新中學(xué)校食堂管理制度匯編

1、.德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組 為了搞好德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校的食堂管理工作，讓食堂工作很好地為學(xué)校教育教學(xué)工作服務(wù)，德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校成立“德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”： 組 長：許建熙 （校長、書記）副組長：龍文偉（辦公室主任）成 員：馮祖懷 （副校長） 蔣華青 （會(huì)計(jì)） 李曉紅 （出納） 各班班主任許建熙 負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。龍文偉 負(fù)責(zé)食堂的具體管理工作。馮祖懷 負(fù)責(zé)食堂的協(xié)調(diào)工作。蔣華青 負(fù)責(zé)食堂的賬目審計(jì)管理工作。李曉紅 負(fù)責(zé)食堂的收費(fèi)管理工作。班主任 負(fù)責(zé)各班收費(fèi)工作和本班分餐管理工作。 德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校食堂管理員工作職責(zé) 一

2、、認(rèn)真學(xué)習(xí)國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，牢固樹立為學(xué)生服務(wù)，為教職工服務(wù)的思想，在校長和總務(wù)主任的領(lǐng)導(dǎo)下，搞好伙食管理工作。 二、在伙食管理中廉潔奉公，不謀私利，不徇私舞弊。 三、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)食堂購進(jìn)的食物及原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，嚴(yán)禁使用霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)禁使用有毒有害添加劑，禁止銷售變質(zhì)食品。 四、督促承包方搞好環(huán)境衛(wèi)生，工作臺(tái)和個(gè)人衛(wèi)生。 五、督促承包方工作人員改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。對(duì)服務(wù)態(tài)度差的提出批評(píng)，限期改正，對(duì)不接受批評(píng)的，建議承包方予以解聘。 六、督促承包方合理使用廚房設(shè)備，經(jīng)常注意設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)，保持設(shè)備處于良好運(yùn)行狀態(tài)。 七、及時(shí)向食堂承包方傳達(dá)學(xué)校和師生

3、關(guān)于廚房工作的決議、建議、意見和要求。 八、及時(shí)向?qū)W校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)承包方對(duì)學(xué)校的意見、建議和要求，為承包方正常經(jīng)營提供方便。幫助承包方解決經(jīng)營活動(dòng)中遇到的實(shí)際困難，協(xié)助承包方改善經(jīng)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量。 九、協(xié)助政教辦維護(hù)好食堂正常就餐秩序。協(xié)助醫(yī)務(wù)室管理好食堂衛(wèi)生，協(xié)助水電工搞好食堂水電設(shè)施的管理和維修。 德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校食堂工作人員工作承諾書德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校：誠實(shí)守信是中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)，是公民道德建設(shè)的基本要求，是實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的基本條件。 為了把新中學(xué)校食堂辦成安全、衛(wèi)生的合格食堂，讓學(xué)生、家長滿意，更好地為學(xué)校教學(xué)服務(wù)。從我做起，從現(xiàn)在做起，我在食堂工作中做

4、出如下承諾：1、 按照安全要求操作食堂使用的一切機(jī)械設(shè)備設(shè)施（包括用電器），如果出現(xiàn)屬于操作失誤引起的事故由自己負(fù)責(zé)。2、 食品、蔬菜的加工嚴(yán)格按程序進(jìn)行，在選、洗、漂、清中做到安全、衛(wèi)生。3、 食品的制作按要求，煮熟煮透，讓學(xué)生安全食用。變質(zhì)飯菜、湯堅(jiān)決不給學(xué)生食用。4、 認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生和消毒工作。做到物品擺放整齊。食品嚴(yán)格按要求擺放。5、 餐具按時(shí)洗凈消毒并擺放整齊。6、 進(jìn)出食堂自覺關(guān)好紗窗門和窗。下班必須關(guān)好門窗（特別是儲(chǔ)藏室）。7、 自覺做到愛護(hù)公物，節(jié)約使用材料。8、 堅(jiān)決執(zhí)行出勤考核制度，自己的確需要請(qǐng)假時(shí)，把相應(yīng)時(shí)間的工資讓出分給其他的員工。9、 以上第2條至第6條

5、如自己違反愿意接受相應(yīng)的處罰。 承諾人： 德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校食堂工作人員職責(zé)一、牢固樹立為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，努力做好本職工作。二、工作中要服從管理人員的安排，團(tuán)結(jié)協(xié)作，自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律。三、按規(guī)程操作，保質(zhì)保量，注意安全。四、按時(shí)上崗，不擅自離崗，不遲到、不早退、不曠工，保證完成工作任務(wù)。五、工作時(shí)間內(nèi)不許干私活。六、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)，變質(zhì)食品不下鍋，主食盡量自己做，節(jié)約開支。七、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)均廚工的要求謝絕無關(guān)人員出入廚房，工作期間著裝上崗，不化妝、戴首飾，不帶病上崗，防止病從口入。八、及時(shí)做好廚房衛(wèi)生，特別注意個(gè)人衛(wèi)生。九、要按時(shí)開飯，打飯時(shí)不準(zhǔn)閑

6、談。十、尊重學(xué)生，熱愛學(xué)生，服務(wù)耐心，不對(duì)學(xué)生發(fā)脾氣。德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心。 二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽訂聘任合同。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事

7、伙食堂食品加工和銷售工作。 五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校食堂人員工作制度為了學(xué)校食堂的管理需要、各項(xiàng)工作順利地完成，讓學(xué)生能按時(shí)就餐、學(xué)習(xí)，特制定新中學(xué)校食堂人員工作制度。1、食堂一律不實(shí)行事假、病假等，如果確實(shí)有事或生病需要請(qǐng)假，學(xué)校可以準(zhǔn)假，但必須提前1-2天給食堂管理人員請(qǐng)示，并扣除相應(yīng)的報(bào)酬用于重新分配給其他工作人員，請(qǐng)假時(shí)間不得

8、多于2天。2、每天必須按商定時(shí)間上下班，個(gè)人不得提前下班。3、在食堂買菜的時(shí)間需要提前上班（30分鐘）下菜，輪到燒火的人員可以不參加下菜。4、輪到燒火的人員不但要把每頓的飯菜燒熟，而且要負(fù)責(zé)把碳灰運(yùn)出學(xué)校外。5、食堂工作人員必須隨時(shí)打掃干凈食堂的清潔衛(wèi)生和蔬菜儲(chǔ)藏室的清潔衛(wèi)生。6、食堂工作人員每天負(fù)責(zé)儲(chǔ)備一定量的自來水備用。7、食堂工作人員每天下班負(fù)責(zé)關(guān)好門窗，避免食堂財(cái)產(chǎn)的遺失。8、任何食堂工作人員都有權(quán)制止非食堂工作人員進(jìn)廚房。 德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校食堂操作間管理制度一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加

9、強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)

10、生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校食堂庫房管理制度(一)食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。 (二)庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。 四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好放火防盜工作。 五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序分類存放，生熟分開，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻1

11、5厘米，離地面20厘米，并做好防塵、防蠅、防鼠。 六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。 七、定期檢查庫存原料的保質(zhì)期，超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)的食品要及時(shí)銷毀，不得加工出售和存放在庫房內(nèi)。 八、食品原料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。 九、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有醒目的標(biāo)志，生食品、半成品和食品應(yīng)分柜存放，每天要堅(jiān)持對(duì)冰箱（冷柜）溫度及儲(chǔ)藏食物情況進(jìn)行記錄。德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校食堂配餐管理制度(一)充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。 （二）工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、

12、口罩才能分發(fā)飯菜。 （三）工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 （四）分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。 （五）成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。 （六）未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員不能在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校學(xué)生就餐工作獎(jiǎng)勵(lì)制度為了做新中學(xué)校學(xué)生的就餐工作，使新中學(xué)校食堂更好地為學(xué)生服務(wù)，提高學(xué)校辦食堂的經(jīng)濟(jì)效益，特制定此學(xué)生就餐工作獎(jiǎng)勵(lì)制度：1、班主任及時(shí)統(tǒng)計(jì)并報(bào)告本班就餐學(xué)生人數(shù)。2、班主任經(jīng)常做學(xué)生的就餐思想工作，宣傳學(xué)校食堂，讓學(xué)生、家長理解、支持學(xué)校食堂工作，努力提高本班學(xué)生的就餐率。3、班主任經(jīng)常認(rèn)真細(xì)致地給學(xué)生進(jìn)行就餐衛(wèi)生知識(shí)教育工作。3、班主任耐心做好收費(fèi)工作，及時(shí)收齊就餐費(fèi)繳到財(cái)務(wù)室。4、本班就餐紀(jì)律良好，學(xué)生節(jié)約意識(shí)強(qiáng)，無浪費(fèi)現(xiàn)象。5、班主任教育學(xué)生愛護(hù)就餐用具。班主任做到了以上要求，學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況每月對(duì)班主任實(shí)施一定的獎(jiǎng)勵(lì)。德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校德陽市旌陽區(qū)新中學(xué)校食堂食品安全管理制度一、本單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面責(zé)任；食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。二、嚴(yán)格做好食品