海底撈張勇：創(chuàng)造全國人民都認(rèn)可的餐飲品牌

1、海底撈張勇：創(chuàng)造全國人民都認(rèn)可的餐飲品牌2010 年 10 月 30-31 日， “日本經(jīng)營之圣 ”稻盛和夫先生與 200 多名日本企業(yè)家出席 “ 2010稻 盛和夫經(jīng)營哲學(xué)國際（青島）論壇 ”，再次向中國企業(yè)家講解他的經(jīng)營哲學(xué)。以下是海底撈餐飲集團(tuán)董事長張勇的發(fā)言。張勇： 尊敬的稻盛先生， 尊敬的各位來賓，大家上午好。 我非常榮幸有機(jī)會(huì)在這里向各位介 紹海底撈的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營管理理念。 我介紹的內(nèi)容分為三個(gè)部分， 第一部分是我的創(chuàng)業(yè)經(jīng) 歷。我是 1970 年出生在四川一個(gè)普通的工人之家， 1988 年技校畢業(yè)之后我就回家鄉(xiāng)簡陽做 了一名電焊工。 參加工作以后一致想做一番事業(yè)， 在創(chuàng)建海底撈期

2、間也有一些不太成功的創(chuàng) 業(yè)經(jīng)歷，現(xiàn)在想起來也滿有意思的。 由于當(dāng)時(shí)我是在小縣城， 信息的來源不是很發(fā)達(dá)。 我當(dāng) 時(shí)看報(bào)紙呢， 得知有一種游戲機(jī)非?；鸨?， 所以我就想去買這種游戲機(jī)， 當(dāng)時(shí)這個(gè)游戲機(jī)是 賣 5000 塊錢一臺(tái)，覺得是一門生意，我就用我上班的存款2000 塊加上借的 3000 塊，準(zhǔn)備去買一臺(tái)。在路上遇到一個(gè)賣金表的 1500 塊，我就買了一塊，結(jié)果發(fā)現(xiàn)是一塊假表?；貋?以后我就要還我欠下的 1500 塊錢的債務(wù)。于是我就賣麻辣燙，很多事情我都不會(huì)做。先找 房子， 找到一個(gè)背街的芳子， 我就直接找到其中中間的一家去談， 人家說要 150 塊錢一個(gè)月 租給我，我當(dāng)時(shí)也沒還價(jià)錢，因?yàn)闆]

3、有做過生意也不知道還價(jià)錢，我就答應(yīng)他，給他150。等我給他的時(shí)候，那個(gè)賣涼粉的大姐站在門口，他說你傻啊，我們才租60，你給他 150 我們?cè)趺崔k啊？我說我真的不懂。 然后我就去做桌子， 當(dāng)時(shí)的老板留一個(gè)絡(luò)腮胡子， 他說做一 個(gè)桌子要 100 多塊錢，我說好啊，我要十張。 他說你的火鍋有油， 如果油滴在上面就不好打 掃了。他說有一種新的材料叫寶利板，他說這個(gè)價(jià)格比較貴， 200多。我說 200多就 200多 好了， 他拿一個(gè)煙盒在上面寫了一個(gè)和約。到時(shí)間我就去了， 一去的時(shí)候他比我還積極，他 說我到處找你找不到。 他說桌子我還沒做， 為什么沒做呢？他說后來我想， 你這個(gè)火鍋下面 不是有火嗎？這個(gè)

4、要有高溫，高溫來了要把桌面給燒壞了。他說我再給你推薦一個(gè)新東西， 是日本進(jìn)口的，這個(gè)很好。我說那好啊，他說價(jià)錢還要貴一點(diǎn)。我說要多少？他說 400 多。 當(dāng)時(shí)我就覺得有點(diǎn)別扭， 再傻的人覺得這個(gè)事情好象有些不對(duì)， 但當(dāng)時(shí)就答應(yīng)他了。 說好以 后也沒有簽協(xié)議就等， 過了兩天我覺得這個(gè)事情不太好， 我跟我的朋友商量， 我的朋友家里 就是做建材的，他說這個(gè)桌子最多就是 80 塊錢。我們一塊去找他，小縣城找他的話也應(yīng)該 能找得到， 但是我想了一下不好意思，因?yàn)槟闶谴饝?yīng)了人家， 不管是多少錢也好， 所以這個(gè) 事情也沒有去找。但是，有一段小小的插曲就是，后來 90 年左右的時(shí)候我做的已經(jīng)很大了，我在西安已

5、經(jīng)開 了分店了，在四川的街上我看到了他，他很潦倒的樣子，當(dāng)時(shí)我就在想，他這么會(huì)談生意， 談的這么精， 而且一筆生意賺我那么多錢， 好象他也沒有發(fā)財(cái)。 所以這個(gè)事情使我相信真誠 的重要性。回到之前的話題，有一個(gè)賣干雜的老太太，他說在我這里買底料， 我免費(fèi)給你草料。她說你 是真不會(huì)炒還是假不會(huì)炒？我這樣跟你說其實(shí)就是為了拉這筆生意而已， 我也不會(huì)炒。 我當(dāng) 時(shí)一下子就懵了， 我是一而再再而三的被人騙。 她說你坐一會(huì)， 你不要著急， 我給你問一下。 然后她就出去了一個(gè)小時(shí)， 回來以后她說這簡單， 這個(gè)火鍋底料就是把豆瓣炒香， 關(guān)鍵是我給你配一個(gè)香料， 最后事實(shí)證明這又是一個(gè)促銷的手段， 當(dāng)時(shí)我拿著她

6、這個(gè)料鍋回去煮， 一 煮就很苦，但是我不知道。當(dāng)時(shí)我的第一桌客人是一個(gè)40 多歲的女同志，他們當(dāng)時(shí)是一個(gè)同事要調(diào)單位， 所以就跑到我這里來跟她的同事踐行。 來了以后我服務(wù)好， 手忙腳亂接待好 她們，她們說味道也不錯(cuò)，服務(wù)也很好。但是最后走了以后，我就吃了一下這個(gè)鍋，這個(gè)味 道非?？?。 我估計(jì)他們看我當(dāng)時(shí)非常年輕，那么難吃也沒有對(duì)我抱怨。 直到現(xiàn)在為止， 我都 還沒有見到我的這一桌客人，但是我非常感謝他們。當(dāng)時(shí)的這個(gè)品牌叫小辣椒， 做了不久就把帳還清了。 我那個(gè)時(shí)候白天要做電焊工， 晚上還要 擺攤。 當(dāng)時(shí)雖然年紀(jì)很小， 但是也吃不消了。 后來把小辣椒轉(zhuǎn)讓出去我又在工廠做了一段時(shí) 間?？偨Y(jié)這一段時(shí)

7、間的工作經(jīng)驗(yàn)，我上過當(dāng)， 受過騙，但是我認(rèn)為， 真誠的努力是一定可以得到 回報(bào)的。到了 94 年我和同學(xué)一塊創(chuàng)辦了海底撈。因?yàn)橹坝凶鲞^麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)辦海底撈之后， 我抓客人的方法還是靠真誠的態(tài)度。 給大家講一個(gè)我一開始抓客人的一個(gè)故事。 當(dāng)時(shí)我開業(yè) 之后生意不太好， 每天我門口都要過一個(gè)人， 他就住在樓上， 他們十幾個(gè)人每天都要吃火鍋， 每天來到我店門口看一下，哦，還是沒有生意，于是就走了。我想了一個(gè)辦法，我每天都在 樓旁邊站在樓梯口等他， 看到他們下樓的時(shí)候我就找鄰居問他姓什么。 第一次我說魏大哥好， 第二天又說魏大哥好。終于有一天他從我們門口過的時(shí)候，他就進(jìn)來了。我很激動(dòng)，但是完 了他

8、說你的這個(gè)味道不好。我說哪里味道不好？他說我也說不出，但是他們有一種香辣醬， 你們要把這個(gè)研究出來。我說開火鍋的沒有什么祖?zhèn)鞯南憷贬u，肯定是買到哪一家比較好。 我終于把這個(gè)香辣醬找到了，找到之后我跟我太太說，我說你送上去，買到這種香辣醬了， 味道應(yīng)該是跟他說的一樣。 其實(shí)這個(gè)香辣醬確實(shí)是一家的， 也確實(shí)是這個(gè)老頭做的， 最重要 的是我能夠敲他的門， 把這個(gè)香辣醬給他送過去， 你來鑒定一下這個(gè)香辣醬有什么區(qū)別。 當(dāng) 時(shí)他非常感動(dòng)，這桌客人你可以想象，在未來非常長的一段時(shí)間都是我的忠實(shí)顧客。那個(gè)時(shí)候我的環(huán)境不算最好， 但是我的態(tài)度非常好， 別人要什么我就快一點(diǎn)， 有什么不滿意 的我就多賠笑臉， 結(jié)

9、果大家都愿意過來吃。 就這樣， 我用真誠和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)抓住了很多的顧 客。三個(gè)月后，客人就多了，開始排隊(duì)，越做越好，逐漸做成了簡陽最大的火鍋店，并在簡 陽開了第二家火鍋店。 98 年的時(shí)候有一個(gè)客人說你怎么不考慮到省外發(fā)展呢？省外的發(fā)展 非常好。于是我就和他合資 80 萬在西安開了第一家火鍋店，開了以后生意非常差。為了保 證顧客滿意率不能太在乎成本，半年下來虧了33 萬，股東頂不住壓力退出，結(jié)果股東退出之后我們就賺錢了， 接連在西安開了好幾家分店。 當(dāng)時(shí)在西安的負(fù)責(zé)人叫楊曉麗， 表現(xiàn)非常 優(yōu)秀。 早期的時(shí)候她在簡陽的時(shí)候是服務(wù)員， 在簡陽的時(shí)候我看到她在哭， 當(dāng)然這個(gè)事情是 后來才知道的， 央視

10、采訪我們， 她說了這個(gè)故事我就想起來。 我看她哭的時(shí)候我過去問什么 事情，她家欠了信用社的貸款， 可能當(dāng)時(shí)也是要么把你的豬給拉走什么的， 她就害怕， 好象 是幾千塊錢， 就在那里哭得一塌糊涂， 她跟我說了， 我就把錢給她， 我說你趕緊把帳給還了， 至于以后能不能還再說吧， 如果時(shí)間長了也就算了。 當(dāng)時(shí)她挺感動(dòng)的， 后來這個(gè)事情我忘記 了，她不說我也不知道。這種類似的事情，因?yàn)槭寝r(nóng)村孩子，家庭是極度貧窮，反正就是她 的薪水是一分不花， 但是要全部拿回去， 你給她把牙膏買好她就用牙膏， 如果不買她就用鹽。 我偶爾打電話給她， 她說員工很好， 公司很好。 我們一直把店開到鄭州都沒有什么管理架構(gòu)， 當(dāng)

11、然名譽(yù)上的總經(jīng)理、店經(jīng)理也是有的，但是沒有崗位職責(zé)，都沒有，到了 04 年在北京開 店之后才有了工作流程、 制度及分工，戰(zhàn)略目標(biāo)、 核心思想什么的。平時(shí)我們不是很關(guān)心這 個(gè)財(cái)務(wù)指標(biāo)， 因?yàn)槟闳タ己艘粋€(gè)店長的財(cái)務(wù)指標(biāo)， 我覺得單純的看到他財(cái)務(wù)指標(biāo)是不科學(xué)的， 為什么呢？因?yàn)樗恳粋€(gè)店的地段不一樣， 位置不一樣， 所以它的盈利能力是不一樣的。 你 不能夠說我在甘肅做店長， 你在北京做店長， 如果我們兩個(gè)表現(xiàn)是一樣的， 你都想象得到有 一些地區(qū)的盈利性肯定是沒有這個(gè)發(fā)達(dá)地區(qū)的盈利性好， 所以單純考慮這個(gè)問題的話容易走 偏。我們主要是做一個(gè)參考，看看你有沒有什么浪費(fèi)，有沒有貪污。我們?cè)u(píng)選店長不是單純

12、只看他的財(cái)務(wù)， 我們更多的是看這個(gè)員工的激情和顧客滿意度以及后備干部的培養(yǎng)這幾項(xiàng)指 標(biāo)，哪怕他的利潤在公司最高，也極有可能因?yàn)楹竺孢@幾個(gè)問題出漏洞而被公司給撤換掉。當(dāng)海底撈有了一定的規(guī)模的名氣之后， 我們就開始總結(jié)。 后來在北京做出名之后老有人問我， 非要讓我定一個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)什么東西。 我為了回答他，我回去想，想了半天還是想不出來。我 回去想， 首先我要確定一個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)， 我覺得中國的餐飲市場， 從改革開放到現(xiàn)在三十年了， 最先開放的就是餐飲市場， 但是到現(xiàn)在為止， 真正是全國名牌的我認(rèn)為是沒有， 要么是有些 全國人民都知道，但是大家不一定去吃。 有些人他經(jīng)常去吃， 青島的某一家店去吃，但是放

13、在北京他不一定認(rèn)。 所以它沒有一個(gè)在全國范圍內(nèi)， 大家又知道品牌又認(rèn)可的這樣一個(gè)餐飲。 但是你想象都可以想象得到， 在未來的時(shí)間里面， 肯定會(huì)出現(xiàn)一家全國人民都認(rèn)可的餐飲品 牌。我覺得海底撈應(yīng)該有這個(gè)機(jī)會(huì)， 而且在座的餐飲同行還有很多沒有來的餐飲同行應(yīng)該有 這個(gè)機(jī)會(huì)，這個(gè)時(shí)間不會(huì)太長。然后， 當(dāng)時(shí)我們具體定下來的就是保證顧客滿意度， 達(dá)到品牌建設(shè)的目標(biāo)， 這個(gè)就成為了我 們海底撈的戰(zhàn)略目標(biāo)。 你要保證顧客滿意度， 肯定是要靠員工來保證。 那員工為什么要去努 力呢？他不一定要努力， 你要想把海底撈建設(shè)成一個(gè)全國知名品牌， 那是老板的事情。 所以， 員工很重要， 你要靠員工就必須給他打造一個(gè)平臺(tái)，

14、 他在這個(gè)平臺(tái)上面是公正的。 不管是日 本也好，還是中國也好， 不管是古代也好還是現(xiàn)代也好， 我們千百年追尋的價(jià)值觀，經(jīng)過歷 史的檢驗(yàn)，在海底撈也不能變。誠信、善良、正直，這些都要堅(jiān)持，把這些人提拔到領(lǐng)導(dǎo)崗 位深， 而且大家有了這個(gè)意識(shí)之后， 企業(yè)就會(huì)變好，它可以改變自己的命運(yùn)，我們就把核心 思想變成了雙手改變命運(yùn)， 我們就引發(fā)了一些人員上的安排。 你想一個(gè)服務(wù)員要想做成一個(gè) 店長， 肯定要對(duì)每一個(gè)崗位都熟悉， 就是說相關(guān)的崗位。 其實(shí)我們?cè)谌藛T崗位上是一個(gè)輪崗 制，你今天在這個(gè)崗位上干的很好我就可以讓你干另外一個(gè)崗位， 最后才可以做店長。 所以 我們?nèi)藛T安排基本上是一個(gè)輪崗的概念。那么組織架

15、構(gòu)呢？你知道一個(gè)顧客到一個(gè)餐廳吃 飯，他不可能關(guān)心你們企業(yè)的核心思想， 你的老板是誰， 他只關(guān)心他吃的舒服不舒服， 所以 你所有的權(quán)力必須集中在基層， 也就是說他對(duì)一個(gè)餐飲品牌的認(rèn)識(shí)肯定來源于他的員工。 在 餐飲行業(yè)， 培訓(xùn)不是最重要的， 無論是火鍋店， 還是其他的餐飲行業(yè)， 技術(shù)含量都不是很高， 要想做好餐飲行業(yè)， 服務(wù)取勝是關(guān)鍵， 要讓員工全心全意服務(wù)好顧客， 必須確保你的企業(yè)值 得員工信任。 要讓員工相信雙手改變命運(yùn)， 就必須首先滿足員工的需求， 由此引發(fā)了很多的 親情化的東西。比如說，盡量把夫妻安排在一起上班等等。在 94 年，我們很多的企業(yè)經(jīng)營 者這一方面忽略的非常大， 好象以不給員

16、工發(fā)工資為驕傲， 現(xiàn)在這些企業(yè)都垮了。海底撈一開始是 4 個(gè)人，后來雇到 9 個(gè)人，后來又發(fā)展了很多人。那年我 24 歲，很喜歡玩 通宵，但是我感覺員工是不是會(huì)出什么問題， 但是只是有點(diǎn)猜， 當(dāng)時(shí)我就跟我的合作伙伴說， 我不玩了， 我去了他們的宿舍， 他們的眼睛躲躲閃閃的， 我給他們準(zhǔn)備了一點(diǎn)小禮物， 事實(shí) 證明這個(gè)行動(dòng)是救了我， 當(dāng)時(shí)我們預(yù)定大年初七開業(yè)， 他們九個(gè)人回來了四個(gè)人， 還有三分 之二的人在，三分之二的人在我就好辦，如果那四個(gè)人不來的話，我那幾天肯定關(guān)門了。當(dāng)時(shí)我看書看到一篇介紹麥當(dāng)勞的文章， 記住了一句話： 要關(guān)注員工成長。 這句話成為了海 底撈發(fā)展的一大法寶。當(dāng)時(shí)我也是這么做

17、的。雙手改變命運(yùn)，大概是在2004 年提出來的，我們的員工大多數(shù)來自農(nóng)村，大多數(shù)文化程度不高，但是很勤奮。 命運(yùn)真的很不公正， 比如 說我們北京一個(gè)大區(qū)，他人很機(jī)靈， 小時(shí)候成績也很好， 但是因?yàn)槊\(yùn)不好，他做了我們的 門童。他 28 歲就在北京買房子了， 而且也成為了公司的高管。 為什么提出雙手改變命運(yùn)呢？ 我有一個(gè)小時(shí)候的玩伴，他是個(gè)傻子。我那段時(shí)間老開店，就沒有聯(lián)絡(luò)了。到了 99 年左右 的時(shí)候我回到家里面吃飯的時(shí)候我就想起他， 我就問我媽， 我說這個(gè)傻子到哪里去了？她很 奇怪的看了我一眼， 你怎么問這個(gè)問題？我說我們現(xiàn)在不是有錢了嗎？給他拿點(diǎn)錢過去。 她 說你早幾年說就好了， 你怎么現(xiàn)

18、在才說起來。 當(dāng)時(shí)就有一個(gè)不好的預(yù)感。 他們家是農(nóng)機(jī)站的， 農(nóng)機(jī)站是最先破產(chǎn)的企業(yè)， 他爸就跑了， 說是到深圳打工去了， 其實(shí)就是把他娘倆給拋棄了。 她就帶著這個(gè)傻子兒子到農(nóng)機(jī)工廠擺了一個(gè)煙攤， 他就靠這個(gè)賣煙來維持他們的生活。 到后 來這個(gè)農(nóng)機(jī)工廠把這個(gè)門面承包給鄉(xiāng)下的一個(gè)生意人， 這個(gè)人說你不能在我門口擺煙攤， 你 擋著我的生意了。后來我在想， 他擺一個(gè)煙攤擋他什么生意， 你的門面那么大。所以后來我 在提拔干部的時(shí)間，非常懂得與人為善。屬于這個(gè)老板稍微好一點(diǎn)，就沒有后來的事情了。 不讓他擺以后， 唯一的生活來源就失去了。你想， 一個(gè)婦女帶著一個(gè)傻子兒子，很多親戚朋 友都不喜歡的， 因?yàn)橐?/p>

19、錢， 借了錢沒有辦法還。 所以他唯一一個(gè)生活來源去掉了他就非常 絕望，他買了兩包老鼠藥，給這個(gè)兒子說我們要吃方便面，那個(gè)兒子 20 幾歲了，但是智力 了 4 歲。他就帶著一水壺是竹子做的， 到了山坡上讓他兒子就著這個(gè)方便面就吃下去了。 他 自己連方便面都沒有，因?yàn)楹髞硎瑱z，胃里面什么都沒有，就這樣去世了。 還有很多類似的 事情讓我認(rèn)識(shí)到貧窮的可怕。 無論你多么富裕的國家都有富人， 海底撈的事情我要管， 因?yàn)?海底撈是我創(chuàng)辦的， 我在這個(gè)企業(yè)擁有至高無上的權(quán)力， 我在這個(gè)企業(yè)當(dāng)中創(chuàng)造一個(gè)彼此信 任、誠實(shí)、善良的團(tuán)隊(duì)。海底撈一直在堅(jiān)持一種平等主義， 海底撈的所有店長、 小區(qū)經(jīng)理都是來自企業(yè)的底層，

20、 很少 有空降的。 不是我們不愿意外聘，也不是說外聘的人不優(yōu)秀， 因?yàn)槁毼欢寄敲炊啵?如果都外 聘的話， 那么雙手改變命運(yùn)就變成了一句空話。 至于培養(yǎng)人過程當(dāng)中造成的損失， 對(duì)企業(yè)來 講是值得的。 坦率得說我愿意叫底層的員工他們小孩， 但是這些小孩很可愛， 有的時(shí)候我也 會(huì)罵他們， 有時(shí)候他們也會(huì)做出一些哭笑不得的事情。 人管人是難的， 如果選的人符合向上 的標(biāo)準(zhǔn)基本上就不會(huì)錯(cuò)。 海底撈提拔干部有一個(gè)重要的原則， 就是看這個(gè)人是不是與人為善。還有一句話我告訴他們說， 你們的命運(yùn)都改變了， 我的命運(yùn)不也就改變了嗎？每個(gè)人都有自 己的理想， 他們都有自己的理想， 只不過沒有明確而已， 海底撈的企業(yè)

21、文化就是雙手改變命 運(yùn)。關(guān)心員工成長是我們過去十幾年的原則，基于自己的理想，我們提出了雙手改變命運(yùn)， 我想這是放之四海而皆準(zhǔn)的。 多年來我一直在創(chuàng)造這么一個(gè)平臺(tái)， 在企業(yè)里弘揚(yáng)這么一個(gè)東 西。海底撈在簡陽建立了一所學(xué)校， 解決我們員工孩子讀書的問題， 員工的吃住基本上都由 店員負(fù)責(zé)，我們都對(duì)員工做一些 MBA 的培訓(xùn)，甚至是一些 EMBA 的培訓(xùn)。當(dāng)然我認(rèn)為這 個(gè)培訓(xùn)不是我簡單給你掏了這個(gè)費(fèi)用你就盡責(zé)了。 比如說我的員工來自四川， 他在火鍋店是 說四川話，他雖然人在北京但是跟北京是脫節(jié)的，你得讓他去交朋友，你讓他讀 EMBA ， 讀了 EMBA 就有交往，有了交往就要吃飯，有了應(yīng)酬就要吃飯，吃

22、飯就要發(fā)生費(fèi)用，這個(gè) 費(fèi)用算什么？我認(rèn)為算培訓(xùn)費(fèi)， 不應(yīng)該算應(yīng)酬。 真正的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)今年才成立， 就是海底撈大 學(xué)。我們的重點(diǎn)不在招聘，不在培訓(xùn)，重點(diǎn)是激發(fā)員工相信雙手改變命運(yùn)， 客人認(rèn)可之后我 們的生意才會(huì)越做越大， 大家才能共同成長。 我們的培訓(xùn)必須是對(duì)員工有用的， 有一些培訓(xùn) 項(xiàng)目大家可能會(huì)匪夷所思， 比如說培訓(xùn)員工怎樣使用自動(dòng)取款機(jī)等等。 大概是三個(gè)月以前的 時(shí)候， 上海區(qū)總經(jīng)理跟我見面的時(shí)候說， 他說我運(yùn)氣真好， 我們知道我們海底撈的同事知識(shí) 面窄， 但是我沒想到素質(zhì)這么差。云南有一個(gè)打掃保潔的，重感冒了吃了兩百顆感冒清，送 到醫(yī)院搶救。 他說他運(yùn)氣還是不好， 有一個(gè)員工休班的時(shí)候在景

23、區(qū)里游泳淹死了。 我們?cè)谛?聞看到一些地方訓(xùn)練服務(wù)員，笑著的時(shí)候要露出八顆牙齒，我覺得長得漂亮一點(diǎn)的還可以， 像我們的服務(wù)員長得一般的笑得很難看的。我們將成本花在很多看不見的地方。 市場還沒有要求我們的時(shí)候我們已經(jīng)做了， 按照傳統(tǒng)的 方式，原材料運(yùn)過來之后我們的服務(wù)員清洗一下就可以了， 但是這個(gè)蔬菜跟人的皮膚一樣都 是有毛孔的， 如果你是簡單的清洗是清洗不了的， 一定要沖洗幾次才可以把毛孔里面的細(xì)菌 拿出來，這就需要技術(shù)，要花很多錢，我們就是這樣做的，包括倉儲(chǔ)也是，傳統(tǒng)的倉儲(chǔ)比如 說辣椒放在那里， 會(huì)有霉點(diǎn)， 按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)這是不允許的， 在一定的溫度和濕度下面它會(huì)保 存一年， 非常自豪的是我們

24、可以達(dá)到這個(gè)水平， 這才是我們最自豪的地方。雙手改變命運(yùn)， 講一個(gè)小小的笑話。 我一個(gè)朋友在北京開洗腳店， 有一天邀請(qǐng)我去討論這個(gè) 雙手改變命運(yùn)的問題。 我想了半天， 我說你這個(gè)洗一雙腳不就改變命運(yùn)嗎？你還不如叫雙腳 改變命運(yùn)。 我想表達(dá)意思是，每個(gè)企業(yè)都有自己特殊的情況， 可以借錢，但是要根據(jù)自己的 實(shí)際情況來。目前， 我們公司的規(guī)模越來越大，員工已經(jīng)超過一萬人了，處在一個(gè)很危險(xiǎn)的階段，擴(kuò)張?zhí)?快，我們還沒有很好的辦法通過這個(gè)流程、 制度和績效考核， 把我們的企業(yè)文化很好的貫徹 下去。如何儲(chǔ)備更多擁有海底撈的員工是我們當(dāng)前的巨大挑戰(zhàn)。 我們請(qǐng)了一個(gè)著名的咨詢公 司 IBM 來幫我們管理架構(gòu)，咨詢顧問覺得我們的模式很好，不應(yīng)該完全搬照西方的，應(yīng)該 按照現(xiàn)在的原則。 我是在 8 月份接觸稻盛和夫思想的， 當(dāng)時(shí)是曹老