食品微生物學(xué)

1、食品微生物學(xué)食品微生物學(xué)蔡靜平蔡靜平河南工業(yè)大學(xué)微生物學(xué)教研室河南工業(yè)大學(xué)微生物學(xué)教研室2022年年2月月16日日第五章第五章 微生物的遺傳與變異微生物的遺傳與變異 第一節(jié) 微生物遺傳轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化化試試驗(yàn)驗(yàn) 第一節(jié) 微生物遺傳噬噬菌菌體體感感染染試試驗(yàn)驗(yàn)第二節(jié) 微生物的基因突變 突變的類型突變的類型l 形態(tài)突變型形態(tài)突變型 l 致死突變型致死突變型l 條件致死突變型條件致死突變型l 生化突變型生化突變型 營養(yǎng)缺陷型的鑒定營養(yǎng)缺陷型的鑒定 （生長譜法） A1234567B28910111213C391415161718D4101519202122E5111620232425F6121721242627

2、G7131822252728ABCDEFG基礎(chǔ)培養(yǎng)基第二節(jié) 微生物的基因突變突變的機(jī)理突變的機(jī)理l堿基的置換堿基的置換（substitute） DNA鏈上一個(gè)堿基被另一個(gè)堿基所置換的現(xiàn)象，鏈上一個(gè)堿基被另一個(gè)堿基所置換的現(xiàn)象，也稱為點(diǎn)突變（也稱為點(diǎn)突變（point mutations）。）。DNA鏈中原有的一個(gè)嘧啶被另一個(gè)嘧啶所置換，鏈中原有的一個(gè)嘧啶被另一個(gè)嘧啶所置換，或者一個(gè)嘌呤被另一個(gè)嘌呤所置換，稱為轉(zhuǎn)換或者一個(gè)嘌呤被另一個(gè)嘌呤所置換，稱為轉(zhuǎn)換（transitions）；）；DNA鏈中原有的一個(gè)嘌呤被一個(gè)嘧啶所置換，或鏈中原有的一個(gè)嘌呤被一個(gè)嘧啶所置換，或者一個(gè)嘧啶被一個(gè)嘌呤所置換則稱為

3、顛換者一個(gè)嘧啶被一個(gè)嘌呤所置換則稱為顛換（transversions）。）。 第二節(jié) 微生物的基因突變l移碼突變移碼突變 DNA分子中一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)核苷酸缺失，或一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)核苷酸插入DNA分子中，從而導(dǎo)致突變發(fā)生位點(diǎn)之后的遺傳密碼發(fā)生改變的一類突變 第二節(jié) 微生物的基因突變誘發(fā)突變的機(jī)理誘發(fā)突變的機(jī)理l輻射類誘變劑輻射類誘變劑 紫外線、紫外線、X-射線、射線、 -射線和快中子。前三種屬于射線和快中子。前三種屬于電磁放射，后一種屬于粒子放射。電磁放射，后一種屬于粒子放射。 輻射類誘變劑對(duì)微生物的作用效果取決于輻射輻射類誘變劑對(duì)微生物的作用效果取決于輻射時(shí)間和輻射劑量（時(shí)間和輻射劑量（dosa

4、ge），長時(shí)間、大劑量輻），長時(shí)間、大劑量輻射對(duì)微生物具有致死效應(yīng)（射對(duì)微生物具有致死效應(yīng)（fatal effect），適量），適量的輻射又具有誘變效應(yīng)。的輻射又具有誘變效應(yīng)。 第二節(jié) 微生物的基因突變誘發(fā)突變的機(jī)理誘發(fā)突變的機(jī)理l輻射類誘變劑輻射類誘變劑l堿基類似物誘變劑堿基類似物誘變劑l引起引起DNA堿基發(fā)生化學(xué)變化的堿基發(fā)生化學(xué)變化的誘變劑誘變劑 自發(fā)突變的機(jī)理自發(fā)突變的機(jī)理 第三節(jié) 微生物的基因重組一、原核微生物 轉(zhuǎn)化：受體菌直接接受來自供體菌的DNA片段，將其組合到基因組中，從而獲得供體菌部分遺傳性狀的現(xiàn)象 轉(zhuǎn)化的必要條件轉(zhuǎn)化的必要條件 外部吸附 協(xié)助進(jìn)入 不被降解 可以重組一、原核微生物的基因重組 轉(zhuǎn)導(dǎo)：以噬菌體為載體，將供體菌的部分DNA傳遞給受體菌的過程 普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)一、原核微生物的基因重組 轉(zhuǎn)導(dǎo)：以噬菌體為載體，將供體菌的部分DNA傳遞給受體菌的過程局限性轉(zhuǎn)導(dǎo)局限性轉(zhuǎn)導(dǎo)一、原核微生物的基因重組 接合：供體菌與受體菌的完整細(xì)胞之間直接接觸而傳遞和重組DNA的過程 F+和和F-的接合的接合 一、原核微生物的基因重組 接合：Hfr菌株與菌株與 F-接合接合 一、原核微生物的基因重組 接合：F轉(zhuǎn)導(dǎo)轉(zhuǎn)導(dǎo) 二、真核微生物的基因重組 有性雜交有性雜交