2022年酒店餐飲部年度工作計劃方案

1、高品質文檔2022年酒店餐飲部年度工作計劃方案 酒店工作也要通過工作方案變個人驅動的為系統(tǒng)驅動的管理模式，這是企業(yè)成長的必經(jīng)之路。下面是整理的酒店餐飲部年度工作方案，盼望對大家有所關心! 酒店餐飲部年度工作方案篇1 在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下，在社會各界伴侶的關懷、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下

2、，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質量、加大銷售力度、嚴格掌握成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新-這一企業(yè)進展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質的飛躍。XX年酒店工作方案 一、提升產(chǎn)品質量，強化隊伍建設 隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線

3、經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以共性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。 二、加大促銷力度，強化市場拓展 “天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的進展與鞏固打下堅實的基礎。 三、培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措 創(chuàng)新-是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生氣，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后

4、的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與進展。 四、嚴格成本掌握，量化部門成本 掌握各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本掌握力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本掌握意識，真正做好酒店各項成本掌握工作。 五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊 我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年

5、，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，連續(xù)以搞好員工福利工作為己任，盼望廣闊員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。 隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快進展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調高度全都，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快進展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調動廣闊員工的樂觀性、主觀能動性和制造性，就肯定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推動?；仡欉^去，我們倍感驕傲;展望將來，我們信念滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速進展的春風，以內強

6、素養(yǎng)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店進展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美妙的明天! 酒店餐飲部年度工作方案篇2 時間荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作力量地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下

7、，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述： 一 關于門店和公司 1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。 2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)

8、新品去適應市場的需求，為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。 4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況 5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出準時相應的調整 6，xx下市前預備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應的新品種 二 關于xx店 xx 店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特別狀況，依據(jù)公司領導打算，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客

9、，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下支配 1，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式也許全都的店的考察，依據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核! 2，在20xx年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)省人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工全都 3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化

10、和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學問培訓! 4，了解原材料，調料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價 5，針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作 6，在10月初做好龍蝦下市前的預備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 酒店餐飲部年度工作方案篇3 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。 2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。 4、熟識全

11、部區(qū)域的設計藍圖并實地察看。 5、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 6、了解全部已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。 7、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 8、確定組織結構、人員定編、運作模式。 9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。 11、落實員工聘請事宜。11.參加選擇制服的用料和式樣。 12、根據(jù)飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 13、制定部門的物

12、品庫存等一系列的標準和制度。 14、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。 15、建立餐飲質量管理制度。 16、制訂開業(yè)前員工培訓方案。 17、審查廚房設備方案及完工時間。 18、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供應到位。 19、預備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。 20、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。 21、核定全部餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。 22、實施開業(yè)前員工培訓方案。 23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 24、綻開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。 25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整

13、體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復爭論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序： 明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調查分析報告) 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群 原料供應方案 廚師隊伍的實力 綜合制訂菜單 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。 27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。 28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 29、與財務聯(lián)系制訂結帳程序并支配二個課時以上的培訓。 30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。 31、與保安部制訂平安管理制度。 32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 33、與前廳部聯(lián)

14、系制訂自助早餐等信息反饋程序。 34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。 35、建立餐飲部的文檔管理程序。 36、連續(xù)實施員工培訓方案。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。 37、與財務部合作，依據(jù)估計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。 38、核定全部餐飲設施的交付、接收日期。 39、預備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 40、確定各庫房物品存放標準。 41、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。 42、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質量，做出確認和修改。 43、與財務部經(jīng)理一起預備一份具體的貨物貯存與掌握程序，以確保開業(yè)前各項開支的精確、

15、牢靠、合理。 44、連續(xù)實施員工培訓方案。 45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位狀況。 46、正式確定餐飲部的組織機構。 47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 49、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。 50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的選購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 51、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。 52、編制餐飲部基本狀況表(應知應會) 53、著手預備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。 54、 全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 55、 廚房設備調試。 56、 主菜單樣品菜的標準化工作。

16、57、 預備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。 二、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易消失問題的階段。對此階段工作特點及問題的討論，有利于削減問題的消失，確保飯店從開業(yè)前的預備到正常營業(yè)的順當過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特殊留意以下問題： (一)持樂觀的態(tài)度 在飯店進入試營業(yè)階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁心情，過多地指責下屬。正確的方法是持樂觀的態(tài)度，即少埋怨下屬，多對他們進行鼓舞，關心其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把留意力集中在追究誰的責

17、任上，而應討論問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，準時總結并與其他部門樂觀溝通。 (二)常常檢查物資的到位狀況 前文已談到了餐飲部管理人員應幫助選購、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)覺許多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 (三)重視過程的掌握 開業(yè)前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，掌握作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的準時檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加強對成品的愛護 對餐廳地毯、墻紙、家

18、具等成品的最嚴峻破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，簡單忽視愛護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護的問題上，不行消失絲毫的懈怠。要針對前期布置中易消失的問題制訂預先掌握方案，并要求管理人員在一線指揮。 (五)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特殊繁雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，削減開業(yè)前物品損耗。 (六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教育員工養(yǎng)成好的工作習慣，培育節(jié)能降耗意識。 (七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起立刻確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按肯定的秩序進行。這段時間假如不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。 (八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應依據(jù)本飯店