昆蟲食品資源的開發(fā)利用

1、昆蟲食品資源的開發(fā)利用 Developing and exploiting of insects food resource張文明 周 焱Zhang Wenming Zhou Yan江南大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院 , 214036 無錫 收稿日期 2001-10-22表 1 幾種昆蟲和牛肉與雞蛋 所含蛋白質(zhì)含量 資源 蛋白質(zhì)含量 /%資源 蛋白質(zhì)含量 /%雞蛋 12牛肉 18蠶 52蜜蜂 81蟬 72蝗蟲 58 4蠅蛆 59 39螞蟻 4267蟋蟀 65圖 1 甲殼素類昆蟲食品一般加工工藝流程摘要 對(duì)昆 蟲資源 開發(fā) 利用 的社 會(huì)意義 , 經(jīng) 濟(jì)價(jià)值及優(yōu) 越性進(jìn) 行了 概括 介紹 , 詳細(xì) 分析 了幾

2、種典型 昆蟲類 食品 資源 的開 發(fā)利用 , 為 進(jìn)一步綜合開發(fā)昆蟲資源提供參考。關(guān)鍵詞 昆蟲 資源 開發(fā) 利用Abstract The social si gnificance, economic val ue and its superiority on devel oping and explot ing insect food res ource w ere introduced. And some kinds of insect food resource w ere exploit ed in detail, providi ng some reference for com po

3、sitive developing.K eywords Insect Resource Devel oping Ex ploiti ng甲 殼素 (chitin 大量 存 在于 低等 節(jié) 肢動(dòng)物的 甲殼 中 , 估計(jì)地 球每 年生物 合 成的甲殼約為 100噸 , 是尚 未開 發(fā)利 用 的資源 1。昆蟲 作為甲 殼素 的一 種 , 尤 其是我們 常見 的幾種 典型 的昆 蟲 , 如 蜜 蜂、 蠶、 蒼蠅、 螞 蟻、 蟬 2等 , 營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值 高 是它們作為未來食品的優(yōu)勢(shì) 3。由于其 含有較高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和較多種類的維 生素及微量元素 ; 同時(shí) , 在現(xiàn)有的自然資 源中 , 昆蟲種類較多、 規(guī)模

4、大、 分布廣 , 可 供人類選擇范圍大 , 資源豐富 , 是一種新 型潔凈的綠色食品。所以開發(fā)利用昆蟲 食品資源具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)意 義 , 同時(shí)還可 以促 進(jìn)昆蟲 資源 的大力 發(fā) 展。1 開發(fā)利用昆蟲資源的意義 隨著 科技投資 的增 加 , 農(nóng)業(yè) 科技 水 平的提高 , 開 發(fā)利 用新的 農(nóng)業(yè) 資源勢(shì) 在 必行。昆 蟲資源作為一種最易開發(fā)而未 深入開 發(fā)的 資源 , 據(jù) 專家 預(yù)測(cè) , 21世 紀(jì) 昆蟲食品將成為僅次于微生物和細(xì)胞生 物的第三大類蛋白質(zhì)來源 4。在日本已 經(jīng)將昆蟲食品的開發(fā)利用作為高新技術(shù) 產(chǎn)業(yè) 5, 匹配以先進(jìn)高科技 , 投巨資進(jìn)行 研究探索 , 由此可見 , 開發(fā)

5、利用昆蟲資源 對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義。 1 1 開發(fā)利用昆蟲食品的價(jià)值食用昆蟲有著十分 悠 久 的 歷 史。墨西哥普埃布拉大學(xué)動(dòng)物科學(xué)家曾說過 :玉 米 鉆心 蟲 將成為 21世 紀(jì)的 綠色食 品 , 其營(yíng) 養(yǎng) 價(jià)值極 高 , 所含 蛋 白質(zhì)和維生素也超過牛奶和牛肉等。根據(jù) 相 關(guān) 的 科 技 報(bào)道 , 昆 蟲 類食 品 均含有 高 蛋 白 質(zhì)、 低脂肪、 低 膽固醇、 人體所需多種氨基酸含有多種維生 素及 多種微 量元 素 , 且 含有大量抗菌肽物質(zhì) 6。如表 1所示幾種典型昆蟲和牛肉 與雞 蛋 (豬肉 與雞 蛋差不多 所含蛋白質(zhì)含量。從 表 1可 以看出 , 昆 蟲類食 品蛋白質(zhì)含量

6、非常 高 , 對(duì)于我 國(guó)蛋 白質(zhì)人 均生產(chǎn)量較低的 情況 , 大力 開發(fā) 昆蟲產(chǎn) 業(yè)是很有社會(huì)意義的。當(dāng)然昆蟲類食品所含其它有益健 康的 營(yíng)養(yǎng)成 份也 非常高 , 如甘薯天蛾所含人體必需氨基酸占總量氨基酸的 46 79%, 且所含 -亞麻酸具有保健功能 7; 蟑螂含有昆蟲毒素、 昆蟲干擾素等 , 具有抗癌功效 8。1 2 開 發(fā)利用昆蟲食品的優(yōu)越性昆蟲是低等節(jié)肢動(dòng)物 , 且種類很多 ,其食物來源 簡(jiǎn)單、 廣 泛。多數(shù) 昆蟲 只食用最初有機(jī)質(zhì)綠葉 , 如蠶、 蝗蟲 , 蟋蟀等 ;有的以腐敗有機(jī)質(zhì)為食料 , 如蒼蠅、 蚯蚓等 ; 還有的以花蜜為食 , 如蜜蜂。昆蟲一 般生命周期 短、 繁殖能 力強(qiáng)

7、 ,作為食物資源來開發(fā)的僅限于生產(chǎn)周期較短的昆蟲 , 生產(chǎn)快、 產(chǎn)品多、 效益高。而且昆蟲飼養(yǎng)可以進(jìn)行工廠化生產(chǎn) , 飼料容易 ,生產(chǎn)過程不用化學(xué)藥物、 添加劑 , 這樣既可以得到大量廉價(jià)的蛋白質(zhì) , 又可以解決一些污染問題 , 當(dāng)然要注意昆蟲自身的毒性試驗(yàn) , 開發(fā)可食用昆蟲 , 可以說昆蟲食品是一種純凈的綠色食品。2 昆蟲食品資源的開發(fā)利用 世界范圍內(nèi) , 昆蟲的種類很多 , 約有 80萬種 , 可供 人類 選擇 范圍 廣 , 但有 的 昆蟲不益食用 , 或數(shù) 量少、 生 產(chǎn)周 期長(zhǎng) , 不易繁殖 , 這 些都會(huì) 影響 它們的 開發(fā) 利 用。以 下將介紹幾種典型昆蟲 , 如蜜蜂、 蠶、 蒼

8、蠅、 螞 蟻等 的開發(fā) 利用 , 它 們采 用 如圖 1所示甲殼 素類昆蟲食品一般加工 工藝流程。2 1 蜜蜂類食品的開發(fā)利用我國(guó)是世 界養(yǎng) 蜂大 國(guó) , 蜜蜂 的存 養(yǎng) 量約為 700萬群 9。隨著蜂業(yè)的蓬勃發(fā) 展和人民 生活 水平的 不斷 提高 , 蜂產(chǎn) 品 在食品 、 飲料等行業(yè)的應(yīng)用與日俱增 , 越 來越受 到人們的關(guān)注和重視。蜂產(chǎn)品主 要有蜂蜜、 蜂王漿、 蜂膠、 蜂蛹等 , 蜂蜜的 年產(chǎn)量為 20萬噸左右、 蜂王漿的年產(chǎn)量 為 1000噸左右 , 它們廣泛用于食品 資源 的開發(fā) , 成為大眾的醫(yī)療和保健品。 蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的保健食 品和療 效食品 , 具有滋補(bǔ)、 養(yǎng)顏和特殊

9、藥 理作用 , 其應(yīng)用歷史很悠久 , 而且在此方 面的突 破也很 大 , 在此 就不 多說。蜂 王 漿有 補(bǔ)先 天之 根本 , 益后 天之不 足 ! 之 美譽(yù) , 它不僅含有大量類 黃酮 10和 維生 素 , 還含有豐富的鐵、 鎂、 鋅等微量元素 , 而且對(duì)人 體的 作用是 保健 而不是 營(yíng)養(yǎng) , 所以說 它 是 一種 安 全理 想 的 天然 保 健 品 11。2002年第 1期總第 87期 食品與機(jī)械 專論與綜述 FOOD &MACHINE RY 9蜂膠 在食品 中的應(yīng) 用起步 較晚 , 但 它具有很 強(qiáng)的 氧化作 用 , 在食 品中加 入 蜂膠 , 有利 于食品 的貯 存和 保鮮。

10、蜂 膠 中有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) , 所含營(yíng)養(yǎng)成份有 :蛋 白質(zhì)、 脂肪、 纖維素、 維 生素 B 1、 B 2、 B 6、 H 和錳、 鐵、 鈣、 銅等微 量元素 及賴氨酸 40多種 , 可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)成份。目 前 , 蜂膠的開 發(fā)已 成熱門 , 蜂 膠既 可作為 抗 氧化劑 , 也可以作為健康滋補(bǔ)食品。 蜂蛹是吸收蜂王漿、 蜂蜜、 花粉等發(fā) 育而成 , 因而有很高 的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值 12。其 中 , 粗蛋白 44 75%, 粗脂 肪 16 08%, 維 生素大大超過了牛肉、 雞蛋 , 微量元素含 量大多數(shù) 都超 過蜂王 漿 , 可見 蜂蛹本 身 就是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。蜂產(chǎn)品在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用主要 是

11、蜂產(chǎn)品的深加工 , 有軟飲料、 固體飲料 和蜂蜜酒 飲料 等傳統(tǒng) 保健 品的 加工 ; 蜂 產(chǎn)品硬、 軟糖 果的 加工 ; 粥 類、 結(jié) 扎軟 罐 頭和易拉罐罐頭的加工 ; 口服液的加 工 ; 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 劑、 抗氧 化劑、 調(diào) 味劑、 乳化 劑 等的加工。2 2 蠶類食品的開發(fā)利用我國(guó)是世界上 最大 的 蠶繭 生產(chǎn) 國(guó) , 年產(chǎn)桑 蠶 繭 65萬 噸 , 占 世 界 總產(chǎn) 量 的 70%以上 13。在鮮蠶繭中 , 蠶蛹占 總量 的 75%以 上 , 我 國(guó) 每年 有 鮮蠶 蛹 50萬 噸 , 烘干后可得 干蠶 蛹 12萬 噸 , 目前 大 部分蠶蛹 僅作 為飼料 , 造 成了 高蛋白 質(zhì) 資源

12、的浪費(fèi)。蠶蛹 主要由脂 肪和 蛋白 質(zhì)組 成 , 其 中粗脂肪 29 57%, 粗蛋白高達(dá) 49%, 蠶 蛹蛋白質(zhì)含 18種氨基酸 , 是一種全價(jià)蛋 白 , 不僅氨基酸種類齊全 , 而且有 8種人 體必需氨基酸占氨基 酸總量 的 41%, 高 于食物蛋 白 , 所以 說蠶蛹 是一 類營(yíng)養(yǎng) 價(jià) 值較豐富 的健 身食品 , 有 著廣 泛的開 發(fā) 和利用價(jià)值 14。桑蠶 蛹營(yíng)養(yǎng)成 份豐 富 , 蠶蛹 的制 作 有兩類 , 一類是將蠶蛹制成干粉 , 作為營(yíng) 養(yǎng)強(qiáng)化劑 添加 到其它 食品 體系 中 ; 另 一 類是以蠶 蛹為 主原料 , 配 以其 它輔料 及 調(diào)味料 , 制成人造肉類食品 , 蠶蛹還具有

13、 保健 , 藥用及其它多種用途 , 從早期的炸 蠶蛹 , 蠶蛹炒韭菜 ! 等高蛋白滋補(bǔ)食 品 , 到蠶蛹水解蛋白 , 蠶蛹健身飲料 , 用蠶蛹 生產(chǎn)出營(yíng) 養(yǎng)醬 油、 營(yíng)養(yǎng) 豆腐、 味 精、 氨 基 酸面條、 餅干、 可樂、 要素膳 , 以及食品用 的復(fù)合氨 基酸、 口 服液和 高蛋 白餅干 等 高營(yíng)養(yǎng)、 保健食品系列。特別是近年來 , 我國(guó)兒童鋅、 銅缺乏 的現(xiàn)象較為 普遍 , 而人 類只 能通過 從食物中攝入這 些微量 元素 , 蠶 蛹中 鐵、 錳、鋅、 銅等 微量元素含量較高 , 給兒童生長(zhǎng)發(fā)育提供了良好的供給源。2 3 蒼 蠅類食品的開發(fā)利用蒼蠅由于生命周 期短 (周期 均在 10天左右

14、 、 繁 殖能力 強(qiáng) , 成為 人類的 一大公害。據(jù)介紹 , 美國(guó)邁阿密市的 蒼蠅市場(chǎng) ! 專門 生 產(chǎn)蒼 蠅 , 一對(duì) 家 蠅在 1215天內(nèi)可產(chǎn)卵 1500粒 , 在溫 度 適應(yīng) 的情況下 , 可 繁 殖 數(shù) 成幾 何 級(jí) 增 加 , 以 卵育蛆 , 以蛆 生產(chǎn)蛋白質(zhì) , 可以獲得高級(jí)蛋白600噸 以 及 其 它 一 些氨 基 酸 和 微 量 元素。家 蠅 蛆 中 所 含 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 非 常 豐富 15, 不僅蛋 白質(zhì) 含量 高 , 而 且氨 基酸組成模式好 , 是一種較完全的蛋白質(zhì) , 且蠅蛋 白 能有 效 延 長(zhǎng) 乳 動(dòng) 物 的 壽 命 16。蠅幼蟲所含 不飽 和脂肪 酸含 量也很

15、 高 ,蠅蛆粉中 B 族維 生素、 脂溶 性維 生素含量較豐富 , 礦物質(zhì)含量高 , 特別是兒童營(yíng)養(yǎng)中缺乏 的鐵和 鋅等 微量 元素。因 此 ,蠅蛆可作為兒童營(yíng)養(yǎng)、 保健食品添加劑 ,改善兒童食 品的 營(yíng)養(yǎng)成 分 , 大大提 高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2 4 螞 蟻類食品的開發(fā)利用螞蟻是 世 界 上 三大 社 團(tuán) 性 昆 蟲之一 , 有 15000多種 , 據(jù)文獻(xiàn) 記載 , 人類食用螞蟻已有 3000多年 的歷 史 , 由 于螞蟻的營(yíng)養(yǎng)豐富 , 被人們譽(yù)為 微型動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù) ! 17。螞蟻含有豐 富的 蛋白 質(zhì)、 人體 必需的 8種氨基酸、 維 生素 E 和鐵、 鋅、 錳等微量元素 , 而且 白蟻蛋 白還

16、 是一種 優(yōu)質(zhì)完全的 營(yíng)養(yǎng) 蛋白 18。白蟻 作 為一 種新的昆蟲食品 資源 , 已被 國(guó)內(nèi) 外學(xué)者 所公認(rèn) , 白蟻及 其制 品具有 抗疲 勞、 抗缺 氧、增食欲、 調(diào)節(jié)生理等效能 , 是一種難得的食療珍品 , 促進(jìn)人的生長(zhǎng)、 發(fā)育和智力的增長(zhǎng)并能增強(qiáng)免疫機(jī)能。2 5 典 型昆蟲類營(yíng)養(yǎng)成份比較表 2 典型昆蟲氨基酸種類與百分比昆蟲 種類人體必需氨基酸占總量/%蜜蜂 >18>52 3蠶 >18>40 5蒼蠅 >18>48螞蟻 >20>34 1表 1已列出幾種昆蟲所含蛋白質(zhì)的含量 , 但 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分的高低 , 要看人體必需氨基 酸種 類的多 少

17、和 含量高 低 ,見表 2所示各種 典型昆蟲氨基酸種類與 百分比比較。3 結(jié)束語(yǔ)從以上論 述可 知 , 昆蟲 食品 資源 的 利用價(jià) 值非常大 , 開發(fā)潛力也很大 , 所以 前景非 ?？春?。我國(guó)在昆蟲食品的深加 工開發(fā)上 剛剛 起步 , 由于 昆蟲資 源非 常 豐富 , 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高等優(yōu)勢(shì)。因此 , 我 國(guó)大力 開 發(fā) 利用 昆 蟲食 品 資 源勢(shì) 在 必 行 , 隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高 , 將從傳統(tǒng)的燒吃到用科學(xué)的方法進(jìn)行深 加工 , 開發(fā)新型的綠色保健昆蟲食品 , 為 我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。參考文獻(xiàn)1 單虎 , 王寶維 , 等 . 甲殼素及 殼聚糖提 取工 藝的研究 . 食

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