餐飲部、營(yíng)銷部年終總結(jié)及2022年計(jì)劃

1、高品質(zhì)文檔餐飲部、營(yíng)銷部年終總結(jié)及2022年計(jì)劃 轉(zhuǎn)瞬間入職xxx工作已8年多了，依據(jù)公司總經(jīng)辦的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運(yùn)作、公司營(yíng)銷策劃工作和各部門員工培訓(xùn)工作，現(xiàn)將XX年的工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就XX年的工作準(zhǔn)備作簡(jiǎn)要概述。 一、餐飲樓面現(xiàn)場(chǎng)管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特殊是包間值臺(tái)員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督、共同進(jìn)步。 2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌后運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高

2、服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)員在餐廳客多的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 4、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必需立刻清潔，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺(tái)面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。 二、員工日常管理 1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，熟悉餐飲行業(yè)特別性，使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)工作團(tuán)體。 2、注意員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并對(duì)員進(jìn)

3、行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)覺問題解決問題。 三、樂觀溝通，把握客源管理 為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增加顧客對(duì)xxx的忠誠(chéng)度， 保持并提升公司良好的經(jīng)營(yíng)局面，各部門樂觀發(fā)揮，營(yíng)銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作： 1、定期對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行實(shí)地訪問，了解近期一段時(shí)間不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的緣由，并做好記錄，準(zhǔn)時(shí)在公司組織部門經(jīng)是會(huì)議進(jìn)行整改。 2、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù)，各部門對(duì)來店過生日的客人準(zhǔn)時(shí)贈(zèng)送鮮花或蛋糕，如消費(fèi)大客戶：趙金剛、石旦真等。 3、為體現(xiàn)公司對(duì)消

4、費(fèi)?？偷闹匾暎ㄟ^各部門經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)將新菜研制推出的信息準(zhǔn)時(shí)的反饋給消費(fèi)?？停⒄?qǐng)客人來免費(fèi)品嘗和提出珍貴意見。 四、完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素養(yǎng) 1、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，各部門聘請(qǐng)新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄用，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間挖掘人才，對(duì)違反公司規(guī)定的員工，以訓(xùn)練為主，對(duì)屢教改者，則進(jìn)行懲罰解聘。 2、完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，xxx總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“有用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，制定了培訓(xùn)方案，實(shí)行了理論與實(shí)際相結(jié)合，理論由我培訓(xùn)，實(shí)際由xxx總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的

5、方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)，例如：每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn)，每周一次促銷培訓(xùn)、服務(wù)學(xué)問、服務(wù)技能培訓(xùn)等。 五、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作 1、樂觀開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問和消防學(xué)問的培訓(xùn)工作，規(guī)范每日例會(huì)、每月一次員工大會(huì)，制定每周星期一全體員工大掃除，加強(qiáng)管理工作，提高員工素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變少數(shù)員工懶散工作習(xí)慣。 2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針，并因此得到了客人的好評(píng)。 3、落實(shí)了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變了原來臟亂的局面，特殊是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高，支配值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。 六、員工福利方面的改善 1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作并仔細(xì)

6、聽取員工反饋意見，樂觀改進(jìn)。 2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動(dòng)，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧氛圍。加強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)精神，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增加員工的歸屬感與集體感。 七、工作中存在的主要問題 各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，其主要表現(xiàn)在： 1、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，菜品不夠精，投訴大事時(shí)有發(fā)生。 2、在對(duì)值臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生。 3、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多。 4、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化

7、，工作支配有時(shí)不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 5、部門之間有時(shí)欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后和發(fā)覺問題的存在。 6、對(duì)外營(yíng)銷需要加強(qiáng)：在接待工作中有時(shí)不夠認(rèn)真，在一些細(xì)節(jié)上不太留意，考慮的問題也不夠全面。 7、有時(shí)由于對(duì)外信息把握不夠精確，影響了公司整體的營(yíng)銷與接待，在以后的工作中要仔細(xì)細(xì)致，盡量避開。能夠做到準(zhǔn)時(shí)把握信息，從而削減工作失誤。 八、二一一年工作方案 （一）1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明、分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)變?yōu)槿糠?wù)員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)、相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想。 3、將在

8、現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升。主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的素養(yǎng)，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)、評(píng)比服務(wù)明星。 4、在物品管理上責(zé)任到人、有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督。 5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。 6、在公司淡季的時(shí)候，加強(qiáng)各部門營(yíng)銷力度，做好款待工作，確保服務(wù)質(zhì)量。 （二）對(duì)各部門整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃 1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增加員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素養(yǎng)及工作效率。 2、增加員工效益管理，加強(qiáng)成本掌握，節(jié)省費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象準(zhǔn)時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。 3、加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。 4、