烹飪課改的深切體驗(yàn)

1、 烹飪課改的深切體驗(yàn)烹飪課改的深切體驗(yàn) 武進(jìn)區(qū)劍湖職高 吳登軍2006年8月29日項(xiàng)目任務(wù)名稱： 秘制叫化骨的制作 一、完成項(xiàng)目任務(wù)的步驟（一）第一步： 各學(xué)生小組按照工作任務(wù)協(xié)商擬定工作任務(wù)計(jì)劃書。 計(jì)劃書包括: 一、完成項(xiàng)目任務(wù)的步驟（二） 第二步：根據(jù)計(jì)劃書的要求進(jìn)行課前準(zhǔn)備：包括原材料、設(shè)備及所需專業(yè)知識(shí)內(nèi)容等。 在這一步驟中通過書籍網(wǎng)絡(luò)等多種途徑學(xué)生能了解到制作“秘制叫化骨”這一菜肴的有關(guān)信息。 一、完成項(xiàng)目任務(wù)的步驟（三）第三步： 學(xué)生小組部分成員上街采購(gòu)原材料；部分成員準(zhǔn)備設(shè)備器材等。 負(fù)責(zé)采購(gòu)的同學(xué)要了解工作任務(wù)中所需要的排骨品種、分量以及與輔料荷葉、面粉的比例關(guān)系，它們的質(zhì)量

2、、價(jià)格。 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備設(shè)備器材的同學(xué)則對(duì)爐灶設(shè)備進(jìn)行檢查和整理。 一、完成項(xiàng)目任務(wù)的步驟（四）第四步： 將所購(gòu)原料進(jìn)入初加工場(chǎng)所進(jìn)行原料初加工。一、完成項(xiàng)目任務(wù)的步驟（五）第五步： 精料進(jìn)入切配操作間進(jìn)行切配加工。 主料排骨的形狀的大小、腌漬、上漿是否到位？滾粘原料是否均勻？原料可否代替？如牛肉塊等代替就可以做成“叫化牛肉”等；所有這些他們都得考慮到，按照計(jì)劃書中的計(jì)劃進(jìn)行操作嘗試。一、完成項(xiàng)目任務(wù)的步驟（六）第六步： 組配成型的菜肴原料進(jìn)入烹調(diào)間進(jìn)行烹調(diào)。烹飪美工組進(jìn)行圍邊點(diǎn)綴。 一、完成項(xiàng)目任務(wù)的步驟（七） 第七步： 評(píng)價(jià)、銷售。 包括：自我評(píng)價(jià)、組內(nèi)評(píng)價(jià)、組間互評(píng)、老師點(diǎn)評(píng)、消費(fèi)者評(píng)價(jià)。 第

3、七步：評(píng)價(jià)銷售第六步：組合成菜第五步：烹調(diào)成菜第四步：切配加工第三步：原料加工第二步：備料購(gòu)物第一步：課前準(zhǔn)備實(shí)施步驟師生評(píng)點(diǎn)、但無銷售教師自備盤飾、包裝成品教師示范，學(xué)生記筆記，再練習(xí)教師示范，學(xué)生記筆記，再練習(xí)教師指揮、學(xué)生操作采購(gòu)員購(gòu)物、學(xué)生不參與教師備課課改前師生互動(dòng)、評(píng)價(jià)銷售學(xué)生設(shè)計(jì)、盡善盡美分組試做、制成作品分組協(xié)調(diào)、組員操作學(xué)生商量、協(xié)同完成學(xué)生計(jì)劃、自行選購(gòu)教師指導(dǎo)、學(xué)生籌劃課改后二實(shí)施“項(xiàng)目教學(xué)法”的體會(huì)一）、能突出學(xué)生在學(xué)習(xí)生活中的主體性，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，真正讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生多種能力的效果。學(xué)生提前進(jìn)入職業(yè)角色，為將來個(gè)人的就業(yè)創(chuàng)業(yè)全面發(fā)展打

4、下了基礎(chǔ)。 二實(shí)施“項(xiàng)目教學(xué)法”的體會(huì) 給學(xué)生一個(gè)空間，讓他們自己往前走。 給學(xué)生一個(gè)條件，讓他們自己去鍛煉。 給學(xué)生一個(gè)時(shí)間，讓他們自己去安排。 給學(xué)生一個(gè)問題，讓他們自己去找答案 給學(xué)生一個(gè)機(jī)遇，讓他們自己去抓住。 給學(xué)生一個(gè)沖突，讓他們自己去討論。 給學(xué)生一個(gè)權(quán)利，讓他們自己去選擇。 給學(xué)生一個(gè)題目，讓他們自己去創(chuàng)造。網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)生學(xué)生超市超市菜場(chǎng)菜場(chǎng)食品廠食品廠影視影視家庭家庭圖書館圖書館飯店飯店實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)室學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境二實(shí)施“項(xiàng)目教學(xué)法”的體會(huì)二）、項(xiàng)目教學(xué)有效地建立了學(xué)校、課堂與社會(huì)生活的緊密聯(lián)系。涉及到的范圍相當(dāng)?shù)膹V泛。專業(yè)實(shí)習(xí)操作間就是飯店工作間。項(xiàng)目任務(wù)的完成能起到整合專業(yè)知識(shí)和技能的作用 。二實(shí)施“項(xiàng)目教學(xué)法”的體會(huì)三）“項(xiàng)目教學(xué)”因其開放性綜合性，對(duì)教師而言綜合素質(zhì)要求較高，是挑戰(zhàn)但更是發(fā)揮教師創(chuàng)造性的舞臺(tái)。三思考一）推進(jìn)改革需要社會(huì)、家庭與學(xué)校更大程度的配合。對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)容易形成共識(shí)，從而促進(jìn)學(xué)生進(jìn)步。 思考二） 有了時(shí)間的保證，改革的效