基于食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀對(duì)食品檢驗(yàn)發(fā)展的思考

1、基于食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀對(duì)食品檢驗(yàn)發(fā)展的思考 趙雅楠食工 112班 學(xué)號(hào):18111217 摘要:民以食為天,隨著我國(guó)社會(huì)的不斷發(fā)展,人們對(duì)于食品從最初的溫飽問(wèn)題開(kāi)始更多的關(guān)注食品的安 全問(wèn)題,而能夠確保食品安全的關(guān)鍵就是食品檢驗(yàn)。我國(guó)食品檢驗(yàn)也在種種要求下不斷發(fā)展,但是仍然存 在一定程度上的問(wèn)題,包括操作過(guò)程中的問(wèn)題以及國(guó)家食品檢驗(yàn)體系的問(wèn)題,因此我國(guó)仍需要發(fā)展食品檢 驗(yàn)技術(shù)及食品檢驗(yàn)體系,從而確保食品安全。而食品檢驗(yàn)的發(fā)展是從多個(gè)方面進(jìn)行的,包括操作過(guò)程中操 作的規(guī)范性,國(guó)家加強(qiáng)食品檢驗(yàn)體系建設(shè),企業(yè)自身增強(qiáng)檢驗(yàn)意識(shí),百姓提高檢驗(yàn)知識(shí)等方面是食品檢驗(yàn) 得到發(fā)展,這個(gè)過(guò)程需要每個(gè)人的不斷努力。關(guān)鍵詞

2、:食品檢驗(yàn)發(fā)展;食品檢驗(yàn);現(xiàn)狀分析;檢驗(yàn)重要性一、食品安全及食品檢驗(yàn)的重要性民以食為天,因此食品安全的重要性自然不言而喻。而隨著社會(huì)的發(fā)展,人們的生活水 平不斷提高, 食品有原來(lái)的解決溫飽問(wèn)題進(jìn)一步提升成為一種享受, 而現(xiàn)在我們對(duì)于食品也 不再單單要求其精美性, 初了精美外, 人們對(duì)于食品安全也有了更高的要求, 他們更加注重 食品質(zhì)量和食品安全, 然而為了確保食品安全, 就必須對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作, 只有 這樣才能過(guò)為食品安全奠定相應(yīng)的基礎(chǔ),確保國(guó)民的健康和安全 1。食品安全不僅僅是“量”的保證,更是“質(zhì)”的保證,所以食品檢驗(yàn)具有深遠(yuǎn)的意義 2。 一個(gè)國(guó)家的食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平關(guān)系到廣大人民

3、群眾的身體健康和生命安全, 也會(huì)影響到社會(huì) 的穩(wěn)定。 而為了能夠使得食品檢驗(yàn)的質(zhì)量進(jìn)一步提升, 加大對(duì)食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題的分 析從而思考如何使食品檢驗(yàn)水平進(jìn)一步發(fā)展并且不斷地發(fā)展是具有重要意義的。食品檢測(cè)檢測(cè)技術(shù)室減少食源性疾病 3的有力保證,檢驗(yàn)是保障食品安全最為有效的手 段, 在食品的不安因素源頭無(wú)法檢驗(yàn)出的情況下, 食品的安全是無(wú)法保證的, 如果沒(méi)有食品 檢驗(yàn)技術(shù), 首先是無(wú)法得知食品中是否含有不安全甚至是致病因素, 其次更無(wú)法得知這些因 素的程度也就可能導(dǎo)致人們對(duì)于長(zhǎng)期食用而可能產(chǎn)生的危害一無(wú)所知, 所以, 衡量食品是否 安全必須依賴于食品檢驗(yàn),食品安全是根本不可能離開(kāi)食品檢驗(yàn)而獨(dú)

4、立存在的。二、我國(guó)目前食品檢驗(yàn)的現(xiàn)狀1. 我國(guó)現(xiàn)有食品檢驗(yàn)技術(shù)及發(fā)展?fàn)顩r 41.1在天然毒素的檢測(cè)方面由于傳統(tǒng)方法繁瑣也成本較高, 準(zhǔn)確度較差, 所以在近年來(lái), 在傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上,新 的檢驗(yàn)技術(shù)得到應(yīng)用, 即將酶聯(lián)免疫技術(shù)有效地應(yīng)用到毒素檢測(cè)中。 這一檢測(cè)技術(shù)擁有良好 的效果。1.2在轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)技術(shù)方面實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)得到應(yīng)用,而我國(guó)也研制出了相應(yīng)的測(cè)試劑。1.3在生物性污染檢驗(yàn)技術(shù)方面螺旋桿菌病和沙門氏菌病是由微生物引起的食源性疾病的主要菌病。 其次還有李斯特菌 和大腸桿菌, 也是引起的感染性疾病的主要菌病。 這些菌病的產(chǎn)生, 都會(huì)很大程度上影響人 們的生活和健康。 傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方

5、法并不能有效地進(jìn)行食品安全的檢測(cè), 原因是由于其 檢測(cè)速度較慢, 且難以適應(yīng)疾病的治療。 近年來(lái), 分子生物學(xué)技術(shù)和自動(dòng)化儀器的應(yīng)用,使 食源性疾病檢測(cè)方面得到了很大的突破。2. 我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題我國(guó)食品安全問(wèn)題比較嚴(yán)重, 如震驚世界的三聚氰胺事件、 蘇丹紅事件、 啤酒甲醛風(fēng)波等等。 盡管近年來(lái)我國(guó)在食品檢驗(yàn)方面不斷發(fā)展, 也跟隨國(guó)際發(fā)展的步伐, 采用快速且高效 的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù), 但仍存在一定程度的問(wèn)題。 由于影響食品安全的因素不斷地增多, 而食品 需要檢測(cè)的成分也隨之不斷增多, 尤其是一些新污染的不斷出現(xiàn)以及我國(guó)目前對(duì)食品安全監(jiān) 測(cè)的投入十分有限, 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系不是十分健全

6、, 這些因素都是我國(guó)當(dāng)前在食品檢 驗(yàn)方面存在的問(wèn)題。2.1國(guó)家體系的問(wèn)題 52.1.1質(zhì)量控制落后 6受種種客觀因素的影響, 系統(tǒng)分析的方法在我國(guó)還不能大規(guī)模使用, 如人工合成的染料 蘇丹紅 IV 。2.1.2檢測(cè)方法不全許多檢測(cè)方法方面存在空白, 且多殘留檢測(cè)方法較少, 如在非食用性原料方面, 食品生 產(chǎn)加工生產(chǎn)中使用的甲醛。2.1.3快速檢測(cè)不成熟近年來(lái)我國(guó)也在開(kāi)展農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法的研究, 但在其靈敏度、 特異性等各個(gè)方面都 有待進(jìn)一步提高,如我國(guó)尚缺乏對(duì)瘦肉精快速檢測(cè)的方法。2.1.4檢測(cè)設(shè)備檔次較低盡管我國(guó)目前大部分檢測(cè)部門在食品分析上采用了一些先進(jìn)的設(shè)備, 但國(guó)際公認(rèn)的設(shè)備 卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)

7、沒(méi)有普及, 且食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)大多采用技術(shù)含量雖然較低但操作簡(jiǎn)易的檢驗(yàn)方法, 因而 從檢驗(yàn)準(zhǔn)確性和精確度上不能滿足國(guó)際上對(duì)食品污染物限制的要求。2.1.5對(duì)于食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)樣品所涉及的范圍界定不清晰雖然人們對(duì)于食品安全的重要性具有深刻的認(rèn)識(shí), 但是在區(qū)分食品安全檢驗(yàn)范疇和標(biāo)準(zhǔn) 樣品屬于食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)樣品方面還不夠清晰。以上是國(guó)家檢驗(yàn)體系存在的問(wèn)題,以食用油 7因國(guó)家體系不完整而導(dǎo)致的檢驗(yàn)不完善, 從而使一些商品名稱不規(guī)范、 標(biāo)準(zhǔn)相互不統(tǒng)一、 衛(wèi)生要求偏低、 技術(shù)水平參差不齊而出現(xiàn)的 食用油安全問(wèn)題無(wú)法檢出, 出現(xiàn)了油料污染, 加工工藝過(guò)程殘缺等缺點(diǎn), 而損害了人們的安 全和健康 8。同時(shí),在檢驗(yàn)過(guò)

8、程中,操作過(guò)程、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境以及檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)均可能導(dǎo)致食品 檢驗(yàn)不完善甚至存在問(wèn)題。2.2檢驗(yàn)過(guò)程中存在的問(wèn)題檢驗(yàn)過(guò)程中檢驗(yàn)樣品的采集及制備 9、試劑的選擇、操作環(huán)境等均是考慮因素 。2.3檢驗(yàn)員自身專業(yè)素質(zhì)問(wèn)題基于檢驗(yàn)員分析水平 10和觀察能力的限制, 當(dāng)在檢驗(yàn)過(guò)程中面對(duì)具有較大難度或存在爭(zhēng) 議性問(wèn)題時(shí),無(wú)法及時(shí)準(zhǔn)確的給出結(jié)論。三、改善食品檢驗(yàn)存在的問(wèn)題使其發(fā)展的方法全面提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量,保證檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性、科學(xué)性、規(guī)范性,有利于食品安全的不斷 良好發(fā)展。在食品檢驗(yàn)過(guò)程中, 應(yīng)嚴(yán)格從檢驗(yàn)流程到各個(gè)環(huán)節(jié)加以控制, 從樣品抽樣、 制備、 校準(zhǔn) 儀器設(shè)備、 配制試劑、選擇檢驗(yàn)方法、控制實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

9、、 操作人員的熟練程度及對(duì)相關(guān)檢驗(yàn) 項(xiàng)目等幾方面, 確保獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。 改善食品檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題使其發(fā)展是多方面的, 需要一步步實(shí)現(xiàn)。 提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性是發(fā)展食品檢驗(yàn)繼而提高食品安全的重要 環(huán)節(jié)。1. 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提高1.1選用合理的檢驗(yàn)儀器以及檢驗(yàn)試劑 11選用適當(dāng)?shù)膬x器及試劑,對(duì)儀器應(yīng)時(shí)刻監(jiān)測(cè),確保其完好且在檢驗(yàn)過(guò)程中能夠得出精確 的結(jié)論。1.2樣品的采集及制備樣品的采集、制備 12及前處理應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范操作,采樣工作應(yīng)遵循隨機(jī)性及代表性的 原則,從而使得樣品能夠有效地反映被檢食品質(zhì)量、衛(wèi)生等狀況。1.3選用合理的試驗(yàn)方法 13選擇實(shí)驗(yàn)方法是應(yīng)優(yōu)化選優(yōu)進(jìn)行檢測(cè)。1.4

10、提高操作人員的技術(shù)水平提高操作人員的技術(shù)水平 14,確保在具有爭(zhēng)議性的問(wèn)題上能給及時(shí)得出正確的結(jié)果,為 人民的食品安全負(fù)責(zé)。1.5完善實(shí)驗(yàn)室的操作環(huán)境實(shí)驗(yàn)總是存在誤差的,盡管有些誤差我們不能避免,但應(yīng)盡可能的掌握可能產(chǎn)生誤差的 所有因素,用適當(dāng)、合理、有效的方法盡可能排除偶然誤差 15,減少測(cè)定誤差、系統(tǒng)誤差, 從而達(dá)到提高食品檢驗(yàn)精確度的目的。通過(guò)以上幾點(diǎn),首先從操作過(guò)程中避免了可能影響到檢驗(yàn)結(jié)果的干擾因素,而以上幾點(diǎn) 控制措施, 也是檢驗(yàn)過(guò)程最基本的最關(guān)鍵的控制點(diǎn)。 食品檢驗(yàn)的提高是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程, 只有從基本的關(guān)鍵控制點(diǎn)做起, 確保操作的準(zhǔn)確性, 再談進(jìn)一步的改善, 才能使食品檢驗(yàn)不

11、 斷發(fā)展,提高食品的安全性,從而確保國(guó)民的飲食的安全性及健康性。2. 國(guó)家應(yīng)完善食品檢驗(yàn)體系建設(shè)建議國(guó)家應(yīng)該加大食品檢驗(yàn)的力度, 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的投入 16。 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 與國(guó)際聯(lián)系也隨之而緊密起來(lái), 我國(guó)更應(yīng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)方面與國(guó)際接軌的步伐, 積極引進(jìn)國(guó) 際上現(xiàn)金的食品檢驗(yàn)技術(shù),不斷完善食品檢驗(yàn)體系,以此達(dá)到發(fā)展食品檢驗(yàn)的目的。2.1加強(qiáng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的建設(shè)我認(rèn)為我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的建設(shè) 17, 綜合各項(xiàng)可利用的資源, 增強(qiáng)各項(xiàng)技術(shù)的推 廣 18,如綜合工商、環(huán)境保護(hù)、檢驗(yàn)檢疫等技術(shù) 19,推廣綜合后的技術(shù),充分利用已有資 源,避免資源的浪費(fèi),但又應(yīng)力爭(zhēng)做到結(jié)構(gòu)合理,分工明確,

12、各司其職,從而使得食品檢驗(yàn) 既能夠簡(jiǎn)便又能夠提高效率,發(fā)展食品檢驗(yàn)。針對(duì)于食用油現(xiàn)在存在的地溝油等嚴(yán)重問(wèn)題,我國(guó)應(yīng)大力加強(qiáng) HACCP 體系建設(shè) 20,以實(shí) 施食用油新標(biāo)準(zhǔn)為契機(jī) , 加快我國(guó)食用油企業(yè)重組與整合, 同時(shí)建立食用油生產(chǎn)、 流通立體 檢驗(yàn)檢測(cè)體系 21,完善食品檢驗(yàn)。2.2增強(qiáng)食品檢驗(yàn)的相關(guān)法律建設(shè),規(guī)范檢驗(yàn)方法針對(duì)于目前已經(jīng)發(fā)生的食品安全問(wèn)題,比如三聚氰胺事件,奶粉檢驗(yàn)在檢驗(yàn)過(guò)程中檢驗(yàn) 的是奶粉含氮量, 而三鹿奶粉向奶粉中加入含氮物質(zhì), 使其含氮量升高, 但添加物質(zhì)的氮與 蛋白質(zhì)的氮是存在本質(zhì)差別的, 商家利用檢驗(yàn)技術(shù)的缺陷投機(jī)、 造假, 對(duì)于兒童造成嚴(yán)重的 健康影響。所以我認(rèn)

13、為我國(guó)應(yīng)該借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)達(dá)地區(qū)在食品檢驗(yàn)方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn), 增強(qiáng)與國(guó) 際先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)的交流, 進(jìn)而結(jié)合我國(guó)食品檢驗(yàn)發(fā)展的特點(diǎn), 追蹤國(guó)際食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā) 展, 從而加強(qiáng)我國(guó)食品檢驗(yàn)先進(jìn)技術(shù)、 先進(jìn)方法, 研究出一套適合我國(guó)食品檢驗(yàn)發(fā)展的技術(shù)、 方法的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前,我國(guó)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的符合性檢驗(yàn)較多,但是具體到有關(guān)針對(duì)性的檢驗(yàn)項(xiàng)目較少,并且 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)被動(dòng)接受檢驗(yàn)較多, 而主動(dòng)提出抽檢的相關(guān)措施卻相對(duì)較少, 這些問(wèn)題的存在 也導(dǎo)致了在食品抽檢過(guò)程中, 對(duì)于食品檢驗(yàn)品種和指標(biāo)的選擇性上不具有很強(qiáng)的針對(duì)性, 所 以食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以積極主動(dòng)地參與食品檢驗(yàn),而國(guó)家也應(yīng)建立相關(guān)的措施調(diào)動(dòng)其積極性, 使食品檢驗(yàn)

14、變成一種長(zhǎng)期且連續(xù)的項(xiàng)目,從而提升食品檢驗(yàn)的地位,發(fā)展食品檢驗(yàn)。3. 企業(yè)應(yīng)增強(qiáng)增強(qiáng)主動(dòng)檢驗(yàn)意識(shí)作為企業(yè),首先應(yīng)增強(qiáng)責(zé)任心 22,對(duì)于其自身的食品安全做到嚴(yán)格把關(guān)。同時(shí),與食品 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)相一致, 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)調(diào)動(dòng)自身的主動(dòng)性, 而企業(yè)也應(yīng)調(diào)動(dòng)自身的積極性, 全面支 持食品檢驗(yàn)的充分進(jìn)行, 可以定期將食品及時(shí)送往質(zhì)檢部門進(jìn)行檢驗(yàn), 對(duì)食品的安全性作出 及時(shí)準(zhǔn)確的評(píng)估, 將不合格產(chǎn)品及時(shí)收回, 避免在市場(chǎng)上流通部分不合格產(chǎn)品, 影響消費(fèi)者 的安全及健康。4. 普通百姓增強(qiáng)檢驗(yàn)知識(shí)即使食品檢驗(yàn)技術(shù)不斷發(fā)展,控制了食品檢驗(yàn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn),國(guó)家也隨之制定一 系列相關(guān)的法律法規(guī)來(lái)規(guī)范食品檢驗(yàn), 但作為

15、普通百姓, 還是應(yīng)該繼續(xù)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)知識(shí)的 學(xué)習(xí), 了解更多的食品檢驗(yàn)知識(shí), 做到在日常生活中能夠了解一些基本的食品檢驗(yàn)檢測(cè)手段。 普通百姓不能單單依靠國(guó)家檢驗(yàn)部門對(duì)食品進(jìn)行的相關(guān)檢驗(yàn), 增強(qiáng)自身的檢驗(yàn)知識(shí)、 檢驗(yàn)意 識(shí)是有重要意義的。食品檢驗(yàn)的發(fā)展是一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的過(guò)程,而且是一個(gè)趨于系列化的過(guò)程,我們應(yīng)力爭(zhēng)在 每一個(gè)步驟做到不斷完善,得出一個(gè)相應(yīng)的體系, 同時(shí), 在國(guó)家制定相應(yīng)的法律法規(guī)后,建 立了一套相對(duì)較為完善的食品檢驗(yàn)體系的結(jié)構(gòu), 有機(jī)的整合了各項(xiàng)可利用的資源, 使原來(lái)食 品檢驗(yàn)中單獨(dú)的個(gè)體相互結(jié)合發(fā)揮整體的強(qiáng)大作用后,在檢驗(yàn)過(guò)程中,操作規(guī)范不斷加強(qiáng), 對(duì)于專業(yè)的食品檢驗(yàn)操作認(rèn)識(shí)更加完

16、善,提高在操作的過(guò)程中的準(zhǔn)確性、有效性及高效性。 在以上種種條件完備的基礎(chǔ)上, 作為相關(guān)食品生產(chǎn)的企業(yè), 首先應(yīng)嚴(yán)格遵守制定的一系列法 律法規(guī), 嚴(yán)格遵守規(guī)范中所制定的內(nèi)容, 增強(qiáng)企業(yè)食品自身的安全性, 積極送檢。 與此同時(shí), 每個(gè)公民也應(yīng)增強(qiáng)食品檢驗(yàn)相關(guān)知識(shí),能夠在一定程度上保障自己的安全。在各項(xiàng)體系的不斷建設(shè),法律法規(guī)的不斷加強(qiáng)下,盡管我國(guó)現(xiàn)在在食品檢驗(yàn)方面存在一 系列可能會(huì)導(dǎo)致食品安全的問(wèn)題, 但通過(guò)每一個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控, 確保每個(gè)環(huán)節(jié)的認(rèn)真有序 的執(zhí)行,我國(guó)的食品檢驗(yàn)必將發(fā)展到一個(gè)全新的水平,在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)發(fā)展、綜合國(guó)力發(fā) 展日益與國(guó)際接軌的以后,食品檢驗(yàn)也將會(huì)與國(guó)際接軌,擁有一系列

17、先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù), 確保食品檢驗(yàn)的不斷發(fā)展。參考文獻(xiàn):1 劉秀枝,高新龍,徐玉霞 . 簡(jiǎn)析食品檢驗(yàn)的質(zhì)量保證 J.內(nèi)蒙古醫(yī)學(xué)雜志, 2012,44(192孫中明 . 淺議食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)中的應(yīng)用 J.現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息, 20093朱艷俊 . 應(yīng)用食品安全檢測(cè)技術(shù)確保食品質(zhì)量安全 J.科技資訊, 2009,08(c 4馬新,孫祖義,徐國(guó)信 . 食品檢驗(yàn)技術(shù)分析 J.中國(guó)科技資訊, 20035康麗榕,鄭燕燕 . 淺談我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的主要問(wèn)題 J.科技信息, 2010,046宋岳 . 淺談食品檢驗(yàn)中誤差分析 J.科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào), 2012,01(b 7白美清 . 我國(guó)油脂工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展戰(zhàn)略的思考

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