2021-2022年西式面點師（中級）考試及西式面點師（中級）模擬考試題（帶答案）1

1、Good luck!2021-2022年西式面點師（中級）考試及西式面點師（中級）模擬考試題（帶答案）1、【判斷題】()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。（  ×  ）2、【判斷題】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面團等。（    ）3、【判斷題】()調制硬質面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。（    ）4、【判斷題】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量過少，會影響蛋糕制品的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅硬，失

2、去油脂蛋糕的風味和特點。（    ）5、【判斷題】()“margarine”的意思是起酥油。（  ×  ）6、【判斷題】()在制作生蘋果餡時，拌餡過程中不可用力過大、過猛。（    ）7、【判斷題】()硬質面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團內酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內部組織結實等不良后果。（  ×  ） 8、【判斷題】()中國居民膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南設計的。（  &

3、#160; ）9、【判斷題】()“Divider”的意思是醒發(fā)箱。（  ×  ）10、【判斷題】()泡夫是用油面調制方法制成的一類點心。（  ×  ）11、【判斷題】()木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎。（    ）12、【判斷題】()燃氣設備在日常使用中不需要注意檢漏。（  ×  ）13、【判斷題】()木司成型時，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木

4、司。（  ×  ）14、【單選題】泡夫烘烤的開始階段，如果經(jīng)常打開爐門，會影響泡夫的()。（  A  ）A、脹發(fā)B、色澤C、形狀D、成熟時間15、【單選題】()用于裱制蛋糕制品時，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。（  D  ）A、鮮奶油B、糖粉C、吉士醬D、黃油醬16、【單選題】制作巧克力汁時，常用的稀釋劑是()。（  C  ）A、熱水B、可可脂C、淡奶油D、黃油17、【

5、單選題】硬質面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結構，但必須要有良好的()。（  A  ）A、組織構造B、柔韌性C、內部色澤D、質地18、【單選題】污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。（  D  ）A、100B、150C、230D、28019、【單選題】()在人體內氧化時所產生的水叫代謝水。（  A  ）A、糖類、脂類、蛋白質B、糖類、脂類、維生素C、糖類、無機鹽、蛋白質D、礦物質、脂類、蛋白質20、【單選題】()不是蛋糕裝飾的模具及用具。（  D

6、60; ）A、奶油擠花嘴B、奶油擠花袋C、糕餅裝飾切割器D、動物形糕餅刻壓模21、【單選題】硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在()。（  C  ）A、1012分鐘以內B、1518分鐘以內C、2025分鐘以內D、3050分鐘以內22、【單選題】下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。（  B  ）A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品23、【單選題】原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。（  D  ）A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D

7、、技術水平24、【單選題】一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。（  C  ）A、180B、190C、200D、22025、【單選題】根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產經(jīng)營的人員是()患者。（  C  ）A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結核26、【單選題】西點中常用的增稠劑有()等。（  D  ）A、明膠、瓊脂、果膠、面粉B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉27、【單選題】根據(jù)配方的不同，油脂蛋

8、糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。（  B  ）A、牛奶B、油脂C、水D、膨松劑28、【單選題】木司的品種很多，有水果木司、()木司等。（  B  ）A、干果B、巧克力C、香料D、黃油29、【單選題】近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。（  C  ）A、復合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法30、【單選題】脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經(jīng)()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。（ &#

9、160;C  ）A、真空干燥B、高溫、低壓脫水C、高溫、高壓脫水D、低溫、高壓脫水31、【單選題】泡夫面糊的調制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是()，二是攪糊。（  C  ）A、拌料B、過篩C、燙面D、打發(fā)32、【單選題】計司是在是在()的作用下，經(jīng)較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。（  C  ）A、微生物B、酶C、微生物與酶D、微生物與氧33、【單選題】()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。（  A  ）A、職業(yè)道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻

10、道德34、【單選題】()材料制成的拌料盆，可用于調拌各種面點的配料及汁類等。（  C  ）A、鋁質B、不銹鋼C、紫銅D、搪瓷35、【單選題】泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、()而成的制品。（  A  ）A、烤制或炸制B、蒸制C、冷凍攪拌D、蒸烤結合36、【單選題】()是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調制方法。（  B  ）A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法37、【單選題】

11、()就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起襯托和增加風味的作用。（  B  ）A、撒B、沾C、點D、淋38、【單選題】某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。（  A  ）A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.333339、【單選題】某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。（  C  ）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元40、【

12、單選題】如果使用小蘇打不當，易造成成品()。（  D  ）A、質地過松B、內部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出現(xiàn)黃色斑點41、【單選題】道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。（  C  ）A、社會輿論B、傳統(tǒng)習慣C、內心信念D、共同約定42、【單選題】經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。（  A  ）A、生態(tài)學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠43、【單選題】違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。（  A 

13、60;）A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時不戴手表D、冷菜間切配時戴口罩44、【單選題】價格是原料成本與()的和。（  C  ）A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額45、【單選題】()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。（  B  ）A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸46、【單選題】粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。（  D  ）A、小麥桿B、布條C、拮桿D、高粱苗47、【單選題】()不屬于洗碗機應注意的事項。（  D  ）A、注意洗滌劑的投放量B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動控制系統(tǒng)的完好48、【單選題】使用移動電器設備必須按照規(guī)定選擇與設備容量匹配的()。（  D  ）A、電壓B、電源C、開關D、插座49、【單選題】原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會直接影響到手的運動和()。（