食堂聘用人員崗位職責及績效考核辦法

1、撫州市國稅局機關食堂聘用人員崗位職責及績效考核辦法一、崗位職責（一）爐臺廚師1、協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作 ( 指揮在崗勤雜工做事） 。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。2、安排好廚房的生產(chǎn)出品工作， 做好切配、爐灶、打荷等工作程序。注意合理安排準備時間和工序。3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標準。向采購員提供采購原料的規(guī)格標準和數(shù)量，并積極研究開發(fā)新品種。廚師有權(quán)利拒收采購員采購的不合格原材料，并及時報告管理員。4、負責冰箱、爐臺、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時檢查和報修，保證設施設備運行良好。5、節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費。6、負責廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及

2、臺面四周、操作、調(diào)料臺及臺面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面），負責操作工具的衛(wèi)生清潔和有序擺放。下班后關好水電氣開關。7、及時按規(guī)定烹制各類菜肴，提前做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。做好生、熟食品分類存放工作。8、做好領用調(diào)味料、采購原材料、菜單等工作表格的填寫工作。9、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。工作時間早： 6:30 早餐結(jié)束（早班安排一名廚師）中： 9:00 中餐結(jié)束晚： 16:30 晚餐結(jié)束（有接待任務的15:30 上班）（三）勤雜工1、在管理員和廚師的領導下開展工作，遵守廚房紀律、服從工作分配 、認真執(zhí)

3、行食堂的各項規(guī)章制度，努力做好本職工作。2、做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶子、盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內(nèi)。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進行消毒。3、做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保證地面、墻面、窗戶面干凈、無油漬。4、做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作， 餐廳地面干凈， 餐桌椅干凈無灰塵和水漬，打飯操作臺區(qū)域干凈無雜物、臺面無油膩，食堂窗戶無明顯灰塵，及時擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛護食堂公用財產(chǎn)，對損壞或缺少的物資及時上報。5、配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤的擺放整理和清潔工作。聽從廚

4、師指揮。6、做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作（食堂大門走廊周圍5 米范圍內(nèi)，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好食堂后門鐵門范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。7、做好泔水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。8、做好打飯服務工作，樹立為干部服務的思想，打飯過程中熱情、快捷、周到。9、做好一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門（不包括客房走廊）的衛(wèi)生清潔工作。10、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。工作時間早中班： 7:00 中餐結(jié)束晚班： 16:30 晚餐結(jié)束（四）蒸飯工（一名勤雜工兼）1、做好早餐稀飯、 中晚餐米飯供應的準備工作， 領

5、導用餐雜糧粥的制作和供應工作。2、做好早餐米粉供應準備工作。3、做好蒸飯區(qū)域和使用工具的清潔衛(wèi)生工作。4、負責蒸飯車等崗位使用設備的使用和維護，及時檢查和報修， 保證設備運行正常。5、中午做好勤雜工的工作。6、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。工作時間早班：在保證稀飯和米粉供應的基礎上自行安排時間。中班： 9:00 中餐結(jié)束晚班：在保證晚餐米飯的供應基礎上，蒸飯工不上晚班。( 五) 采購員（一名勤雜工兼）1、做好食堂原材料采購工作。2、全部采購項目必須執(zhí)行定點采購，定點情況要報由管理員批準，必須貨比三家。3、不準采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲

6、、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料。4、及時準確掌握市場信息， 按低于市場價標準進貨， 杜絕電話采購，人情采購等現(xiàn)象。負責公布各類原材料進貨價，接受干部監(jiān)督。5、采購包裝袋類食品要核對好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，“三無”食品一律不得購買。6、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復秤并詳細記載、簽單，無管理員和第三方簽字認可，不得報財務報銷。7、及時和 財務結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購員自己報賬。報賬程序為：原料單經(jīng)由管理員和第三方簽字后，報服務中心主任、分管領導、財務科長、財務出納復核后報銷。原料采購明細單簽字裝訂后交財務存底。8、采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實

7、將按實賠償， 并給予損失的三倍經(jīng)濟處罰。9、尊重領導，團結(jié)同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位。聽從廚師的采購建議，盡力滿足廚師的采購要求。10、做好勤雜工的職責。11、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。工作時間采購工作由采購員自行妥善安排時間，不得影響勤雜工的工作職責。二、績效考核（一）爐臺廚師1、發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點 10 分鐘開不了飯，來客 10 分鐘后上不來菜（扣 20 元/ 次）。早餐小菜沒有新鮮蔬菜類（ 10 元/ 次）。2、拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標準。（扣 10 元/

8、 次）3、不能按月研發(fā)新菜兩道。 （扣 20 元/ 月/ 次）4、采購員采購原料不合格， 廚師未拒收。不合格標準為： 腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮、與菜單所寫原料不同（扣 20 元/ 次）5、冰箱、爐臺、猛火灶因人為損壞而無法正常使用，鑒定標準由廠家提供。（扣 50 元/ 次）6、浪費能源，浪費原料。（扣 20 元/ 次）7、廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面四周、操作臺及臺面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面）沒有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒有清潔和擺放。（20 元/ 次）8、不協(xié)助倉管填寫調(diào)料、油等用品領用表。（ 20 元/ 次）9、不聽管理員工作安排。（20 元/ 次

9、）10、不參加大掃除、加班等集體活動。 （20 元/ 次）。11、工作餐的質(zhì)量和口味受到干部的口頭或書面批評，接待用餐受到服務中心、局領導的批評。 （50 元/ 次）12、夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物。（予以辭退）13、工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲子、蒼蠅等異物。（50 元/ 次）（三）勤雜工1 、不服從管理員和爐臺廚師的工作安排。 （扣 10 元/ 次）2、洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子等異物。 （扣 10 元/ 次）3、碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、污漬殘余。（扣 10 元/ 次）4、沒有把餐盤、筷子、調(diào)羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣10 元/ 次）。沒有晾

10、干水就把餐具放進去消毒（扣10 元/ 次）。5、餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯操作臺區(qū)域雜亂、臺面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒有及時擺放擺正餐巾紙和牙簽。（扣 10 元/ 次）6、不愛護食堂公用財產(chǎn)，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。（10 元/次）7、洗完的餐具亂堆亂放。（扣 10 元/ 次）8、提前吃東西（ 10 元/ 次）。范圍：早上8:10 之前，中午12:10之前，晚上 17:45 之前。不論在廚房吃什么，一律扣錢。9、食堂外區(qū)域早中晚飯開餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒有及時更換袋子。（10 元/ 次）10、垃圾桶亂堆亂放，一星期沒有清洗一次垃圾桶。（10 元/ 次

11、）11、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂衛(wèi)生間的衛(wèi)生惡劣。（ 10元/ 次）12 、與干部交流、打飯面無表情沒有微笑，態(tài)度惡劣。 （ 10 元/ 次）13、不參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動） 。（ 20 元/ 次）14、一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門衛(wèi)生情況較差，沒有按時上下午進行清潔。 （10 元/ 次）15、沒有管理員允許，帶走食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物均屬偷盜。（予以辭退）（四）采購員1、發(fā)現(xiàn)采購價格高于市場價格（兩家農(nóng)貿(mào)市場平均價格），扣 20 元/ 次。情節(jié)嚴重的取消采購員采購資格。2、沒有執(zhí)行定點采購， 沒有將供貨商情況有關資料復印并簽訂供貨協(xié)

12、議，取消采購員采購資格。3、采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料?？?0 元/ 次，情節(jié)嚴重的取消采購員采購資格并追究法律責任。4、沒有做到按時公布各類原材料進貨價，扣20 元/ 次。5、采購貨品沒有經(jīng)管理員復稱，不予報銷。6、采購原始憑證必須經(jīng)采購員、 管理員、供貨商三方簽字方可存底。7、每個月原始憑證裝訂好交至服務中心存底。8、報銷收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財務科，按正常程序進行報銷，報銷過程由采購員自己經(jīng)手操作。（六）考勤考核1 、未按規(guī)定時間到崗遲到（ 10 元/ 次）。一個月遲到 5 次，予以辭退。2 、用餐未結(jié)束早退（ 10 元/ 次）。一個月早

13、退 5 次，予以辭退。3 、曠工半天（ 20 元），曠工一天（ 50 元）。曠工兩天，予以辭退。4、事假半天向管理員口頭請假，事假一天由服務中心主任批準。事假一天以上（不包括一天） ，請假人在請不到頂崗人員的情況下，不予以準假。強行休息，按曠工處理。請假人請到了頂崗人員，頂崗人員考勤考核記到請假人名下，需要頂崗一個月以上（不包括一個月） ，予以辭退。5、婚喪、探親假按國家法定時間休假，須書面請假并經(jīng)服務中心主任批準。6、在法定節(jié)假日進行加班的，客房服務員安排調(diào)休，其他人員發(fā)加班費。（加班費標準暫定廚師早餐20 元、中餐 60 元、晚餐 60 元；其他人員早餐 10 元、中餐 40 元、晚餐 4