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文檔簡介
一些常見蔬菜的營養(yǎng)特點 ± ± 土豆 土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、 B 族維生 素、維生素 C 等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。 土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌， 緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用。 ± 土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微 量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富， 在歐美國家特別是北美，土豆早就成 為第二主食。土豆所含的鉀能取代體 內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利 于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。 土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便， 幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便 秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生； ± 烹調(diào)注意事項 在烹調(diào)中維生素容易損失，高溫、鍋、鏟等可使 維生素C氧化掉，在烹調(diào)中要注意以下幾點。 原則：1、先洗后切，防止維生素C在水中損失。 2、急火快炒，若慢維生素C損失較多。 3、涼拌生食最好，在制作過程中如加醋用 不銹金鋼可減少維生素C損失。 4、為防無機鹽和V 的損失，應(yīng)注意應(yīng)盡量 減少用水浸泡和棄掉湯汁及擠去菜汁的做法 5、鮮蔬勿久存，勿在日光下曝曬，烹制后 的蔬菜盡快吃掉；
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