食堂管理方案規(guī)則.doc

1、XXXXX 有卩艮公司食堂管理規(guī)則目錄弟一早總則弟一早供餐服務(wù)管理弟二早員工用餐管理第四章食堂供應(yīng)商考核檢查第五章供應(yīng)商資料收集弟八早附則第一章總則1. 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、和諧、有序的供餐用餐環(huán)境，特制訂本規(guī)則。2. 翰昂汽車系統(tǒng)（重慶）有限公司采用食堂外包供餐規(guī)則，本規(guī)則將對(duì)如下方面進(jìn)行規(guī)范管理：供餐服務(wù)管理員工用餐管理用餐規(guī)則投訴及建議范圍投訴方式食堂供應(yīng)商考核檢查衛(wèi)生及食品安全服務(wù)質(zhì)量廚房突擊檢查供應(yīng)商資料收集第二章供餐服務(wù)管理3. 公司行政專員會(huì)提供一周的用餐人數(shù)表，如無(wú)特殊情況請(qǐng)按照一周用餐人數(shù)表備餐，如有特殊情況會(huì)提前3小時(shí)告知食堂供應(yīng)商人數(shù)增減情況

2、。4. 打餐人員應(yīng)在開始打餐前5分鐘完成所有打餐前的準(zhǔn)備工作。5. 不能按時(shí)供餐會(huì)依照合同附件考核標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則進(jìn)行考核及罰款。如不可抗力因素導(dǎo)致的特殊情況供應(yīng)商應(yīng)在第一時(shí)間通知我方具體情況，造成的不良影響應(yīng)共同承擔(dān)。6. 如路途屮發(fā)生意外或堵車等不可抗力原因不能及時(shí)供餐的，應(yīng)在意外發(fā)生后立即告知公司，并按無(wú)法及時(shí)供餐處理應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行補(bǔ)救措施。7. 如飯菜未足量供應(yīng)的應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充飯菜，并提供等值的干糧供員工選擇。8. 食堂需保持清潔衛(wèi)生，每餐后清潔人員必須對(duì)食堂的桌椅、地面及食堂內(nèi)其他臟污地方進(jìn)行清潔打掃。 做到不濕、不滑、不油膩、不積壓垃圾，杜絕“四害”。9. 禁止在公司清潔餐盤、湯碗、筷子等餐具，

3、嚴(yán)禁使用不潔和未經(jīng)消毒的餐具為員工打餐。10. 結(jié)束供餐后，供餐人員需做好打餐區(qū)及剩菜剩飯傾倒區(qū)的清潔衛(wèi)生，各類清潔用具等需清潔后規(guī)范放置至指定位置。11. 送餐打餐人員須持健康證方能到我公司送餐打餐：凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病，及有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得上崗。凡患有下列癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、 燙傷；皮膚濕疹或長(zhǎng)涼子；咽喉疼痛；耳、鼻、眼溢液；發(fā)熱、感冒；嘔吐等。12. 送餐打餐人員工作時(shí)不得抽煙，吃零食，挖耳朵，揩鼻涕，隨地吐痰，不得接觸不潔物。13. 送餐打餐人員應(yīng)穿戴整潔的工作服（帽），佩戴口

4、罩并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，注意個(gè)人衛(wèi)生。14. 供餐公司更換送餐打餐人員時(shí)應(yīng)提前1周告知我公司，并對(duì)繼任者做好培訓(xùn)，提供繼任人員健康證。15. 打餐人員打餐時(shí)應(yīng)態(tài)度良好微笑服務(wù)，不與員工發(fā)生口角、打架，如與員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)應(yīng)及時(shí)通知行政專 員協(xié)調(diào)處理。16. 公司將對(duì)供餐公司后廚衛(wèi)生及食品安全狀況進(jìn)行突擊檢查。17. 衛(wèi)生及食品安全、服務(wù)質(zhì)量、突擊檢查三項(xiàng)的檢查表單詳見附件。公司將按照檢查表單嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)供餐 公司的監(jiān)督。并將檢查結(jié)果作為年度供應(yīng)商考核及更換的重要依據(jù)。18. 供餐公司應(yīng)每餐留樣，所有的飯 /菜/湯的樣品都應(yīng)使用密封袋放置于冷餐冰箱內(nèi)48小時(shí)以備查樣。第三章 員工用餐管理用餐規(guī)則19. 公

5、司工作日用餐時(shí)間為：午餐：11:40-12:50 ；晚餐：17:10-18:00 ；夜班餐：1:00-1:30.不得提前打餐。 如特殊情況臨時(shí)調(diào)整用餐時(shí)間，將提前一天通知供應(yīng)商。20. 午餐供應(yīng)兩葷兩素；晚餐供應(yīng)一葷兩素；夜班餐供應(yīng)兩葷兩素。21. 就餐一律在食堂進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)任何地方不得烹飪進(jìn)餐。員工應(yīng)在指定供餐時(shí)間段到食堂用餐。22. 員工應(yīng)做到文明禮讓，排隊(duì)打餐不插隊(duì)。一人一卡一份，不得不刷卡（拿票）打餐，不得一人打一份以 上餐。23. 加菜需由打菜人員根據(jù)目前菜量的多少來(lái)決定是否加菜及加菜的種類和數(shù)量。24. 打餐時(shí)需態(tài)度友好，勿與打餐工作人員發(fā)生口角、打架，如有爭(zhēng)執(zhí)請(qǐng)告知班組長(zhǎng)或行政專

6、員協(xié)調(diào)處理。25. 就餐時(shí)應(yīng)保持良好姿態(tài)，不得揮動(dòng)餐具、手舞足蹈、大聲喧嘩影響他人用餐。26. 餐余垃圾不可隨手棄置。用餐完畢后須各自整理桌面，使用擦過(guò)嘴的紙巾將桌面擦拭干凈。將餐余垃圾 倒至剩菜剩飯傾倒區(qū)指定桶內(nèi)。27. 傾倒剩菜剩飯時(shí)，勿將湯汁油水四濺，弄臟餐臺(tái)地面及自己的衣服。28. 厲行節(jié)約，合理加菜，愛惜糧食，杜絕浪費(fèi)。29. 餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙喝酒。30未帶飯卡者應(yīng)告知值班班長(zhǎng)，在值班班長(zhǎng)處領(lǐng)取由值班班長(zhǎng)簽核同意的臨時(shí)用餐條。31. 各部門需在行政部申請(qǐng)3張客戶用餐卡，該用餐卡長(zhǎng)期儲(chǔ)存在各部門用于客戶或需要招待的外來(lái)人員用餐，如用餐的客戶超過(guò)3人需要在行政部另外申請(qǐng)臨時(shí)用餐卡。32.

7、外來(lái)人員及供應(yīng)商不能直接在行政部購(gòu)買餐票，需由供應(yīng)商及外來(lái)人員對(duì)接部門在行政部購(gòu)買，每次限購(gòu)1人/張，下一餐需要重新申請(qǐng)。午餐賣票時(shí)間為 12： 00；晚餐賣票時(shí)間為17： 25o供應(yīng)商用餐吋間 為午餐12：10；晚餐17： 40o33. 如員工在用餐時(shí)有任何意見與建議，或是飯食變質(zhì)有異味、吃出異物。請(qǐng)保持冷靜，告知班組長(zhǎng)。班組長(zhǎng)及時(shí)反映給行政專員，行政專員將妥善處理。臨時(shí)用餐條日期部門姓名正餐領(lǐng)導(dǎo)簽字晚餐夜班餐投訴及建議范圍以下情形可以向行政部投訴34. 午餐供應(yīng)時(shí)間晚于約定時(shí)間10分鐘。35. 缺飯菜的如下情形一在供餐期間內(nèi)發(fā)現(xiàn)午餐少于兩個(gè)葷菜，兩個(gè)素菜；晚餐少于一個(gè)葷菜兩個(gè)素菜；夜 班餐

8、少于兩個(gè)葷菜，兩個(gè)素菜；缺少米飯。36. 缺少飯菜并且無(wú)干糧發(fā)放給未打餐員工。37. 飯菜溫度低于可正常食用范圍。38. 飯菜變質(zhì)變味，有異物。39. 食堂人員使用未清潔餐具打餐。40. 打餐人員衣著邀遢，未佩戴口罩帽子手套41. 打餐人員在工作時(shí)抽煙，吃零食，挖耳朵，揩鼻涕，隨地吐痰，或接觸不潔物42. 打餐人員態(tài)度極其惡劣，或出現(xiàn)打架狀況（發(fā)生口角或肢體沖突時(shí)請(qǐng)立即告知班組長(zhǎng)并通知行政部人 員）。43. 打餐人員在午餐12： 10前，晚餐17： 40前，夜班餐1： 10前為外來(lái)人員打餐（客戶除外）。44. 以上投訴內(nèi)容請(qǐng)先拍照留存證據(jù)作為行政部評(píng)判依據(jù)或立即聯(lián)系行政部人員。投訴方式及反饋4

9、5. 告知班組長(zhǎng)，由班組長(zhǎng)聯(lián)系行政部門協(xié)調(diào)解決。46. 撥打行政部食堂管理人員電話投訴，行政管理人員：47. 發(fā)送郵件至行政管理人員郵箱：48. 月度滿意度調(diào)查表。49. 行政部將依照事實(shí)盡量為員工解決食堂用餐中的問(wèn)題。所有投訴問(wèn)題需記錄于食堂投訴記錄表中。食堂投訴記錄表序號(hào)日期部門投訴人員姓名投訴內(nèi)容解決措施最終解決結(jié)果食堂人員簽字投訴人簽字序 號(hào)核目 考項(xiàng)x)z 臥次 M7C/z(vpq行 執(zhí) 己行 執(zhí) 未«1衛(wèi)生及食品安全次7t/ o 52朵耳挖食潔零石吃觸次7C/ o531-一45噸ZInO次 %/ o56次7n次%/8不富 到四 打®>n次7C/ o5一9

10、Ln-O1服務(wù)質(zhì)量次7E/ o5113在 未但俎的不救In5知 告 天不的nn次7C/ o56次 帀 o o 550.供餐衛(wèi)生及服務(wù)考核依照如下供餐衛(wèi)生及服務(wù)檢查表（請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況考慮檢查頻率）核準(zhǔn):審核:編制:第四章食堂供應(yīng)商考核檢查17不允許在打餐區(qū)清洗餐具200元/次18打餐送餐人員未經(jīng)允許不可進(jìn)入生產(chǎn)車間、辦公區(qū)域50元/次19除不可抗力因素外，不允許延遲15分鐘內(nèi)發(fā)餐300元/次20除不可抗力因素外，不允許延遲5-10分鐘內(nèi)發(fā)餐1000元/次21除不可抗力因素外，不允許延遲 10分鐘以上發(fā)餐5000元/次22廚房突擊檢查表廚房工作人員持健康證上崗300元/次23如有腹瀉；手外傷、燙傷

11、；皮膚濕疹或 長(zhǎng)療子；咽喉疼痛；耳、鼻、眼溢液； 發(fā)熱、感冒；嘔吐等狀況應(yīng)換人操作或采用 待殊防護(hù)措施。50元/次24廚房工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，佩戴口罩，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，注意個(gè)人衛(wèi)生50元/次26廚房?jī)?nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況50元/次27貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、 鼠跡、蒼蠅、嬸螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品200元/次28應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除 蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施 時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。50元/次29食品應(yīng)當(dāng)生熟分類、分

12、架存放，并定期檢查， 使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品 應(yīng)及時(shí)清除50元/次30無(wú)包裝的食品原材料，如蔬菜、肉類等不得直接放置在地上。100元/次31不得使用無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品原料，食品原料 均在保質(zhì)期內(nèi)，無(wú)變質(zhì)變味腐敗的情況。300元/次32加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變 質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和 使用。300元/次33不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工 后再次供應(yīng)。300元/次34已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜 內(nèi)不得存放其他物品。50元/次35所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與 工具，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不發(fā) 霉的，擺放整齊，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。50元/次36應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔規(guī)則，用于食 品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接 入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒50元/次37冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。且達(dá)到規(guī)定貯藏溫度50元/次38廚房工作人員須解釋衛(wèi)生及食品安全培訓(xùn)后方 可上崗，保留培訓(xùn)記錄。50元/次第五章食堂供應(yīng)商資料收集51. 為確保對(duì)食堂供應(yīng)商的有序管理，并合理對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行選擇評(píng)估，需收集和留存如下資料: 營(yíng)業(yè)執(zhí)照，組織機(jī)構(gòu)代碼證，稅務(wù)登記證 供應(yīng)商公司地址、廚房操作間地址及占地面積、庫(kù)房地址及占地面積