餐飲部工作計(jì)劃范文

1、2020年餐飲部工作計(jì)劃范文一、定期召開不同類型的會(huì)議。1、每個(gè)月召開一次會(huì)長會(huì)議(會(huì)長、常務(wù)副會(huì)長、秘書長參加);2、一個(gè)季度召開一次會(huì)長擴(kuò)大會(huì)(會(huì)長、常務(wù)副會(huì)長、副會(huì)長、秘書長參加);3、半年(6月、11月)召開一次常務(wù)理事會(huì);4、半年(2月、8月)召開一次聲譽(yù)會(huì)長、參謀會(huì)議;5、一年(12月)召開一次全體會(huì)員會(huì)議(年會(huì))。二、搞好辦公室的搬遷工作。因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作。按照實(shí)際需要，適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)備(空調(diào)、辦公桌、宣傳欄等)。三、健全組織機(jī)構(gòu)，接著開展會(huì)員。目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會(huì)的縣市，在上半年要成立餐飲商(協(xié))會(huì)。今年要借助市商務(wù)局和市食品藥

2、品監(jiān)視局的力量，吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和阻礙力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè)人參加商會(huì)。四、配合有關(guān)部門做好工作。1、配合市商務(wù)局做好"十佳餐飲企業(yè)"評(píng)選工作。按照市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開展"十佳"商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評(píng)選活動(dòng)，借"十佳"商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)的東風(fēng)，全面推進(jìn)我市餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作。2、配合市食品藥品監(jiān)視局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。3、配合市統(tǒng)計(jì)局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。五、真心為會(huì)員效勞。商會(huì)會(huì)長和常務(wù)副會(huì)長要聯(lián)絡(luò)一家需要協(xié)助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研

3、究，理解會(huì)員單位需求、反映會(huì)員單位要求、處理睬員單位困難。商會(huì)辦公室將經(jīng)常搜集、整理睬員單位的意見和建議，及時(shí)向政府有關(guān)部門反映企業(yè)情況、意見和要求，維護(hù)會(huì)員單位的合法權(quán)益，及時(shí)向會(huì)員傳達(dá)和反響有關(guān)政策和信息。六、開展"團(tuán)購"工作。商會(huì)要改變餐飲企業(yè)"單打獨(dú)斗"的情況，緊密"抱團(tuán)"，實(shí)行"團(tuán)購"，降低本錢。今年，要有50%的會(huì)員單位企業(yè)實(shí)行"團(tuán)購"。配合衡陽餐飲協(xié)會(huì)做好美食品鑒活動(dòng)。七、組織培訓(xùn)交流。上半年和下半年將分兩期對(duì)餐飲企業(yè)的治理人員和專業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn)。聘請(qǐng)省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開

4、展各類餐飲效勞技能培訓(xùn)。利用我會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)這個(gè)平臺(tái)，對(duì)廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動(dòng)。同時(shí)做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評(píng)選和推薦工作。八、開展民間菜大賽活動(dòng)。為創(chuàng)新提升郴州地點(diǎn)菜質(zhì)量量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)展決賽。在深化挖掘本土優(yōu)勢(shì)資源的根底上，20xx年，將整理出版郴州地點(diǎn)美食大全。九、組織參觀學(xué)習(xí)外地經(jīng)歷。積極組織會(huì)員單位參加全國、全省的有關(guān)會(huì)議和大賽活動(dòng)。每個(gè)季度組織會(huì)員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)展調(diào)查交流，在外出前做好調(diào)查計(jì)劃，明確調(diào)查目的。除外出學(xué)習(xí)，還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機(jī)，以商會(huì)名義邀請(qǐng)外地協(xié)(商)會(huì)組團(tuán)來我

5、市交流指導(dǎo)。十、加大宣傳工作力度。以郴州餐飲報(bào)和郴州餐飲網(wǎng)為陣地，借助郴州主流媒體和郴商之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進(jìn)典型，交流治理經(jīng)歷。擬在郴州日?qǐng)?bào)、郴州電視臺(tái)分別開辟生態(tài)美食之鄉(xiāng)和食在郴州欄目。十一、進(jìn)一步搞好商會(huì)內(nèi)部分工。商會(huì)換屆后將采取會(huì)長輪值制度，每年由一名常務(wù)副會(huì)長作輪值會(huì)長，有利于充分發(fā)揮大家的才能，加強(qiáng)商會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)力量。同時(shí)，發(fā)揮"四部一室"(辦公室、會(huì)員效勞部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對(duì)外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用，全面做好商會(huì)工作。-一、以提升效勞質(zhì)量為核心，加強(qiáng)效勞質(zhì)量工程建立餐飲效勞質(zhì)量的建立，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實(shí)力的綜合

6、表達(dá)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常治理及效勞質(zhì)量建立方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量按照餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作情況，編寫了宴會(huì)效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和按照，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)按照貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)治理現(xiàn)場監(jiān)視和走動(dòng)治理是餐飲治理的重要方式，本人

7、堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)展治理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做治理總結(jié))，并直截了當(dāng)參與現(xiàn)場效勞，對(duì)現(xiàn)場出現(xiàn)的征詢題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型征詢題進(jìn)展記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析征詢題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞治理破綻。3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會(huì)效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了婚宴效勞整體實(shí)操方案，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)展了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會(huì)議，討論效勞中存在的征詢題良好的效勞質(zhì)量是餐飲

8、競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞治理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)治理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月效勞情況，檢討效勞質(zhì)量，分享治理經(jīng)歷，對(duì)典型案例進(jìn)展剖析，尋找征詢題根源，研討治理方法。在研討會(huì)上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)征詢題，敢于承擔(dān)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量征詢題在治理過程中再次出現(xiàn)。這種方式的研討，為餐廳治理人員提供了一個(gè)溝通交流治理經(jīng)歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出質(zhì)量量等

9、方面的投訴，作為改善治理和評(píng)估各部門治理人員治理水平的重要按照，各餐廳治理人員對(duì)搜集的案例進(jìn)展分析總結(jié)，針對(duì)征詢題拿出處理方案，使治理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識(shí)競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，通過一個(gè)多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)信，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場，新人

10、入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展治理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層治理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些治理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，治理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的治理認(rèn)識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿意運(yùn)營、餐飲營銷知識(shí)一、餐飲營銷知識(shí)二、餐飲治理根底知識(shí)、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的治理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在治理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞認(rèn)識(shí)

11、，提高員工綜合素養(yǎng)為了培養(yǎng)員工的效勞認(rèn)識(shí)，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲效勞認(rèn)識(shí)培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、效勞人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識(shí)等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞認(rèn)識(shí)，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所加強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓(xùn)，提高貴賓房效勞水平為了提高貴賓房的效勞接待才能，開展了貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的方式對(duì)效勞接待中出現(xiàn)的征詢題進(jìn)展分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速

12、容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直截了當(dāng)阻礙餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。按照實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)有用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份，按照各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使治理人員從根本上認(rèn)識(shí)到"好的制度，要有好的執(zhí)行力"，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行

13、力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的方式進(jìn)展剖析，使治理者認(rèn)識(shí)到"沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力"的重要道理，各級(jí)治理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在治理思想上構(gòu)成了一致。四、存在的征詢題和缺乏本年度的工作盡管按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、治理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在治理過程中對(duì)部分敏感征詢題治理力度較弱，對(duì)屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量征詢題不能一針見血的向治理人員提出，使部分治理征詢題長期存在，不能從根本上得四處理。同時(shí)將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，減弱了對(duì)管事部、酒水部的治理。2、

14、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的時(shí)機(jī)較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。五、20xx年工作計(jì)劃20xx年是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)治理根底，為酒店晉級(jí)做足充分預(yù)備，進(jìn)一步提高效勞質(zhì)量，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞質(zhì)量將對(duì)20xx年婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對(duì)背景

15、音樂進(jìn)展調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對(duì)婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為中層治理人員的溝通平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享治理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的治理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量情況20xx年將按照xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生情況、工程情況、設(shè)備設(shè)備維護(hù)情況、平安治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)的處分，構(gòu)成"質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)"的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量治理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升