關(guān)于酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案

1、最新整理關(guān)于酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案食物中蠢多因食品、飲料保潔不當(dāng)所致，其中盤癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹癰、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中默并件，必須采取以下措施，預(yù)防食品中盤事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。一、預(yù)防措施：（一）飲食安全事故的種類及預(yù)防措施：1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏蠢中意，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前乂未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中盤。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中歌。預(yù)防措施：a、生熟食品的用具和容器分開使用：b、食品低溫冷藏5攝氏度以卜.保

2、存，抑制細(xì)菌生長；c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌；d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中患，中盤食物為肉、奶等熟食。預(yù)防措施：a、患者和帶菌者嚴(yán)禁炊事操作：b、熟食品的用具和容器分開使用：c、用采購網(wǎng)的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌:d、生吃的蔬菜要活洗十凈；3、南海廣品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中低。預(yù)防措施：a、炊具分開，注意洗涮、消盤，防止生熟食品交義污染：b、物烹制時要煮透，防止外熟里生：c、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40就水浸漬保存，食用前反復(fù)用活水洗凈，外加食醋或蒜泥。4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷

3、等引起的葡萄球菌中宜。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中蠹。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽抱桿菌中繇。預(yù)防措施：嚴(yán)禁化膿性皮戕病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)最不合格的牛乳。a、有計劃做飯，盡量不?；蛏偈＃篵、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌：c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食：d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)而食用。5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉春梭菌中蠹。預(yù)防措施：a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌：b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中意。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的

4、中盤。預(yù)防措施：a、糧食水份應(yīng)保證在14恕卜，濕度不超過70%b、霉變的食物不能食用：7、赤霉病蠹中費，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。預(yù)防措施：采購來把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食：8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。預(yù)防措施：廚房要按照程序、工藝加工。二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會預(yù)防食物中急措施1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。2、專人進行制作烹制。3、專人服務(wù)上桌。4、食品留樣待查。5、饋檢部全程跟蹤檢查。三、應(yīng)急處理機構(gòu)組織體系與職光：（一）餐飲部：檢查后廚房口常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作；（二）采購部：嚴(yán)格把好采購關(guān)，對

5、購進原料的質(zhì)量負(fù)首要責(zé)任：（三）人資部與財務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮卜.緊急事故發(fā)生時負(fù)責(zé)資金主調(diào)配工作;（四）保安部：維持灑店正常工作秩序，負(fù)責(zé)傷員疏散、護送工作：（五）工程部、管家部、餐廳部，協(xié)助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作；（六）質(zhì)檢部：不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。（七）行政辦公室：負(fù)責(zé)車輛運送及本部門員工調(diào)配。四、緊急預(yù)案1、中意事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報告本部門負(fù)競?cè)?保安部負(fù)責(zé)人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。2、各負(fù)責(zé)人到達現(xiàn)場后，了解中低人員身體狀況，身份國籍、中置原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況匕報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”xx

6、xx急救。3、無論是否報警，保安部負(fù)於人要第一時間安排保安，保護現(xiàn)場活退閑雜人員。一、不報警，不報急救中心。如果現(xiàn)象很輕微，總經(jīng)理確定不報警，視中蠹人員身份分別處理，如果是員工，中懿嚴(yán)重且人數(shù)較多則由部門負(fù)競?cè)?、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫(yī)，由行政總監(jiān)安排車輛運送。如果中玨者是員工不嚴(yán)重，則由部門負(fù)責(zé)人、人力資源負(fù)貴人做好安執(zhí)工作。如果中盤者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。二、報警、報急救中心。1,總經(jīng)理確定報警后，由保安部經(jīng)理負(fù)面向公安機關(guān)報警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救，若中盤者情況危急可由行政辦公室安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中盤者單位或家人。2,保安部應(yīng)第一時間安排人員到現(xiàn)場保護，不讓任何人接近有意或可能有盤物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。3,保安部負(fù)成安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。4,保安部負(fù)面維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀5,大堂經(jīng)理協(xié)助對中建者私人物品進行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。6,如懷疑有人投世，保安負(fù)責(zé)人應(yīng)排查可疑人員，發(fā)現(xiàn)后保