藥膳飲品野酸棗汁的研制_圖文

1、藥膳飲品野酸棗汁的研制山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東臨沂平邑滬源果業(yè)侯昕張玉安野酸棗汁是用中藥鮮酸棗、桑椹、首烏（或首烏滕）為基本原料，以蜂蜜、白砂糖等為輔料，研制生產(chǎn)的一種營(yíng)養(yǎng)型藥膳飲品。一、原輔材料原料：（）酸棗（產(chǎn)地，山東沂蒙山）：酸棗，為鼠李科植物酸棗成熟的果實(shí)，是中國(guó)衛(wèi)生部頒布的“既是食品又是藥品”的中藥品種。本產(chǎn)品所選野生酸棗，為生長(zhǎng)于山東平邑沂蒙山脈中原生態(tài)植物野生酸棗的果實(shí)。其生長(zhǎng)環(huán)境在沂蒙山的腹地（為天然氧吧），屬于無(wú)污染、純天然的野生植物酸棗的新鮮果實(shí)。中醫(yī)認(rèn)為，酸棗有益氣生血，養(yǎng)心安神，鎮(zhèn)靜降壓，斂汗催眠等功用。多用于心悸氣短，神經(jīng)衰弱，頭暈健忘、失眠，自汗盜汗，動(dòng)脈硬化、高血壓等癥。

2、經(jīng)研究已知，每百克（）野酸棗含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，胡蘿卜素（維生素原）、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸（維生素）、鐵等礦物質(zhì)。并含有大量的酸棗皂甙類、黃酮類（白樺酯酸、白樺酯醇、蘆?。┑然衔?。野，鈣、磷酸棗中的蛋白質(zhì)，含有人體必需的異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸八種氨基酸；并含有較豐富的半胱氨酸、環(huán)磷酸腺苷（）、環(huán)一磷鳥苷（）等人體生命的基本物質(zhì)。如蛋氨酸與半胱氨酸，能在體內(nèi)是合成牛磺酸，牛磺酸又被稱為“腦黃金”，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的腦組織發(fā)育，提高人的神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺能力，以及保護(hù)心肌細(xì)胞、抵抗心律失常、心力衰竭等，均有極積防治作用。（）桑椹（產(chǎn)地，山東沂蒙

3、山）：桑椹，為?？浦参锷５墓麑?shí)，是中國(guó)衛(wèi)生部頒布的“既是食品又是藥品”的中藥品種。中醫(yī)認(rèn)為，桑椹有補(bǔ)血滋陰，生津潤(rùn)燥的功能。多用于治療眩暈耳鳴，心悸失眠，須發(fā)早白，津傷陰虛，內(nèi)熱消渴，血虛便秘等癥。營(yíng)養(yǎng)成分分析已知，每百克（）鮮桑椹含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿素（維生素原）、硫胺素、核黃素、維生素、鈣、鐵、錳、磷、硒等。另外，桑椹富含桑椹油、亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，并含有蕓香甙、槲皮素等黃酮類化合物，這些化合物有較強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)心、腦血管有營(yíng)養(yǎng)和保護(hù)作用，對(duì)改善和修復(fù)動(dòng)脈血管硬化，增加動(dòng)脈血管彈性與冠脈血流量，促進(jìn)血液循環(huán)，提高心、腦的供血與供氧量，改善心悸與眩暈等癥狀，并降低心、腦血管

4、疾病的發(fā)生。（）首鳥（產(chǎn)地，山東沂蒙山）：首烏，為蓼科植物何首烏的塊根，是中國(guó)衛(wèi)生部頒布的“可用于保健食品的中藥品種。中醫(yī)認(rèn)為，首烏有補(bǔ)肝滋腎，益精補(bǔ)血，烏須烏發(fā)，強(qiáng)筋壯骨，潤(rùn)腸通便，解毒消癰等功能。多用于肝腎不足，血虛陰虧，眩暈耳嗚，須發(fā)早白，腰膝酸軟，崩漏帶下，腸燥便秘，瘰疬瘡癰等癥?，F(xiàn)代研究已知，首烏每百克（）含有粗脂肪約、淀粉（多糖）、卵磷脂，以及豐富的脯氨酸、絲氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、精氨酸、丙氨酸、纈氨酸等氨基酸和槲皮素、苜蓿素黃酮類等化合物。并含有大量的維生素原、胡蘿卜素等，維生素對(duì)機(jī)體組織細(xì)胞有抗氧化作用；能改善眼底血液循環(huán)，并改善與提高眼視力等。而胡蘿卜素中的一胡蘿卜素，對(duì)促進(jìn)

5、嬰幼的發(fā)育及中老年人的抗衰老等，均有著較好的保健作用。輔料：（）營(yíng)養(yǎng)劑（蜂蜜，產(chǎn)地山東）：蜂蜜，為膜翅目蜜蜂科工蜂分泌的蜜汁。中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜有潤(rùn)五臟、安心神、補(bǔ)中氣、和百藥的功用。常用于脾虛胃弱，中氣不足，肺燥咳嗽，腸熱便干等癥?，F(xiàn)代已知每百克（）蜂蜜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、核黃素、尼克酸、抗壞血酸（維生素）、鉀、鈣、磷、鎂、鐵等礦物質(zhì)。蜂蜜的原料來(lái)源于工蜂所采集的百花花粉，并混入自己的唾液，轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖后吐出，再經(jīng)內(nèi)勤工蜂的加工釀造，即成為一種黏性很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)液。蜂蜜不僅對(duì)于人體有著提高免疫力，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，并有著很好的調(diào)整及糾正病理的功用。（）增甜劑（白砂糖，購(gòu)于銷售企業(yè)）：白砂

6、糖，為禾本植物甘蔗的莖汁或甜菜汁液加工制成的白色結(jié)晶體。中醫(yī)認(rèn)為，白砂糖有生液潤(rùn)肺，和中緩肝，安神養(yǎng)心，降濁除腥等功能。常用于氣血兩虛，脾腎雙虧，神疲心悸或低血糖急救（昏迷）等癥，并可作調(diào)味增甜劑使用?，F(xiàn)已知，每百克（）白砂糖含有蔗糖，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。（）防腐劑（山梨酸，購(gòu)于銷售企業(yè)）：山梨酸，化學(xué)名稱為，一己二烯酸；分子式為。山梨酸，是新型食品防腐保鮮劑，是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效、安全的防腐保鮮劑，目前廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)。山梨酸，是一種不飽和脂肪酸（鹽），能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生

7、長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。并能保持原有的食品風(fēng)味，其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的倍。（）酸味劑與穩(wěn)定劑（購(gòu)于銷售企業(yè)）：酸味劑，可選用檸檬酸等；穩(wěn)定劑，可用果膠或黃明膠等。配方：鮮酸棗，添加用水；鮮桑椹，添加用水；何首烏或首烏藤（鮮品減半），添加用水二、工藝流程。酸棗汁提取：選料一清洗一破碎一軟化滲浸一提汁一殺菌冷卻一罐裝貯存：桑椹汁提?。哼x料一清洗一破碎一軟化滲浸一提汁一殺菌冷卻一罐裝貯存；首烏汁提?。哼x料一清洗一破碎預(yù)熱一打漿提汁一殺菌冷卻一罐裝貯存；混合調(diào)配：混合調(diào)配一均質(zhì)一真空脫氣一灌裝

8、一殺菌冷卻一成品。三、技術(shù)要求酸棗汁要求：（）選料：以專人將新鮮酸棗進(jìn)行挑選，剔去蟲果、爛果、病果及雜草、樹葉等，送入洗果槽中。（）清洗：是將挑選好的酸棗進(jìn)行清洗，清洗時(shí)間及用水量，應(yīng)根據(jù)酸棗的數(shù)量及所帶的污物多少而定。并注意勤加攪動(dòng)，洗凈后撈出瀝盡水進(jìn)入下一道工序。不宜長(zhǎng)時(shí)浸泡，以免過(guò)多丟失維生素。（）破碎：將酸棗破碎為瓣，以增加果肉與水（滲浸介質(zhì)）的充分接觸，提高滲浸液中可溶性固形物的營(yíng)養(yǎng)素。（）軟化：將破碎的酸棗與水按：加進(jìn)儲(chǔ)罐，開動(dòng)循環(huán)泵，打開進(jìn)氣閥，使蒸氣壓力保特在，讓溫度升至保特分鐘，關(guān)閉蒸氣，讓溫度保特。（）滲浸：保特的溫度，滲浸分鐘即可提汁。（）提汁：用篩孔直徑的打漿機(jī)提汁，提

9、汁可除去果中的果梗、果核、果皮等不可食用的部分。提汁后的藥液可直接調(diào)配飲品，也可貯存?zhèn)溆?。（）殺菌：為防止果液在貯存過(guò)程中腐敗變質(zhì)，提汁后要進(jìn)行高溫瞬間殺菌處理，溫度（，時(shí)間秒，冷卻溫度為。（）罐裝：采用無(wú)菌罐裝設(shè)備，罐裝后即可入庫(kù)貯存。桑椹汁要求：（）選料：以專人將新鮮桑椹進(jìn)行挑選，剔去蟲果、爛果、病果及雜草、樹葉等，送入洗果槽中。（）清洗：是將挑選好的桑椹進(jìn)行清洗，清洗時(shí)間及用水量，應(yīng)根據(jù)桑椹的數(shù)量及所帶的污物多少而定。并注意勤加水，不宜過(guò)分?jǐn)噭?dòng)，洗凈后撈出瀝盡水進(jìn)入下一道工序。（）破碎：將鮮桑椹直放入篩孔直徑的打漿機(jī)，加進(jìn)篩孔直徑的打漿機(jī)破碎。（）提汁：破碎的鮮桑椹與水按：添加提取果汁，

10、提汁后的藥液可直接調(diào)配飲品，也可貯存?zhèn)溆?。（）殺菌：為防止果液在貯存過(guò)程中腐敗變質(zhì)，提汁后要進(jìn)行高溫瞬間殺菌處理，溫度，時(shí)間秒，冷卻溫度為。（）罐裝：采用無(wú)菌罐裝設(shè)備，罐裝后即可入庫(kù)貯存。首烏汁要求：（）選料：選擇體重、質(zhì)堅(jiān)、粉性足，沒(méi)有木質(zhì)化，顏色棕褐色，且無(wú)有病蟲害及氣味濃郁的首烏塊根（飲片），以提高首烏汁的產(chǎn)品品質(zhì)。（）清洗：用流動(dòng)水充分洗滌，去除表皮泥沙、雜質(zhì)及殘留物，撈至破碎機(jī)內(nèi)。（）破碎：將挑選好的首烏飲片，破碎的小塊以便于軟化。（）軟化：將首烏碎塊用沸水中軟化分鐘，以達(dá)到軟化組織和抑制酶的活性。（）打漿：采用篩孔直徑的打漿機(jī)，打漿提汁備用。（）提汁：打漿時(shí)應(yīng)加適量水以提高出漿（提

11、汁）率，以便于調(diào)配與貯存。（）殺菌：為防止藥液在貯存過(guò)程中腐敗變質(zhì)，提汁后要進(jìn)行高溫瞬間殺菌處理，溫度為，時(shí)間秒。（）冷卻：冷卻溫度，為。（）罐裝：采用無(wú)菌罐裝設(shè)備，罐裝后即可入庫(kù)貯存?；旌险{(diào)配：（）調(diào)配：酸棗汁桑椹汁首烏汁山梨酸用量千克之間軟化水，（）均質(zhì)：白砂糖酸味劑穩(wěn)定劑蜂蜜適量。均質(zhì)機(jī)壓力控制在，避免產(chǎn)品沉淀，使組織均勻、有滑感。（）真空脫氣：脫氣溫度為一，真空度為，以避免果汁氧化而變味、褪色等。（）罐裝：罐裝要求必須密封良好的包裝，以不影響產(chǎn)品的質(zhì)量。（）殺菌：殺菌溫度要求為左右，時(shí)間為分鐘以上，殺菌后并迅速冷卻至常溫，以保持產(chǎn)品的色擇、品質(zhì)。四、理化指標(biāo)感官質(zhì)標(biāo)：色澤：棕紅色或褐紅色，顏色均勻一致。組織形態(tài)：滋味與氣味：液體混合均勻，組織細(xì)膩，無(wú)雜質(zhì)、混濁、沉淀。具有酸甜適中及濃郁的酸棗香型，無(wú)異味，口感滑潤(rùn)、稠厚適度。砷銅致病菌不得檢出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：鉛大腸菌群個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：可溶性固形物。五、結(jié)果（結(jié)論）酸度野酸棗汁，是一種“藥食兩用的營(yíng)養(yǎng)藥膳飲品。它是以中藥酸棗、桑椹、首烏組方的形式，匯集了藥膳飲品的營(yíng)養(yǎng)與食