河北年夜飯菜譜

1、河北年夜飯菜譜做法： 1.甜玉米剝皮去掉須子，洗凈后切段。2. 蔥白、干紅辣椒切段，老姜切片，桂皮、香葉、豆豉備用。3. 買來的豬蹄豬蹄刮一下毛，剁成塊。 冷水入鍋，參加料酒、姜片焯水。4. 焯水后的豬蹄用溫水沖洗掉外表的浮渣控水。5. 鍋內(nèi)放適量的花生油， 放入冰糖小火炒至鍋內(nèi)出現(xiàn)深棕色的泡沫。6. 下控水后的豬蹄炒至豬蹄上色。7. 參加蔥、姜、豆豉、干辣椒炒出香味。8. 下玉米、香葉和桂皮， 加開水至沒過豬蹄并調(diào)入 1勺的老抽，然 后大火燒開后小火燉 1 小時左右。9.1 小時后調(diào)入鹽，繼續(xù)小火燉 30 分鐘。10.30 分鐘后豬蹄和玉米都入味后，開大火收汁即可出鍋。 食用前可以撒上些香蔥

2、碎做點綴。小貼士： 1.燉肉一般我都習(xí)慣先將肉燉爛，然后再加鹽調(diào)味。2. 燉的時候我將玉米和豬蹄一同下鍋了， 這樣燉好的豬蹄咂巴一口 都帶著玉米味，不過玉米的賣相不怎么好了。想玉米的賣相好可以在加鹽的時候再放玉米進鍋燉，口感相差無 幾。做法：1.豆腐切成0.5cm的見方丁并瀝水，豆渣用廚房屜布擰掉水 分，香菜切碎末。2. 胡蘿卜洗凈去皮后用擦絲器擦成細絲， 加少許鹽浸泡片刻后去掉 水分。3. 手上戴個一次性塑料手套，將豆腐抓碎。4. 再參加豆渣、胡蘿卜絲、香菜末、雞蛋、面粉和玉米面一起攪拌 均勻。5. 隨后參加白糖、牛肉粉或雞精、白胡椒粉、香油和鹽調(diào)味，攪拌 均勻。6. 鍋中倒油，燒至 5、6

3、 成熱時用手的虎口擠出圓形的丸子下入油 鍋，炸至金黃色后撈出瀝油，即可盛盤。小貼士： 1.豆渣是什么 ?豆渣就是磨完豆?jié){剩余的殘渣，大豆中的 許多營養(yǎng)成分都殘留在里面，一般的豆渣中含水量 85%，富含 8%的碳 水化合物、 3%的蛋白質(zhì)、 0.5%的脂肪，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素?？梢詭椭档脱褐械哪懝檀?， 具有預(yù)防腸癌、 推進減肥的成效。2. 擦蘿卜絲的原因： 用擦絲器擦出來的蘿卜絲質(zhì)地柔軟， 很容易就 與做丸子的其它食材混合在一起了 ;而如果用刀切的話，蘿卜絲的質(zhì)地 那么會偏硬。河北年夜飯菜譜設(shè)計I老鍋崩栗子材料： 栗子500克，清水適量。做法： 1.將栗子泡在清水里，仔細地洗掉栗子皮

4、上的塵土。2. 洗凈后在水里再浸泡 10 分鐘后撈出，碼放在蒸屜上。3. 大火上氣后，蒸 15-18分鐘后關(guān)火，此時的栗子已經(jīng)完全熟透了。4. 翻開蒸鍋的蓋子，讓里面的栗子自然冷卻，散失掉大局部水汽。5. 在鍋里擺上一層栗子，一層擺不下的可以分批崩不蓋蓋兒，中小火加熱老鍋。6. 每隔 3、4 分鐘用手晃動一下使里面的栗子均勻受熱。7. 一共需要 15-20 分鐘左右，待聽到栗子崩殼裂開的聲音時就可以 關(guān)火了。開始崩的時候，也可以少放一些栗子，掌握了時間就可以多往里 面加栗子了。8. 大局部的栗子殼已經(jīng)開裂。9. 自然放涼后，栗子殼會變得更脆，很容就易剝下來了。10. 完全涼透的栗子盛在容器里，

5、密封存放。11. 常溫下可以儲存 5 天的時間，而后的栗子因失去水分口感會比 較干。小貼士： 1.鍋最好用鍋壁較厚的鍋，這樣的鍋傳導(dǎo)熱量的速度慢， 可以使整鍋栗子都均勻地受熱， 不會出現(xiàn)外殼糊掉而內(nèi)瓤夾生的情況。2.生栗子如何儲存呢 ?在家里通風(fēng)枯燥的地方放一個大盆，將大量 的沙子和少量泥土混合在一起，一層沙土一層栗子地碼放在盆里，然 后每隔幾天適當(dāng)?shù)貫⒁稽c水保持水分充足，栗子就會保持新鮮了。做法：1.五花肉 1.5cm 左右的丁， 冷水入鍋焯水后用溫水沖洗掉表 面的浮末，控干水分后加鹽 1大勺和老抽腌制 15 分鐘。2.香菇提前泡發(fā)后多沖洗兩遍，然后擠干水分用刀一切為二。3. 大白菜用鹽水泡

6、 15 分鐘，控水后用手撕成小片備用。白菜幫撕的時候要分層撕， 撕的塊小一點 4.土豆削皮后切滾刀塊，用水洗掉外表的淀粉。5.紅薯粉條剪成適宜的長度，用溫水泡軟。6.西紅柿洗凈后切塊， 香菜洗凈后切小段， 參加適量的醋和少量香 油拌勻。7. 炒鍋內(nèi)放適量的花生油，參加大料和冰糖炒一下糖色。8. 待炒鍋內(nèi)出現(xiàn)深棕色的泡沫時放腌好的五花肉， 中火翻炒至肉丁 上色。9. 下土豆和香菇翻炒 2 分鐘。10. 放撕好的大白菜，調(diào)入適量的鹽，大火翻炒至白色變軟。11. 參加切好的西紅柿，翻炒均勻。12. 參加適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn) 小火燉煮至粉條變軟無硬心。13. 粉條燉的差不

7、多時下肉丸子，繼續(xù)小火燉煮至肉丸子熱透。這時可以嘗一下湯的咸淡再酌情加鹽。14.出鍋前調(diào)入拌好的香菜即可食用。小貼士： 1.這道菜的調(diào)味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟。 腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被 白菜和香菇吸走 ;炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋 菜二次調(diào)味。一般有經(jīng)驗的經(jīng)過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽。2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調(diào)整， 諸如海帶、 炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。做法：1.將豬骨入鍋， 加蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨湯。2.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續(xù)燒開，參加生抽、鹽、雞精調(diào)味。湯燒開后調(diào)小火，不要離火 3.將紅薯淀粉的顆粒搟碎，搟成粉末狀。4. 將淀粉放入盆中。5. 將肉切成小塊或條狀。6. 將蔥姜切末。7. 將肉和蔥姜末倒入淀粉中。8. 用筷子將盆里的材料拌勻。9. 倒入三分之一的骨湯。剩余骨湯仍放火上保持微開 10.迅速將淀粉攪拌成沒有顆粒的糊狀淀粉一定不要有顆粒 11.倒入剩余高湯。12. 再次攪拌均勻。13. 參加一勺香油拌勻。14. 將淀粉糊倒入飯盒。15