第一節(jié)_食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、生物的生活需要營養(yǎng)，人也不例外，平時我們吃的食物給了我們什么營養(yǎng)呢？第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)列出平時你吃的比較多的食物，對照P41-42，查看其中有哪些營養(yǎng)物質(zhì),并討論P21討論題供能物質(zhì)非供能物質(zhì)來源：來源：食糖、谷類、麥類 豆類、根莖類種類：種類：葡萄糖、麥芽糖、蔗糖和淀粉含糖類較多的食物含糖類較多的食物1 1、病人不能正常進(jìn)食時，往往會進(jìn)行病人不能正常進(jìn)食時，往往會進(jìn)行靜脈注射葡萄糖液，為什么？靜脈注射葡萄糖液，為什么？ 人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。它也是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。你你可能有這樣的體會，病可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體人幾天吃

2、不下食物，身體明顯消瘦了。明顯消瘦了。這是因為貯存在體內(nèi)的脂肪貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少。脂肪脂肪人體最主要的儲能物質(zhì)人體最主要的儲能物質(zhì)(備用能源物質(zhì)備用能源物質(zhì))來源：來源：食物油、豆類、硬食物油、豆類、硬果類、花生、芝麻、動物果類、花生、芝麻、動物脂肪、蛋黃、奶油等脂肪、蛋黃、奶油等含脂肪較多的食物含脂肪較多的食物2.北極熊冬眠后為什么會出現(xiàn)北極熊冬眠后為什么會出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象?因為在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而因為在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少補充少蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，占干構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)

3、，占干重重50%50%以上以上來源：肉、魚、蛋、奶、豆類、來源：肉、魚、蛋、奶、豆類、 豆制品豆制品人體的生長發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì)人體的生長發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì)含蛋白質(zhì)較多的食物含蛋白質(zhì)較多的食物營養(yǎng)物質(zhì)糖類糖類脂肪蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴米、甘薯、馬鈴薯等薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻、黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長重

4、要物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的更新與發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)修復(fù)黃豆、綠豆、瘦黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽肉類、魚類、禽類、蛋類等類、蛋類等小小 結(jié)：結(jié)：對人體作用對人體作用主要食物來源主要食物來源零用錢零用錢銀行卡里的錢銀行卡里的錢不動產(chǎn)不動產(chǎn)探究探究: : 測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量 能量是可以互相轉(zhuǎn)化的，包含在有機(jī)能量是可以互相轉(zhuǎn)化的，包含在有機(jī)物中的化學(xué)能可以轉(zhuǎn)化成熱能，而熱物中的化學(xué)能可以轉(zhuǎn)化成熱能，而熱能則可以使水的溫度發(fā)生變化。能則可以使水的溫度發(fā)生變化。一粒小小的花生到底能使一粒小小的花生到底能使3030毫升的水毫升的水溫度升高多少呢？溫度升高多少呢？提示3、制定計劃

5、:易拉罐、錐形瓶、溫度計、花生種子、天平等1、提出問題：花生的種子含有能量嗎？2、作出假設(shè): 花生的種子含有能量。在易拉罐的頂在易拉罐的頂部剪一個圓孔部剪一個圓孔圓圓 孔孔 周周 圍圍 及及 底底 部部四四 周周 剪剪 若若 干干 孔孔 洞洞取一錐形瓶,注入30毫升水,并放入溫度計4、實施計劃如圖安裝好,并測水溫稱一粒干燥花生種子的質(zhì)量,然后點燃放在錐形瓶底直到花生燃盡,再次記錄水的溫度5、得出結(jié)論你得出的結(jié)論是:_6、表達(dá)和交流:1 1毫升水溫度每升高毫升水溫度每升高11，需要吸收，需要吸收4.24.2焦的熱能（焦是能量的單位）焦的熱能（焦是能量的單位）24,70024,700焦的能量能使焦

6、的能量能使3030毫升的水溫度毫升的水溫度升高多少呢？升高多少呢？196196嘗試計算2 2、你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)、你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？相同嗎？如不同，原因是什么？3 3、這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？、這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎么做應(yīng)當(dāng)怎么做？討論和交流討論和交流1 1、你們測定的數(shù)據(jù)與第、你們測定的數(shù)據(jù)與第38-3938-39頁附表中的頁附表中的數(shù)有差別嗎？原因是什么？數(shù)有差別嗎？原因是什么？設(shè)置重復(fù)組：設(shè)置重復(fù)組：實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個實驗在相同的條

7、件下要重復(fù)設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個做幾次。如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實驗的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各實驗的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的重復(fù)組的平均值平均值。水水人體細(xì)胞的主要成分之一；人體細(xì)胞的主要成分之一；人體內(nèi)的各項生命活動離開水都無法進(jìn)行；人體內(nèi)的各項生命活動離開水都無法進(jìn)行；參與細(xì)胞構(gòu)成，但是不提供能量。參與細(xì)胞構(gòu)成，但是不提供能量。無機(jī)鹽無機(jī)鹽構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要 材料材料 占人體重量的占人體重量的種類：鈣、磷、鐵、碘等種類：鈣、磷、鐵、

8、碘等 幾種幾種無機(jī)鹽無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種無機(jī)鹽的種類類 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含含鈣鈣的的無機(jī)無機(jī)鹽鹽含含磷磷的的無機(jī)無機(jī)鹽鹽含含鐵鐵的的無機(jī)無機(jī)鹽鹽含含碘碘的的無機(jī)無機(jī)鹽鹽含含鋅鋅的的無機(jī)無機(jī)鹽鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、胸、X形或形或O形腿）；中形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨厭食、貧血、肌無力、骨痛等痛等缺鐵性貧血（乏力、頭缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）暈等）地方性甲狀腺腫，兒童地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。障

9、礙。生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。障礙。奶類、豆奶類、豆類、蝦皮類、蝦皮瘦肉、豆瘦肉、豆類類血液、肝血液、肝臟、雞蛋臟、雞蛋紫菜、海帶紫菜、海帶魚類、蛋魚類、蛋類類無機(jī)鹽無機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成，但是不提供能量；參與細(xì)胞構(gòu)成，但是不提供能量； 鈣缺乏癥鈣缺乏癥 O O型腿型腿 雞胸雞胸碘缺乏癥碘缺乏癥地方性甲狀腺腫大地方性甲狀腺腫大 正常正常 呆小癥呆小癥維生素維生素種類多；種類多；不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料；不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料；不為人體提供能量，人體每日對它們的需不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量很?。灰亢苄。蝗狈r影響正常的生長發(fā)育，甚至疾病；缺乏時影響正常的生長發(fā)育

10、，甚至疾病；維生素維生素n作用大作用大n需要量小需要量小n種類多種類多（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。ㄕ{(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。?0多種）多種）維生素種類維生素種類來源來源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C維生素維生素D D常見維生素種類常見維生素種類動物肝臟、魚動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、肝油、胡蘿卜、黃玉米等黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持增強抵抗力，維持正常視力正常視力皮膚粗糙皮膚粗糙夜盲癥夜盲癥動物腎臟、稻動物腎臟、稻麥等谷類的外麥等谷類的外皮、胚芽等皮、胚芽等維持人體新陳代維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的謝和神經(jīng)系統(tǒng)的

11、正常生理功能正常生理功能神經(jīng)炎、神經(jīng)炎、腳氣腳氣病病、食欲不振、食欲不振消化不良消化不良新鮮的蔬菜新鮮的蔬菜和水果等和水果等維持人體新陳代維持人體新陳代謝，增強抵抗力謝，增強抵抗力壞血病壞血病抵抗力低下抵抗力低下動物肝臟、動物肝臟、魚肝油、魚肝油、蛋黃等蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育和骨骼發(fā)育佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏松癥等 簡記歌謠簡記歌謠:比較不同蔬菜或水果中維生素比較不同蔬菜或水果中維生素C C的含量的含量維生素的特性：水溶液能夠使高猛酸鉀溶維生素的特性：水溶液能夠使高猛酸鉀溶液褪色；液褪色；實驗設(shè)計：實驗設(shè)計：P27P27“第七類營養(yǎng)素第七類營養(yǎng)素” 膳食纖維膳食

12、纖維什么是膳食纖維？什么是膳食纖維？來自哪里？來自哪里？什么食物中比較多？什么食物中比較多？膳食纖維有什么功能？膳食纖維有什么功能？9 9、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還 對人體對人體_、_等起作用，此等起作用，此 外，被分解后，為人體的外，被分解后，為人體的_提提 供供_。1010、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因 為這些食物中含有豐富的為這些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)能在人體內(nèi) 轉(zhuǎn)變成轉(zhuǎn)變成_。1111、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因為體內(nèi)缺乏、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因為體內(nèi)缺乏 _ _的緣故，醫(yī)生囑

13、咐他應(yīng)多吃的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃_生長發(fā)育生長發(fā)育組織更替組織更替生理活動生理活動能量能量胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素A維生素維生素C蔬菜水果。蔬菜水果。、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有：、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有：_、_、_、_、_、_。、糖類是人體的主要能源物質(zhì)。在正常、糖類是人體的主要能源物質(zhì)。在正常情況下，糖類主要來自我們?nèi)粘Ｉ攀持械那闆r下，糖類主要來自我們?nèi)粘Ｉ攀持械模?）A、米飯、米飯 B、蔬菜、蔬菜 C、肉類、肉類 D、豆制品、豆制品糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽纖維素纖維素A、下列哪組物質(zhì)不能作為人體能源物質(zhì)、下列哪組物質(zhì)不能作為人體能源物質(zhì)的食物成分（的食物成分（ ）A

14、、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)B、水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)C、纖維素、脂肪、淀粉、纖維素、脂肪、淀粉D、維生素、水、無機(jī)鹽、維生素、水、無機(jī)鹽、小林患了夜盲癥，一到黃昏就看不清東、小林患了夜盲癥，一到黃昏就看不清東西，他應(yīng)該吃含哪種維生素豐富的食物（西，他應(yīng)該吃含哪種維生素豐富的食物（ ）A、維生素、維生素D B、維生素、維生素 A C、維生素、維生素B1 D、維生素、維生素CDB、某人在闌尾炎手術(shù)后的康復(fù)期間，為、某人在闌尾炎手術(shù)后的康復(fù)期間，為了促進(jìn)其傷口愈合，你建議他應(yīng)該多吃一了促進(jìn)其傷口愈合，你建議他應(yīng)該多吃一些（些（ ）A、蔬菜、蔬菜 B、水果、水果C、粗糧、

15、粗糧 D、奶、蛋、魚、肉、奶、蛋、魚、肉、（、（2010）2010年青海玉樹發(fā)生特大年青海玉樹發(fā)生特大地震災(zāi)害，有些人長時間被深埋廢墟但最地震災(zāi)害，有些人長時間被深埋廢墟但最終獲救。這些幸存者當(dāng)時生命得以延續(xù)的終獲救。這些幸存者當(dāng)時生命得以延續(xù)的最必需的營養(yǎng)物質(zhì)是（最必需的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）A、水、水 B、糖類、糖類 C、維生素、維生素 D、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)DA、對于實驗、對于實驗“測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量”的說法中，不正確的是（的說法中，不正確的是（ ）不同的食物中含有的能量有較大差異不同的食物中含有的能量有較大差異通過實驗測出的食物中的能量值符合實通過實驗測出的食物中的能量值符合實際數(shù)值際數(shù)值為了減少實驗誤差應(yīng)選最大值為了減少實驗誤差應(yīng)選最大值A(chǔ)、 B、 C、 D、 C人如果缺乏維生素維生素A