加盟店員工績(jī)效文件

1、重慶過(guò)江龍餐飲管理過(guò)江龍公司加盟店員工績(jī)效參考方案為了激發(fā)店面員工的工作熱情和積極性，提高員工的工作效率，促進(jìn)店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的提升， 同時(shí)提升員工個(gè)人能力和素質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)，因而對(duì)員工的工作績(jī)效做出有效評(píng)價(jià)，以 達(dá)成真正的鼓勵(lì)體制。第一章績(jī)效方案相關(guān)制定原那么一、績(jī)效考核的目的1、績(jī)效考核為人員職務(wù)、職級(jí)升降提供考核依據(jù)。通過(guò)全面嚴(yán)格的考核，對(duì)素質(zhì)和能力已超 過(guò)所在職位要求的人員，應(yīng)增加其薪水，晉升其職位；對(duì)素質(zhì)和能力不能勝任現(xiàn)任職位要求的, 貝碉低薪水、降低其職位；對(duì)用非所長(zhǎng)的，那么予以調(diào)整。2、績(jī)效考核為浮開(kāi)工資及績(jī)效獎(jiǎng)金的發(fā)放提供依據(jù)。通過(guò)考核準(zhǔn)確衡量員工工作的“質(zhì)和 “量，借以確

2、定浮開(kāi)工資和獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。3、績(jī)效考核是對(duì)員工進(jìn)行鼓勵(lì)的手段，激發(fā)員工的工作積極性和工作熱情。通過(guò)考核，獎(jiǎng)優(yōu) 罰劣，對(duì)員工起到鞭策、促進(jìn)作用。二、績(jī)效考核的根本原那么1、客觀(guān)、公正、公平、科學(xué)、簡(jiǎn)便的原那么；2、階段性和連續(xù)性相結(jié)合的原那么，對(duì)員工各個(gè)考核周期的評(píng)價(jià)指標(biāo)數(shù)據(jù)積累，并進(jìn)行綜合分 析，并將各個(gè)階段考核進(jìn)行存檔備案，以求得出全面和準(zhǔn)確的結(jié)論。三、相關(guān)解釋1、績(jī)效考核的種類(lèi)員工績(jī)效考核分為銷(xiāo)售績(jī)效考核、管理績(jī)效考核、行為鼓勵(lì)獎(jiǎng)三大系列。(1) 銷(xiāo)售績(jī)效考核是參照職務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)員工在一定期限內(nèi)職務(wù)工作完成的業(yè)績(jī)水平進(jìn)行的測(cè)評(píng)， 該績(jī)效測(cè)評(píng)僅與員工的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)有關(guān)，不與店面總指標(biāo)與利潤(rùn)完成率等

3、掛鉤，不受店面虧損影響，旨在弘揚(yáng)多勞多得的分配方式。2管理績(jī)效考核是參照職能標(biāo)準(zhǔn)對(duì)員工在一定期限內(nèi)的綜合能力進(jìn)行的測(cè)評(píng)，此績(jī)效測(cè)評(píng)的發(fā)放前提為該月店面總體達(dá)成考核利潤(rùn)目標(biāo)值的90%3行為鼓勵(lì)獎(jiǎng)是對(duì)員工某些突出行為的額外褒獎(jiǎng)，以從員工優(yōu)秀工作表現(xiàn)、道德品質(zhì)、集 體榮譽(yù)、對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)關(guān)注程度等方面對(duì)員工進(jìn)行肯定和鼓勵(lì)，該績(jī)效測(cè)評(píng)不與店面總指標(biāo)與利 潤(rùn)完成率等掛鉤，不受店面虧損影響。2、績(jī)效分配原那么針對(duì)銷(xiāo)售績(jī)效分配上，配給比例按銷(xiāo)售性團(tuán)隊(duì)和輔助性團(tuán)隊(duì)的性質(zhì)不同而有所差異。3、對(duì)考核利潤(rùn)值的解釋根據(jù)單店文件的有關(guān)精神，本執(zhí)行文件中所有掛鉤的利潤(rùn)指標(biāo)，統(tǒng)一以單店面月度考核利 潤(rùn)指標(biāo)為依據(jù)值。月度考核利潤(rùn)

4、值指店面月度總收入減去直接本錢(qián)值菜品本錢(qián)值，再減去不可控費(fèi)用，最后得出的利潤(rùn)額?！九c凈利潤(rùn)值相區(qū)別，凈利潤(rùn)值指店面在營(yíng)業(yè)收入中扣除所有本錢(qián)消耗及 營(yíng)業(yè)稅后的剩余，也就是通常所說(shuō)的純盈利?！坎豢煽刭M(fèi)用包括：店面房租費(fèi)、物管費(fèi)、開(kāi)業(yè)產(chǎn)生的有關(guān)費(fèi)用、大型固定資產(chǎn)購(gòu)置費(fèi)、大 修費(fèi)、促銷(xiāo)活動(dòng)費(fèi)用、日常廣宣費(fèi)用、公司收取的管理費(fèi)用、培訓(xùn)費(fèi)用、稅費(fèi)等等。四、發(fā)放方法：1、除個(gè)別局部有特別說(shuō)明外，每月15日前店總按照文件的執(zhí)行要求，將分配的各項(xiàng)數(shù)據(jù)制作 成表格上報(bào)財(cái)務(wù)，經(jīng)財(cái)務(wù)審核，店長(zhǎng)簽核，總經(jīng)理簽字。2、除“優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)獎(jiǎng)和“店面員工鼓勵(lì)獎(jiǎng)分別在第二類(lèi)第二局部和第三類(lèi)第一局部中 其余局部的績(jī)效統(tǒng)一于次月的2

5、0號(hào)由財(cái)務(wù)進(jìn)行發(fā)放，如遇節(jié)假日那么提前到上一個(gè)工作日發(fā)放；“優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)獎(jiǎng)和“店面員工鼓勵(lì)獎(jiǎng)的發(fā)放方式為，由店長(zhǎng)將獎(jiǎng)勵(lì)金額裝于信封內(nèi)，連 同榮譽(yù)獎(jiǎng)狀，于次月20-23日，在該店面班前會(huì)上以表彰形式發(fā)放給員工。3、 當(dāng)月入職及按正常流程辦理完離職手續(xù)的員工績(jī)效也統(tǒng)一在次月的 20日發(fā)放。【例如某員 工在2月份期間按正常流程辦理完離職手續(xù)并于 2月10日正式離職，其1月份期間所得績(jī)效 在2月20日領(lǐng)取，其2月份期間的所得績(jī)效在3月20日領(lǐng)取】五、方案實(shí)施日期：20年月。六、備注：1、 特別說(shuō)明，本績(jī)效方案的分配范圍不包含單店管理組員工 包括店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng), 不同局部的績(jī)效方案適用不同崗位的

6、員工， 所有適用員工均包含當(dāng)月入職后能獨(dú)立上崗的員工 和當(dāng)月正常辦理離職手續(xù)的員工。2、兼任多崗位工作時(shí)，同一局部的績(jī)效計(jì)算按照提成較高的崗位進(jìn)行測(cè)評(píng)核算。3、前廳績(jī)效資料需由店長(zhǎng)和前廳經(jīng)理共同簽字確認(rèn)前方可交于財(cái)務(wù)審核。后廚的所有績(jī)效申 報(bào)資料必須有店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)的共同簽字前方可交于財(cái)務(wù)進(jìn)行核實(shí)。手續(xù)不全者，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒 收。4、對(duì)于弄虛作假者包括一切數(shù)據(jù)資料和信息一經(jīng)核實(shí)將對(duì)相關(guān)當(dāng)事人進(jìn)行雙倍于獎(jiǎng)勵(lì)的 罰款，懲罰金額將從其月工資中扣除，同時(shí)將追究相關(guān)管理人員的連帶失職責(zé)任，將在管理者 月工資中扣除所發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)的同等金額。 對(duì)弄虛作假者將視其情節(jié)輕重采取取消其之后年度內(nèi)的職 務(wù)提升和薪資調(diào)整的資格

7、，直至降級(jí)、留司查看直至辭退除名的處理。5、本方案將在執(zhí)行過(guò)程中不斷完善更新；其間假設(shè)有調(diào)整，人事行政部將以書(shū)面通知的形式告 知，在未接到調(diào)整通知前，按此制度嚴(yán)格執(zhí)行。第二章加盟店相關(guān)績(jī)效實(shí)施方案第一類(lèi)、銷(xiāo)售績(jī)效考核執(zhí)行方案第一局部、每日營(yíng)業(yè)額超額完成提成績(jī)效方案一、制定目的：超定額提成是對(duì)于單店管理層超額完成每日經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)指標(biāo)的一種獎(jiǎng)勵(lì)，感謝店 面員工對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)所做出的奉獻(xiàn)。二、適用范圍：?jiǎn)蔚甑乃袉T工。三、執(zhí)行細(xì)那么：超營(yíng)業(yè)額績(jī)效根據(jù)完成指標(biāo)分為兩個(gè)等級(jí)，店面員工根據(jù)不同等級(jí)享受不同的 績(jī)效。具體的執(zhí)行方案參考如下：注：以下獎(jiǎng)勵(lì)均為當(dāng)日當(dāng)班出勤的人員可獲得。職務(wù)店：日營(yíng)業(yè)額?萬(wàn)元店：日營(yíng)業(yè)額

8、?萬(wàn)兀獎(jiǎng)勵(lì)金額獎(jiǎng)勵(lì)金額前廳主管、廚房主管等主管級(jí)15元/天30元/天前廳領(lǐng)班、配菜領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、小吃領(lǐng)班、收銀領(lǐng)班、調(diào)料領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班、洗碗領(lǐng)班等領(lǐng)班級(jí)10元/天20元/天前廳、后廚所有一般員工包括組長(zhǎng)、效勞 員、傳菜員、保潔員、配菜、墩子、調(diào)料、 洗碗、員工餐等各崗位人員5元/天10元/天說(shuō)明：此處日營(yíng)業(yè)額是指要減去當(dāng)日店面的折扣、免零、促銷(xiāo)優(yōu)惠等產(chǎn)生的額度后的實(shí)際日營(yíng)業(yè)收入第二局部、加盟店翻臺(tái)績(jī)效方案制定目的：為感謝單店店面員工在營(yíng)業(yè)頂峰期的辛苦工作，提升店面上座率和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī), 特制定直營(yíng)店面翻臺(tái)績(jī)效方案。適用范圍：?jiǎn)蔚甑乃袉T工。執(zhí)行細(xì)那么：1. 翻臺(tái)的計(jì)算時(shí)間段定為每日晚餐時(shí)段，即

9、16點(diǎn)至當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束；2. 各個(gè)店面超過(guò)以下規(guī)定的根本臺(tái)位數(shù)即算為翻臺(tái)，對(duì)超出的臺(tái)位數(shù)享受翻臺(tái)績(jī)效：江北俊豪店南坪星宇店江北洋河店100桌55桌40桌3. 每天由店長(zhǎng)責(zé)成相關(guān)責(zé)任人對(duì)每天晚間營(yíng)業(yè)時(shí)間的臺(tái)位數(shù)進(jìn)行登記和表格化管理；4. 由店長(zhǎng)根據(jù)各崗位的如下分配比例安排分配， 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)制作成表格上報(bào)至財(cái)務(wù)部并統(tǒng)一發(fā) 放。四、獎(jiǎng)勵(lì)金額：2元/臺(tái)無(wú)論大桌小桌或包房。五、績(jī)效分配方式：分配比例30%70%分配岡位輔助團(tuán)隊(duì)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)收銀員、傳菜員和后廚部所有員工效勞員、迎賓、吧員、保潔一分配比例:二按比例在對(duì)應(yīng)的各崗位中平均分配；三假設(shè)當(dāng)天存在翻臺(tái)，未當(dāng)班的人員不參與到翻臺(tái)績(jī)效的分配中?！居?jì)算舉例：例如，

10、某日16點(diǎn)至該日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)段內(nèi)，俊豪店的接餐臺(tái)位數(shù)合計(jì)為130桌，總提成額為130-100 X 2=60元，其中銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)配給額為42元，輔助團(tuán)隊(duì)配給額為18元。】第三局部、加盟店店面員工的銷(xiāo)售績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)參考方案一、制定目的：旨在促進(jìn)單店特色菜品、酒水飲料、鍋底、底料等產(chǎn)品的銷(xiāo)售，提高員工日常 工作的積極性和主動(dòng)性。到達(dá)多勞多得，優(yōu)勞優(yōu)得的效果。二、適用范圍：?jiǎn)蔚甑那皬d部局部員工，包括迎賓、效勞員、傳菜員、吧員、保潔員、效勞組長(zhǎng)、領(lǐng)班、主管等，以及后廚部員工。三、包括以下幾類(lèi)獎(jiǎng)勵(lì)方式：一銷(xiāo)售明星獎(jiǎng)1. 每月月底單店店面根據(jù)該店當(dāng)月的銷(xiāo)售產(chǎn)品本局部績(jī)效包含的所有銷(xiāo)售產(chǎn)品范圍綜合業(yè)績(jī)中的最高者一名，被

11、評(píng)選為當(dāng)月該店的銷(xiāo)售明星。2. 獎(jiǎng)勵(lì)金額：100元/人3. 店總根據(jù)銷(xiāo)售個(gè)人的銷(xiāo)售總業(yè)績(jī)金額進(jìn)行申報(bào)。二銷(xiāo)售提成獎(jiǎng)：1. 銷(xiāo)售提成一覽表：詳見(jiàn)參數(shù)見(jiàn)附件一2.績(jī)效分配方式及比例:分配崗位鍋底開(kāi)瓶費(fèi)、袋裝底料菜品、小吃、鮮榨等留存店面作為公積金的建立10%10%10%輔助團(tuán)隊(duì)未直接參與銷(xiāo)售的迎賓、吧員、 保潔、傳菜、后廚部等其他員工40%30%40%銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)銷(xiāo)售個(gè)人的分配50%60%50%3.說(shuō)明：1每天由店長(zhǎng)責(zé)成相關(guān)責(zé)任人對(duì)銷(xiāo)售個(gè)人的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)和銷(xiāo)售總業(yè)績(jī)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和表格化管理；2銷(xiāo)售個(gè)人的提成局部按其個(gè)人的實(shí)際業(yè)績(jī)按比例分配；3未直接參與銷(xiāo)售的迎賓、吧員、保潔、傳菜、后廚部等員工的提成局部，由店

12、長(zhǎng) 安排進(jìn)行統(tǒng)一分配，制作成表格上報(bào)至財(cái)務(wù)部。4另附?店面公積金管理方法?。第二類(lèi)、管理績(jī)效考核執(zhí)行方案第一局部、直營(yíng)店后廚績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)方案一、制定目的：為對(duì)后廚的本錢(qián)控制給出有效規(guī)定， 提升后廚員工對(duì)毛利率的重視程度， 減少 浪費(fèi)，同時(shí)保證菜品質(zhì)量，對(duì)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行起到有效的監(jiān)督作用。二、適用范圍：?jiǎn)蔚甑暮髲N部所有員工。三、執(zhí)行細(xì)那么：1. 每月后廚綜合毛利率控制在 50%-52%視為正常狀態(tài)；凡到達(dá)此標(biāo)準(zhǔn)范圍即可對(duì)后廚進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)：獎(jiǎng)金為后廚主管50元，后廚領(lǐng)班級(jí)30元，后廚員工級(jí)20元；2. 每月綜合毛利率到達(dá)53%-55%以財(cái)務(wù)核算數(shù)據(jù)為準(zhǔn)之間，將給予整個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)本錢(qián)控制獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)金為后廚主管

13、80元，后廚領(lǐng)班級(jí)50元，后廚員工級(jí)30元；3. 如果當(dāng)月綜合毛利率低于50%或者高于55%代表后廚對(duì)于本錢(qián)控制沒(méi)有符合標(biāo)準(zhǔn)，要么浪費(fèi)要么損害到客戶(hù)的利益，將給予整個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)罰款，標(biāo)準(zhǔn)為后廚主管30元，后廚領(lǐng)班級(jí)20元，后廚員工級(jí)10元。4. 后廚團(tuán)隊(duì)必須在保證直營(yíng)店菜品品質(zhì)的前提下進(jìn)行本錢(qián)控制；因質(zhì)量和出品量投訴月度超過(guò)5次及取消此獎(jiǎng)勵(lì)。5. 綜合毛利率計(jì)算公式方法：綜合毛利率=營(yíng)業(yè)收入-當(dāng)月消耗主材料+輔料/營(yíng)業(yè)收入X 100%說(shuō)明：此營(yíng)業(yè)收入不減去店面的折扣、免零、促銷(xiāo)優(yōu)惠等產(chǎn)生的額度第二局部、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)獎(jiǎng)制定目的：為對(duì)店面各班組員工的優(yōu)秀表現(xiàn)給予肯定，提升員工團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)感和協(xié)助精神，

14、正面鼓勵(lì)員工的工作熱情度，提升員工的責(zé)任感。適用范圍：?jiǎn)蔚甑那皬d部和后廚部所有員工，以班組為單位進(jìn)行評(píng)定，包括收銀組、效勞 組、傳菜組、迎賓組、吧臺(tái)組、保安組、保潔組、調(diào)料組、切配組、涼菜組、小吃組、后勤 組等。其中局部班組例如效勞組被分為 A、B、C等不同區(qū)域的班組單位，評(píng)定此獎(jiǎng)項(xiàng)時(shí) 以區(qū)域班組為單位進(jìn)行評(píng)定。評(píng)定條件：在完成該店當(dāng)月方案產(chǎn)值指標(biāo) 100%勺前提下，當(dāng)月該班組未接到顧客投訴， 所在班組的員工在認(rèn)真完本錢(qián)職工作情況下，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的其他工作安排，工作表現(xiàn)積極 主動(dòng)，且為其他團(tuán)隊(duì)樹(shù)立了正面典范形象，可授予班組成員“優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)獎(jiǎng)的稱(chēng)號(hào)。四、獎(jiǎng)勵(lì)金額：小組共同獎(jiǎng)勵(lì)300元五、上報(bào)流

15、程：1、由店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理或廚師長(zhǎng)組織好材料向加盟商申報(bào)，其中要詳細(xì)說(shuō)明申報(bào)小組的正面事跡材料；第三類(lèi)、行為鼓勵(lì)獎(jiǎng)執(zhí)行方案第一局部、店面員工鼓勵(lì)績(jī)效方案一、制定目的：為獎(jiǎng)勵(lì)在工作中有優(yōu)秀表現(xiàn)的員工，同時(shí)發(fā)揚(yáng)員工良好的工作作風(fēng)。二、適用范圍：?jiǎn)蔚耆w員工。三、設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)：“效勞明星獎(jiǎng)和“拾金不昧獎(jiǎng)。一效勞明星獎(jiǎng)：1. 評(píng)定條件：該員工在當(dāng)月內(nèi)無(wú)顧客投訴，且得到顧客的書(shū)面表?yè)P(yáng)，并按要求留有 和真實(shí)信息，經(jīng)核查后屬實(shí)者。2. 獎(jiǎng)勵(lì)金額：不限名額，不限次數(shù)獎(jiǎng)金為每位員工獲得一次表?yè)P(yáng)即獎(jiǎng)勵(lì)5元一桌客人為一次計(jì)。3. 由店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理整理好材料于績(jī)效上報(bào)日一同上報(bào)，經(jīng)由財(cái)務(wù)部核查屬實(shí)后制作成 績(jī)效發(fā)放表格。二

16、拾金不昧獎(jiǎng)：1. 評(píng)定條件：當(dāng)月?lián)斓娇腿速F重財(cái)物及時(shí)歸還并得到客人好評(píng)者。2. 獎(jiǎng)勵(lì)金額：視情況可獲 5- 200元獎(jiǎng)勵(lì)。3. 由店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理組織好原始證明材料向店長(zhǎng)申報(bào)，經(jīng)核準(zhǔn)后由財(cái)務(wù)根據(jù)具體事實(shí)情 況進(jìn)行核定。第二局部、單店面人員推薦績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)方案一、制定目的：為鼓勵(lì)所有員工向店面推薦人員就職。二、執(zhí)行細(xì)那么：1. 作為店面的員工，通過(guò)自己的親屬或朋友關(guān)系向店面推薦人員任職一線(xiàn)員工或管理層 員工；2. 經(jīng)過(guò)店面錄用后上崗工作到 3個(gè)月以上并表現(xiàn)優(yōu)秀者，店面將給予推薦人50元/人的績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)；經(jīng)過(guò)錄用后上崗在店工作6個(gè)月以上并表現(xiàn)優(yōu)秀者，店面將另再給予推薦人50元/人的獎(jiǎng)勵(lì)。3. 獎(jiǎng)勵(lì)將在被推薦人上崗工作滿(mǎn)足以上時(shí)間要求的次月發(fā)放績(jī)效時(shí)發(fā)放。4.店長(zhǎng)部負(fù)責(zé)對(duì)人員推薦相關(guān)信息進(jìn)行登記備案以便核查重慶過(guò)江龍餐飲管理2021連鎖管理中心附表一:銷(xiāo)售提成一覽表：由加盟店參照制作種類(lèi)名稱(chēng)獎(jiǎng)勵(lì)金額公積金輔助團(tuán)隊(duì)銷(xiāo)售個(gè)人合計(jì)特色菜品新西蘭羊肉0.1元/份0.4元/份0.5元/份1元/份丸類(lèi)組合澳洲牛肉黑椒牛仔骨滑面類(lèi)小吃售價(jià)在8元以上的小吃不包含8元0.05元/份0.2元/份0.25元/份0.5元/份鮮榨飲料青豆?jié){、花生漿、蔬果汁等鮮榨類(lèi)0.1元/份0.4元/份0.5元/份1元/份杯裝特飲、橙汁甘露、芒果