廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《黃茶加工技術(shù)規(guī)程》編制說明

1、.廣西地方標(biāo)準(zhǔn)黃茶加工技術(shù)規(guī)程編制說明1立項(xiàng)背景和意義黃茶是中國傳統(tǒng)六大茶類之一，黃茶為我國特有茶類，其特殊的悶黃工藝不僅造就了獨(dú)特的“三黃”特色(干茶黃、湯色黃、葉底黃)，而且在悶黃過程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化，分解苦澀物質(zhì)，形成香氣清悅、味厚爽口的內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。目前我國的黃茶主要有：四川蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、皖西黃大茶、浙江平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安鹿苑茶、廣東大葉青和湖南君山銀針、北港毛尖、溈山毛尖等。這些黃茶既

2、具有黃茶共同的品質(zhì)特征，又由于鮮葉嫩度、悶黃方式以及悶黃程度不同而各具特色。近年來，黃茶茶憑其清香鮮醇的口感和獨(dú)特的保健功效，越來越受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)和喜愛。市場(chǎng)需求量逐步擴(kuò)大，被認(rèn)為是未來幾年內(nèi)最具發(fā)展?jié)摿Φ牟桀?，為黃茶產(chǎn)業(yè)帶來很大的發(fā)展空間。廣西黃茶產(chǎn)品較少，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較差。廣西部分茶葉生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件差，加工的大部分設(shè)備都較落后。茶葉生產(chǎn)、加工過程中缺乏標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)。導(dǎo)致生產(chǎn)的黃茶缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)效益差。要做大做強(qiáng)黃茶產(chǎn)業(yè)，必須走產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、集約化經(jīng)營(yíng)之路。但國家黃茶加工技術(shù)規(guī)程現(xiàn)為空白，生產(chǎn)者在加工過程中可參考和借鑒的經(jīng)驗(yàn)不多，加工技術(shù)已成為我

3、區(qū)黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。為提高我區(qū)黃茶產(chǎn)品質(zhì)量，增加黃茶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，避免生產(chǎn)的盲目性，降低風(fēng)險(xiǎn)，制定我區(qū)黃茶地方加工技術(shù)規(guī)程已迫在眉睫、勢(shì)在必行。茶樹優(yōu)良品種桂熱1號(hào)、云南大葉種、凌云白毫等大葉、中葉種是加工優(yōu)質(zhì)黃茶的原料。本項(xiàng)目以桂熱1號(hào)、云南大葉種、凌云白毫為原料，通過制定黃茶加工技術(shù)規(guī)程廣西地方標(biāo)準(zhǔn)，提高黃茶的加工水平，確保黃茶質(zhì)量和安全，達(dá)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的目的。有利于提高黃茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，適應(yīng)市場(chǎng)需求變化，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有利于改善茶葉產(chǎn)品單一，提高應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的能力，有利于區(qū)域特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，形成品牌效益。因此項(xiàng)目對(duì)促進(jìn)廣西農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和農(nóng)民持續(xù)增收有重要的現(xiàn)實(shí)意義。2項(xiàng)目來源

4、黃茶加工技術(shù)規(guī)程廣西地方標(biāo)準(zhǔn)研制項(xiàng)目由崇左市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出，廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)立項(xiàng)，列入廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于下達(dá)2015年第二批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂）項(xiàng)目計(jì)劃的通知文件中，項(xiàng)目序號(hào)為2015-02143。由廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所起草，計(jì)劃2015年完成。3 標(biāo)準(zhǔn)的制定原則標(biāo)準(zhǔn)編寫主要遵循以下原則：一是科學(xué)性原則。在尊重科學(xué)、注重實(shí)踐、廣泛征求意見及調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，對(duì)加工廠、加工設(shè)備，加工人員、加工工藝、質(zhì)量管理及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存等進(jìn)行了規(guī)定。二是實(shí)用性原則。廣西實(shí)際和黃茶的加工特性，提出黃茶加工技術(shù)規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了廣西區(qū)域茶葉加工技術(shù)水平，具有

5、可操作性和實(shí)用性。三是先進(jìn)性原則。編制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，我們歸納并汲取國內(nèi)及廣西近幾年茶葉加工經(jīng)驗(yàn)，吸收和運(yùn)用相關(guān)最新成果，使本標(biāo)準(zhǔn)保持較好的先進(jìn)性。4 標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容本規(guī)程對(duì)黃茶加工技術(shù)規(guī)程的加工廠、加工設(shè)備、加工人員、加工工藝技術(shù)、質(zhì)量管理、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存要求進(jìn)行了規(guī)定。4.1加工條件主要包括加工廠、加工設(shè)備、加工人員、環(huán)境、設(shè)施與衛(wèi)生管理、加工用水、場(chǎng)地、設(shè)施、操作方管理。4.2鮮葉原料的選擇主要包括茶樹鮮葉采摘、運(yùn)輸、攤涼及鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。4.3萎凋工藝包括攤?cè)~厚度，萎凋時(shí)間、含水率等指標(biāo)做了規(guī)定。4.4做形工藝規(guī)定了做形機(jī)械、方法和技術(shù)要求。4.5悶黃工藝規(guī)定了做形機(jī)械、方法和技術(shù)要

6、求。4.6烘干包括烘干溫度、程度。4.7成品茶 規(guī)定了成品茶的感官品質(zhì)要求。4.8質(zhì)量管理建立原料采購、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄。4.9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸規(guī)定產(chǎn)品外包裝、包裝容器、產(chǎn)品裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。4.10貯存規(guī)定產(chǎn)品貯存?zhèn)}庫條件。5采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度本標(biāo)準(zhǔn)的格式根據(jù)GB/T 1.1 的規(guī)定編寫，引用文件符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，所引用的規(guī)范性文件都是現(xiàn)行有效，與現(xiàn)行法律、法規(guī)和有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。引用的具體標(biāo)準(zhǔn)如下：GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GH/T 1070 茶葉包裝通則GH/T 1071 茶葉貯存通則SB/T 10034 茶葉加工技術(shù)術(shù)語6與有關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系6.1遵循中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法、中華人民共和國食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等法律和國家技術(shù)監(jiān)督局農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法等部門規(guī)章。6.2本標(biāo)準(zhǔn)中計(jì)量單位采用法定計(jì)量單位。6.3本標(biāo)準(zhǔn)的格式，編制和表達(dá)方法，按國家標(biāo)準(zhǔn)的要求制訂。7作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或者推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議根據(jù)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法第五條規(guī)定，建