食品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理及考核辦法(共3頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上1 目的完善生產(chǎn)過(guò)程管理，使生產(chǎn)管理有章可循，有法可依，并通過(guò)考核，改進(jìn)工作質(zhì)量，提高產(chǎn)品質(zhì)量保證的綜合能力，確保產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全。2 范圍適用于對(duì)生產(chǎn)車間生產(chǎn)過(guò)程的管理和考核。3 職責(zé)3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人為生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量考核組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量的考核和評(píng)價(jià)。3.2各部門主管為考核小組成員，負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量的具體考核和評(píng)價(jià)。4 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理和考核要求4.1 人員衛(wèi)生考核1) 檢查崗位操作人員著裝是否干凈整潔，是否按要求穿戴工作衣、工作帽；2) 檢查崗位人員的個(gè)人衛(wèi)生，是否留長(zhǎng)指甲、穿拖鞋、帶首飾，是否保持個(gè)人清潔，勤洗頭勤洗澡勤換衣。3) 檢查崗位人員的洗手

2、消毒和工作中的動(dòng)作行為，進(jìn)出車間時(shí)，是否按要求更衣、洗手消毒，是否有在車間內(nèi)吸煙、吃零食、吐痰等影響環(huán)境衛(wèi)生的行為。4.2環(huán)境衛(wèi)生考核1）檢查工作場(chǎng)所的環(huán)境狀況，是否有與工作無(wú)關(guān)的雜物、蜘蛛網(wǎng)、蒼蠅蚊子蟑螂等昆蟲；材料及產(chǎn)品擺放是否有序；2）檢查工作場(chǎng)所的清潔消毒情況，是否按照規(guī)定的消毒方法和頻次定期進(jìn)行清潔和消毒，是否按時(shí)開啟紫外線殺菌；4.3生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行狀況的考核1） 考核設(shè)備操作員是否按設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，正確使用。是否按規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，消除異常。2） 考核設(shè)備的清潔消毒情況,檢查是否按照衛(wèi)生操作規(guī)范的要求，對(duì)所負(fù)責(zé)的生產(chǎn)設(shè)備周期性地進(jìn)行清潔消毒；3） 考核員工是否對(duì)關(guān)鍵工序

3、的工藝參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格控制，按規(guī)定的要求對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行檢查，確保工藝參數(shù)符合生產(chǎn)要求。出現(xiàn)工藝參數(shù)偏差是否立即向主管人員反映。4.4生產(chǎn)操作的考核1) 考核操作員是否嚴(yán)格按照操作指導(dǎo)書的要求進(jìn)行操作；2) 檢查操作員的自檢意識(shí), 詢問(wèn)是否熟知本崗位的產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品是否能主動(dòng)進(jìn)行自檢，以檢出不良品，當(dāng)質(zhì)量異常時(shí)是否及時(shí)向主管人員匯報(bào)。3) 檢查直接與產(chǎn)品接觸的包裝物的殺菌情況，考核員工是否能按規(guī)定的殺菌程序進(jìn)行操作，有否減少工序或減少殺菌的時(shí)間。4.5生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制的考核1) 檢查車間化驗(yàn)員是否按照規(guī)定進(jìn)行過(guò)程的檢驗(yàn),操作員自檢合格的產(chǎn)品是否存在不合格的隱患;2) 綜合考核崗位質(zhì)量狀況

4、,考核期內(nèi)是否出現(xiàn)批量不合格或可能導(dǎo)致的質(zhì)量安全事故隱患;4 考核評(píng)分及獎(jiǎng)懲辦法：5.1成立由質(zhì)量負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各部門主管的參加的質(zhì)量考核小組，每月針對(duì)生產(chǎn)崗位的每位員工進(jìn)行一次生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量考核，并填寫“生產(chǎn)人員質(zhì)量考核記錄”。5.2考核依據(jù)為本文4.14.5條款的規(guī)定,考核不作得分評(píng)分，只記錄扣分評(píng)分并匯總。獎(jiǎng)懲以扣分總分為依據(jù)。對(duì)考核過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，責(zé)任部門及時(shí)采取糾正措施，如不按規(guī)定進(jìn)行整改，罰責(zé)任部門50元/項(xiàng)。5.3扣分在2分以內(nèi)的，在班組會(huì)上口頭批評(píng)，扣分在3分至5分的，每扣一分罰款5元，扣分在5至10分的，每扣一分罰款10元，罰款10分以上的應(yīng)重新進(jìn)行崗位培訓(xùn),合格后上崗,

5、不合格予以辭退。5.4季度考核(連續(xù)三次)未扣一分的員工,由質(zhì)量考核小組提出,總經(jīng)理批準(zhǔn)后,給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)50元的獎(jiǎng)勵(lì),年度考核未扣一分(連續(xù)12個(gè)月)的員工, 經(jīng)質(zhì)量考核小組提出,總經(jīng)理批準(zhǔn)后可評(píng)為公司優(yōu)秀員工,給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)500元的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì). 6 相關(guān)記錄6.1 生產(chǎn)人員質(zhì)量考核記錄附表 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量考核評(píng)級(jí)表序號(hào)考核項(xiàng)目要求1人員衛(wèi)生著裝衛(wèi)生干凈整潔，內(nèi)包裝間必須穿戴工作衣工作帽個(gè)人衛(wèi)生不留長(zhǎng)指甲，不穿拖鞋，不帶首飾，勤洗頭勤洗澡勤換衣。洗手消毒在上廁所之后，處理被污染的物品之后，從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后均應(yīng)洗手消毒。從事與內(nèi)包裝物及產(chǎn)品直接接觸的人員每?jī)尚r(shí)洗手消毒一次。動(dòng)作行為

6、不在車間內(nèi)吸煙、吃零食、吐痰2環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境狀況車間內(nèi)沒(méi)有雜物；不得有蜘蛛網(wǎng)、不得有蒼蠅蚊子蟑螂等昆蟲；材料及產(chǎn)品擺放有序；環(huán)境清潔消毒生產(chǎn)車間及內(nèi)包裝間有按規(guī)定的要求進(jìn)行清潔和消毒；定期對(duì)車間的墻面、地面進(jìn)行消毒，內(nèi)包裝間及更衣室等處的紫外燈按規(guī)定殺菌。3生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)對(duì)所負(fù)責(zé)的設(shè)備嚴(yán)格按照設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)規(guī)定定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)；清洗消毒按照衛(wèi)生操作規(guī)范的要求，對(duì)所負(fù)責(zé)的生產(chǎn)設(shè)備周期性地進(jìn)行清潔消毒；工藝參數(shù)控制對(duì)關(guān)鍵工序的工藝參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格控制，按規(guī)定的要求對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行檢查，確保工藝參數(shù)符合生產(chǎn)要求。出現(xiàn)工藝參數(shù)偏差應(yīng)立即向上級(jí)反映或?qū)に噮?shù)進(jìn)行糾正。4生產(chǎn)操作操作規(guī)范嚴(yán)格按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作；按規(guī)定的殺菌程序進(jìn)行操作，不得減少工序或減少殺菌的時(shí)間。自檢意識(shí)熟知本崗位的產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品能主動(dòng)進(jìn)行自檢，以檢出不良品，當(dāng)質(zhì)量異常時(shí)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。5質(zhì)量狀況工序巡檢 合格率化驗(yàn)員在工序巡檢中發(fā)現(xiàn)的不合格次數(shù)