蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素種類及特點(diǎn)

1、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值四因素意義食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中的營(yíng)養(yǎng)素和熱能能夠滿足人類營(yíng)是指食物中的營(yíng)養(yǎng)素和熱能能夠滿足人類營(yíng)養(yǎng)素需要的程度。養(yǎng)素需要的程度。評(píng)定食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的四因素評(píng)定食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的四因素：1 1、種類是否齊全；、種類是否齊全；2 2、數(shù)量是否齊全；、數(shù)量是否齊全；3 3、相互比例是否合理；、相互比例是否合理；4 4、是否容易消化、吸收；、是否容易消化、吸收；評(píng)定食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義評(píng)定食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義：1 1、全面了解各種食物的天然組成成分、全面了解各種食物的天然組成成分2 2、了解加工烹調(diào)過(guò)程食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的變化和損失、了解加工烹調(diào)過(guò)程食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的變化和損失3

2、3、指導(dǎo)選購(gòu)食品和合理配制食品、指導(dǎo)選購(gòu)食品和合理配制食品welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience( (一一) )蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素種類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素種類1 1、碳水化合物碳水化合物：糖類（胡蘿卜、西紅柿、：糖類（胡蘿卜、西紅柿、南瓜、甜薯及各類水果）、淀粉（根莖類南瓜、甜薯及各類水果）、淀粉（根莖類蔬菜含量多）、膳食纖維。蔬菜含量多）、膳食纖維。2 2、維生素維生素：維生素：維生素C C、胡蘿卜素、維生素、胡蘿卜素、維生素B2B2和葉酸含量豐富。和葉酸含量豐富。3 3、礦物質(zhì)礦

3、物質(zhì)：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅，：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅，是膳食無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源。是膳食無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源。4 4、芳香物質(zhì)芳香物質(zhì)：有機(jī)酸和色素。：有機(jī)酸和色素。5 5、某些酶類：某些酶類：殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分生理活性成分。 蔬菜的分類蔬菜的分類根莖類根莖類：蘿卜、芋頭、土豆、苤蘭、藕、蔥、：蘿卜、芋頭、土豆、苤蘭、藕、蔥、蒜等蒜等豆莢類豆莢類：扁豆、豌豆、豇豆、其它鮮豆等：扁豆、豌豆、豇豆、其它鮮豆等葉菜類葉菜類：大小白：大小白菜、油菜、菠菜、菜、油菜、菠菜、及其它綠葉蔬菜及其它綠葉蔬菜 瓜茄類瓜茄類：冬瓜、黃瓜、苦瓜、西葫蘆、：冬瓜、黃瓜、苦瓜

4、、西葫蘆、茄子、青椒、西紅柿等茄子、青椒、西紅柿等 花芽類花芽類：菜花、菜花、黃花菜及各種豆黃花菜及各種豆芽等芽等菌藻類菌藻類：如蘑茹、如蘑茹、海帶等海帶等蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)等級(jí)蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)等級(jí)蔬菜中的水份含量通常為蔬菜中的水份含量通常為70% 70% 90% , 90% ,此外便是蛋白此外便是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，主要是看其所含維生素胡蘿卜素量菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，主要是看其所含維生素胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬萊，則維生素的多少。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬萊，則維生素與胡蘿卜素含量越多。反

5、之與胡蘿卜素含量越多。反之, ,顏色越淺的蔬菜，則維顏色越淺的蔬菜，則維生素與胡蘿卜素含量越少。蔬萊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，遵生素與胡蘿卜素含量越少。蔬萊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，遵循著由深到淺的規(guī)律，其排列順序是循著由深到淺的規(guī)律，其排列順序是: :綠色蔬萊綠色蔬萊 紅黃色蔬萊紅黃色蔬萊 白色蔬萊。白色蔬萊。 綠色蔬萊被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬萊。主要包括菠綠色蔬萊被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬萊。主要包括菠萊、芹萊、油萊、黃花萊、香萊、小白萊、空心萊、萊、芹萊、油萊、黃花萊、香萊、小白萊、空心萊、雪里蕻等。這類蔬萊含維生素雪里蕻等。這類蔬萊含維生素B1B1、B2B2、C C、胡蘿卜素、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高

6、。及多種無(wú)機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。 紅色、黃色蔬萊包括西紅柿、紅蘿卜、胡蘿卜、紅色、黃色蔬萊包括西紅柿、紅蘿卜、胡蘿卜、南瓜等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略遜于綠色蔬萊。南瓜等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略遜于綠色蔬萊。 蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)等級(jí)蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)等級(jí)白色蔬萊有竹筍、萊花、馬鈴薯、萵筍等，因其主要成白色蔬萊有竹筍、萊花、馬鈴薯、萵筍等，因其主要成份為水和糖，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居下。份為水和糖，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居下。 蔬萊顏色影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還反映在同類蔬萊中，如蔬萊顏色影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還反映在同類蔬萊中，如紫皮茄子含有較豐富的維生素紫皮茄子含有較豐富的維生素P P，而白皮茄子卻含量甚，而白皮茄子卻含量甚微微; ;紅色胡蘿卜與黃色胡蘿

7、卜相比，前者比后者就含有紅色胡蘿卜與黃色胡蘿卜相比，前者比后者就含有較多的胡蘿卜素和黃堿素。即使是同一株萊，因其部位較多的胡蘿卜素和黃堿素。即使是同一株萊，因其部位顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有異差。比如大蔥的蔥葉部分，顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有異差。比如大蔥的蔥葉部分，所含維生素要比蔥白部分多所含維生素要比蔥白部分多1 - 101 - 10倍倍, ,芹萊的綠葉要比芹萊的綠葉要比芹萊莖部含胡蘿卜素多芹萊莖部含胡蘿卜素多6 6倍以上倍以上, ,維生素維生素C C 多多4 4 倍以上。倍以上。不同顏色蔬菜的特點(diǎn)不同顏色蔬菜的特點(diǎn)白色白色 靚膚、寧神靚膚、寧神 相對(duì)其他顏色的蔬菜來(lái)說(shuō)，白色的蔬菜含水相對(duì)其他顏色

8、的蔬菜來(lái)說(shuō)，白色的蔬菜含水分和糖分更多，不僅能使皮膚白嫩，還可以調(diào)分和糖分更多，不僅能使皮膚白嫩，還可以調(diào)節(jié)視覺(jué)、安定情緒，對(duì)高血壓和心肌病患者也節(jié)視覺(jué)、安定情緒，對(duì)高血壓和心肌病患者也有一定的益處。有一定的益處。 代表蔬菜：代表蔬菜：茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜、花茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜、花菜、馬鈴薯、大白菜菜、馬鈴薯、大白菜。不同顏色蔬菜的特點(diǎn)不同顏色蔬菜的特點(diǎn)黃色黃色 防癌防癌 黃顏色的類胡蘿卜素，比如黃顏色的類胡蘿卜素，比如-胡蘿卜素在葉胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護(hù)著葉綠素免綠體中通常和葉綠素共同存在，保護(hù)著葉綠素免受過(guò)多活性氧、紫外線的傷害。隨著果實(shí)的成熟，受過(guò)多活性氧

9、、紫外線的傷害。隨著果實(shí)的成熟，類胡蘿卜素蓄積在果實(shí)里，保護(hù)種子的同時(shí)，還類胡蘿卜素蓄積在果實(shí)里，保護(hù)種子的同時(shí)，還給果實(shí)披上黃色的外衣，吸引昆蟲(chóng)等生物把它們給果實(shí)披上黃色的外衣，吸引昆蟲(chóng)等生物把它們帶到其他地方。黃色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥、預(yù)帶到其他地方。黃色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥、預(yù)防動(dòng)脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。防動(dòng)脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。 代表蔬菜：代表蔬菜：黃色胡蘿卜、南瓜、洋蔥、姜黃黃色胡蘿卜、南瓜、洋蔥、姜黃。不同顏色蔬菜的特點(diǎn)不同顏色蔬菜的特點(diǎn)紅色紅色 活力活力、抗衰抗衰 紅色的蔬菜大多有著頑強(qiáng)的生命力。紅顏色的類紅色的蔬菜大多有著頑強(qiáng)的生命力。紅顏色的

10、類胡蘿卜素，比如番茄的番茄紅素就是在果實(shí)成熟過(guò)程胡蘿卜素，比如番茄的番茄紅素就是在果實(shí)成熟過(guò)程中蓄積起來(lái)的，它們保護(hù)著植物的細(xì)胞和種子免受過(guò)中蓄積起來(lái)的，它們保護(hù)著植物的細(xì)胞和種子免受過(guò)多活性氧、紫外線的傷害。一旦果實(shí)變紅，這就是植多活性氧、紫外線的傷害。一旦果實(shí)變紅，這就是植物捎給鳥(niǎo)兒、動(dòng)物的訊息，在小鳥(niǎo)的幫助下，它們的物捎給鳥(niǎo)兒、動(dòng)物的訊息，在小鳥(niǎo)的幫助下，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長(zhǎng)。種子才傳播到更廣泛的地方得以生長(zhǎng)。 紅色類胡蘿卜素在預(yù)防前列腺癌、肺癌、預(yù)防動(dòng)紅色類胡蘿卜素在預(yù)防前列腺癌、肺癌、預(yù)防動(dòng)脈硬化和延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。脈硬化和延遲衰老、防紫外線等

11、方面起著積極的作用。像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜還能提高食欲、刺激神像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜還能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。經(jīng)系統(tǒng)興奮。 代表蔬菜：代表蔬菜：番茄番茄、紅色胡蘿卜紅色胡蘿卜、紅椒、紅椒、辣椒辣椒。不同顏色蔬菜的特點(diǎn)不同顏色蔬菜的特點(diǎn)綠色綠色 生命、抗過(guò)敏生命、抗過(guò)敏 綠色，是生命的顏色。蔬菜中綠色色素的代表綠色，是生命的顏色。蔬菜中綠色色素的代表是是“葉綠素葉綠素”。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光，而不吸收綠色的光，因此在我們的眼中呈現(xiàn)光，而不吸收綠色的光，因此在我們的眼中呈現(xiàn)“綠色綠色”。 利用葉綠素進(jìn)行光合作用的植物能有效地利用利用葉綠素進(jìn)行光

12、合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光并轉(zhuǎn)化成活動(dòng)的能量。綠色色素可紫色、紅色光并轉(zhuǎn)化成活動(dòng)的能量。綠色色素可以幫助我們抗過(guò)敏、除臭、預(yù)防直腸癌，還有預(yù)以幫助我們抗過(guò)敏、除臭、預(yù)防直腸癌，還有預(yù)防老年眼部疾病的功效。防老年眼部疾病的功效。 代表蔬菜：代表蔬菜：菠菜菠菜、綠椒、綠椒、芹菜芹菜、蘆筍。、蘆筍。不同顏色蔬菜的特點(diǎn)不同顏色蔬菜的特點(diǎn)紫色紫色 保護(hù)視力保護(hù)視力 紫色的蔬菜可不一定是紫菜，而是因?yàn)橛凶仙氖卟丝刹灰欢ㄊ亲喜?，而是因?yàn)橛幸环N特別的物質(zhì)一種特別的物質(zhì)花青素?；ㄇ嗨?。 花青素除了具備很強(qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防花青素除了具備很強(qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善高

13、血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同。視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同。 對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，花青素是幫助防衰老的好對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，花青素是幫助防衰老的好幫手，其良好的抗氧化能力，能幫助調(diào)節(jié)自由幫手，其良好的抗氧化能力，能幫助調(diào)節(jié)自由基。長(zhǎng)期使用電腦或者看書(shū)的人群更應(yīng)多攝取。基。長(zhǎng)期使用電腦或者看書(shū)的人群更應(yīng)多攝取。 代表蔬菜：紫胡蘿卜、紫芋、代表蔬菜：紫胡蘿卜、紫芋、茄子茄子、甜菜。、甜菜。利于降壓的蔬菜利于降壓的蔬菜 薺菜薺菜：初春采其幼苗作菜食用，清香可口。凡：初春采其幼苗作菜食用，清香可口。凡高血壓、眼底出血的病人，用蕺菜花高血壓、眼底出血的病

14、人，用蕺菜花1515克、旱墨蓮克、旱墨蓮1212克，水煎服，克，水煎服，1 1日日3 3次，連服次，連服1515日為一療程。請(qǐng)醫(yī)日為一療程。請(qǐng)醫(yī)生復(fù)測(cè)血壓，如未降可繼續(xù)服一個(gè)療程；若血壓已生復(fù)測(cè)血壓，如未降可繼續(xù)服一個(gè)療程；若血壓已有明顯下降，可酌情減服，每日有明顯下降，可酌情減服，每日2 2次，每次量略減少。次，每次量略減少。 莼菜莼菜：以江蘇太湖、杭州西湖所產(chǎn)為佳。在動(dòng)：以江蘇太湖、杭州西湖所產(chǎn)為佳。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，其粘液質(zhì)部分有抗癌和降血壓的作用。物實(shí)驗(yàn)中，其粘液質(zhì)部分有抗癌和降血壓的作用。患高血壓者，每日取新鮮莼菜患高血壓者，每日取新鮮莼菜5050克，加冰糖食糧燉克，加冰糖食糧燉服，服，

15、1010日為一療程，可連續(xù)服用。日為一療程，可連續(xù)服用。 刺菜刺菜：又名刺兒菜、小薊草，我國(guó)各地均有，又名刺兒菜、小薊草，我國(guó)各地均有，系野生菜。高血壓病人，每日取刺菜系野生菜。高血壓病人，每日取刺菜1010克，水煎代克，水煎代茶引用，茶引用，1010日為一療程，可持續(xù)使用，但此間需及日為一療程，可持續(xù)使用，但此間需及時(shí)復(fù)測(cè)血壓，以保安全時(shí)復(fù)測(cè)血壓，以保安全利于降壓的蔬菜利于降壓的蔬菜 菠菜菠菜：高血壓病者有便秘、頭痛、目眩、：高血壓病者有便秘、頭痛、目眩、面赤，可用新鮮菠菜置沸水中燙約面赤，可用新鮮菠菜置沸水中燙約3 3分鐘，以麻分鐘，以麻油伴食，油伴食，1 1日日2 2次，日食次，日食25

16、0-300250-300克，每克，每1010日為一日為一療程?？梢赃B續(xù)食用。療程?？梢赃B續(xù)食用。 馬蘭頭馬蘭頭：具清涼、去火、止血、消炎的功效。：具清涼、去火、止血、消炎的功效。高血壓、眼底出血、眼球脹痛者，用馬蘭頭高血壓、眼底出血、眼球脹痛者，用馬蘭頭3030克、克、生地生地1515克，水煎服，每日克，水煎服，每日2 2次，次，1010日為一療程，日為一療程，如無(wú)不適等副作用，可持續(xù)服用一個(gè)時(shí)期，以觀如無(wú)不適等副作用，可持續(xù)服用一個(gè)時(shí)期，以觀后效。后效。 另外，還有另外，還有紫菜、木耳、芥菜、海帶紫菜、木耳、芥菜、海帶等，在等，在護(hù)理高血壓病人時(shí)，都可選用。護(hù)理高血壓病人時(shí)，都可選用。 蔬菜

17、美白蔬菜美白豌豆豌豆：本草綱目本草綱目記載，豌豆具有記載，豌豆具有“去黑黯、令面去黑黯、令面光澤光澤”的功效。的功效。 現(xiàn)代研究更是發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素現(xiàn)代研究更是發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A A原，維生原，維生素素A A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A A，起到潤(rùn)澤皮膚的作用。，起到潤(rùn)澤皮膚的作用。 白蘿卜白蘿卜：中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜可：中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌利五臟、令人白凈肌肉肉”。白蘿卜之所以具有這種功能，是由于其含有豐。白蘿卜之所以具有這種功能，是由于其含有豐富的維生素富的維生素C C。維生素。維生素C C為抗氧化劑，能抑制黑色素合為抗氧化劑，能抑制黑色

18、素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。因此，常食白成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。因此，常食白蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。 胡蘿卜胡蘿卜：胡蘿卜被譽(yù)為胡蘿卜被譽(yù)為“皮膚食品皮膚食品”，能潤(rùn)澤肌膚。，能潤(rùn)澤肌膚。另外，胡蘿卜含有豐富的果膠物質(zhì)，可與汞結(jié)合，使另外，胡蘿卜含有豐富的果膠物質(zhì)，可與汞結(jié)合，使人體里的有害成分得以排除，肌膚看起來(lái)更加細(xì)膩紅人體里的有害成分得以排除，肌膚看起來(lái)更加細(xì)膩紅潤(rùn)。潤(rùn)。蔬菜美白蔬菜美白蘆筍蘆筍：蘆筍富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪：蘆筍富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪過(guò)度氧化有關(guān)的疾病，使皮膚白嫩。過(guò)度氧化有關(guān)的疾病，使皮膚白嫩。 甘薯甘薯：甘薯

19、含大量粘蛋白，維生素：甘薯含大量粘蛋白，維生素C C也很豐富，也很豐富，維生素維生素A A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽(yáng)，從而有助于護(hù)膚美容。健脾胃，益腎陽(yáng)，從而有助于護(hù)膚美容。 蘑菇蘑菇：蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，脂：蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，脂肪低，無(wú)膽固醇。食用蘑菇會(huì)使女性雌激素分泌肪低，無(wú)膽固醇。食用蘑菇會(huì)使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。蔬菜美白蔬菜美白豆芽豆芽：豆芽可以防止雀斑、黑斑，使

20、皮膚變：豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。白。 絲瓜絲瓜：絲瓜能潤(rùn)滑皮膚，防止皮膚產(chǎn)生皺紋。：絲瓜能潤(rùn)滑皮膚，防止皮膚產(chǎn)生皺紋。 黃瓜黃瓜：黃瓜含有大量的維生素和游離氨基酸，：黃瓜含有大量的維生素和游離氨基酸，還有豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬還有豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過(guò)敏，是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣傷和雀斑，緩解皮膚過(guò)敏，是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣品。品。 冬瓜冬瓜：冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進(jìn)：冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，鎂可以使人精神飽滿，面色人體生長(zhǎng)發(fā)育，鎂可以使人精神飽滿，面色紅潤(rùn)，皮膚白凈。紅潤(rùn)，皮膚白凈。 蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法1經(jīng)

21、常在餐前經(jīng)常在餐前吃西紅柿吃西紅柿西紅柿不該飯前吃，西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。西紅柿不該飯前吃，西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使人產(chǎn)生腹痛、免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使人產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。胃部不適等癥狀。 蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法2.胡蘿卜與蘿卜胡蘿卜與蘿卜混合吃混合吃不要同食胡蘿卜與蘿卜。因?yàn)椋}卜中不要同食胡蘿卜與蘿卜。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素中的維生素C完全破壞掉。完全破壞掉。 VS蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法蔬菜

22、的十大錯(cuò)誤吃法3.過(guò)量食用胡蘿過(guò)量食用胡蘿卜素卜素雖然胡蘿卜素很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食雖然胡蘿卜素很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用。過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜用。過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說(shuō)夢(mèng)話等表現(xiàn)。還伴有夜驚、啼哭、說(shuō)夢(mèng)話等表現(xiàn)。蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法香菇的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被洗沒(méi)了。香菇中含有麥角淄香菇的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被洗沒(méi)了。香菇中含有

23、麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì)損但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。4.4.香菇洗得太干凈香菇洗得太干凈或用水浸泡或用水浸泡 蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。5.吃未炒熟的豆吃未炒熟的豆芽菜芽菜

24、蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法菠菜中含有大量草酸，不宜過(guò)多吃。草酸菠菜中含有大量草酸，不宜過(guò)多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不容易引起缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會(huì)影響智力發(fā)育良，還會(huì)影響智力發(fā)育。 6過(guò)多地吃菠菜過(guò)多地吃菠菜蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法7.吃沒(méi)用沸水焯吃沒(méi)用沸水焯過(guò)的苦瓜過(guò)的苦瓜 苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收?？喙现械牟菟釙?huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水

25、中因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。焯一下，去除草酸。 蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法8.韭菜做熟后存韭菜做熟后存放過(guò)久放過(guò)久韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸能久放。如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，消化不良也不能吃韭菜。外，消化不良也不能吃韭菜。 蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變

26、成亞硝酸鹽，容易食物中毒容易食物中毒。 9.把綠葉蔬菜長(zhǎng)把綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮著吃時(shí)間地燜煮著吃蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法蔬菜的十大錯(cuò)誤吃法10.速凍蔬菜煮速凍蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過(guò)，不速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過(guò)，不必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營(yíng)養(yǎng)喪失很多營(yíng)養(yǎng)。 常見(jiàn)蔬菜的特點(diǎn)常見(jiàn)蔬菜的特點(diǎn) 食性總結(jié)食性總結(jié)淡豆豉、馬齒莧、苦瓜、苦菜、蓮藕、蕹淡豆豉、馬齒莧、苦瓜、苦菜、蓮藕、蕹菜、蕃茄、茭白、蕨菜、荸薺、竹筍、慈菇、西、菜、蕃茄、茭白、蕨菜、荸薺、竹筍、慈菇、西、瓠瓜、冬瓜、黃瓜瓠瓜、冬瓜、黃瓜茄子、白蘿卜、絲瓜、油菜、菠菜、莧茄子、

27、白蘿卜、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、藕菜、芹菜、藕、洋蔥、黃花菜、香蕈、薺菜、香椿、青洋蔥、黃花菜、香蕈、薺菜、香椿、青蒿、大頭菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜蒿、大頭菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜：韭菜、刀豆、生姜、蔥、芥菜、香菜、韭菜、刀豆、生姜、蔥、芥菜、香菜、大蒜、南瓜大蒜、南瓜辣椒、花椒。辣椒、花椒。 什么體質(zhì)吃什么菜什么體質(zhì)吃什么菜 寒性體質(zhì)寒性體質(zhì) A A 寒性特征：畏風(fēng)、畏冷、手腳經(jīng)常冰涼，寒性特征：畏風(fēng)、畏冷、手腳經(jīng)常冰涼，畏傷風(fēng)感冒；喜歡熱食物和熱飲料；不愛(ài)喝畏傷風(fēng)感冒；喜歡熱食物和熱飲料；不愛(ài)喝茶；臉色嘴唇比較蒼白；舌頭帶淡紅色；精茶；臉色嘴唇比較蒼白；舌頭帶淡紅

28、色；精神萎靡不振，說(shuō)話、動(dòng)作有氣無(wú)力；女性月神萎靡不振，說(shuō)話、動(dòng)作有氣無(wú)力；女性月經(jīng)來(lái)遲，且天數(shù)增多，多血塊。經(jīng)來(lái)遲，且天數(shù)增多，多血塊。 B B 健康忠告：要多食溫?zé)嵝允卟?、食物，因健康忠告：要多食溫?zé)嵝允卟恕⑹澄?，因?yàn)闇責(zé)嵝允卟耸澄锟梢詼嘏晖?、活化身體為溫?zé)嵝允卟耸澄锟梢詼嘏晖ā⒒罨眢w生理機(jī)制。生理機(jī)制。 C C 對(duì)應(yīng)蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。對(duì)應(yīng)蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。什么體質(zhì)吃什么菜什么體質(zhì)吃什么菜熱性體質(zhì)熱性體質(zhì)A A熱性特征：經(jīng)?？诟?、口臭、嘴破；喜歡熱性特征：經(jīng)?？诟?、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮(zhèn)之類的食物；怕熱、汗多、長(zhǎng)喝冷飲或冰鎮(zhèn)之類的食物；怕熱、汗多、長(zhǎng)

29、時(shí)間體溫偏高；易長(zhǎng)痘疹、臉紅、眼睛有血時(shí)間體溫偏高；易長(zhǎng)痘疹、臉紅、眼睛有血絲；常用便秘現(xiàn)象、尿少而黃；容易煩躁不絲；常用便秘現(xiàn)象、尿少而黃；容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞；女性經(jīng)期提早，分安、易失眠、脾氣較壞；女性經(jīng)期提早，分泌物濃而有異味。泌物濃而有異味。B B健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，因健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，因?yàn)楹疀鲂允卟恕⑹澄锟蛇_(dá)到清涼、調(diào)節(jié)的作為寒涼性蔬菜、食物可達(dá)到清涼、調(diào)節(jié)的作用。用。C C對(duì)應(yīng)蔬菜：苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃對(duì)應(yīng)蔬菜：苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。瓜、竹筍等。什么體質(zhì)吃什么菜什么體質(zhì)吃什么菜實(shí)性體質(zhì)實(shí)性體質(zhì)A A實(shí)性體質(zhì)：身體強(qiáng)壯，聲

30、音洪亮，精神飽滿，實(shí)性體質(zhì)：身體強(qiáng)壯，聲音洪亮，精神飽滿，中氣十足；有時(shí)口干都臭、便秘、小便色黃；中氣十足；有時(shí)口干都臭、便秘、小便色黃；呼吸氣粗、容易腹脹；抵抗力強(qiáng)，常覺(jué)悶熱；呼吸氣粗、容易腹脹；抵抗力強(qiáng)，常覺(jué)悶熱；性格固執(zhí)，不喜歡突然的變化。性格固執(zhí)，不喜歡突然的變化。B B健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助體內(nèi)毒素。涼性蔬菜食物可清涼、幫助體內(nèi)毒素。C C對(duì)應(yīng)蔬菜：蘆筍、芹菜等。對(duì)應(yīng)蔬菜：蘆筍、芹菜等。什么體質(zhì)吃什么菜什么體質(zhì)吃什么菜虛性體質(zhì)虛性體質(zhì)A A 氣虛特征：食欲不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。氣虛特征：食欲不

31、振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。B B 血虛特征：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆蒼白；經(jīng)常頭暈眼血虛特征：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆蒼白；經(jīng)常頭暈眼花、失眠健忘；女性經(jīng)量少。花、失眠健忘；女性經(jīng)量少。C C 對(duì)應(yīng)蔬菜：菠菜、胡蘿卜等。對(duì)應(yīng)蔬菜：菠菜、胡蘿卜等。D D 陰虛特征：容易口渴、喜喝冷飲；形體消瘦、失眠健忘；陰虛特征：容易口渴、喜喝冷飲；形體消瘦、失眠健忘；經(jīng)常盜汗、手足心發(fā)熱、冒汗；常有便秘，且小便黃而舌質(zhì)經(jīng)常盜汗、手足心發(fā)熱、冒汗；常有便秘，且小便黃而舌質(zhì)紅。紅。E E 對(duì)應(yīng)蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。對(duì)應(yīng)蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。F F 陽(yáng)性特征：喜歡熱食，不愛(ài)喝水；胃寒、怕冷、易倦

32、、嗜陽(yáng)性特征：喜歡熱食，不愛(ài)喝水；胃寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲減退，陽(yáng)痿早泄；尿多易腹瀉。睡；性欲減退，陽(yáng)痿早泄；尿多易腹瀉。G G 對(duì)應(yīng)蔬菜：對(duì)應(yīng)蔬菜： 辣椒、韭菜等。辣椒、韭菜等。蔬菜與飲食禁忌蔬菜與飲食禁忌蔬菜與疾病的禁忌蔬菜與疾病的禁忌在疾病發(fā)生時(shí)，必須避免使用不該食用的蔬菜，否在疾病發(fā)生時(shí)，必須避免使用不該食用的蔬菜，否則，會(huì)加重你的病情。則，會(huì)加重你的病情。腸胃炎時(shí)：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒腸胃炎時(shí)：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等。等。全身性紅斑狼瘡時(shí)：不能吃苜蓿等。全身性紅斑狼瘡時(shí)：不能吃苜蓿等。痛風(fēng)時(shí)：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米燈普林痛風(fēng)時(shí)：不能吃竹筍、香菇

33、、黃花菜、玉米燈普林含量高的蔬菜。含量高的蔬菜。糖尿病時(shí)：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等。糖尿病時(shí)：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等。消化性潰瘍時(shí)：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥消化性潰瘍時(shí)：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等。等。腎功能不良、尿毒癥時(shí)：不能吃莧菜、油菜、南瓜腎功能不良、尿毒癥時(shí)：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因?yàn)樗鼈冣浀暮枯^高，會(huì)給治療帶來(lái)負(fù)面的等，因?yàn)樗鼈冣浀暮枯^高，會(huì)給治療帶來(lái)負(fù)面的影響。影響。蔬菜的正確吃法蔬菜的正確吃法南瓜具有升壓、止喘的作用，高血壓的人不能吃。南瓜具有升壓、止喘的作用，高血壓的人不能吃。芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋蔥頭、柿子椒具有溫里的芥菜、茴香菜、蒜薹

34、、青蒜、洋蔥頭、柿子椒具有溫里的作用，發(fā)熱的人不能吃。作用，發(fā)熱的人不能吃。山藥、山藥蛋具有補(bǔ)氣的作用，失眠的人不能吃。山藥、山藥蛋具有補(bǔ)氣的作用，失眠的人不能吃。茄子、扁豆、豇豆、荷蘭豆、毛豆具有行氣的作用，腹瀉茄子、扁豆、豇豆、荷蘭豆、毛豆具有行氣的作用，腹瀉的人不能吃。的人不能吃。菠菜、竹筍、茼蒿具有酸澀的作用，便秘的人不能吃菠菜、竹筍、茼蒿具有酸澀的作用，便秘的人不能吃。薺菜、空心菜、黃花菜具有止血的作用，有血栓的人不能薺菜、空心菜、黃花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。吃。芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜筍、冬瓜、芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜筍、冬瓜、葫蘆瓜具有

35、利尿的作用，糖尿病、高血壓、口干舌燥的人葫蘆瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血壓、口干舌燥的人不能吃。不能吃。蔬菜的正確吃法蔬菜的正確吃法香菜具有發(fā)汗的作用，汗多的人不能吃。香菜具有發(fā)汗的作用，汗多的人不能吃。蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有瀉下的作用，腹瀉的人不能吃。瀉下的作用，腹瀉的人不能吃。絲瓜、蕨菜、蘆薈具有活血的作用，癌癥絲瓜、蕨菜、蘆薈具有活血的作用，癌癥病人不能吃。病人不能吃。豆腐：不可與菠菜、薺菜、竹筍同食；豆腐中所含的鈣與菠菜中所含的豆腐：不可與菠菜、薺菜、竹筍同食；豆腐中所含的鈣與菠菜中所含的草酸，產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)物，阻礙人體對(duì)豆腐中蛋白和

36、菠菜中的鐵質(zhì)的吸草酸，產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)物，阻礙人體對(duì)豆腐中蛋白和菠菜中的鐵質(zhì)的吸收。收。韭菜：不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。韭菜：不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。菠菜：忌韭菜、莧菜；不宜與豆腐同食，同食使人缺鈣。菠菜：忌韭菜、莧菜；不宜與豆腐同食，同食使人缺鈣。黃瓜：不宜和芹菜、胡蘿卜、花生同食，同食會(huì)傷元?dú)?；不宜與維生素黃瓜：不宜和芹菜、胡蘿卜、花生同食，同食會(huì)傷元?dú)猓徊灰伺c維生素C C含量高的蔬菜如西紅柿、辣椒等同烹調(diào)。同食可使維生素含量高的蔬菜如西紅柿、辣椒等同烹調(diào)。同食可使維生素C C遭到破壞遭到破壞 。胡蘿卜：不宜和西紅柿、蘿卜、辣椒、石榴、萵苣、木瓜

37、等水果同吃。胡蘿卜：不宜和西紅柿、蘿卜、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等水果同吃。最好單獨(dú)吃或和肉類烹調(diào)。最好單獨(dú)吃或和肉類烹調(diào)。茄子：不宜與黑豆同食。過(guò)老熟的茄子不宜食，易中毒。茄子：不宜與黑豆同食。過(guò)老熟的茄子不宜食，易中毒。辣椒：忌與南瓜同食。辣椒：忌與南瓜同食。小白菜：忌與黑豆、花生、毛豆、莧菜同吃。小白菜：忌與黑豆、花生、毛豆、莧菜同吃。蘿卜：嚴(yán)禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。忌與胡蘿卜、同食；忌何蘿卜：嚴(yán)禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。忌與胡蘿卜、同食；忌何首烏、地黃；服人參時(shí)忌食蘿卜。首烏、地黃；服人參時(shí)忌食蘿卜。香菜：不可與補(bǔ)藥同食，同食會(huì)降低療效。香菜：不可與補(bǔ)藥同食，同食會(huì)降低療效

38、。竹筍：不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石；不可與糖同食。竹筍：不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石；不可與糖同食?；ㄉ翰灰伺c蕨菜、黃瓜同食?；ㄉ翰灰伺c蕨菜、黃瓜同食。芹菜：不宜與黃瓜同食。芹菜：不宜與黃瓜同食。不宜同時(shí)吃的食物不宜同時(shí)吃的食物不宜同時(shí)吃的食物不宜同時(shí)吃的食物菠菜菠菜+ +瘦肉：瘦肉： 菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是制造紅血球的重要物菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是制造紅血球的重要物質(zhì)之一，又為鈣鐵、脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的質(zhì)之一，又為鈣鐵、脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會(huì)大量減少。食物混合食用，則該類食物析出的銅會(huì)大量減少。海帶海帶+ +豬血：豬血：

39、 同食會(huì)便秘。同食會(huì)便秘。 水果水果+ +蘿卜：蘿卜： 同食容易患甲狀腺腫。同食容易患甲狀腺腫。牛奶牛奶+ +菜花：菜花： 牛奶含豐富的鈣質(zhì)，菜花所含的化學(xué)成份影響鈣牛奶含豐富的鈣質(zhì)，菜花所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收。的消化吸收。 小白菜小白菜+ +兔肉：兔肉： 同食容易引起腹瀉和嘔吐。同食容易引起腹瀉和嘔吐。 蛇肉蛇肉+ +蘿卜：蘿卜： 同食會(huì)中毒。同食會(huì)中毒。鯽魚(yú)鯽魚(yú)+ +冬瓜：冬瓜： 同食會(huì)使身體脫水。同食會(huì)使身體脫水。 冰棍冰棍+ +西紅柿：西紅柿： 同食會(huì)中毒。同食會(huì)中毒。芹菜芹菜+ +雞肉：雞肉： 同食會(huì)傷元?dú)?。同食?huì)傷元?dú)?。韭菜韭? +牛肉：牛肉： 同食容易中毒，可以用人乳和

40、鼓汁解毒。同食容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。 柿子柿子+ +土豆：土豆： 吃了土豆，人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸，如果再吃吃了土豆，人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會(huì)產(chǎn)生沉淀，既難消化，又不易排柿子，柿子在胃酸的作用下會(huì)產(chǎn)生沉淀，既難消化，又不易排出。出。大蒜大蒜+ +大蔥：大蔥： 同食會(huì)傷胃。同食會(huì)傷胃。 特別提醒：餐桌上經(jīng)?？匆?jiàn)它番茄：番茄：含有番茄堿，對(duì)多種細(xì)菌和真菌有抑制作用；含有番茄堿，對(duì)多種細(xì)菌和真菌有抑制作用；有番茄紅素，對(duì)前列腺癌，子宮癌、肺癌細(xì)胞有抑制有番茄紅素，對(duì)前列腺癌，子宮癌、肺癌細(xì)胞有抑制作用；有蘆丁，對(duì)保護(hù)血管，防治高血壓有良好作用；作用；有蘆丁

41、，對(duì)保護(hù)血管，防治高血壓有良好作用；有有機(jī)酸具有分解脂肪作用等。有有機(jī)酸具有分解脂肪作用等。菜花、西蘭花、生菜、甘藍(lán)、白菜：菜花、西蘭花、生菜、甘藍(lán)、白菜：含有吲哚類衍生含有吲哚類衍生物、微量元素鉬、干擾抗生素等，具有抗癌作用。物、微量元素鉬、干擾抗生素等，具有抗癌作用。芹菜、茼蒿：芹菜、茼蒿：含有芹菜素、膽堿，具有降壓作用。含有芹菜素、膽堿，具有降壓作用。洋蔥、茄子：洋蔥、茄子：含有硫氨基酸、黃銅類化合物，增強(qiáng)血含有硫氨基酸、黃銅類化合物，增強(qiáng)血管彈性，改善動(dòng)脈硬化作用。管彈性，改善動(dòng)脈硬化作用。新鮮大蒜新鮮大蒜：蒜素含量達(dá)蒜素含量達(dá)4g/kg4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，。具有抗氧化、

42、防癌作用，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，預(yù)防疾病，降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，預(yù)防疾病，降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，治療菌痢和腸炎。粥樣硬化，治療菌痢和腸炎。香菇香菇：含有香菇多糖，有抗癌作用。含有香菇多糖，有抗癌作用。胡蘿卜、蘿卜胡蘿卜、蘿卜：含有胡蘿卜素、芥子油和木質(zhì)素，對(duì)惡性含有胡蘿卜素、芥子油和木質(zhì)素，對(duì)惡性腫瘤有預(yù)防治療作用。腫瘤有預(yù)防治療作用。薯類薯類：含有膳食纖維，具有通便、防結(jié)腸癌作用。含有膳食纖維，具有通便、防結(jié)腸癌作用。貯存、加工和烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響貯存、加工和烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響合理選擇合理選擇1.1.選擇新鮮、色深的蔬菜。選擇新鮮、色深的蔬菜。2.2.不要丟棄了含

43、維生素最豐富的部分：不要丟棄了含維生素最豐富的部分：萵苣葉、芹菜葉等。萵苣葉、芹菜葉等。貯存、加工和烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響貯存、加工和烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)食現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)食蔬菜受空氣、溫度、光照的影響，其中所含蔬菜受空氣、溫度、光照的影響，其中所含無(wú)機(jī)鹽、維生素易被氧化變質(zhì)。有些綠葉菜無(wú)機(jī)鹽、維生素易被氧化變質(zhì)。有些綠葉菜貯存過(guò)久甚至變黃產(chǎn)生亞硝胺等致癌物質(zhì)，貯存過(guò)久甚至變黃產(chǎn)生亞硝胺等致癌物質(zhì)，因此蔬菜不宜多買(mǎi)久存，以現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)鈔現(xiàn)吃為因此蔬菜不宜多買(mǎi)久存，以現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)鈔現(xiàn)吃為好。好。如需暫時(shí)存放，應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)處；不能曬如需暫時(shí)存放，應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)處；不能曬太陽(yáng)。因?yàn)殛?yáng)光中的紫外線會(huì)破壞蔬菜中

44、的太陽(yáng)。因?yàn)殛?yáng)光中的紫外線會(huì)破壞蔬菜中的維生素維生素C C、維生素、維生素B2B2和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成份。和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成份。貯存、加工和烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響貯存、加工和烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響快速烹調(diào)快速烹調(diào) 蔬菜中各種營(yíng)養(yǎng)素尤其是無(wú)機(jī)鹽和維生素在烹調(diào)中蔬菜中各種營(yíng)養(yǎng)素尤其是無(wú)機(jī)鹽和維生素在烹調(diào)中的損失與時(shí)間成正比，因此必須盡量減少菜品烹調(diào)時(shí)間的損失與時(shí)間成正比，因此必須盡量減少菜品烹調(diào)時(shí)間. . 烹調(diào)時(shí)刻采用旺火快炒，調(diào)前兌汁方法，不要將菜烹調(diào)時(shí)刻采用旺火快炒，調(diào)前兌汁方法，不要將菜品在鍋里久煮久炒，這是烹調(diào)中減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最簡(jiǎn)單品在鍋里久煮久炒，這是烹調(diào)中減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最簡(jiǎn)單有效的方法有效的方法 據(jù)測(cè)定，炒菜時(shí)加水煮據(jù)測(cè)定，炒菜時(shí)加水煮1010分鐘，蔬菜中維生素分鐘，蔬菜中維生素C C可可損失損失21.1-77