分析豬皮豬皮膠原蛋白酶解物的抗氧化特性代寫(xiě)代發(fā)論文

1、分析豬皮豬皮膠原蛋白酶解物的抗氧化特性代寫(xiě)代發(fā)論文    摘要：本論文以豬皮為原料提取膠原蛋白并制備出膠原蛋白酶解物,分別對(duì)其物理性質(zhì)、不同分子量肽段組分的體外抗氧化活性、體內(nèi)抗氧化作用以及作為抗氧化劑在豬油及豬肉糜中的抗氧化效果進(jìn)行探討,為進(jìn)一步利用豬皮膠原蛋白開(kāi)發(fā)抗氧化肽提供試驗(yàn)基礎(chǔ)。1.淺析豬皮膠原蛋白酶解物的溶解性、吸油性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、起泡性及起泡穩(wěn)定性等物理性質(zhì),為其在食品、保健品等領(lǐng)域的有效利用提供一定的依據(jù)。2.利用不同膜截留分子量的超濾離心管對(duì)豬皮膠原蛋白酶解物進(jìn)行分離,得到分子量大于10kDa、5kDa-10kDa、3kDa-5

2、kDa和小于3kDa的4個(gè)分子量肽段的組分,以氧自由基(02-·)清除活性、羥自由基(·OH)清除活性、DPPH·自由基清除活性、還原力、脂質(zhì)過(guò)氧化抑制能力為指標(biāo),測(cè)定不同分子量肽段組分及酶解液的抗氧化能力。結(jié)果顯示,不同分子量范圍的豬皮膠原蛋白酶解物均具有一定的抗氧化能力,且隨著濃度的增大,其抗氧化活性越強(qiáng)。其中,酶解液對(duì)O：-·清除活性最好,分子量5kDa-10kDa組分對(duì)·OH清除活性、還原力和脂質(zhì)過(guò)氧化抑制能力最好,3kDa-5kDa組分對(duì)DPPH·自由基清除活性最好。3.將昆明小鼠隨機(jī)分成5組,分別為：空白組、衰老模型組、豬

3、皮膠原蛋白酶解物低劑量組(100mg/kg).豬皮膠原蛋白酶解物中劑量組(200mg/kg)和豬皮膠原蛋白酶解物高劑量組(400mg/kg)。除空白組外,其他各組均頸背部皮下注射D-半乳糖,飼養(yǎng)42d后,以小鼠血清、肝臟和大腦中的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-PX)的活性及丙二醛(MDA)含量為指標(biāo),考察豬皮膠原蛋白酶解物在小鼠體內(nèi)的抗氧化性能。結(jié)果表明,與空白組小鼠相比,衰老模型組小鼠的血清、肝臟、大腦中的SOD、GSH-PX活性顯著降低,MDA含量顯著升高；豬皮膠原蛋白酶解物能提升小鼠血清、肝臟和大腦中的SOD和GSH-PX活性,降低MDA含量,并呈現(xiàn)出一定的劑量效

4、應(yīng)聯(lián)系。豬皮膠原蛋白酶解物對(duì)D-半乳糖致衰老小鼠具有一定的抗氧化作用。4.將不同量的豬皮膠原蛋白酶解物分別添加到豬油及豬肉糜中,考察其對(duì)豬油及豬肉糜氧化的抑制作用。結(jié)果表明,豬皮膠原蛋白酶解物對(duì)豬油及豬肉糜均具有一定的抗氧化作用,且隨著添加量的增加其抗氧化能力也增強(qiáng),當(dāng)添加量為2%時(shí),其抗氧化效果最好,但其效果略低于0.02%的叔丁基羥基茴香醚(BHA)。    關(guān)鍵詞：豬皮論文 膠原蛋白論文 酶解物論文 抗氧化論文         摘要4-5Abstract5-91 前言9

5、-201.1 立題背景和作用91.2 豬皮概述9-111.2.1 豬皮的結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)成分9-101.2.2 豬皮的利用近況10-111.3 膠原多肽的探討進(jìn)展11-151.3.1 膠原多肽的生理功能11-131.3.2 膠原多肽的制備策略13-141.3.3 膠原多肽的物理性質(zhì)14-151.4 抗氧化肽的探討進(jìn)展15-171.4.1 抗氧化肽的種類(lèi)15-171.4.2 開(kāi)發(fā)抗氧化肽的作用171.5 抗氧化檢測(cè)策略17-201.5.1 自由基清除能力的檢測(cè)18-191.5.2 還原能力的檢測(cè)191.5.3 脂質(zhì)過(guò)氧化抑制能力的檢測(cè)191.5.4 動(dòng)物試驗(yàn)19-201.6 試驗(yàn)內(nèi)容及目的202 材料

6、與策略20-302.1 材料20-212.1.1 主要材料20-212.1.2 主要試劑212.1.3 試驗(yàn)儀器212.2 試驗(yàn)策略21-302.2.1 豬皮膠原蛋白的提取21-222.2.2 豬皮膠原蛋白酶解物的制備222.2.3 豬皮膠原蛋白酶解物的物理性質(zhì)測(cè)定22-232.2.4 不同分子量豬皮膠原蛋白酶解物組分的體外抗氧化活性測(cè)定23-262.2.5 豬皮膠原蛋白酶解物對(duì)D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用探討26-282.2.6 豬皮膠原蛋白酶解物對(duì)豬油及豬肉糜的抗氧化作用28-302.2.7 數(shù)據(jù)處理與淺析303 結(jié)果與淺析30-453.1 豬皮膠原蛋白酶解物的物理性質(zhì)30-333.1

7、.1 基本成分測(cè)定結(jié)果30-313.1.2 溶解性測(cè)定結(jié)果313.1.3 吸油性測(cè)定結(jié)果31-3。    .1.5起泡性及起泡穩(wěn)定性測(cè)定結(jié)果32-333.2不同分子量豬皮膠原蛋白酶解物組分的體外抗氧化活性33-383.2.1不同分子量豬皮膠原蛋白酶解物組分對(duì)O2-·的清除能力33-343.2.2不同分子量豬皮膠原蛋白酶解物組分對(duì)·OH的清除能力34-353.2.3不同分子量豬皮膠原蛋白酶解物組分對(duì)DPPH·的清除能力35-363.2.4不同分子量豬皮膠原蛋白酶23.1.4 乳化性及乳化穩(wěn)定性的測(cè)定結(jié)果323.1.5 起泡性及

8、起泡穩(wěn)定性測(cè)定結(jié)果32-333.2 不同分子量豬皮膠原蛋白酶解物組分的體外抗氧化活性33-383.2.1 不同分子量豬皮膠原蛋白酶解物組分對(duì)O2-·的清除能力33-343.2.2 不同分子量豬皮膠原蛋白酶解物組分對(duì)·OH的清除能力34-353.2.3 不同分子量豬皮膠原蛋白酶解物組分對(duì)DPPH·的清除能力35-363.2.4 不同分子量豬皮膠原蛋白酶解物組分的還原能力36-373.2.5 不同分子量豬皮膠原蛋酶解物組分的脂質(zhì)過(guò)氧化抑制能力37-383.3 豬皮膠原蛋白酶解物的體內(nèi)抗氧化活性探討38-403.3.1 小鼠體重的變化383.3.2 豬皮膠原蛋白酶解物對(duì)小鼠血清抗氧化性能的影響38-393.3.3 豬皮膠原蛋白酶解物對(duì)小鼠肝臟抗氧化性能的影響39-403.3.4 豬皮膠原蛋白酶解物對(duì)小鼠大腦抗氧化性能的影響403.4 豬皮膠原蛋白酶解物對(duì)豬油及豬肉糜的抗氧化作用40-453.4.1 豬皮膠原蛋白酶解物對(duì)豬油的抗氧化作用40-423.4.2 豬皮膠原蛋白酶解物對(duì)豬肉糜的抗氧化作用42-454 討論與結(jié)論45-