生姜提取物的抗氧化作用

1、生姜提取物的抗氧化作用    生姜(Zingiber officinale Roscoe)是姜科姜屬的多年生草本植物，是世界上重要的調(diào)味品之一，亞洲、非洲、拉丁美洲等地均有種植。1.材料1.1 試驗材料生姜、大豆卵磷脂、組氨酸、硫代巴比妥酸、三氯乙酸.1.2 試驗儀器            JD500-2型電子天平        沈陽龍騰電子稱量儀器有限公司

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11、物的制備鮮姜清洗去皮，用榨汁機打碎，粒度在2mm3以下，分別以2倍的水和60%乙醇作為提取劑進行提取。提取條件按照提取溫度，提取液pH值，提取時間進行優(yōu)化。提取液取出后3500r/min離心30min，取上層清液真空抽濾兩次，收集濾液，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將所收集的濾液濃縮制得生姜提取物，備用。2.2 生姜提取物溶液的配制：采用無菌蒸餾水配制成不同濃度的生姜提取液。以上所有操作均在無菌條件下進行，所用設(shè)備、工具經(jīng)75%的酒精棉球擦拭并紫外照射15min。2.3 生姜提取條件的試驗設(shè)計本試驗選取提取時間(A)、浸提液pH值(B)、提取溫度(C)作三因素三水平正交試驗。因素(見表2-1)。 表2-1 因素

12、水平表            因素水平        A    提取時間（min）        B    浸提液pH值        C  

13、;  提取溫度（）                1        30        4.0        30     

14、60;          2        50        6.0        40              &

15、#160; 3        70        8.0        50     2.4 生姜提取物的抗氧化試驗取1g大豆卵磷脂溶于氯化鉀-組氨酸緩沖體系(pH6.8)中，均質(zhì)，并用超聲波在4下超聲處理45min。取5mL的脂質(zhì)體，加入1mL生姜提取物。向二者的混合物中加入0.1mL 50 mM FeCl

16、3和0.1mL 10mM 抗壞血酸鈉引發(fā)脂質(zhì)氧化，然后把樣品放在37°C 水浴中保溫1h，隨后測TBARS。3.結(jié)果與分析3.1 生姜提取液的比較研究由圖3-1可以看出，水和60%乙醇的生姜提取液均具有較強的抗氧化能力，其中60% 乙醇的生姜提取物抗氧化效果更好，這可能是由于生姜中的抗氧化物質(zhì)在水中的溶解性較差。本實驗選取水和60%乙醇作為生姜的提取液，在同等條件下進行比較研究，得出一種提取效果最好的提取液為60%乙醇。3.2 60%乙醇對生姜浸提條件的優(yōu)化A，B，C 三個因素中R值的大小，可以看出A>C>B，A因素，即提取時間為最重要因素，其次為C因素，即提取溫度，最后

17、為B因素，即提取液pH值。3個因素的主次關(guān)系是：由主到次為ACB。方差分析結(jié)果顯示，F(xiàn)C=46.500>F0.05(2,2)=19.00，F(xiàn)A=23.000>F0.052,2)=19.00說明C因素和A因素差異顯著。對于B因素，F(xiàn)0.05(2,2)=19.00>FB=2.50，說明B因素差異不顯著。60%乙醇提取生姜的最佳工藝條件為A1B3C2，即提取時間為30min、提取液pH為8.0、提取溫度40。以最佳組合參數(shù)為標準，即提取時間為30min、提取液pH為8.0、提取溫度40，進行三次驗證實驗，得到OD值的平均值為0.054。3.3 生姜提取物的抗氧化試驗各處理組在儲存期間TBARS值均有不同幅度的增加，但在第0d各處理組的TBARS值均顯著低于兩個對照組(p<0.05)，說明各濃度的生姜提取物具有很好的抗氧化效果。儲存至第7、14、21d時，濃度為24%、32%處理組的TBARS值顯著低于蒸