中餐擺臺(tái)圖(標(biāo)準(zhǔn))

1、席 臺(tái) 面 圖 包間餐具擺放規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 1 1、 墊盤(pán)、骨碟: 先擺放墊盤(pán)、墊紙；墊盤(pán)邊與桌邊相切（墊盤(pán)如有花紋，正面向 上），墊盤(pán)之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤(pán)正中。 2 2、 調(diào)味碟：在筷子正上方。 3 3、 荷葉杯與杯墊： 放在裝飾盤(pán)的左上方（毛巾托正上方），荷葉杯把手向左下 4 4、 筷架 筷子： 筷架與裝飾盤(pán)上方邊緣平齊，筷子靠桌邊一指距離。 5 5、 牙 簽： 在筷子與中更之間，牙簽尾部與中更尾部平齊。 6 6、 四 杯： 四杯成一直線，中杯與盤(pán)花上下對(duì)齊，一指距離。 7 7、 口布 折花： 大小相等，放在骨碟中心，配口布環(huán)，主人位盤(pán)花要突出。 8 8、 毛巾 托： 放在荷葉杯墊碟下方

2、，與裝飾盤(pán)一指距離 中餐擺臺(tái)規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn) 餐位定位: 1 1、4 4 人定位 2 2、7 7 人定位 3 3、1010 人定位 4 4、1212 人定位 & O O O O 0 OCDCD % Oo 加0 of C3C3 CDCD 1.1. 墊盤(pán)、骨碟： 先擺放墊盤(pán)、墊紙；墊盤(pán)邊與桌邊相切（墊盤(pán)如有花紋，正面向 上），墊盤(pán)之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤(pán)正中。 2.2. 調(diào) 味 碟： 在墊盤(pán)正上方，距離墊盤(pán) 0.50.5 厘米。 3 3. .湯碗、調(diào)羹: 湯碗在墊盤(pán)左上方，與調(diào)味碟成一條直線；調(diào)羹柄向左放于湯碗內(nèi)。 4.4. 筷架 子: 筷架在墊1/31/3 5 5. .簽: 在筷子右邊

3、，距筷子 0.50.5 厘米，距筷架 0.50.5 厘米。 6 6. . 杯: 3030 度 7 7、 口布 花: 1 1、墊盤(pán)、 正面向 2 2、筷架筷子湯匙: 金筷架在墊盤(pán)右上方，與墊盤(pán)上部邊緣直線相切；筷子位于筷架 1/31/3 處，金湯匙放在金筷架上。 3 3、牙 簽在筷子與金湯匙中間，底部對(duì)齊。 中杯在調(diào)味碟正前方；大杯、烈杯分別在中杯的左右，成斜 角直線，各杯口距離 0.50.5 厘米。 6 6、調(diào)味碟：在筷架前方。（在客人來(lái)時(shí)擺放） 7 7、湯 碗: 湯碗在墊盤(pán)左上方，筷架一條直線。（在分湯時(shí)上） 茶餐廳臺(tái)面擺放平面圖 1 1、骨碟: 先擺放墊紙；骨碟邊與桌邊相切，骨碟之間間隔相

4、等;4 4、三 杯中杯在調(diào)味碟正前方；大杯、烈杯分別在中杯的左右，成一條直線, 各杯口距離 0.50.5 厘米。 5 5、口布 花會(huì) 1010 種不同種類的花型，主位副主位突出。 2 2、 調(diào) 味 碟： 在骨碟正上方，距離墊盤(pán) 0.50.5 厘米。 3 3、 湯碗、湯匙： 湯碗在骨碟左上方，距離骨碟 0.50.5 厘米，湯匙柄朝左。 4 4、 筷架、筷子： 在調(diào)味碟右邊，距離 0.50.5 厘米，筷子放在筷架 2/32/3 處。 5 5、 荷 葉 杯： 放在骨碟正中間，杯把手朝右。 會(huì)議、團(tuán)隊(duì)便餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 1 1、骨 碟： 骨碟距離桌面 1 1 厘米。 2 2、飯碗、 .湯匙： 飯碗在骨碟左上

5、方，距離墊盤(pán) 0.50.5 厘米，湯匙柄朝左。 3 3、筷架 、筷子： 在骨碟右邊，與飯碗成一直線，筷子放在筷架 厘米。 2/32/3 處，距離骨碟 0.50.5 4 4、水 杯： 在骨碟正前方，骨碟 0.50.5 厘米，與飯碗、 筷架成一直線。 5 5、餐 巾紙： 對(duì)折放置在骨碟右邊，距離骨碟 0.50.5 厘米。 6 6、荷 葉杯: 放在骨碟正中間，杯把手朝右。 餐飲部中餐筵席擺臺(tái)評(píng)分表 項(xiàng)目 細(xì)節(jié)要求 100 扣分 鋪臺(tái)布（6） 臺(tái)布中心居中，中縫凸線在上，下垂均等 3 動(dòng)作正確，一次到位 3 放轉(zhuǎn)盤(pán)（2） 輕放，動(dòng)作正確，居中 2 托盤(pán) （3） 動(dòng)作平穩(wěn)，姿態(tài)協(xié)調(diào)，托盤(pán)打開(kāi) 3 墊盤(pán)

6、（4） 骨碟（2） 間隔基本相等，一次到位，從主位開(kāi)始 .4 墊盤(pán)與桌邊相切，操作時(shí)手拿邊緣部分，輕放 2 墊紙（2） 墊紙、骨碟放于墊盤(pán)正中間，墊紙干凈 2 從主賓位開(kāi)始順時(shí)針對(duì)方向 . . -6 ! . - 1! 1 1 II. 11 . .1. .11. .11 . . 1 |U |M * 拉椅（4） 雙手拉出，動(dòng)作規(guī)氾，與臺(tái)布下垂相接 1 . . 椅子之間距離基本相等，座椅椅套平整 1 椅子與骨碟對(duì)正 “ 1 1 1 h 1 1 u B 1 1 . . all i a . : 調(diào)味碟（2） 在墊盤(pán)正上方，距離 0.5 厘米，一次到位 2 湯碗（3） 拿邊，用食指和拇指夾住湯碗， 1 1

7、 與味碟成一直線，距離味碟 0.5 厘米 2 2 湯匙（2） 操作時(shí)手拿匙柄 1 匙柄一律向左 1 筷架（2） 筷子（1） 筷架在墊盤(pán)右方， 2 筷架位于筷子的 1/3 處 1 牙簽（2） 距離筷子 0.5 厘米，筷架 0.5 厘米 1 牙簽擺放端正 1 四杯（6） 拿杯底部和高腳部，輕放，相距 0.5 厘米 2 四杯成一斜直線，呈 30角 4 r 1IWMI ! 1 ： 口布折花 （12） 種類：盤(pán)花或杯花，手折 3 種 3 難度：創(chuàng)新，實(shí)用，折法技巧多 3 美觀挺括，手法衛(wèi)生，一次成型 3 比例合適、不倒、不歪，對(duì)稱突出主位 3 F 斟 酒 從主賓開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较?3 （25） 瓶口完整，使用酒籃，拭口布，托盤(pán) 2 .酒瓶不相碰，斟酒時(shí)有轉(zhuǎn)壓收的規(guī)氾動(dòng)作 . 2 酒瓶商標(biāo)面向客人，手拿酒瓶下部 1/3 處 3 烈性酒斟 8 成,葡萄酒斟 7 成,瓶口不碰杯 3 8 4 滴 1 滴扣 0.2 分，溢出扣 1 分 動(dòng)作姿態(tài)規(guī)范，有節(jié)奏，無(wú)多余動(dòng)作，杯具 無(wú)碰撞的聲音，翻倒的現(xiàn)象 整體布置 4 布局合理，臺(tái)面整齊，操作輕、無(wú)失誤 餐具干凈、無(wú)破損 4 創(chuàng)新設(shè)計(jì) 8 臺(tái)面裝飾、色彩