教材-雜質(zhì)度的測(cè)定

1、食品檢驗(yàn)技術(shù)職業(yè)技能訓(xùn)練教材課程名稱：食品檢驗(yàn)技術(shù)職業(yè)技能訓(xùn)練課程代碼：課程性質(zhì)：專業(yè)核心課程課程學(xué)時(shí)：60學(xué)時(shí)課程學(xué)分：2學(xué)分江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品加工技術(shù)專業(yè)2014年07月制定模塊三 食品的物理檢驗(yàn)項(xiàng)目3-1 雜質(zhì)度的測(cè)定【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知道過(guò)濾設(shè)備的工作原理；理解雜質(zhì)度與食品質(zhì)量的關(guān)系；能熟練正確操作使用過(guò)濾設(shè)備并進(jìn)行維護(hù)；能按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成雜質(zhì)度的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)；能在學(xué)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作，勇于發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的職業(yè)素質(zhì)。【導(dǎo)言】雜質(zhì)度就是牛奶中雜質(zhì)的含量，原輔料當(dāng)中都會(huì)存在。雜質(zhì)度也是判斷原料牛乳質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)因此，乳及乳制品中雜質(zhì)度的測(cè)定被

2、認(rèn)為是評(píng)價(jià)乳品質(zhì)量的重要項(xiàng)目之一?！局R(shí)學(xué)習(xí)】1、乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定原理（）試樣經(jīng)過(guò)濾板過(guò)濾、沖洗，根據(jù)殘留于過(guò)濾板上的可見帶色雜質(zhì)的數(shù)量確定雜質(zhì)量?！緦?shí)踐操作】任務(wù)一：儀器設(shè)備和試劑的準(zhǔn)備（1）儀器天平：感量為0.1 mg。干燥器：含有效干燥劑。干燥箱。濾紙：直徑7 cm 或9 cm。過(guò)濾設(shè)備：雜質(zhì)度過(guò)濾機(jī)或配有可安放過(guò)濾板漏斗的 2000 mL2500 mL 抽濾瓶。過(guò)濾板：直徑32 mm，單位面積質(zhì)量為135g/m2，符合附錄A 的要求，過(guò)濾時(shí)通過(guò)面積的直徑為28.6 mm。雜質(zhì)度標(biāo)準(zhǔn)板。雜質(zhì)度標(biāo)準(zhǔn)板的制作方法見附錄 B。天平：感量為 0.1 g。 雜質(zhì)度過(guò)濾板的檢驗(yàn)試劑盒材料潤(rùn)濕劑

3、：1%溶液。使用一種濕霧劑或其他合適的潤(rùn)濕劑。植物膠溶液：將0.75g 角豆膠或其他合適的膠加到100 mL 水中，然后用攪拌器攪拌。通過(guò)抽真空或加熱處理，使溶液排除氣泡。煮沸、冷卻，然后加2 mL40 %甲醛溶液。為了便于在沒有攪拌的情況下在水中分離，可將0.75 g 角豆膠溶入100 mL 容量瓶?jī)?nèi)的幾毫升乙醇中。用水稀釋至刻度，充分混合。然后按上述步驟繼續(xù)操作。蔗糖溶液：將750 g 市售白砂糖溶于750 mL 水中。精制雜質(zhì)混合物：用地面牛糞、泥土及木炭經(jīng)過(guò)干燥箱（100 ）烘干，制備混合物，每種材料分別過(guò)篩，收集能通過(guò)106 m（140 目）但不能通過(guò)75 m（200 目）的篩子成分

4、，做法如下：放100 g 以下的牛糞或泥土，50 g 以下的木炭，過(guò)篩。在106 m（140 目）的篩子外套裝75 m（200 目）的另一個(gè)篩子，覆蓋、固定接收裝置。用手振蕩篩子的套，以每分鐘敲打120 次的速度過(guò)篩。一次操作大約用量20 g，以過(guò)106 m（140 目）篩子的碎片繼續(xù)在75 m（200 目）的篩子上過(guò)5 min。使用第二次過(guò)篩所保留的成分，按表1 最大程度的混合均勻：表1 第二次過(guò)篩后所保留成分的比例將2 g 上述混合物放入到100 mL 容量瓶中，用5 mL 潤(rùn)濕劑潤(rùn)濕。加入46 mL 植物膠溶液，然后用蔗糖溶液將液面加到瓶頸口。加幾滴乙醇，再用蔗糖溶液加至刻度，充分混合。

5、將溶液倒入一個(gè)250 mL 燒杯或有螺旋蓋的瓶子中，允許帶進(jìn)少量空氣，用一個(gè)小的機(jī)械攪拌器以200 轉(zhuǎn)/分鐘300 轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌，直到雜質(zhì)在明亮的反射光下均勻分布為止。攪拌時(shí)，不要使細(xì)小顆粒堆積在燒杯底部的旋渦處。用吸管（出口直徑3 mm）移取10 mL（大約相當(dāng)于200 mg 雜質(zhì)混合物）于容量瓶中，用水定容到1000 mL。任務(wù)二：樣品預(yù)處理稱取樣品62.5 g（準(zhǔn)確至0.1 g），用8倍水充分調(diào)和溶解，加熱至60。任務(wù)三：雜質(zhì)度的測(cè)定將處理后的樣品于過(guò)濾板上過(guò)濾，為使過(guò)濾迅速，可用真空泵抽濾，用水沖洗過(guò)濾板，取下過(guò)濾板，置烘箱中烘干，將其上雜質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)雜質(zhì)板比較即得雜質(zhì)度。當(dāng)過(guò)濾板上雜質(zhì)的含量介于兩個(gè)級(jí)別之間時(shí)，判定為雜質(zhì)含量較多的級(jí)別。與雜質(zhì)度標(biāo)準(zhǔn)比較得出的過(guò)濾板上的雜質(zhì)量，即為該樣品的雜質(zhì)度。任務(wù)四：結(jié)果記錄并分析處理乳粉中雜質(zhì)度檢測(cè)原始記錄表樣品