陜北小吃自己整理

1、榆林炸牛奶陜西榆林傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以豆?jié){，雞蛋，綠豆淀粉為原料，經(jīng)炸至而成。其做法是：取濃豆?jié){置碗中，磕入雞蛋，再將綠豆淀粉糊加入，攪打均勻，即成雞蛋豆?jié){。炒鍋置火上加豆?jié){，白糖，用旺火燒開(kāi)，緩緩加入制好的雞蛋豆?jié){，邊倒邊用手勺在鍋底輕輕攪動(dòng)，見(jiàn)豆?jié){已成糊狀時(shí)起鍋，倒入方瓷盤內(nèi)，使其冷卻成凍狀，即成豆奶。案板上撒一層白干面粉，將冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一層面粉，切成4厘米的寬條，放入面粉中裹勻。炒鍋置火上，放入熟豬油，逐個(gè)下入豆奶條，炸至漂浮油面，呈金黃色時(shí)撈出裝盤，撒上白糖即成。其特點(diǎn)是：外焦里嫩，香甜適口，味道甘醇。現(xiàn)有一家的產(chǎn)品被認(rèn)定為“中華名小吃”。 蕎剁面定邊、靖邊風(fēng)味小吃（榆林

2、網(wǎng)黃河工作室整理）。將蕎面糝子面用水和勻，搟成二公分厚餅，用剁刀剁成韭葉寬的長(zhǎng)條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內(nèi)。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內(nèi)。再將酸菜湯入鍋燒開(kāi)后連同炸好的麻油調(diào)入面碗內(nèi)即成。也可調(diào)羊肉臊子或素臊子。其滋味堅(jiān)軟細(xì)美、酸辣可口。塞上香哪分享到 香哪，是榆林傳統(tǒng)名食品中的一絕，其歷史悠久，用料考究，制作獨(dú)特。其淵源可上說(shuō)溯至1000多年前的唐代。今天，榆林香哪的用料和制法根唐代的消滅餅一脈相承，只是有所改進(jìn)和提高。它與其他油炸食品相比較，最獨(dú)特之處在于制作時(shí)用酒和面，另外加熟豬油等其他原料，經(jīng)復(fù)雜精致加工，制成坯餅，先入油浸泡，再用旺火炸，撈出灑上白糖即成。一句話，就

3、是面粉加白酒、豬油制餅，油煎而成。色澤發(fā)白，清香酥軟。 塞上香哪色澤油白，清香綿軟，有濃郁的酒香味。數(shù)百年來(lái)，一直是榆林一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，不僅是當(dāng)?shù)匮缦宛佡?zèng)親友的上乘美點(diǎn)，而且遠(yuǎn)銷國(guó)外多地方。神木綠豆粉皮神木有名的小吃。綠豆水芡加入白礬水用子涮勻。鍋中水燒開(kāi)后，將芡面倒入鍋內(nèi)，用木鏟快速攪動(dòng)，直至芡糊透亮有光澤為止。起鍋倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小塊卷成卷。吃時(shí)切成細(xì)條，加調(diào)料，食之清涼爽口，色澤透亮，為夏季清涼飲食佳品陜北燉羊肉燉羊肉 燉羊肉：采用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛羊肉制作，具有味道純正、鮮美可口、無(wú)腥味，滋陰養(yǎng)顏特點(diǎn)，實(shí)為當(dāng)?shù)仡H具代表性的食品。小炒豬肉黃米飯小炒豬肉黃

4、米飯 做小炒豬肉黃米飯是靖邊農(nóng)村人的拿手好戲，有了小炒豬肉黃米飯也就不澀口了，小妙肉也不顯膩了。神木紅堿淖水煮魚(yú)紅堿淖水煮魚(yú):采用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)鯉魚(yú)制作,用紅堿淖水煮食,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,為去紅堿淖旅游的必食之品。油糕(米糕)油糕(米糕)油糕,又叫米糕,主要由糜子做原料制作。糜子有軟硬兩種，去殼后性粘者叫軟米，性硬者叫黃米。制作時(shí)把軟米和黃米按四六比例兌在一起，在水里浸泡一夜后撈出，在碾子上推壓成面，蒸熟后吃，這叫甜糕。往甜糕里放棗者叫棗糕，用油炸了叫油糕。米糕吃起來(lái)軟香甜美，群眾尤為喜食。但凡婚喪大事、生辰滿月、逢年過(guò)節(jié)都要吃糕，就連學(xué)生考試也要吃糕。糕者，高也，取諧音是祝愿人們步步升高，有喜慶

5、吉祥之意。府谷烤羊腿分享到： 2府谷烤羊腿 府谷烤羊腿選用陜北本地羯羊腿烤制，成品外酥里嫩，香辣咸香，孜然味濃。陜北圪坨圪凸 圪凸是一種家常吃食，它是用蕎面做的。將蕎面用手指捻成小拇指蛋兒大小的卷兒，下到開(kāi)水鍋里煮食，有點(diǎn)兒像西安市街頭賣的麻食。若倒入羊肉湯更為好吃，民歌中有“蕎面圪凸羊腥湯，死死活活相跟上”的話，這倒符合飲食烹調(diào)中“調(diào)和鼎鼐”的道理。蕎面與羊肉湯搭配珠聯(lián)璧合，有相得益彰之妙處。將碗豆和小麥按各半兌在一起，推磨成面，再加少許沙蒿面。將面搟薄切細(xì)，下出的面不僅有麥面的筋道，而且還有著特殊的豆香味兒，因而群眾特別喜食雜面。陜北涼粉分享到： 1 涼粉是陜北特色風(fēng)味小吃之一，用綠豆粉面

6、制作的叫“綠豆涼粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆涼粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋涼粉”，由蕎麥糝子制作的叫“蕎面涼粉”。其中尤以子長(zhǎng)縣的綠豆涼粉為上乘，色澤嫩綠鮮亮，而且有清熱解毒，消暑止渴的功效。涼粉有冷熱兩種吃法，盛夏時(shí)節(jié)冷食最佳。用多種調(diào)料調(diào)制后清爽可口，酸辣香味具全。榆陽(yáng)松仁玉米分享到： 01 陜北大燴菜 榆林小白菜燴豆腐榆陽(yáng)燉肉 豬肉，白蘿卜 生抽 八角 老抽 姜片 白糖 蔥花 做法： 1豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。 2豬肉塊放沙鍋加適量水，和姜片，生抽，八角一起大火燒開(kāi)。 3轉(zhuǎn)中火，放入蘿卜塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鐘，撒上蔥花即可。 府谷酸粥分享到： 1府谷水炒羊肉水炒羊肉：因烹炒羊肉時(shí)，不用油只用水，故名“水炒羊肉”。用鮮嫩的前胛或后腿肉，輔以花椒粉、辣椒粉、生姜絲、大蔥絲等佐料制成。水炒羊肉的特點(diǎn)，一是快，烹炒時(shí)間只需一兩分鐘；二是香，味道醇厚，越吃越香；三是鮮，不腥不膻，口感新鮮；四是嫩，酥軟渲滑，易嚼易化。拌面、就餅皆宜，下酒、配飯猶佳。凡品嘗之人，無(wú)不吃而不忘，交口叫絕。 延安抿節(jié)分享到： 1抿節(jié)在陜北方言中讀抿節(jié)兒，所以也寫(xiě)作抿尖。所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調(diào)水和成軟面團(tuán)，放在密布篩孔的抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，只有寸長(zhǎng)。抿節(jié)營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收。 ( 延安) 綏德油旋分享到