中國飲茶方法的演變

1、編輯課件1第二節(jié)第二節(jié) 中國飲茶方法的演變中國飲茶方法的演變編輯課件2前言：我國飲茶的方法先后經(jīng)過烹前言：我國飲茶的方法先后經(jīng)過烹茶、點(diǎn)茶、泡茶和當(dāng)代飲茶法等幾茶、點(diǎn)茶、泡茶和當(dāng)代飲茶法等幾個(gè)階段。個(gè)階段。一、唐代烹茶一、唐代烹茶1、中唐之后，飲茶風(fēng)俗日盛，成為、中唐之后，飲茶風(fēng)俗日盛，成為國飲。很多文人雅士以茶會友，辟國飲。很多文人雅士以茶會友，辟茶室，植名茶，吟茶詩，做茶畫，茶室，植名茶，吟茶詩，做茶畫，著茶書，成為一道亮麗的風(fēng)景線。著茶書，成為一道亮麗的風(fēng)景線。編輯課件32、唐代飲茶風(fēng)盛的原因：、唐代飲茶風(fēng)盛的原因：（1）國家經(jīng)濟(jì)繁榮，茶葉種植面積增加，）國家經(jīng)濟(jì)繁榮，茶葉種植面積增加，

2、品質(zhì)提高，制茶的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)一步加強(qiáng)。品質(zhì)提高，制茶的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)一步加強(qiáng)。（2）國家統(tǒng)一，交通發(fā)達(dá)，南茶北運(yùn)，使）國家統(tǒng)一，交通發(fā)達(dá)，南茶北運(yùn)，使飲茶風(fēng)俗得以不斷傳播。飲茶風(fēng)俗得以不斷傳播。（3）中外交往頻繁，社會風(fēng)氣開放，使唐）中外交往頻繁，社會風(fēng)氣開放，使唐朝的茶文化獨(dú)具開創(chuàng)性。朝的茶文化獨(dú)具開創(chuàng)性。（4）陸羽寫成了中國、也是世界第一部茶）陸羽寫成了中國、也是世界第一部茶書書茶經(jīng)茶經(jīng)，推動了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)，推動了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)的發(fā)展。的發(fā)展。編輯課件43、唐人飲茶的方法、唐人飲茶的方法（1）煎茶法）煎茶法 選茶：唐代茶有粗茶、散茶、末選茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用的是

3、茶、餅茶四種。煎茶法用的是餅茶。餅茶。工序：經(jīng)過炙、碾、羅三道工序，工序：經(jīng)過炙、碾、羅三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里備做成待烹的茶末，存放在盒子里備用。用。選水：選用山水或江河水、井水選水：選用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口鍋中。放到有方形耳的大口鍋中。編輯課件5燒水：燒水：第一沸時(shí)，根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味。第一沸時(shí)，根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味。第二沸時(shí)，舀出一瓢開水，用竹夾子在水中第二沸時(shí)，舀出一瓢開水，用竹夾子在水中攪動形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小攪動形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。第三沸時(shí)

4、，將原先舀出的一瓢水倒回去，使第三沸時(shí)，將原先舀出的一瓢水倒回去，使開水停沸，生成泡沫，此時(shí)把茶沫中黑色開水停沸，生成泡沫，此時(shí)把茶沫中黑色的一層水膜去掉（浮在茶湯上面的是精華，的一層水膜去掉（浮在茶湯上面的是精華，陸羽稱為沫餑）陸羽稱為沫餑）編輯課件6酌茶：即向茶盞分茶，使各碗沫餑酌茶：即向茶盞分茶，使各碗沫餑均勻。均勻。品茶：趁熱飲茶，將鮮白的茶沫、品茶：趁熱飲茶，將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去。咸香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去。編輯課件7（2）庵茶法：將茶葉先碾碎，再煎熬、）庵茶法：將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細(xì)口的烤干、舂搗，然后放在瓶子或細(xì)口的瓦器

5、中，灌上沸水浸泡后飲用。瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用。（3）煮茶法：把蔥、姜、棗、橘皮、）煮茶法：把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起，充分煮沸。薄荷等物與茶放在一起，充分煮沸。總結(jié)：唐代飲茶開啟總結(jié)：唐代飲茶開啟 了品飲藝術(shù)的先了品飲藝術(shù)的先河，使飲茶成為了精神生活的享受。河，使飲茶成為了精神生活的享受。編輯課件8二、宋代點(diǎn)茶二、宋代點(diǎn)茶1、宋代飲茶概況、宋代飲茶概況（1）中國茶飲在宋代更為盛行，制）中國茶飲在宋代更為盛行，制茶工藝有了新的突破。茶工藝有了新的突破。福建建安福建建安北苑北苑出產(chǎn)的模壓龍鳳茶名冠天下。出產(chǎn)的模壓龍鳳茶名冠天下。（2）宋徽宗趙佶御筆親書了一部）宋徽宗趙佶御筆親書

6、了一部大觀茶論大觀茶論，流傳后世。，流傳后世。（3）宋代點(diǎn)茶已在社會各個(gè)階層中）宋代點(diǎn)茶已在社會各個(gè)階層中普及。后傳至日本經(jīng)千利休改造普及。后傳至日本經(jīng)千利休改造成為了日本茶道。成為了日本茶道。編輯課件92、宋代點(diǎn)茶法：比唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶法：比唐代煎茶法更為講究。法更為講究。（1）炙茶：用炭火烤干餅茶）炙茶：用炭火烤干餅茶的水汽的水汽（2）碾羅：將茶餅?zāi)胨槌煞郏┠肓_：將茶餅?zāi)胨槌煞勰?，再用篩過。末，再用篩過。（3）候湯：掌握用水的沸滾）候湯：掌握用水的沸滾程度。程度。（4）熁盞：用沸水沖洗杯盞，）熁盞：用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具。預(yù)熱飲具。編輯課件10（5）點(diǎn)茶：先將適量的茶粉放）點(diǎn)茶：先將適

7、量的茶粉放入茶盞中點(diǎn)泡一些沸水，將茶入茶盞中點(diǎn)泡一些沸水，將茶粉調(diào)成清狀，然后再添加沸水，粉調(diào)成清狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶筅攪動，直到茶湯邊添邊用茶筅攪動，直到茶湯表面浮起一層白色茶沫。點(diǎn)泡表面浮起一層白色茶沫。點(diǎn)泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起茶湯表面泛起“湯花湯花”能較長能較長時(shí)間凝注杯盞內(nèi)壁不動，這樣時(shí)間凝注杯盞內(nèi)壁不動，這樣就算點(diǎn)泡出一杯好茶。就算點(diǎn)泡出一杯好茶。編輯課件113、宋代斗茶：評比調(diào)茶技術(shù)和、宋代斗茶：評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣，也稱茗戰(zhàn)。茶質(zhì)優(yōu)劣，也稱茗戰(zhàn)。一看湯色：純白如乳為上。表明一看湯色：純白如乳為上。表明茶質(zhì)鮮嫩，制作精良。

8、茶質(zhì)鮮嫩，制作精良。二看湯花：色澤與湯色一致。湯二看湯花：色澤與湯色一致。湯花散退較早，出現(xiàn)水痕為負(fù)。花散退較早，出現(xiàn)水痕為負(fù)。最后品評茶湯，味、香、色俱佳最后品評茶湯，味、香、色俱佳才能獲勝。才能獲勝。使用茶盞：福建建安的兔毫盞使用茶盞：福建建安的兔毫盞（黑釉瓷的一種）（黑釉瓷的一種）編輯課件124、宋代泡茶游戲、宋代泡茶游戲分茶，又分茶，又稱茶百戲。即用高超的點(diǎn)茶技稱茶百戲。即用高超的點(diǎn)茶技藝。使湯花在極短的時(shí)間內(nèi)顯藝。使湯花在極短的時(shí)間內(nèi)顯現(xiàn)出奇幻莫測的圖形或字跡?，F(xiàn)出奇幻莫測的圖形或字跡。有的技藝更高超，只需單手提有的技藝更高超，只需單手提壺，將沸水由上而下注入放好壺，將沸水由上而下注

9、入放好茶末的茶盞中，茶面立即呈現(xiàn)茶末的茶盞中，茶面立即呈現(xiàn)奇麗的圖形或文字。奇麗的圖形或文字。編輯課件13三、明清泡茶三、明清泡茶一、明代飲茶概況一、明代飲茶概況 飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了具有劃時(shí)代意義的變革。隨著茶葉具有劃時(shí)代意義的變革。隨著茶葉加工方法的簡化，茶的品飲方式也加工方法的簡化，茶的品飲方式也走向簡單化。宋元時(shí)期：走向簡單化。宋元時(shí)期：“全民皆全民皆斗斗”的斗茶之風(fēng)已經(jīng)衰退，窮工極的斗茶之風(fēng)已經(jīng)衰退，窮工極巧的餅茶被散茶所代替，盛行了幾巧的餅茶被散茶所代替，盛行了幾個(gè)世紀(jì)的個(gè)世紀(jì)的唐烹宋點(diǎn)唐烹宋點(diǎn)也變革成用沸水也變革成用沸水直接沖泡的直接沖泡的”瀹飲法

10、瀹飲法”。編輯課件14二、瀹飲法（沸水沖泡散茶法）二、瀹飲法（沸水沖泡散茶法）1、備器：紫砂壺、白瓷、青花瓷、備器：紫砂壺、白瓷、青花瓷2、備茶：散茶、備茶：散茶3、滌具：用上品泉水洗滌茶具。、滌具：用上品泉水洗滌茶具。4、洗茶：用熱水洗滌茶葉。、洗茶：用熱水洗滌茶葉。5、候湯：水需純熟。、候湯：水需純熟。6、投茶：有下投、中投和上投之、投茶：有下投、中投和上投之分。分。7、品茶：追求真香、真色、真味、品茶：追求真香、真色、真味編輯課件15四、當(dāng)代飲茶四、當(dāng)代飲茶1、清飲、清飲 是目前我國大部分人的主要飲是目前我國大部分人的主要飲茶方式。選用茶條，用開水沖泡，茶方式。選用茶條，用開水沖泡，講究泡茶的水質(zhì)、水溫和茶爐、茶講究泡茶的水質(zhì)、水溫和茶爐、茶具，茶中不加奶、糖等料，在清飲具，茶中不加奶、糖等料，在清飲品嘗中欣賞茶的色香味形。，慢斟品嘗中欣賞茶的色香味形。，慢斟細(xì)啜時(shí)領(lǐng)略幽雅閑逸、灑脫自然的細(xì)啜時(shí)領(lǐng)略幽雅閑逸、灑脫自然的情趣。情趣。編輯課件162、調(diào)飲。即在茶湯中添加其他、調(diào)飲。即在茶湯中添加其他物品，一般現(xiàn)調(diào)現(xiàn)飲。物