食堂管理表格

1、食堂月度考核標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)項(xiàng)目分類子項(xiàng)分?jǐn)?shù)標(biāo) 準(zhǔn)1安全(16分）設(shè)備5每周對(duì)電器進(jìn)行檢查,杜絕漏電、漏氣、漏水的現(xiàn)象。2食品4采購(gòu)的食品主材要確定有衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期、有效日期等.3倉(cāng)存3庫(kù)房里時(shí)常確保干凈，擺放要分類、整齊，做防四害及防火措施等。4熟食4熟食要定點(diǎn)存放，定點(diǎn)儲(chǔ)存冷藏防止感染等.5衛(wèi)生（55分)食品5采購(gòu)食品確保新鮮衛(wèi)生，不得采購(gòu)冷凍肉類，蔬菜要履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、霉變食品，已開(kāi)封調(diào)味料不得放入倉(cāng)庫(kù).66菜里有蒼蠅、頭發(fā)及飯菜其他的投訴（含:生或半生不熟及霉變）。75食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi),確保食品品味純正，剩余食品一定采取保鮮及冷凍等措施，確保食品無(wú)變質(zhì)

2、變味。85葷素菜要新鮮；飯菜不可燒焦；過(guò)期劣質(zhì)原料、配料不允許使用和存放.95制訂每周的菜單，根據(jù)菜單要求采購(gòu)，無(wú)特殊情況，不得隨意更改菜單。10廚具餐具4廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序,刀板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以保底、面、邊三面光。114爐灶、配料臺(tái)，鍋頭、工作臺(tái)、洗菜地、洗碗池等，使用后要及時(shí)清理，并徹底清洗，保持干凈、整潔，清除衛(wèi)生死角，預(yù)防污染食物等。123餐具要每天消毒，每周進(jìn)行深層清潔133餐前餐具集中擺放,保持清潔,不能直接放在臺(tái)面，防止蠅叮,餐具未經(jīng)消毒處理不得循環(huán)使用。14個(gè)人衛(wèi)生3做到“四勤”,勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥，勤換工作服，

3、不得穿工作服離開(kāi)廚房.153操作時(shí)不能吸煙、吃東西，工作時(shí)間必須穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔.163食堂工作人員必須持有健康證,每年必須定期檢查身體一次，非工作人員不得進(jìn)入食堂操作. 17廚房、餐廳及儲(chǔ)藏室3就餐時(shí)隨時(shí)保證餐桌干凈無(wú)油跡,地面要隨時(shí)保持干凈、光潔無(wú)雜物，墻壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)等，廚房排水應(yīng)保持暢通,污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物.183設(shè)置廚柜，物料柜，食物不可直接接觸地面，裝置排油煙機(jī)并保持清潔，不能有明顯積垢.19飯菜質(zhì)量（16分）質(zhì)量9三餐要確保熱乎、新鮮、可口,不能有冷飯或冷菜，保證菜一定的溫度.20價(jià)格7按市場(chǎng)價(jià)格，一切從優(yōu)惠角度出發(fā)。21餐飲服務(wù)(7分）態(tài)度3服務(wù)態(tài)

4、度要親切，公共場(chǎng)所不得喧嘩，是否和員工爭(zhēng)吵.22服務(wù)4對(duì)公司臨時(shí)安排的酒席能否及時(shí)完成，標(biāo)準(zhǔn)是否到達(dá)指定要求。23監(jiān)督管理（6分）員工3是否接受員工的監(jiān)督，對(duì)后勤部提出的意見(jiàn)是否有回復(fù)及采納。24管理3是否按照公司的食堂管理制度執(zhí)行，是否服從公司管理的安排。100備注： 1、總分為100分，其中每分=10元。 2、扣分月度超過(guò)40分及以上，總計(jì)處罰600元,根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重，可終止勞動(dòng)合同. 3、季度員工食堂滿意度低于60分，處罰500元，并責(zé)令整改，否則可終止勞動(dòng)合同.被考評(píng)人簽字： 后勤部簽字： 綜合辦簽字：食堂日巡查表檢查項(xiàng)目早餐中餐晚餐衛(wèi)生大廳廚房倉(cāng)儲(chǔ)更衣室包廂菜品衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生及著裝餐具衛(wèi)

5、生態(tài)度服務(wù)態(tài)度質(zhì)量菜品種類及新鮮食品溫度價(jià)格食品價(jià)格安全是否漏電、漏水反饋意見(jiàn)：檢查人：檢查日期：整改通知單 ：你在食堂工作中存在以下問(wèn)題：1、 2、 3、 請(qǐng)于 月 日之前將上述問(wèn)題整改,衛(wèi)生檢查小組將不定期進(jìn)行回訪抽查，連續(xù)二次不改,。并給予 元/次罰款，望引起重視視，共同做好食堂的管理工作。 綜合辦公室后勤部 年 月 日整改通知單 ：你在食堂工作中存在以下問(wèn)題：1、 2、 3、 請(qǐng)于 月 日之前將上述問(wèn)題整改，衛(wèi)生檢查小組將不定期進(jìn)行回訪抽查，連續(xù)二次不改,。并給予 元/次罰款，望引起重視視,共同做好食堂的管理工作.綜合辦公室后勤部 年 月 日食堂服務(wù)質(zhì)量調(diào)查問(wèn)卷部門： 姓名：為完善公司

6、食堂管理，持續(xù)提高服務(wù)質(zhì)量,創(chuàng)造一個(gè)文明和諧的就餐環(huán)境，請(qǐng)從公司及自身實(shí)際出發(fā)，詳實(shí)填寫,謝謝配合！1、您認(rèn)為食堂的就餐環(huán)境怎么樣？很好 還可以 差 很差2、您認(rèn)為食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度如何？很好 較好 一般 D.差3、您認(rèn)為食堂的飯菜種類如何?十分豐富 一般 太少4、您覺(jué)得食堂的飯菜新鮮度怎么樣?很新鮮 一般 不新鮮5、目前食堂的菜偏于油膩或咸淡嗎？(可多選)A。偏油 B。偏淡 C. 偏咸 D。偏甜 E.沒(méi)有要求6、您有吃到過(guò)雜質(zhì)嗎? 例如頭發(fā)等 A經(jīng)常 B。偶爾 C.沒(méi)有7、您經(jīng)常吃到冷飯菜嗎?每次都是 基本是 偶爾是 D從不8、菜的份量是否滿意?A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意 E很不滿意9、您認(rèn)為食堂工作人員的衛(wèi)生如何？很好 較好 較差 很差 10、您認(rèn)為食堂的廚具、餐具的衛(wèi)生情況、消毒情況如何？很好 較好 較差 很差 11、早餐您喜歡吃什么？ 炒粉 油條 包子 茶葉蛋 稀飯 F湯面 G 12、每餐是否熱乎？可以 不熱13、你喜歡吃什么口味的