餐飲管理工作計(jì)劃總結(jié)

1、下載可編輯餐飲管理工作總結(jié)餐飲管理也是需要非常的細(xì)心的 ，那么餐飲管理工作總結(jié)范文有哪些 ？大家不妨來看看小編推送的餐飲管理工作總結(jié)范文 ，希望給大家?guī)韼椭?！餐飲管理工作總結(jié)范文 【一】 為了 xx 年的職工就餐任務(wù)完成的更完美 ，我總結(jié)了 xx 年工作上的成果與不足 。xx 年工作成果 ：(1) 與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時(shí)分工不明確 ，個(gè)人工作混亂 ，職工就餐滿意度下降的難題 。(2) 對(duì)于職工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時(shí)定期開會(huì)公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。(3) 按照領(lǐng)導(dǎo)指示對(duì)所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識(shí)學(xué)習(xí)

2、培訓(xùn) 。(4) 緊抓食堂進(jìn)貨渠道 ，嚴(yán)格要求采購(gòu)物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證 。(5)職工所用餐具做到餐后消毒 ，加工間 ;菜案 ;炒菜間 ;面案間指定衛(wèi)生到人 ，定時(shí)定期食堂大掃除所有職工參加 。(6)圍繞 “降成本 ，保質(zhì)量 ”這個(gè)原則 ，在大家吃好吃滿意的前提下 ，節(jié)約附帶開銷 。 領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請(qǐng)柬節(jié)約的好習(xí)慣 ，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競(jìng)賽 。.專業(yè) .整理 .下載可編輯(7) 圓滿完成了公司接待任務(wù) ，其中包括 ：物業(yè)分公司職工代表會(huì) ;建安分公司職工代表會(huì) ;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽 ;和諧杯廚藝大賽 ;大小員工培訓(xùn)班近 ()期次 。 (8) 調(diào)動(dòng)所有食堂員工的工

3、作激情 ，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。(9) 為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲(chǔ)備期間組織員工腌制各種咸菜并儲(chǔ)備了 ：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等 。(10) 在食堂開展主人翁精神建設(shè) ，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個(gè)人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率 ，增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍 。 當(dāng)然我個(gè)人管理不足的地方還很多如 ： 操作間外人進(jìn)入的問題 ，我已在前后操作間門上張貼了 “閑人免進(jìn) ”標(biāo)志但依然難以禁止 。 員工在長(zhǎng)期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時(shí)沒有及時(shí)調(diào)節(jié)員工工作時(shí)差。 一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號(hào)，

4、我個(gè)人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會(huì)積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識(shí)，使食堂每位員工都能運(yùn)用個(gè)人擅長(zhǎng)技能，讓食堂員工認(rèn)識(shí)到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。餐飲管理工作總結(jié)范文【二】轉(zhuǎn)眼間入職xxx 公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳.專業(yè) .整理 .下載可編輯樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將 X 年度工作情況作總結(jié)匯報(bào) ，并就 X 年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ) ，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng) ，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相

5、互監(jiān)督 ,共同進(jìn)步 。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作 。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞 ，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督 、跟單到人 、有所總結(jié) 。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者

6、臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌 、地面、無塵無水漬 、擺放整齊 、無傾斜 。 7、用餐時(shí).專業(yè) .整理 .下載可編輯段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位 ，確保無誤 。 做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂 。8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了 自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴

7、，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性 ，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分 ，能否快速的融入團(tuán)隊(duì) 、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況 ，開展專題培訓(xùn) ，目的是調(diào)整新員工的心態(tài) ，正視角色轉(zhuǎn)化 ，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn) 。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒 ，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持.專業(yè) .整理 .下載可編輯良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以

8、對(duì)員工進(jìn)行考核 ，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3 、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在 。3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力餐飲管理工作總結(jié)范文【三】時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食

9、堂的時(shí)間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以 ，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短 ，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下 ：.專業(yè) .整理 .下載可編輯第一 、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去 ，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 。第二 、作為一個(gè)集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先 ，我們要求每位食堂工作人員上崗前 ,都要進(jìn)行

10、上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗 。 食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員 ，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。 通過學(xué)習(xí) ，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。 切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的 “一洗 、二沖 、三消毒 ”工作 ，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃 。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。 全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé) 、各司其職 、服從分配 、隨叫隨到 ，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天 ，我一有空閑，就下

11、廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解 ，如有不周 ，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多 ，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有.專業(yè) .整理 .下載可編輯時(shí)沒能夠及時(shí) 、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊 。 為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房 ，指揮他們或配合他們一起工作 。 使天花板、墻壁 、灶臺(tái) 、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足 ；同樣，良好的餐飲環(huán)境 ，也給就餐人員帶來了愉悅。第三 、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐

12、需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。 由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),嚴(yán)把沒有 “檢疫證 ”、食“品衛(wèi)生許可證 ”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的 、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外 ，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康 。 在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。第四 、一年來接待了 ，大小用餐共計(jì)十余次 。 及時(shí) 、準(zhǔn)確 、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象 。同時(shí)確保了職工的正常就餐。餐飲管理工作總結(jié)范文【四】為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí) ，提高他們的綜合素質(zhì)

13、，本年度開展了 餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn) 、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉、員工.專業(yè) .整理 .下載可編輯禮儀禮貌 、酒水知識(shí) 等培訓(xùn) ，這些培訓(xùn)課程 ，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí) ，服務(wù)心態(tài) 、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng) ，自今年四月份以來 ，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了 貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn) 、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析 、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù) 、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì) 、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè) 。 根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置 ，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐 。 5、結(jié)合工作實(shí)際 ，開發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目