云南農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃

1、云南省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃學(xué)校供餐企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)核查內(nèi)容核杳項(xiàng)結(jié)果判定核查和評(píng)價(jià)方法編目的重符合不符合類(lèi)別子類(lèi)號(hào)要性建1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性 物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。1*設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。2*筑2.場(chǎng)所設(shè) 置、布局、 分隔和面積各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供

2、應(yīng)的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。3*用于原料、半成品、成品的加工工用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。4*廚房面積根據(jù)配送量設(shè)計(jì)，供餐人數(shù)1000人以上的不小于 300 m2 ;500以上不少于200 m2；100人以上的不少于 60 m。5*與切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積50% （全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。6*3.食品處理 區(qū)地面墻地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。7*壁、天花板、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6 mm的金屬隔柵

3、或網(wǎng)罩。8*門(mén)窗與排水墻壁米用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所設(shè)有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻 裙。9*核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符合類(lèi)別子類(lèi)布局門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)， 與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。10*天花板米用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。11*4.通風(fēng)排煙 設(shè)施烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置， 過(guò)濾器便于清洗和更換。12*排氣口

4、裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6 mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。13*清洗消毒保潔設(shè)施5.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。14*配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo) 記明顯，結(jié)構(gòu)密閉，并易于清潔。15*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。16*6.食品原 料、清潔工 具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工的食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。17

5、*設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。18*食品存儲(chǔ)7.設(shè)備、工具和容器接觸食品設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。19*接觸食品的設(shè)備、工具、容器易于清洗消毒。20*8.庫(kù)房和 食品貯存場(chǎng) 所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè) 置。21*冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。22*核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符合類(lèi)別子類(lèi)食品 留樣9.留樣配備存放食品留樣的專(zhuān)用冷藏設(shè)備23*具備可密閉的留樣專(zhuān)用容器，以及詳盡的食品留樣登記本

6、。24*輔助設(shè)施10.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。25*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物 容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。26*送餐設(shè)備11.送餐車(chē)輛送餐車(chē)輛應(yīng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保溫或冷藏設(shè)備，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。27*分餐 設(shè)備12.分餐場(chǎng)所供餐地點(diǎn)設(shè)置固定的分餐場(chǎng)所28*分餐地點(diǎn)設(shè)洗、消設(shè)施29*注：1本表共29項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng) 8項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)11項(xiàng)，一般項(xiàng)10項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。3.項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合:關(guān)鍵項(xiàng)