烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)

1、烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)目 錄1.烹飪?cè)O(shè)備的使用注意2.烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)要點(diǎn)烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)1.烹飪?cè)O(shè)備的使用注意爐灶設(shè)備煤氣爐灶使用時(shí)先開鼓風(fēng)機(jī)，然后打開煤氣總閥。打開引火閥，點(diǎn)燃小火，打開風(fēng)機(jī)總閥。使用完畢風(fēng)火總閥，關(guān)閉引火閥，關(guān)閉總氣閥。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)爐灶設(shè)備蒸柜使用前先檢查水位，然后打開鼓風(fēng)機(jī)。打開氣閥，點(diǎn)燃引火器，打開火種閥并點(diǎn)燃，關(guān)閉引火器，打開風(fēng)火閥并調(diào)到最佳，最后將火種閥關(guān)閉。使用完先關(guān)風(fēng)火閥，最后關(guān)總氣閥，風(fēng)機(jī)斷電。蒸箱門使用時(shí)要輕關(guān)、輕開。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)爐灶設(shè)備電炸鍋將放油口關(guān)閉，油面最低要高過加熱器3厘米，最高油位在油鍋深度2/3處。加熱要根據(jù)加

2、工食物多少來確定。油炸鍋嚴(yán)禁通電干燒。選擇好需要的溫度設(shè)定好，將機(jī)器設(shè)到自動(dòng)擋處。操作過程要有人值班。使用完畢必須待油溫降低后排出食用油。清理鍋內(nèi)剩余殘留物，保持鍋內(nèi)清潔。處理完后將鍋蓋蓋好，以免灰塵污染。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)烘烤設(shè)備開機(jī)操作順序：開爐門開電源設(shè)定上、下溫度關(guān)爐門。在烘烤食物前，必須先將烤箱預(yù)熱。插座必須單獨(dú)使用。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)不同品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會(huì)有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會(huì)發(fā)生過焦或不熟的現(xiàn)象。時(shí)間設(shè)定準(zhǔn)確：烘烤時(shí)間的設(shè)定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。烘烤前可在烤盤或烤架上刷一層薄薄的油脂或是鋪上錫箔

3、紙。適用于烘烤的容器：可以放入烤箱的容器只有純金屬制品。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)冷藏設(shè)備電源要放置平穩(wěn)且電壓不能過低。嚴(yán)禁冰箱內(nèi)久不除霜。不得將熱食品放入冰箱內(nèi)。嚴(yán)禁碰損管道系統(tǒng)。冷藏設(shè)備在運(yùn)行中不得頻繁斷電。嚴(yán)禁硬搗冰箱內(nèi)的凍結(jié)物品。運(yùn)行中的冰箱應(yīng)該盡量減少開門次數(shù)。冰箱內(nèi)不宜存放酸、堿和腐蝕性化學(xué)物質(zhì)。不得存放揮發(fā)性大的或有怪味的食物。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)食品加工切割設(shè)備防止衣物和首飾卷入機(jī)械。在組裝、清洗和拆卸前要先關(guān)閉設(shè)備，確認(rèn)設(shè)備斷電后進(jìn)行操作。注意不要讓手接觸到設(shè)備的刀口。不要敞開設(shè)備或用手直接取出原料。遵循說明書上的順序操作。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)煙罩設(shè)備定期清洗防止油污堆

4、積。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)清洗消毒設(shè)備消毒時(shí)應(yīng)根據(jù)蒸汽量的大小來調(diào)整風(fēng)孔，以排出柜內(nèi)的蒸汽。使用前外殼必須接好地線，以確保人身安全。未放餐具的空箱體不能在高溫下烘烤時(shí)間過長，否則會(huì)使箱體變形。柜內(nèi)的餐具應(yīng)合理擺放。必須經(jīng)常擦拭箱體內(nèi)部，以保持清潔衛(wèi)生；操作時(shí)不要撞擊遠(yuǎn)紅外管以免受損。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)粉碎設(shè)備防止衣物和首飾卷入機(jī)械。在組裝、清洗和拆卸前要先關(guān)閉設(shè)備，確認(rèn)設(shè)備斷電后進(jìn)行操作。注意不要讓手接觸到設(shè)備的刀口。不要敞開設(shè)備或用手直接取出原料。遵循說明書上的順序操作。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)2.烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)要點(diǎn)爐灶設(shè)備煤氣爐灶1.每天使用完畢清掃干凈殘?jiān)＃ú僮魅藛T。）2.清理

5、殘?jiān)鼤r(shí)要將雜物清出，嚴(yán)禁將雜物沖入下水道使下水道造成堵塞。（爐灶負(fù)責(zé)人。）3.清理殘?jiān)鼤r(shí)不能用水進(jìn)行沖洗爐灶內(nèi)，以免造成爐膛爆裂，使水進(jìn)入煤氣管道內(nèi)造成管道內(nèi)造成管道腐蝕存在潛在危險(xiǎn)。（操作人員。）4.嚴(yán)禁無人點(diǎn)火。（爐灶負(fù)責(zé)人。）5.下班后檢查總閥（操作人員。）烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)爐灶設(shè)備蒸柜1.每天使用完畢要將蒸箱內(nèi)殘?jiān)鍜吒蓛?。（操作人員。）2.使用完畢要將設(shè)備內(nèi)外擦拭干凈。（操作人員。）3.每天下班錢要將設(shè)備內(nèi)外擦拭干凈。（操作人員。）4.每兩周安排一次水垢。（工程部。）5.使用前必須檢查水位。（操作人員。）6.要每周對(duì)蒸箱補(bǔ)水箱內(nèi)油垢進(jìn)行清理。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)爐灶設(shè)備電炸

6、鍋1.每次排污要在廚房使用完畢后的下午進(jìn)行。2.排污時(shí)打開蒸箱底下閥門將水排掉加入新水，水加滿自動(dòng)停止則表明正常。3.檢查聯(lián)動(dòng)閥有沒有松動(dòng)脫接現(xiàn)象。4.檢查鼓風(fēng)機(jī)連接線是否虛接、變色。5.風(fēng)葉、管道有沒有漏風(fēng)項(xiàng)目應(yīng)及時(shí)處理。6.電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)有沒有噪聲、出風(fēng)壓力正不正常。7.檢查蒸箱門拉簧有沒有斷裂、脫落。8.恢復(fù)設(shè)備，做好檢修登記。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)烘烤設(shè)備1.每次使用完都應(yīng)徹底清洗烤盤與烤架。2.需要注意的是烤箱的玻璃門或外殼在剛烘烤完食物，溫度尚未冷卻時(shí)不可用冷抹布擦拭或噴灑冷水降溫，不然可能會(huì)因溫度急速變化而導(dǎo)致破裂。3.如果烘烤完后留下不好的氣味，可以在烤箱內(nèi)放一些橘子皮，以低溫烘烤

7、35分鐘，就能使烤箱保有淡淡的香味。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)冷藏設(shè)備1.定期檢查冰箱制冷和線路情況。2.定期對(duì)冰箱內(nèi)的食物進(jìn)行清理。3.定期對(duì)冰箱進(jìn)行除冰清洗。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)食品加工切割設(shè)備 日常保養(yǎng)，又稱列行保養(yǎng)。主要內(nèi)容是：進(jìn)行清潔、潤滑、緊固易松動(dòng)的零件，檢查零件、部件的完整。 一級(jí)保養(yǎng)，主要內(nèi)容是：普遍的進(jìn)行擰緊、清潔、潤滑、緊固，還要部分地進(jìn)行調(diào)整。 二級(jí)保養(yǎng)，主要內(nèi)容包括內(nèi)部清潔、潤滑、局部解體檢查和調(diào)整。 三級(jí)保養(yǎng)，主要是對(duì)設(shè)備主體部分進(jìn)行解體檢查和調(diào)整工作，必要時(shí)達(dá)到規(guī)定磨損限度的零件加以更換。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)煙罩設(shè)備1.定時(shí)對(duì)通風(fēng)管道進(jìn)行檢查。2. 應(yīng)定時(shí)對(duì)

8、油煙機(jī)進(jìn)行清洗，以免電機(jī)、渦輪及油煙機(jī)內(nèi)表面粘油過多。3.非專業(yè)人員不要對(duì)其進(jìn)行拆卸。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)清洗消毒設(shè)備1.要定期對(duì)電子食具餐具消毒柜進(jìn)行清潔保養(yǎng)，將柜身下端集水盒中的水到出抹凈。2.清潔時(shí)，先拔下電源插頭，用濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，禁止用大量的水沖淋電子食具餐具消毒柜，若太臟，可先用中性洗滌劑擦抹，再用濕布擦掉洗滌劑，最后用干布擦干水分。3.清潔時(shí)，禁止撞擊石英加熱管和臭氧發(fā)生器。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)粉碎設(shè)備 日常保養(yǎng)，又稱列行保養(yǎng)。主要內(nèi)容是：進(jìn)行清潔、潤滑、緊固易松動(dòng)的零件，檢查零件、部件的完整。 一級(jí)保養(yǎng)，主要內(nèi)容是：普遍的進(jìn)行擰緊、清潔、潤滑、緊固，還要部分地進(jìn)行調(diào)整 二級(jí)保養(yǎng)，主要內(nèi)容包括內(nèi)部清潔、潤滑、局