò)高可能導(dǎo)致污物性質(zhì)的改變，使污物與設(shè)備外性質(zhì)的改變，使污物與設(shè)備外表間的結(jié)合力提高阻礙清洗進(jìn)表間的結(jié)合力提高阻礙清洗進(jìn)行；行；& 在在65-8565-85下清洗效果最好。下清洗效果最好。35& 濃度：濃度：& 提高洗液濃度可以促提高洗液濃度可以促進(jìn)洗液與污物間的化學(xué)作用力，進(jìn)洗液與污物間的化學(xué)作用力，增加清洗效果；增加清洗效果；& 濃度過(guò)高會(huì)造成資源濃度過(guò)高會(huì)造成資源浪費(fèi)并導(dǎo)致反效果或副作用，浪費(fèi)并導(dǎo)致反效果或副作用，

19、如腐蝕等；如腐蝕等；& 每種清洗劑都有一個(gè)每種清洗劑都有一個(gè)最正確濃度，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)最正確濃度，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)降低清洗效果。降低清洗效果。& 3637& 水的硬度：水的硬度：& 水的硬度越高，清洗水的硬度越高，清洗效果越差，因?yàn)樗械拟}離效果越差，因?yàn)樗械拟}離子、鎂離子會(huì)與清洗劑中的子、鎂離子會(huì)與清洗劑中的化學(xué)基團(tuán)形成導(dǎo)致清洗困難，化學(xué)基團(tuán)形成導(dǎo)致清洗困難，如：如：& CA2+OH- CACA2+OH- CA難溶化合物難溶化合物OHOH2 2& & 參加保護(hù)劑可以消除參加保護(hù)劑可以消除這種作用這種作用& 38 清洗劑濃度檢測(cè)：

20、清洗劑濃度檢測(cè)： 電導(dǎo)率法；電導(dǎo)率法；PHPH值法；滴定法值法；滴定法 電導(dǎo)率法和電導(dǎo)率法和PHPH值法可以在酸堿桶中自動(dòng)值法可以在酸堿桶中自動(dòng)檢測(cè)并自動(dòng)補(bǔ)加酸堿檢測(cè)并自動(dòng)補(bǔ)加酸堿 手工補(bǔ)加最好用滴定法，滴定是用酸中手工補(bǔ)加最好用滴定法，滴定是用酸中和堿清洗液或用堿中和酸清洗液的過(guò)程和堿清洗液或用堿中和酸清洗液的過(guò)程 39六、六、CIPCIP系統(tǒng)的分類及清洗步驟系統(tǒng)的分類及清洗步驟根據(jù)洗液的使用方式：?jiǎn)闻问褂酶鶕?jù)洗液的使用方式：?jiǎn)闻问褂肅IPCIP系系統(tǒng)，重復(fù)使用式統(tǒng)，重復(fù)使用式CIPCIP系統(tǒng)及多重使用式系統(tǒng)及多重使用式CIPCIP系統(tǒng)系統(tǒng)40&水洗水洗 任何清洗過(guò)程，第一步都應(yīng)

21、該是強(qiáng)有任何清洗過(guò)程，第一步都應(yīng)該是強(qiáng)有力的水沖以去除所有松散顆粒，如果可能，力的水沖以去除所有松散顆粒，如果可能，設(shè)備、工具等在使用后應(yīng)設(shè)備、工具等在使用后應(yīng)立即清洗，因?yàn)榱⒓辞逑矗驗(yàn)榕Ｄ痰雀闪艘院髸?huì)使清洗變得困難。牛奶等干了以后會(huì)使清洗變得困難。清洗步驟：清洗步驟：41 對(duì)于蛋白質(zhì)顆粒，應(yīng)該用冷水沖洗，因?qū)τ诘鞍踪|(zhì)顆粒，應(yīng)該用冷水沖洗，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在低溫時(shí)溶解最好；為蛋白質(zhì)在低溫時(shí)溶解最好； 對(duì)于脂肪顆粒，最好用熱水預(yù)沖洗；對(duì)于脂肪顆粒，最好用熱水預(yù)沖洗； 對(duì)于蛋白質(zhì)、脂肪等的混合物，最好用對(duì)于蛋白質(zhì)、脂肪等的混合物，最好用4040左右的水預(yù)沖洗；左右的水預(yù)沖洗；42& 堿液循環(huán)清

22、洗堿液循環(huán)清洗& 水沖水沖& 酸液循環(huán)清洗酸液循環(huán)清洗& 水沖水沖& 消毒消毒& 水沖水沖43七、清洗效果評(píng)估七、清洗效果評(píng)估食品效果評(píng)估表：食品效果評(píng)估表：分類分類評(píng)估方法評(píng)估方法方法概要方法概要官能官能檢查檢查乾涸法乾涸法表面擦拭法表面擦拭法噴霧法噴霧法清凈的冷水散布于洗凈表面，清凈的冷水散布于洗凈表面，30秒秒后觀察其乾涸狀態(tài)以判斷其洗凈程后觀察其乾涸狀態(tài)以判斷其洗凈程度。度。用白布或黑布擦拭來(lái)判斷洗凈程度用白布或黑布擦拭來(lái)判斷洗凈程度在水中添加染料，將洗凈表面傾斜在水中添加染料，將洗凈表面傾斜5-10度，自度，自60公分距離處內(nèi)公分距離處內(nèi)450

23、MMHG壓力噴霧壓力噴霧30秒左右，觀秒左右，觀察其微細(xì)粒子。察其微細(xì)粒子。44物理物理的方的方法法重量法重量法測(cè)定清洗設(shè)備洗凈前后的重量差、取洗測(cè)定清洗設(shè)備洗凈前后的重量差、取洗凈后在設(shè)備上的污物及測(cè)定重量。凈后在設(shè)備上的污物及測(cè)定重量。反射率測(cè)定法反射率測(cè)定法測(cè)定清洗表面洗凈前后的反射率，惟凸測(cè)定清洗表面洗凈前后的反射率，惟凸凹光澤影響大。凹光澤影響大。放射性同位法放射性同位法（ISOTOPE）使用放射性同位元素，精度高但不是很使用放射性同位元素，精度高但不是很實(shí)用。實(shí)用。接觸角測(cè)定法接觸角測(cè)定法精度同乾涸法，水滴的接觸角以小的較精度同乾涸法，水滴的接觸角以小的較好。好。紫外線照射法紫外線

24、照射法用用3650A的紫外線照射來(lái)判定污染別。的紫外線照射來(lái)判定污染別。PH測(cè)定法測(cè)定法用來(lái)測(cè)定堿性或酸性的污物。用來(lái)測(cè)定堿性或酸性的污物。色素添加法色素添加法將油溶性染料或螢光染料添加于油脂系將油溶性染料或螢光染料添加于油脂系的污物；在洗凈后之設(shè)備表面或洗凈液的污物；在洗凈后之設(shè)備表面或洗凈液中加入染料，做比色分析。中加入染料，做比色分析。熱傳阻力測(cè)定熱傳阻力測(cè)定測(cè)定其總包熱傳系數(shù)的變化，以評(píng)估其測(cè)定其總包熱傳系數(shù)的變化，以評(píng)估其污染程度。污染程度。壓力降測(cè)定壓力降測(cè)定由積垢所增加的流動(dòng)阻力，估算有效流由積垢所增加的流動(dòng)阻力，估算有效流過(guò)管徑，以判斷其清凈程度。過(guò)管徑，以判斷其清凈程度。45

25、 化學(xué)化學(xué) 的方法的方法 淀粉性污物淀粉性污物將將2.5G的碘加入已被溶解的碘化鉀的碘加入已被溶解的碘化鉀20G水溶液中，待完全被溶解后，再水溶液中，待完全被溶解后，再加水達(dá)全量為加水達(dá)全量為1公升的液體。淀粉的存公升的液體。淀粉的存在呈藍(lán)色（紫色）。在呈藍(lán)色（紫色）。 脂肪性污物脂肪性污物在洗凈面上加在洗凈面上加0.1%甲基質(zhì)（甲基質(zhì)（BUTTER YELLOW）或）或0.1%YELLOW OB ALCOHOL溶液或是其他脂肪性色素溶液或是其他脂肪性色素溶液、再?gòu)谋蝗局臓顟B(tài)來(lái)判定。溶液、再?gòu)谋蝗局臓顟B(tài)來(lái)判定。蛋白質(zhì)污物蛋白質(zhì)污物將將1%的乙醇加熱到的乙醇加熱到50左右，涂于洗左右，涂

26、于洗凈面后，再用水洗，若有蛋白質(zhì)污物凈面后，再用水洗，若有蛋白質(zhì)污物則為赤紫色則為赤紫色 糖類的測(cè)定糖類的測(cè)定定量的采取洗凈體中的殘留物，用水定量的采取洗凈體中的殘留物，用水溶解成溶液狀后，用溶解成溶液狀后，用ANTHRONC試試紙做呈色試驗(yàn)紙做呈色試驗(yàn)鹽類的測(cè)定鹽類的測(cè)定與糖類的測(cè)定一樣，先將殘留的鹽類與糖類的測(cè)定一樣，先將殘留的鹽類用水溶解，再加用水溶解，再加8-16ML的蒸餾水，強(qiáng)的蒸餾水，強(qiáng)力震蕩后用導(dǎo)電度計(jì)來(lái)測(cè)定其比電解力震蕩后用導(dǎo)電度計(jì)來(lái)測(cè)定其比電解度度46 微生物微生物方法方法 生菌測(cè)定法生菌測(cè)定法測(cè)定被洗凈體表面或水溶液的中溫好氧性測(cè)定被洗凈體表面或水溶液的中溫好氧性細(xì)菌生菌數(shù)

27、細(xì)菌生菌數(shù)特定菌測(cè)定法特定菌測(cè)定法同上述方法，測(cè)定某種特定菌的菌數(shù)同上述方法，測(cè)定某種特定菌的菌數(shù)基于方便和時(shí)效的考慮，通常采用以下方法：基于方便和時(shí)效的考慮，通常采用以下方法：1.1.在充分照明下，外表不得有可見(jiàn)的污物存在在充分照明下，外表不得有可見(jiàn)的污物存在2.2.無(wú)可覺(jué)察的異味無(wú)可覺(jué)察的異味3.3.用手指觸摸外表時(shí)，不得有油膩及粗糙的用手指觸摸外表時(shí)，不得有油膩及粗糙的 感覺(jué)感覺(jué) 474.4.外表用全新的白色紙巾反復(fù)擦拭，不得有外表用全新的白色紙巾反復(fù)擦拭，不得有污點(diǎn)和變色污點(diǎn)和變色5.5.當(dāng)水從外表流過(guò)時(shí)，水的痕跡不得有太多當(dāng)水從外表流過(guò)時(shí)，水的痕跡不得有太多斷痕斷痕6.6.外表用波長(zhǎng)

28、外表用波長(zhǎng)340-380NM340-380NM紫外線照射檢查時(shí)，紫外線照射檢查時(shí)，無(wú)可覺(jué)察之螢光存在無(wú)可覺(jué)察之螢光存在48&重點(diǎn)檢查重點(diǎn)檢查1.1.閥門(mén)、攪拌器下面、液位計(jì)、人孔蓋附近、閥門(mén)、攪拌器下面、液位計(jì)、人孔蓋附近、真空管道等無(wú)法直接噴淋到的地方真空管道等無(wú)法直接噴淋到的地方2.2.清洗時(shí)噴球無(wú)堵塞，一直在旋轉(zhuǎn)清洗時(shí)噴球無(wú)堵塞，一直在旋轉(zhuǎn)3.3.充填頭、板片、閥等結(jié)構(gòu)復(fù)雜件充填頭、板片、閥等結(jié)構(gòu)復(fù)雜件4.4.清洗末端清洗末端49& 現(xiàn)場(chǎng)結(jié)果判斷現(xiàn)場(chǎng)結(jié)果判斷 主要使用感官檢查和理化檢測(cè)相結(jié)合方主要使用感官檢查和理化檢測(cè)相結(jié)合方法，必要時(shí)輔以微生物方法；法，必要時(shí)輔以微生物

29、方法；感官檢查：參見(jiàn)以上感官檢查：參見(jiàn)以上1-61-6理化檢查：最終之電導(dǎo)率、理化檢查：最終之電導(dǎo)率、PHPH值與進(jìn)水相同。值與進(jìn)水相同。50八、預(yù)殺菌八、預(yù)殺菌& 設(shè)備、管道、儀器在使用前必須預(yù)殺設(shè)備、管道、儀器在使用前必須預(yù)殺菌以殺滅上次清洗和殺菌后污染或殘存菌以殺滅上次清洗和殺菌后污染或殘存的微生物的微生物51& 四種殺菌劑四種殺菌劑&1.80熱水熱水&2.蒸汽，使管道、工具等蒸汽，使管道、工具等內(nèi)外表溫度內(nèi)外表溫度80&3.氯化物，用的最多的是氯化物，用的最多的是NACLO52NACLONACLO殺菌主要通過(guò)兩個(gè)途徑：殺菌主要通過(guò)兩個(gè)途徑：A.A.活性氯溶于水破壞細(xì)菌細(xì)胞的蛋白質(zhì)，導(dǎo)活性氯溶于水破壞細(xì)菌細(xì)胞的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞的主要功能停止。致細(xì)菌細(xì)胞的主要功能停止。B.2B.2分子分子NACLONACLO可以釋放出具有殺菌效應(yīng)的游可以釋放出具有殺菌效應(yīng)的游離離O2O2； NACLONACLO會(huì)腐蝕不銹鋼，為防止這點(diǎn)，會(huì)腐蝕不銹鋼，